Auru süstimine kaubanduslikes pagariahjudes: kuidas peaksid ostjad määrama niiskuse reguleerimise?

Auru sissepritse võib mõjutada pinna niiskust, soojusülekannet ja kooriku teket küpsetamise ajal, kuid auru sissepritse, auru kogus ja kambri suhteline õhuniiskus ei ole omavahel asendatavad andmed. Taimeriga juhitav aurufunktsioon määrab, millal või kui kaua auru sisestatakse. Kontrollitud auruväljund kirjeldab auru väljastamist. Suhtelise niiskuse reguleerimise süsteem nõuab kindlaksmääratud mõõtmis- ja juhtimiskorraldust.

Ostjate jaoks, kes hindavad kaubanduslikke pagariahjusid, ei ole oluline küsimus lihtsalt selles, kas seadmel on aurufunktsioon. See on see, mida ahi saab tegelikult juhtida, mida ta mõõdab ja kuidas funktsiooni saab kontrollida ettenähtud küpsetustingimustes.

Mida muudab auru süstimine küpsetamise ajal?

Auru kondenseerumine ja soojusülekanne

Kui aur siseneb jahedamasse küpsetuskambrisse või puutub kokku jahedama taignapinnaga, siis osa sellest kondenseerub ja eraldab varjatud soojust. Tekkiv pinnaniiskus ja soojusülekanne võivad mõjutada küpsetamise algusjärgus.

Aur muudab ka niiskustingimusi toote ümber. Mõjud sõltuvad sisestatavast kogusest, ajastusest, kambri tingimustest, õhuvoolust, toote koostisest ja küpsetustsükli etapist. Seetõttu võib sama auruprogramm toote, laadimismustri või ahju konfiguratsiooni muutumisel anda erinevaid tulemusi.

Le-Baili ja kolleegide uuring uuris auru süstimist leivaküpsetamise ajal konkreetsetes katsetingimustes. Selles uuriti, kuidas auru kogus mõjutas küpsetuskäitumist ja leiva omadusi. Need leiud toetavad aurutingimuste tähtsust, kuid selles katses kasutatud koguseid ei tohiks käsitleda universaalsete seadistustena iga kaubandusliku pagari ahju jaoks.

Pinna niiskus, kooriku moodustumine ja toote laienemine

Küpsetamise alguses võib aur aeglustada pinna kuivamist ja mõjutada kooriku teket. Niiskuse, soojusülekande ja paisumise tasakaal oleneb taignast, ahju soojustingimustest ja küpsetusprogrammist.

Rohkem auru ei ole automaatselt parem. Liigne või halvasti ajastatud aur ei pruugi konkreetse toote puhul soovitud tulemust anda. Seetõttu peaks ostja määratlema soovitud küpsetustulemuse, mitte määrama suvalise aurutamise kestuse retseptile ja seadmetele viitamata.

Asjakohane kontroll võib hõlmata kooriku välimust, paisumist, pinna seisundit, niiskuse kadu või muud tootespetsiifilist kvaliteedinäitajat. Asjakohane meede sõltub sellest, mida pagariäri järjepidevalt paljundada peab.

Kas aurutamisaeg, aurukogus ja niiskus on samad?

Need terminid kirjeldavad seadme töö erinevaid aspekte.

Kontroller, mis võimaldab kasutajal auru kestust määrata, ei näita iseenesest, et ahi mõõdab või reguleerib suhtelist õhuniiskust. Samamoodi ei määra aurugeneraatori nimivõimsus iga töötingimuste korral küpsetuskambrisse jõudvat efektiivset aurukogust.

Eristamine on oluline, sest koda on muutuv keskkond. Aur võib kondenseeruda jahedamatel pindadel, seguneda ringleva õhuga ja väljuda läbi heitgaasi. Seetõttu ei ole süstitav kogus kambri suhtelise õhuniiskuse otsene mõõt.

Kaubandusliku auruga küpsetusahju ülevaatamisel paluge tarnijal kindlaks teha, milline funktsioon on nimetatud mudelil saadaval. Kui nõutav protsess sõltub niiskuse sättepunktist, peaks spetsifikatsioon tuvastama seda toetava mõõtmis- ja tagasisidesüsteemi.

Kuidas mõjutavad ahju kujundus ja küpsetustingimused niiskust?

Auru jaotus ja õhuvool

Auru jaotumine sõltub sellest, kuidas aur kambrisse siseneb ja ringleva õhuga seguneb. Sissepritsepunkti asukoht, õhuvooluteed, kambri geomeetria ja heitgaaside paigutus võivad mõjutada tingimusi, mida tooted kogevad erinevates kohtades.

Kambrit hõlmav niiskuse väärtus, kui see on saadaval, vajab samuti määratletud mõõtmiskohta. Üks anduri näit ei saa automaatselt kindlaks teha, kas igal kandikul on samad kohalikud niiskustingimused.

Sel põhjusel peaksid ostjad eristama aurutootmissüsteemi jaotussüsteemist. Võime toota auru ei tõenda, et see jaotub ühtlaselt kõikides laadimistingimustes.

Ahju laadimine, heitgaasi ja niiskuse kadu

Toote kogus ja paigutus ahjus mõjutavad kambri soojus- ja niiskustasakaalu. Toote pinnad neelavad soojust ja vahetavad niiskust ümbritseva õhuga. Laadimine võib muuta ka õhuvooluteid ja taastumiskäitumist pärast ukse avamist.

Väljalaske seadistused mõjutavad seda, kui kiiresti niiske õhk kambrist väljub. Kui auru sissepritse ja heitgaasi ei arvestata koos, ei pruugi sama nominaalne sissepritseaeg luua samu tingimusi kambris.

Seda saab hinnata kontrollitud võrdlusega:

• Kasutage sama toote koostist ja laadimiskorraldust.
• Hoidke asjakohane temperatuuriprogramm ühtlane.
• Salvestage auruprogramm ja kõik saadaolevad niiskusandmed.
• Võrrelge katsete lõikes samu tootekvaliteedi näitajaid.
• Dokumenteerige laadimise, ukse avamise või väljalaske seadistuste muudatused.

See lähenemisviis aitab eristada aurufunktsiooni muutust tootmisprotsessist põhjustatud muutustest. See ei eelda, et ostja eeldaks, et konkreetne niiskuse väärtus on iga toote jaoks sobiv.

Kuidas peaksid ostjad määrama auru- ja niiskusfunktsioonid?

Kinnitage, mida kontroller tegelikult mõõdab

Tootekirjelduses võib mainida auru sissepritse, auru niisutamist või niiskuse reguleerimist. Need fraasid peaksid olema seotud konkreetse mudeli jaoks dokumenteeritud tegelike funktsioonidega.

Kui ahjus on ajastatud aurusüst, kinnitage saadaolevad ajastusseaded ja programmietapid. Kui see reguleerib auru väljundit, määrake kindlaks, kuidas seda väljundit juhitakse ja millised spetsifikatsioonid määravad reguleerimise. Kui see nõuab suletud ahela suhtelise niiskuse juhtimist, küsige asjakohast anduri ja juhtimissüsteemi teavet.

Kasulik spetsifikatsiooni ülevaade peaks tuvastama:

• Olenemata sellest, kas aur tekib ahjus või tarnitakse teisest süsteemist.
• Kuidas auru sissepritse käivitatakse ja juhitakse.
• Milliseid parameetreid saab operaator määrata.
• Kas suhtelist õhuniiskust mõõdetakse või ainult järeldatakse.
• Kas andur lülitub tagasi juhtimisloogikasse.
• Funktsiooni määratud tööpiirkond ja piirangud.

Ärge eeldage, et igal auruahjul on niiskusandur või et aurufunktsioon tagab erinevate tooteperekondade puhul sama juhtimisvõimaluse.

Kontrollige auru mahtu ja süstimise järjestust

Auruvõimsust ja programmi juhtimist tuleks hinnata kavandatud tootmisprotsessi suhtes. Aurutootmise nimivõimsus, kui see on täpsustatud, kirjeldab komponendi või süsteemi võimekust selle määratud tingimustel. See ei tähenda tingimata tootele kondenseeruvat auru ega sellest tulenevat kambri niiskust.

Samuti on oluline süstimise järjekord. Lühike auruimpulss tsükli alguses erineb korduvast süstimisest või auru lisamisest hilisemas etapis. Ostjad peaksid kontrollima, millised järjestused on saadaval ja kas juhtseadised suudavad vajalikku programmi reprodutseerida.

Jinmaid's pöörlev kuumaõhu tsirkulatsiooniga elektriahi kirjeldatakse auru niisutamise funktsiooniga. Selle kaubanduslik mitmeotstarbeline auruahi on esitatud aurutamis-, küpsetamis- ja kombineeritud aurutamisrežiimide toetajana.

Need tootekirjeldused määravad kindlaks asjakohased varustuskategooriad, kuid need ei tõenda iseenesest, et igal mudelil on mõõdetud suhtelise õhuniiskuse seadeväärtus või suletud ahelaga niiskuse reguleerimine. Täpne kontroller, auru paigutus ja saadaolevad sätted tuleks vaadeldava mudeli jaoks kinnitada.

Kuidas saab Steami jõudlust enne ostmist kontrollida?

Funktsioonikontroll ja küpsetuskvaliteedi test vastavad erinevatele küsimustele. Funktsionaalne kontroll võib tuvastada, et auruprogramm töötab nii, nagu ette nähtud. Küpsetamise kvaliteeditestiga uuritakse, kas seade annab ettenähtud tingimustes nõutava tulemuse.

Määratlege toode ja küpsetustingimused

Enne sätete võrdlemist dokumenteerige toode, retsept, partii suurus, salve paigutus, temperatuuriprogramm ja sihttulemus. Need muutujad peaksid kontrollitud võrdluse ajal jääma järjepidevaks, välja arvatud juhul, kui testi eesmärk on uurida üht neist.

Test peaks registreerima ka tegelikult kasutatud auru seadistused ja andmed, mida ahi võib anda. Kui mõõdetakse niiskust, tuvastage mõõtmiskoht ja saadaolev anduri teave. Kui ahi teatab ainult auru kestust, siis salvestage see pigem programmi seadistusena kui mõõdetud suhtelise niiskusena.

Eristage funktsionaalsuse kontrollimist toote kvaliteedist

Kasulik ostueelne hindamine võib uurida:

1. Kas aurufunktsiooni saab dokumenteeritud viisil käivitada ja korrata.
2. Kas valitud programmi sätteid on võimalik ettenähtud töötingimustes taasesitada.
3. Kas temperatuuri ja saadaolevaid niiskuse mõõtmisi saab järjepidevalt salvestada.
4. Kas valmistoode vastab kokkulepitud kvaliteedikriteeriumidele, nagu pinna välimus, paisumine, tekstuur või niiskuskadu.
5. Kas tulemus jääb representatiivsete partiide ja laadimistingimuste puhul ühtlaseks.

Vastuvõtukriteeriumid tuleks kokku leppida enne testimist. Edukas aurufunktsiooni kontroll ei määra automaatselt küpsetuskvaliteeti ja rahuldav toode ühest katsest ei taga korratavust kõikides töötingimustes.

Kui ahi ei mõõda suhtelist õhuniiskust, saab hindamine siiski hinnata dokumenteeritud aurufunktsiooni ja sellest tulenevat toote kvaliteeti. Siiski ei tohiks see kontrollitud tulemusena esitada mõõtmata niiskuse väärtust.

Milline Jinmaidi ahju konfiguratsioon sobib nõutava aurufunktsiooniga?

Sobiv mudel sõltub nõutavast küpsetusprotsessist ja selle mudeli jaoks dokumenteeritud auruvõimsusest. Pöörleva kuumaõhu tsirkulatsiooniahi ja mitmeotstarbeline auruahi võivad täita erinevaid tootmisnõudeid, mistõttu nende tootenimetused üksi ei tõenda, et nende aurufunktsioonid on samaväärsed.

Enne konfiguratsiooni valimist kinnitage tooted ja retseptid, mida ahi peab käsitlema; kas protsess nõuab ajastatud auru sissepritse, reguleeritavat auruväljundit või mõõdetud niiskuse tagasisidet; saadaolevad temperatuuri ja auruprogrammi sätted; aluse või riiuli konfiguratsioon ja eeldatav laadimine; ja saadaolev teave auru töö ja valmistoote kvaliteedi kontrollimiseks.

Jinmaid's pöörlev kuumaõhu tsirkulatsiooniga elektriahi ja kaubanduslik mitmeotstarbeline auruahi esitage kaks asjakohast tooteteed spetsifikatsioonide edasiseks ülevaatamiseks. Lõplik valik peaks põhinema tsiteeritud mudeli kinnitatud funktsioonidel ja konfiguratsioonil, mitte eeldama, et kõik auruahjuna kirjeldatud seadmed toetavad samu niiskuse reguleerimise võimalusi.

Projekti puhul, mis nõuab konkreetset auruprogrammi või niiskusega seotud funktsiooni, võtke ühendust Jinmaidiga kavandatud toote, retsepti, partii suuruse ja nõutava kontrolli käitumisega. Need üksikasjad aitavad kindlaks teha, millised spetsifikatsioonid ja kontrollimeetodid on rakenduse jaoks asjakohased.

Viited

1. Le-Bail, A. et al. Auru süstimise ja leiva küpsetamise uurimine, Journal of Food Engineering. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.03.001.
2. Jinmaid. Pöörlev kuuma õhu tsirkulatsiooniga elektriahi. Tooteteave.
3. Jinmaid. Kaubanduslik mitmeotstarbeline auruahi. Tooteteave.