Επεξήγηση φριτέζες πίεσης: Πώς λειτουργούν και πότε να τις χρησιμοποιείτε

Τι είναι μια φριτέζα πίεσης;

Μια εμπορική φριτέζα πίεσης συνδυάζει ένα δοχείο θερμαινόμενου λαδιού με ένα στεγανοποιητικό καπάκι και εξαρτήματα που ελέγχουν και υποδεικνύουν την πίεση. Κατά το στάδιο του τηγανίσματος υπό πίεση, το φαγητό ψήνεται σε λάδι μέσα στο κλειστό δοχείο. Ο εξοπλισμός πρέπει να είναι σχεδιασμένος για αυτή τη διαδικασία. Η προσθήκη καπακιού σε μια συνηθισμένη φριτέζα δεν την κάνει φριτέζα πίεσης.

Το τηγάνισμα υπό πίεση εξακολουθεί να είναι μια μορφή βαθύ τηγάνισμα. Ο όρος φριτέζα πίεσης περιγράφει το τηγάνισμα υπό πίεση, ενώ ένα ανοιχτή φριτέζα μαγειρεύει χωρίς περίβλημα υπό πίεση. Ένας ανυψωτήρας καλαθιού, ένας αυτόματος χρονοδιακόπτης ή μια καλυμμένη δεξαμενή δεν καθορίζουν από μόνα τους την ικανότητα τηγανίσματος υπό πίεση.

Μια οικιακή χύτρα ταχύτητας είναι μια διαφορετική συσκευή. Η ικανότητα μιας συσκευής να μαγειρεύει υπό πίεση με νερό ή ζωμό δεν την καθιστά κατάλληλη για τηγάνισμα υπό πίεση με λάδι. Χρησιμοποιήστε εξοπλισμό ειδικά σχεδιασμένο για τηγάνισμα υπό πίεση και ακολουθήστε τις οδηγίες του για το συγκεκριμένο μοντέλο.

Πώς λειτουργεί μια φριτέζα πίεσης

Πώς η υγρασία των τροφίμων δημιουργεί πίεση

Σε μια συμβατική εμπορική φριτέζα πίεσης, η θέρμανση του φαγητού απελευθερώνει την υγρασία ως ατμός. Με το καπάκι κλειστό, αυτός ο ατμός συμβάλλει στην πίεση μέσα στο δοχείο μαγειρέματος. Ένα σύστημα ρύθμισης πίεσης ελέγχει την πίεση κατά το μαγείρεμα. ο μετρητής δείχνει πίεση αντί να τη δημιουργεί ή να την ελέγχει.

Αυτό εξηγεί γιατί το στεγανοποιητικό καπάκι, ο ρυθμιστής πίεσης και τα χειριστήρια θερμοκρασίας έχουν ξεχωριστές εργασίες. Η τσιμούχα βοηθά το δοχείο να διατηρεί την πίεση, ο ρυθμιστής διαχειρίζεται την πίεση και το σύστημα θέρμανσης ελέγχει την παροχή θερμότητας στο λάδι.

Γιατί η θερμοκρασία και η πίεση λαδιού είναι διαφορετικές

Η πίεση αυξάνει τη θερμοκρασία στην οποία βράζει το νερό στο φαγητό. Αυτό αλλάζει τις συνθήκες υπό τις οποίες η υγρασία φεύγει από το φαγητό κατά το τηγάνισμα. Δεν σημαίνει ότι το λάδι μαγειρέματος πρέπει να είναι πιο καυτό από μια ανοιχτή φριτέζα, ούτε σημαίνει ότι το λάδι πρέπει να βράσει.

Επομένως, τρεις προδιαγραφές πρέπει να διατηρηθούν χωριστές:

• Θερμοκρασία λαδιού περιγράφει τη θερμοκρασία του μέσου τηγανίσματος και αποτελεί μέρος του προγράμματος μαγειρέματος.
• Πίεση μαγειρέματος περιγράφει την πίεση που διατηρείται στο εσωτερικό της σφραγισμένης φριτέζας κατά τη διάρκεια του σχετικού μέρους του κύκλου.
• Πίεση παροχής αερίου, όπου ισχύει, είναι μια απαίτηση εγκατάστασης για το σύστημα καυστήρα. Δεν είναι η πίεση που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του φαγητού.

Ένα εύρος θερμοκρασίας σε μια προδιαγραφή προϊόντος είναι ένα εύρος ρύθμισης εξοπλισμού, όχι μια έτοιμη συνταγή. Ο κύκλος μαγειρέματος πρέπει να ταιριάζει τόσο στο φαγητό όσο και στο συγκεκριμένο μοντέλο. Οι ρυθμίσεις δεν πρέπει να αντιγράφονται από διαφορετική φριτέζα πίεσης.

Γιατί έχει σημασία το φορτίο τροφίμων

Επειδή η υγρασία των τροφίμων βοηθά στη δημιουργία ατμού, το φορτίο τροφής επηρεάζει την ανάπτυξη της πίεσης. Μια μικρή παρτίδα μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά από μια μεγαλύτερη και ένα φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά από ένα προϊόν που έχει ήδη μαγειρευτεί.

Για μια φριτέζα πίεσης εστιατορίου, αυτό καθιστά την κανονική παρτίδα και τη μικρότερη πιθανή παρτίδα σχετικές με τον προγραμματισμό του μενού. Μην υποθέτετε ότι κάθε φορτίο κάτω από το μέγιστο θα ακολουθεί τον ίδιο κύκλο μαγειρέματος. Οι οδηγίες λειτουργίας του μοντέλου και ένα πρόγραμμα μαγειρέματος επαληθευμένο για το προβλεπόμενο φαγητό και το φορτίο πρέπει να ορίζουν το εύρος χρήσης.

Όταν το τηγάνισμα υπό πίεση ταιριάζει στο μενού

Κοτόπουλο και άλλα τρόφιμα που λαμβάνονται υπόψη για τηγάνισμα υπό πίεση

Μια φριτέζα πίεσης για κοτόπουλο θα πρέπει να αξιολογηθεί σε σχέση με το κοτόπουλο που πραγματικά ετοιμάζει η κουζίνα. Οι μερίδες με κόκαλα, τα φιλέτα χωρίς κόκαλα και τα κομμάτια διαφορετικού μεγέθους αποτελούν ξεχωριστές απαιτήσεις μαγειρέματος. Η επικάλυψη, η θερμοκρασία εκκίνησης και εάν το προϊόν είναι ωμό ή προμαγειρεμένο επηρεάζουν επίσης τη διαδικασία που πρέπει να επαληθευτεί.

Το τηγάνισμα υπό πίεση θεωρείται συνήθως όταν το επιθυμητό αποτέλεσμα συνδυάζει μια τηγανισμένη επιφάνεια με την υγρασία που συγκρατείται στο εσωτερικό του φαγητού. Το τελικό αποτέλεσμα εξακολουθεί να εξαρτάται από την προετοιμασία και το πρόγραμμα μαγειρέματος. Μια φριτέζα πίεσης δεν εγγυάται, από μόνη της, συγκεκριμένη κρούστα, χρόνο μαγειρέματος ή επίπεδο υγρασίας.

Μπορούν επίσης να ληφθούν υπόψη και άλλα τρόφιμα όπου οι οδηγίες του εξοπλισμού και η κατάλληλη διαδικασία μαγειρέματος τα υποστηρίζουν. Μια ευρεία λίστα μενού δεν είναι απόδειξη ότι κάθε φαγητό που αναφέρεται λειτουργεί σε κάθε μοντέλο. Για κατεψυγμένα προϊόντα, διακρίνετε τα ωμά κατεψυγμένα τρόφιμα από τα προϊόντα που έχουν ήδη μαγειρευτεί ή τηγανιστεί. δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως το ίδιο αρχικό υλικό.

Όταν το ανοιχτό τηγάνισμα μπορεί να ταιριάζει καλύτερα στη ροή εργασίας

Η πρόσβαση κατά το μαγείρεμα είναι μια πρακτική διαφορά μεταξύ μιας φριτέζας πίεσης και μιας ανοιχτής φριτέζας. Ένας κύκλος τηγανίσματος υπό πίεση απαιτεί το δοχείο να παραμένει κλειστό κατά το στάδιο υπό πίεση. Το ανοιχτό τηγάνισμα μπορεί να είναι πιο βολικό όταν η ροή εργασίας απαιτεί παρατήρηση, ξεχωριστές μικρές παραγγελίες ή χειρισμό καλαθιού κατά το μαγείρεμα. Η επιλογή εξαρτάται από τον τρόπο ομαδοποίησης των παραγγελιών και από το εάν το προοριζόμενο φαγητό έχει μια κατάλληλη, επαναλαμβανόμενη διαδικασία μαγειρέματος.

Συγκρίνετε το έτοιμο φαγητό καθώς και τη διαδικασία. Ελέγξτε την επιδιωκόμενη υφή της επιφάνειας και το εσωτερικό αποτέλεσμα μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τις καθιερωμένες διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων της κουζίνας. Οι ισχυρισμοί για ταχύτερο σέρβις ή μειωμένη χρήση λαδιού χρειάζονται μια καθορισμένη σύγκριση με τις ίδιες συνθήκες τροφής, φορτίου και λειτουργίας.

Κατανόηση των ηλεκτρικών, αερίου και επιτραπέζιων φριτέζες πίεσης

Ηλεκτρικό και αέριο Ανατρέξτε στην πηγή θερμότητας

Μια ηλεκτρική φριτέζα πίεσης χρησιμοποιεί ηλεκτρική θέρμανση. μια φριτέζα πίεσης αερίου χρησιμοποιεί σύστημα θέρμανσης με αέριο. Και τα δύο μπορούν να κάνουν τηγάνισμα υπό πίεση. Η πηγή ενέργειας δεν καθορίζει από μόνη της ποια θα παράγει το προτιμώμενο αποτέλεσμα τροφής.

Για παράδειγμα, το Jinmaid απαριθμεί το PFE-800 μεταξύ του ηλεκτρικές φριτέζες πίεσης, με ονομαστική ισχύ 13,5 kW και χωρητικότητα λαδιού 25 L. Αυτά τα στοιχεία προσδιορίζουν τη δημοσιευμένη ηλεκτρική βαθμολογία και την ικανότητα λαδιού. δεν καθορίζουν τη χρήση ενέργειας ανά παρτίδα ή την παραγωγή τροφίμων ανά ώρα.

του Jinmaid φριτέζες πίεσης αερίου περιλαμβάνουν το PFG-800, με χωρητικότητα πετρελαίου 25 L και LPG/φυσικό αέριο ως επιλογές καυσίμου. Η παραγγελθείσα διαμόρφωση αερίου πρέπει να ταιριάζει με τη διαθέσιμη παροχή. Μια λίστα και των δύο καυσίμων δεν πρέπει να διαβάζεται ως άδεια για εναλλαγή μεταξύ τους χωρίς την κατάλληλη διαμόρφωση εξοπλισμού.

Όταν συγκρίνετε μοντέλα ηλεκτρικού και αερίου, χρησιμοποιήστε ισοδύναμες προδιαγραφές. Η ηλεκτρική απαίτηση μιας φριτέζας αερίου δεν είναι η ίδια μέτρηση με την είσοδο θερμότητας του καυστήρα. Ούτε η ονομασία ισχύος ούτε η ονομασία του καυσίμου καθορίζουν το λειτουργικό κόστος χωρίς δεδομένα κατανάλωσης για μια καθορισμένη εργασία μαγειρέματος.

Επιτραπέζιο Αναφέρεται στη Μορφή Εξοπλισμού

Μια επιτραπέζια φριτέζα πίεσης μπορεί επίσης να είναι ηλεκτρική. του Jinmaid επιτραπέζια ηλεκτρική φριτέζα πίεσης Η γκάμα περιλαμβάνει το PFE-22, με δημοσιευμένη χωρητικότητα λαδιού 12,5 L, ονομαστική ισχύ 3,5 kW και προδιαγραφή τροφοδοσίας 220 V, 50/60 Hz.

Το PFE-22 επεξηγεί γιατί η μορφή και η πηγή ενέργειας πρέπει να εξετάζονται χωριστά. Μια επιτραπέζια μορφή δεν καθορίζει την οικιακή καταλληλότητα ή συμβατότητα με οποιαδήποτε βολική πρίζα ή επιφάνεια εργασίας. Η υποστήριξη, τα κενά και η ηλεκτρική σύνδεση πρέπει να πληρούν τις οδηγίες για το παρεχόμενο μοντέλο.

Χωρητικότητα λαδιού, φορτίο τροφίμων και όρια μοντέλου

Η χωρητικότητα λαδιού δεν είναι χωρητικότητα τροφίμων. Τα λίτρα λαδιού περιγράφουν το μέσο τηγανίσματος. Το φορτίο τροφίμων περιγράφει την επιτρεπόμενη ποσότητα και τη διάταξη των τροφίμων σε μια παρτίδα. Η ωριαία απόδοση εξαρτάται επίσης από τον πλήρη κύκλο και τον χρόνο που απαιτείται μεταξύ των παρτίδων.

Επομένως, οι χωρητικότητες λαδιού 25 L που αναφέρονται για τα PFE-800 και PFG-800 δεν καθορίζουν ίσα φορτία τροφίμων ή ίση ωριαία απόδοση. Ομοίως, μια χωρητικότητα λαδιού 12,5 L δεν εξασφαλίζει τη μισή απόδοση μιας φριτέζας 25 L. Δεν υπάρχει αξιόπιστη μετατροπή λίτρων σε μερίδες χωρίς καθορισμένο κύκλο φαγητού, φορτίου και μαγειρέματος.

Τα όρια λειτουργίας ανήκουν στο συγκεκριμένο μηχάνημα. Επιβεβαιώστε το επιτρεπόμενο φορτίο φαγητού, τη στάθμη λαδιού και το πρόγραμμα μαγειρέματος στην τεκμηρίωσή του και χρησιμοποιήστε την καθορισμένη διαδικασία καπακιού και απελευθέρωσης πίεσης. Οι γενικές περιγραφές του τηγανίσματος υπό πίεση δεν μπορούν να αντικαταστήσουν αυτές τις οδηγίες.

Από τη διαδικασία μαγειρέματος σε ένα κατάλληλο μοντέλο

Μια κατάλληλη φριτέζα πίεσης ξεκινά με ένα καθορισμένο φαγητό και μια διαδικασία τηγανίσματος υπό πίεση που ταιριάζει στο μοτίβο σέρβις της κουζίνας. Μόλις αυτά είναι σαφή, συγκρίνετε την πηγή ενέργειας, τη μορφή εξοπλισμού και τα τεκμηριωμένα όρια λειτουργίας.

προς συζητήστε τις απαιτήσεις σας για το τηγάνισμα υπό πίεση, παρέχετε τον τύπο και την προετοιμασία του φαγητού, την προβλεπόμενη ποσότητα παρτίδας, τη διαθέσιμη ηλεκτρική ενέργεια ή αέριο, καθώς και χώρο εγκατάστασης και αγορά προορισμού. Το Jinmaid μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτές τις λεπτομέρειες για να βοηθήσει στον εντοπισμό ενός κατάλληλου μοντέλου και να επιβεβαιώσει τις προδιαγραφές για την προτεινόμενη διαμόρφωση.