Φούρνος γκαζιού εναντίον ηλεκτρικού φούρνου: Ποιο είναι καλύτερο για το αρτοποιείο σας;

Η επιλογή του σωστού εμπορικού φούρνου είναι μια από τις πιο σημαντικές αποφάσεις για ένα αρτοποιείο, ένα εστιατόριο, μια κουζίνα ξενοδοχείου ή μια εγκατάσταση παραγωγής τροφίμων. Μεταξύ των πιο κοινών επιλογών, οι φούρνοι γκαζιού και οι ηλεκτρικοί φούρνοι καταστρώματος χρησιμοποιούνται ευρέως για το ψήσιμο ψωμιού, κέικ, γλυκών, μπισκότων, πίτσας και άλλων προϊόντων αρτοποιίας.

Αν και και οι δύο τύποι φούρνων μπορούν να παρέχουν σταθερή απόδοση ψησίματος, διαφέρουν ως προς την πηγή ενέργειας, τον έλεγχο θερμοκρασίας, τις απαιτήσεις εγκατάστασης και το λειτουργικό κόστος. Η κατανόηση αυτών των διαφορών μπορεί να βοηθήσει τους ιδιοκτήτες αρτοποιείων να επιλέξουν εξοπλισμό που ταιριάζει με την παραγωγική τους ικανότητα και τις τοπικές συνθήκες λειτουργίας.

Τι είναι ο επαγγελματικός φούρνος;

Ένας εμπορικός φούρνος καταστρώματος είναι μια μηχανή ψησίματος που έχει σχεδιαστεί με έναν ή περισσότερους ανεξάρτητους θαλάμους ψησίματος. Κάθε θάλαμος μπορεί κανονικά να φιλοξενήσει ένα ή περισσότερα ταψιά ψησίματος.

Οι κοινές διαμορφώσεις περιλαμβάνουν:

• Μία στρώση με έναν ή δύο δίσκους
• Δύο στρώσεις με δύο ή τέσσερις δίσκους
• Τρεις στρώσεις με τρεις, έξι ή εννέα δίσκους
• Μοντέλα ελεγχόμενα από υπολογιστή
• Μοντέλα ελεγχόμενα με όργανα
• Μοντέλα με θέρμανση αερίου
• Ηλεκτρικά θερμαινόμενα μοντέλα

Επειδή κάθε θάλαμος ψησίματος μπορεί να λειτουργήσει χωριστά, ένας πολυστρωματικός φούρνος κατάστρωσης επιτρέπει στους χειριστές αρτοποιίας να ψήνουν διαφορετικά προϊόντα ή να προσαρμόζουν την παραγωγή σύμφωνα με την καθημερινή ζήτηση.

Κύρια πλεονεκτήματα των φούρνων γκαζιού

Ένας φούρνος γκαζιού χρησιμοποιεί υγραέριο ή άλλη συμβατή πηγή αερίου ως κύρια ενέργεια θέρμανσης. Η ηλεκτρική ενέργεια χρησιμοποιείται γενικά για το σύστημα ελέγχου, το σύστημα ανάφλεξης και άλλα βοηθητικά εξαρτήματα.

Χαμηλότερο λειτουργικό κόστος σε ορισμένες αγορές

Σε περιοχές όπου οι τιμές του φυσικού αερίου είναι χαμηλότερες από τις τιμές ηλεκτρικής ενέργειας, ένας εμπορικός φούρνος γκαζιού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του μακροπρόθεσμου κόστους ενέργειας.

Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για:

• Φούρνοι μεσαίου μεγέθους
• Καταστήματα ψωμιού μεγάλου όγκου
• Εμπορικές κουζίνες που λειτουργούν για πολλές ώρες
• Εργοστάσια τροφίμων με σταθερή καθημερινή παραγωγή

Ωστόσο, το ενεργειακό κόστος θα πρέπει πάντα να υπολογίζεται σύμφωνα με τις τοπικές τιμές φυσικού αερίου και ηλεκτρικής ενέργειας.

Κατάλληλο για Συνεχές Ψήσιμο

Οι φούρνοι αερίου επιλέγονται συχνά για συνεχή εμπορική παραγωγή. Τα συστήματα θέρμανσής τους μπορούν να παρέχουν ισχυρή απόδοση θερμότητας για επαναλαμβανόμενους κύκλους ψησίματος.

Ένας φούρνος γκαζιού μπορεί να είναι κατάλληλος για:

• Ψωμί
• Ψωμάκια
• Μπισκότα
• Αρτοσκευάσματα
• Πίτσα
• Πλατόψωμο
• Σνακ αρτοποιίας

Μειωμένη εξάρτηση από υψηλή ηλεκτρική χωρητικότητα

Ορισμένες εγκαταστάσεις παραγωγής ενδέχεται να μην έχουν επαρκή ηλεκτρική χωρητικότητα για έναν ηλεκτρικό φούρνο υψηλής ισχύος. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ένας φούρνος αερίου μπορεί να μειώσει το ηλεκτρικό φορτίο που απαιτείται από το αρτοποιείο.

Κύρια πλεονεκτήματα των ηλεκτρικών φούρνων καταστρώματος

Ένας ηλεκτρικός φούρνος καταστρώματος χρησιμοποιεί ηλεκτρικά στοιχεία θέρμανσης για την παραγωγή θερμότητας. Χρησιμοποιείται ευρέως σε αρτοποιεία, καφετέριες, ξενοδοχεία, εστιατόρια και εργαστήρια παραγωγής τροφίμων.

Ακριβής ρύθμιση θερμοκρασίας

Τα ηλεκτρικά συστήματα θέρμανσης είναι γενικά κατάλληλα για εφαρμογές που απαιτούν ελεγχόμενες και επαναλαμβανόμενες θερμοκρασίες. Ανάλογα με τον ελεγκτή, οι χειριστές μπορούν να προσαρμόσουν το χρόνο ψησίματος, τη θερμοκρασία του θαλάμου και άλλες ρυθμίσεις.

Αυτό καθιστά τους ηλεκτρικούς φούρνους καταστρώματος κατάλληλους για προϊόντα που απαιτούν σταθερές συνθήκες ψησίματος.

Ευκολότερη εγκατάσταση σε πολλές τοποθεσίες

Ένας ηλεκτρικός φούρνος δεν απαιτεί σύνδεση αγωγού υγραερίου ή φιάλης αερίου. Όπου υπάρχει επαρκής παροχή ηλεκτρικού ρεύματος, η εγκατάσταση μπορεί να είναι πιο απλή.

Οι ηλεκτρικοί φούρνοι καταστρώματος χρησιμοποιούνται συχνά σε:

• Φούρνοι σε εμπορικά κέντρα
• Κουζίνες ξενοδοχείων
• Φούρνοι καφέ
• Τμήματα αρτοποιείων σούπερ μάρκετ
• Κεντρικές κουζίνες
• Μικρά και μεσαία εργοστάσια τροφίμων

Καθαρότερο περιβάλλον εργασίας

Η ηλεκτρική θέρμανση δεν απαιτεί άμεση καύση αερίου μέσα στο σύστημα θέρμανσης. Αυτό μπορεί να απλοποιήσει τον προγραμματισμό της κουζίνας και να μειώσει ορισμένες απαιτήσεις εγκατάστασης που σχετίζονται με το αέριο.

Πρέπει να τηρούνται οι τοπικοί κανονισμοί εξαερισμού και ηλεκτρικής ασφάλειας.

Ελεγχόμενο από υπολογιστή ή με όργανα;

Τόσο οι φούρνοι καταστρώματος αερίου όσο και οι ηλεκτρικοί φούρνοι μπορεί να είναι διαθέσιμοι με συστήματα ελεγχόμενα από υπολογιστή ή όργανα.

Ένας φούρνος καταστρώματος ελεγχόμενος από υπολογιστή παρέχει συνήθως μια ψηφιακή διεπαφή και βολικές ρυθμίσεις προγράμματος. Είναι κατάλληλο για αρτοποιεία που θέλουν τυποποιημένες συνταγές και ευκολότερη λειτουργία.

Ένας φούρνος που ελέγχεται με όργανα χρησιμοποιεί συνήθως παραδοσιακούς διακόπτες, πόμολα ή μεμονωμένους ελεγκτές θερμοκρασίας. Μπορεί να είναι ευκολότερο για ορισμένους χειριστές να το συντηρήσουν και να το κατανοήσουν.

Η πιο κατάλληλη επιλογή εξαρτάται από:

• Εμπειρία χειριστή
• Απαιτήσεις τυποποίησης συνταγών
• Προϋπολογισμός
• Δυνατότητα συντήρησης
• Σύστημα διαχείρισης παραγωγής

Ποιος φούρνος είναι καλύτερος;

Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση για κάθε αρτοποιείο.

Επιλέξτε φούρνο γκαζιού όταν:

• Το τοπικό κόστος φυσικού αερίου είναι ανταγωνιστικό
• Η παραγωγή διαρκεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα
• Η ηλεκτρική χωρητικότητα είναι περιορισμένη
• Οι συνθήκες εγκατάστασης αερίου είναι διαθέσιμες

Επιλέξτε έναν ηλεκτρικό φούρνο, όταν:

• Ο ακριβής έλεγχος θερμοκρασίας είναι σημαντικός
• Η εγκατάσταση αερίου είναι άβολη
• Ο φούρνος βρίσκεται σε εμπορικό κτήριο
• Οι ανάγκες παραγωγής είναι μικρές ή μεσαίες
• Προτιμάται η καθαρή και απλή λειτουργία

Τελικές συμβουλές αγορών

Πριν παραγγείλετε έναν επαγγελματικό φούρνο, επιβεβαιώστε τις ακόλουθες πληροφορίες με τον κατασκευαστή:

1. Απαιτούμενος αριθμός δίσκων
2. Διαστάσεις δίσκου
3. Στόχος ημερήσιας παραγωγής
4. Τοπική τάση και συχνότητα
5. Τύπος αερίου και πίεση αερίου
6. Μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας
7. Σύστημα που ελέγχεται από υπολογιστή ή όργανο
8. Χώρος εγκατάστασης
9. Απαιτούμενη πιστοποίηση
10. Ανταλλακτικά και υποστήριξη μετά την πώληση

Ένας επαγγελματίας προμηθευτής φούρνου καταστρώματος θα πρέπει να συστήσει το σωστό μοντέλο σύμφωνα με τη διάταξη του αρτοποιείου, τον τύπο του προϊόντος και την ικανότητα παραγωγής.