BLOG
Jak vybrat správnou kapacitu pece pro komerční pekařství
Výběr trouby pouze podle vnějších rozměrů nebo počtu plechů může vést k problémům při výrobě. Stroj se může zdát velký, ale stále nedokáže splnit skutečný hodinový výkon pekárny.
Při výběru správné komerční pekárenské pece by kupující měli posoudit velikost plechu, náplň produktu, cyklus pečení, provozní dobu a budoucí růst výroby.
Začněte s Požadovaným denním výkonem
Prvním krokem je odhadnout, kolik kilogramů nebo kusů výrobku se musí upéct každý den.
Vypočítejte například:
- Kusy vyrobené na šarži
- Hmotnost na produkt
- Počet táců na dávku
- Doba pečení na várku
- Doba nakládky a vykládky
- Počet provozních hodin
Základní odhad výroby lze vypočítat takto:
Denní výkon = výkon na dávku × počet dávek za hodinu × provozní hodiny
Skutečný výkon však může být nižší, protože je potřeba čas pro:
- Předehřívání
- Načítání
- Vykládání
- Čištění
- Změna produktu
- Zaměstnanec přestávky
- Zpoždění přípravy těsta
Proto by měl být zahrnut příspěvek na bezpečnost.
Pochopte množství zásobníku
Komerční pece mohou být popsány jako:
- Jeden zásobník
- Dva zásobníky
- Tři zásobníky
- Čtyři zásobníky
- Pět táců
- Šest zásobníků
- Osm zásobníků
- Devět zásobníků
- Deset táců
Samotný počet zásobníků na srovnání dvou strojů nestačí.
Čtyřplechová trouba používající plechy o rozměrech 400 × 600 mm může mít jinou výrobní kapacitu než pec se čtyřmi plechy s menšími plechy.
Vždy si ověřte přesné rozměry zásobníku.
Vypočítejte produkty na zásobník
Odhadněte, kolik produktů lze umístit na každý zásobník, aniž by se omezovalo proudění vzduchu nebo aby se produkty během roztahování dotýkaly.
Zvážit:
- Průměr produktu
- Délka produktu
- Expanze během pečení
- Požadovaný rozestup
- Vůle okraje tácu
- Cirkulace vzduchu
U rohlíků, sušenek a pečiva může vzdálenost mezi produkty významně ovlivnit kapacitu plechu.
Porovnejte jednovrstvé a vícevrstvé podlahové pece
Vícevrstvá patrová pec obsahuje samostatné pečicí komory.
Mezi typické konfigurace patří:
- Jedna vrstva se dvěma zásobníky
- Dvě vrstvy se čtyřmi zásobníky
- Tři vrstvy se šesti tácy
- Tři vrstvy s devíti zásobníky
Výhodou nezávislých vrstev je flexibilita. V období nízké poptávky může pekárna provozovat pouze jednu komoru a během špičkové výroby využívat všechny komory.
Oddělené vrstvy mohou také umožnit pečení různých produktů současně, v závislosti na řízení komory a požadavcích na teplotu.
Zvažte dobu pečení
Dva produkty mohou používat stejný plech, ale vyžadují velmi rozdílnou dobu pečení.
Soubory cookie mohou dokončit cyklus rychleji než velké bochníky chleba. Hodinová kapacita trouby se proto musí vypočítat podle skutečného receptu.
Zahrnout:
- Doba předehřívání
- Doba pečení
- Doba otevření dveří
- Doba nakládky a vykládky
- Doba zotavení mezi dávkami
Kapacita horkovzdušné trouby
U horkovzdušné trouby musí proudění vzduchu zůstat volné. Příliš husté plnění každého zásobníku může snížit rovnoměrnost.
Teoretická kapacita zásobníku a praktická kapacita nakládání se proto mohou lišit.
Při testování konvektomatu vyhodnoťte:
- Konzistence barev mezi zásobníky
- Rychlost pečení
- Ztráta vlhkosti
- Tvar produktu
- Obnova teploty
- Výkon ventilátoru
Kapacita rotační pece
Rotační horkovzdušná cirkulační pec může používat otočný rošt na tácy nebo rotační strukturu pro zlepšení vystavení teplu.
Při výběru tohoto typu trouby potvrďte:
- Počet zásobníků
- Rozměry zásobníku
- Rozměry stojanu
- Maximální nakládací hmotnost
- Rotační systém
- Montážní vůle
- Prostor pro otevírání dveří
Rotační pece mohou být vhodné pro pekárny, které vyžadují větší dávkový výkon a konzistentní výkon od plechu k plechu.
Umožněte budoucímu růstu
Nákup zařízení, které splňuje pouze dnešní maximální poptávku, může později způsobit problémy s kapacitou.
Přiměřený kapacitní příspěvek může podporovat:
- Uvedení nového produktu na trh
- Další maloobchodní zákazníci
- Sezónní poptávka
- Velkoobchodní objednávky
- Expanze podnikání
- Neočekávané vrcholy produkce
Příliš velká trouba však může zvýšit spotřebu energie a zabírat zbytečně místo.
Zkontrolujte požadavky na nástroje
Před objednávkou si ověřte:
- Napětí
- Frekvence
- Fáze
- Elektrická energie
- Druh plynu
- Tlak plynu
- Větrání
- Vodovodní přípojka
- Odvodnění
- Instalační prostor
Velkokapacitní trouba může vyžadovat modernizaci elektřiny nebo dodatečné větrání.
Informace o kapacitě k odeslání dodavateli
Chcete-li získat vhodné doporučení, uveďte:
- Typ produktu
- Hmotnost produktu
- Kusů na tác
- Rozměry zásobníku
- Teplota pečení
- Doba pečení
- Denní cíl výstupu
- Provozní doba
- Dostupné napětí
- Dostupnost plynu
- Dílenské rozměry
- Plán budoucí expanze
Profesionální výrobce pekařských pecí může tyto informace využít k doporučení vhodnějšího modelu namísto pouhé nabídky největšího stroje.
KONTAKTUJTE NÁS
Nejnovější příspěvek
