Plynové vs. elektrické komerční konvekční trouby: Co by měli kupující porovnávat?

Volba mezi plynovou a elektrickou komerční konvekční troubou vyžaduje více než jen srovnání pořizovací ceny nebo jmenovitého výkonu. Kupující by měli vyhodnotit dostupnou dodávku energie, konfiguraci trouby, požadavky na instalaci, skutečnou spotřebu energie a výrobní úkol, který musí zařízení plnit. Obě možnosti ohřevu mohou podporovat komerční pečení, ale jejich provozní náklady a vhodnost závisí na konkrétním modelu a podmínkách na místě.

Nejspolehlivější srovnání používá zařízení s podobnou pečící kapacitou a provozním zatížením. Spotřebu paliva plynové trouby nelze přímo srovnávat s jmenovitými kilowatty elektrické trouby a rozdíl v počtu plechů nebo využitelném pečicím prostoru může způsobit, že dva zdánlivě podobné produkty nejsou vhodné pro přímé srovnání nákladů.

Jak se liší plynové a elektrické konvekční trouby?

Jak plynová konvekční trouba dodává teplo

Plynová konvekční trouba využívá spalování paliva k poskytování tepla, zatímco ventilátor cirkuluje horký vzduch pečicí komorou. Její výkon závisí na systému hořáku, designu proudění vzduchu, regulaci teploty a způsobu, jakým trouba hospodaří s teplem během plnění a rekuperace.

Instalace musí zajišťovat správný typ a tlak paliva, jakož i ventilační a výfukové uspořádání požadované zařízením. Tyto požadavky by měly být potvrzeny z dokumentace konkrétního modelu spíše než odvozeny z obecného popisu „plynová trouba“.

Spotřeba plynu je také samostatná specifikace od tepelného výkonu. Množství paliva použitého během výrobního cyklu závisí na konstrukci zařízení, provozní teplotě, způsobu plnění, předehřívání, otevírání dveří a době strávené v provozních podmínkách.

Jak elektrická horkovzdušná trouba dodává teplo

Elektrická konvekční trouba používá elektrické topné články k ohřevu vzduchu v komoře nebo souvisejících komponent pro přenos tepla. Cirkulační ventilátor distribuuje teplo komorou, zatímco regulátor řídí cyklus ohřevu podle konstrukce zařízení.

Elektrické trouby vyžadují vhodné elektrické napájení. Před výběrem modelu je třeba zkontrolovat napětí, fázi, frekvenci, připojenou zátěž a dostupnou kapacitu místa. Publikovaný výkon, jako je 11 kW, popisuje jmenovitý elektrický příkon za podmínek stanovených výrobcem; neznamená to, že trouba spotřebuje 11 kWh za každou hodinu provozu.

Plynové i elektrické trouby závisí na průtoku vzduchu, plnění a regulaci teploty. Samotný zdroj ohřevu nezaručuje rovnoměrnost pečení, dobu zotavení ani kvalitu produktu. Tyto výsledky by měly být vyhodnoceny s ohledem na požadovaný produkt, recepturu a provozní podmínky.

Před porovnáním zdrojů energie porovnejte ekvivalentní modely

Zkontrolujte kapacitu plechu a využitelný prostor na pečení

Počet zásobníků je užitečným výchozím bodem, ale plně nepopisuje výrobní kapacitu. Rozměry plechu, rozteč, hustota plnění, velikost produktu a využitelná pečicí plocha ovlivňují, kolik produktu lze upéct v dávce.

Seznamy Jinmaid a šestipatrová elektrická horkovzdušná cirkulační trouba se zveřejněnými specifikacemi včetně třífázového napájení 380 V, jmenovitého výkonu 11 kW a rozměrů vaničky 40 × 58 × 1,5 cm. Tyto hodnoty popisují uvedený model a měly by být před pořízením zkontrolovány podle aktuální technické specifikace.

The plynová horkovzdušná cirkulační pec je další relevantní kategorií produktů, ale plynové a elektrické produkty by neměly být považovány za rovnocenné pouze proto, že oba používají cirkulující horký vzduch. Před porovnáním nákladů nebo výkonu ověřte přesný model, konfiguraci zásobníku, použitelné rozměry komory a jmenovité výrobní podmínky.

Zveřejněné údaje o výrobě, jako jsou kilogramy za hodinu, by neměly být interpretovány jako garantovaný výkon, pokud výrobce nedefinuje produkt, zatížení, dobu cyklu a další podmínky, které se za tím skrývají.

Oddělte jmenovitý příkon od skutečné spotřeby energie

Jmenovitý vstup pomáhá stanovit požadavky na dodávku zařízení. Skutečná spotřeba energie měří spotřebu energie za určité období nebo výrobní cyklus.

Elektrická trouba s výkonem 11 kW nemusí nutně odebírat 11 kW nepřetržitě během směny pečení. Topné články se mohou cyklovat, když komora dosáhne a udržuje nastavenou teplotu. Podobně se spotřeba paliva plynové trouby mění s potřebou tepla, předehřevem, nakládáním a provozními podmínkami.

Z tohoto důvodu by kupující měli rozlišovat mezi jmenovitým příkonem použitým pro plánování dodávek, energií spotřebovanou během předehřívání, energií spotřebovanou při výrobě nabité energie, energií použitou během období nečinnosti a výstupem vyrobeným během stejného období měření.

Pokyny Ministerstva energetiky USA pro komerční trouby poskytují užitečný rámec pro zvažování energetické náročnosti a rozhodování o nákupu. Údaje o jeho obecné kategorii by neměly nahrazovat naměřený výkon konkrétního modelu Jinmaid.

Jak by měli kupující porovnávat provozní náklady na energii?

Spočítejte si náklady na každý zdroj energie

Pro elektrickou troubu:

Náklady na elektřinu = Spotřebovaná elektřina (kWh) × Cena elektřiny za kWh

Pro plynovou troubu:

Cena plynu = spotřebovaný plyn (m³ nebo jiná uvedená jednotka) × cena plynu za odpovídající jednotku

Jednotka spotřeby plynu se musí shodovat s fakturační jednotkou dodavatele. Je-li spotřeba paliva uváděna v energetických jednotkách spíše než v objemu, použijte odpovídající cenu energie a vyhněte se míchání dvou základů.

Aby bylo možné porovnat ekonomiku výroby, měly by být náklady na energii vyhodnoceny v rámci stejného úkolu pečení. Nižší hodinové náklady nemusí být nutně lepší, pokud trouba za tuto hodinu vyprodukuje méně přijatelných jednotek.

Náklady na energii na přijatou jednotku = Náklady na energii za měřené období ÷ Počet přijatých vyrobených jednotek

Přijatou jednotkou může být bochník, tác, dávka nebo kilogram hotového výrobku. Vyberte základ, který odráží skutečné obchodní požadavky, a použijte stejnou definici pro obě trouby.

Použijte spíše transparentní příklad než nepodporovaný nárok na úsporu

Předpokládejme, že elektrická trouba spotřebuje 8 kWh během definovaného výrobního cyklu. Pokud je předpokládaná cena elektřiny 0,20 USD za kWh, náklady na energii pro tento cyklus jsou:

8 × 0,20 $ = 1,60 $

Toto je ilustrativní výpočet, nikoli měření pece Jinmaid nebo prohlášení o cenách elektřiny na konkrétním trhu.

Porovnání plynové pece by vyžadovalo plyn spotřebovaný během ekvivalentního výrobního cyklu a cenu za odpovídající jednotku. Bez tohoto vstupu by bylo zavádějící prohlásit kteroukoli možnost za levnější.

Pro užitečné srovnání nákupu shromážděte energii spotřebovanou během předehřívání, energii spotřebovanou během reprezentativního cyklu zatížení, dobu výroby a přijatý výstup, cenu energie a zúčtovací jednotku, dobu nečinnosti a jakoukoli pomocnou energii zahrnutou v rámci srovnávací hranice. Pokud naměřená spotřeba není k dispozici, uveďte použité předpoklady. Samotný jmenovitý příkon není důkazem skutečných nákladů na energii.

Které podmínky instalace mohou změnit rozhodnutí?

Elektrické napájení a připojená zátěž

Před výběrem elektrické komerční konvekční trouby si ověřte dostupné napětí, fázi, frekvenci a elektrickou kapacitu na místě. Zdroj musí unést specifikovanou zátěž podle příslušných požadavků na instalaci.

Zveřejněná specifikace pro šestipatrovou elektrickou troubu Jinmaid uvádí třífázové napájení 380 V a jmenovitý výkon 11 kW. Tyto hodnoty platí pro uvedený model; nemělo by se předpokládat, že se vztahují na každou elektrickou troubu v produktové řadě.

Posouzení místa by mělo také brát v úvahu elektrickou ochranu, způsob připojení, servisní přístup a veškeré požadavky uvedené v dokumentaci výrobce. Model, který odpovídá výrobnímu plánu, může být stále nevhodný, pokud zařízení nemůže poskytnout požadované dodávky.

Zásobování plynem, větrání a požadavky na místo

Plynová konvekční trouba vyžaduje kompatibilní přívod paliva a provozní tlak specifikovaný pro daný model. Potvrďte příslušný typ paliva, spotřebu, požadavky na připojení, opatření pro ventilaci a odsávání.

Místní požadavky na instalaci a bezpečnost se liší podle cílového trhu a typu instalace. Prostudujte si specifikaci zařízení společně se skutečnými technickými zařízeními na místě, spíše než se spoléhat na obecné prohlášení, že trouba je vhodná pro export.

Konečné rozhodnutí ovlivňuje také dostupná podlahová plocha, přístup pro údržbu, volný prostor kolem horkých povrchů a trasa pro přesun zařízení do výrobního prostoru. Před objednáním si tyto podmínky ověřte, zejména při výměně trouby v rámci pevného uspořádání.

Jak mohou kupující učinit obhajitelnou konečnou volbu?

Konečná volba by měla odrážet požadovaný úkol pečení, dostupnou dodávku energie a celkové náklady na provoz zařízení za srovnatelných podmínek.

1. Definujte produkty určené k pečení, očekávanou velikost šarže a plán výroby.
2. Užší výběr plynových a elektrických modelů se srovnatelnými konfiguracemi plechů a využitelným prostorem na pečení.
3. Potvrďte přesný energetický vstup modelu, konfiguraci ovládání a požadavky na instalaci.
4. Získejte naměřené nebo jasně kvalifikované údaje o spotřebě energie pro reprezentativní výrobní cyklus.
5. Porovnejte náklady na energii na přijatou jednotku, nejen pořizovací cenu nebo hodinovou spotřebu.
6. Před potvrzením objednávky ověřte konečnou specifikaci modelu a užitnou kapacitu místa.

Plynové ani elektrické vytápění není automaticky lepší volbou pro každou pekárnu. Zařízení s vhodnou infrastrukturou plynu může vyhodnotit model plynu odlišně od místa s dostatečnou elektrickou kapacitou, ale bez vhodné dodávky plynu. Konečné rozhodnutí by se mělo řídit skutečnými provozními podmínkami a dostupnými důkazy pro kandidátské modely.

Chcete-li diskutovat o konkrétní konfiguraci, kontaktujte Jinmaid s určenými produkty, požadovanou kapacitou zásobníků, výrobním plánem a dostupnou dodávkou energie. Tyto podrobnosti umožňují posoudit příslušné specifikace modelu, aniž by se předpokládalo, že dvě různé konfigurace trouby mají ekvivalentní výkon.

Reference

1. Ministerstvo energetiky USA, Federal Energy Management Program. Nákup energeticky účinných komerčních pecí. Všeobecné nákupní pokyny pro komerční energetickou výkonnost pecí.
2. Jinmaid. Elektrická trouba s cirkulací horkého vzduchu (6 plechů). Výpis produktu a zveřejněné specifikace modelu.
3. Jinmaid. Plynová horkovzdušná cirkulační pec. Kategorie produktu a související informace o modelu.