BLOG

Trouba řízená počítačem vs trouba řízená přístrojem pro komerční pečení

Komerční pekařské pece se často dělí do dvou kategorií ovládání: pece řízené počítačem a pece řízené přístroji.

Oba systémy lze použít s elektrickými patrovými troubami, plynovými patrovými pecemi, konvektomaty a dalšími komerčními pečicími zařízeními. Hlavní rozdíl je v tom, jak obsluha nastavuje, sleduje a opakuje proces pečení.

Výběr správného řídicího systému může ovlivnit školení zaměstnanců, konzistenci receptur, údržbu a celkové náklady na zařízení.

Co je to počítačem řízená trouba?

Počítačem řízená trouba používá digitální ovládací panel nebo rozhraní dotykové obrazovky. Obsluha zadává parametry pečení pomocí tlačítek nebo displeje.

V závislosti na konfiguraci stroje může ovladač spravovat:

Teplota pečení
Doba pečení
Horní a spodní ohřev
Provoz ventilátoru
Vstřikování páry
Vícestupňové programy
Skladování receptů
Nastavení alarmu
Automatické vypnutí

Ne každá trouba obsahuje všechny tyto funkce, takže kupující by si měli před zadáním objednávky potvrdit přesnou specifikaci ovladače.

Výhody počítačem řízené trouby

Jednodušší standardizace receptů

Digitální programy receptů mohou pomoci zajistit, aby obsluha používala stejná nastavení pečení pro opakované dávky.

To je cenné pro:

Pekařské řetězce
Franšízové obchody
Centrální kuchyně
Továrny na potraviny
Oddělení pekárny supermarketů

Když různí zaměstnanci obsluhují stejné zařízení, uložené programy mohou snížit odchylky způsobené ručním nastavením.

Přehledné provozní rozhraní

Digitální displej může zobrazovat teplotu, čas a pracovní stav na jednom místě. To může operátorům usnadnit sledování procesu pečení.

Vhodné pro výrobu více produktů

Pekárna vyrábějící několik produktů může vytvořit samostatné programy pro chléb, sušenky, koláče nebo pečivo.

To může zkrátit dobu nastavování mezi výrobními sériemi.

Moderní vzhled

Pro pekárny, které čelí zákazníkům, může pokročilý ovládací panel poskytnout moderní a profesionální vzhled zařízení.

Omezení počítačem řízené trouby

Počítačem řízené zařízení může mít vyšší pořizovací cenu než základní přístrojově řízený model.

Elektronické součástky mohou také vyžadovat specializovanou technickou podporu, pokud dojde k poruše. Kupující by měli potvrdit:

Dostupnost náhradních ovladačů
Elektrické schéma
Jazyk ovladače
Heslo nebo přístup k programu
Vzdálená technická podpora
Dodací lhůta náhradních dílů

Co je trouba ovládaná přístrojem?

Přístrojem řízená trouba obecně používá individuální regulátory teploty, časovače, spínače a kontrolky.

Operátor nastavuje každou funkci ručně.

Tento typ trouby může mít:

Mechanické knoflíky
Digitální měřiče teploty
Nezávislé spínače
Manuální časovače
Jednoduché ovládání topení

Výhody přístrojově řízené trouby

Přímá operace

Zkušení pekaři mohou preferovat tradiční ovládací prvky, protože mohou přímo upravovat teplotu a čas, aniž by museli procházet digitální nabídkou.

Jednodušší údržba

Jednodušší elektrický systém může být pro místní techniky snazší pro kontrolu a opravu.

Nižší počáteční náklady

Přístroje řízené pece často poskytují ekonomičtější řešení pro pekárny s omezeným rozpočtem.

Vhodné pro stabilní produktové řady

Pokud pekárna vyrábí pouze několik produktů s podobným nastavením, složité programování receptur nemusí být nutné.

Jaký řídicí systém zvolit?

Počítačem řízenou troubu zvolte, když:

Konzistence receptury je prioritou
Stroj používá více zaměstnanců
Pekárna vyrábí mnoho výrobků
Upřednostňuje se digitální provoz
Výrobní data je třeba standardizovat

Přístrojem ovládanou troubu zvolte, když:

Rozpočet je omezený
Operátoři jsou zkušení
Důležité jsou místní zdroje údržby
Sortiment je stabilní
Výhodná je jednoduchá obsluha

Otázky na výrobce

Před výběrem řídicího systému se zeptejte:

Lze recepty uložit?
Kolik programů lze uložit?
Lze horní a dolní teplotu nastavit samostatně?
Je ovladač k dispozici v angličtině?
Jsou k dispozici náhradní panely?
Obsahuje trouba ochranu proti přehřátí?
Může regulátor pracovat s místním napětím?
Co se stane po přerušení napájení?
Je k dispozici vzdálená technická podpora?
Je poskytnut návod k obsluze?

Závěrečné doporučení

Kontrolér by měl podporovat výrobní proces pekárny, spíše než přidávat zbytečné složitosti.

Malá pekárna může těžit ze spolehlivé palubní pece řízené přístrojem, zatímco rostoucí řetězec nebo potravinářská továrna může upřednostňovat počítačem řízené zařízení pro standardizaci receptur.

Konečný výběr by měl vycházet z objemu výroby, dovedností zaměstnanců, zdrojů údržby a dlouhodobých požadavků na řízení.