BLOG

Plynová palubní trouba vs elektrická palubní trouba: Která je lepší pro vaši pekárnu?

Výběr správné komerční pece je jedním z nejdůležitějších rozhodnutí pro pekárnu, restauraci, hotelovou kuchyni nebo zařízení na výrobu potravin. Mezi nejběžnější možnosti patří plynové pece a elektrické pece, které se široce používají k pečení chleba, koláčů, pečiva, sušenek, pizzy a dalších pekařských výrobků.

Přestože oba typy pecí mohou poskytovat stabilní pečicí výkon, liší se zdrojem energie, regulací teploty, požadavky na instalaci a provozními náklady. Pochopení těchto rozdílů může majitelům pekáren pomoci vybrat zařízení, které odpovídá jejich výrobní kapacitě a místním provozním podmínkám.

Co je komerční podlahová trouba?

Komerční patrová pec je pečicí stroj navržený s jednou nebo více nezávislými pečicími komorami. Každá komora může normálně pojmout jeden nebo několik pečicích plechů.

Mezi běžné konfigurace patří:

Jedna vrstva s jedním nebo dvěma zásobníky
Dvě vrstvy se dvěma nebo čtyřmi zásobníky
Tři vrstvy se třemi, šesti nebo devíti zásobníky
Počítačem řízené modely
Přístrojově řízené modely
Modely s plynovým ohřevem
Modely s elektrickým ohřevem

Protože lze každou pečicí komoru provozovat samostatně, vícevrstvá patrová pec umožňuje provozovatelům pekáren péct různé produkty nebo upravovat výrobu podle denní poptávky.

Hlavní výhody plynových pecí

Plynová topná trouba používá jako primární topnou energii LPG nebo jiný kompatibilní zdroj plynu. Elektřina se obecně používá pro řídicí systém, zapalovací systém a další pomocné komponenty.

Nižší provozní náklady na některých trzích

V oblastech, kde jsou ceny plynu nižší než ceny elektřiny, může komerční plynová pec pomoci snížit dlouhodobé náklady na energii.

To je důležité zejména pro:

Středně velké pekárny
Velkoobjemové prodejny chleba
Komerční kuchyně fungující mnoho hodin
Potravinářské továrny se stabilní denní produkcí

Náklady na energii by však měly být vždy kalkulovány podle místních cen plynu a elektřiny.

Vhodné pro kontinuální pečení

Plynové pece jsou často vybírány pro kontinuální komerční výrobu. Jejich topné systémy mohou poskytnout silný tepelný výkon pro opakované cykly pečení.

Plynová trouba může být vhodná pro:

Chléb
Buchty
Soubory cookie
Pečivo
Pizza
Plochý chléb
Pekařské občerstvení

Snížená závislost na vysoké elektrické kapacitě

Některá výrobní místa nemusí mít dostatečnou elektrickou kapacitu pro vysokovýkonnou elektrickou troubu. V těchto případech může plynová trouba snížit elektrické zatížení požadované pekařstvím.

Hlavní výhody elektrických podlahových pecí

Elektrická palubní trouba využívá k výrobě tepla elektrická topná tělesa. Je široce používán v pekárnách, kavárnách, hotelech, restauracích a potravinářských dílnách.

Přesné nastavení teploty

Elektrické topné systémy jsou obecně vhodné pro aplikace vyžadující řízené a opakovatelné teploty. V závislosti na ovladači může obsluha upravit dobu pečení, teplotu komory a další nastavení.

Díky tomu jsou elektrické podlahové pece vhodné pro produkty, které vyžadují stálé podmínky pečení.

Snadnější instalace na mnoha místech

Elektrická trouba nevyžaduje připojení LPG potrubí nebo plynové láhve. Pokud je k dispozici dostatečné elektrické napájení, může být instalace jednodušší.

Elektrické podlahové pece se často používají v:

Pekárny nákupního centra
Hotelové kuchyně
Kavárenské pekárny
Sekce pekařství supermarketů
Centrální kuchyně
Malé a středně velké potravinářské továrny

Čistší pracovní prostředí

Elektrické vytápění nevyžaduje přímé spalování plynu uvnitř topného systému. To může zjednodušit plánování kuchyně a snížit některé požadavky na instalaci související s plynem.

Stále je třeba dodržovat místní předpisy pro ventilaci a elektrickou bezpečnost.

Počítačově nebo přístrojově řízené?

Plynové i elektrické podlahové pece mohou být dostupné se systémy řízenými počítačem nebo přístroji.

Počítačem řízená palubní trouba obvykle poskytuje digitální rozhraní a pohodlné nastavení programu. Je vhodný pro pekárny, které chtějí standardizované receptury a jednodušší obsluhu.

Přístrojem řízená trouba obvykle používá tradiční spínače, knoflíky nebo individuální regulátory teploty. Pro některé operátory může být snadnější udržovat a pochopit.

Nejvhodnější možnost závisí na: