BLOG
Plinska pećnica u odnosu na električnu pećnicu: koja je bolja za vašu pekaru?
Odabir prave komercijalne peći jedna je od najvažnijih odluka za pekaru, restoran, hotelsku kuhinju ili pogon za proizvodnju hrane. Među najčešćim opcijama, plinske peći i električne pećnice se naširoko koriste za pečenje kruha, kolača, peciva, kolačića, pizza i drugih pekarskih proizvoda.
Iako obje vrste pećnica mogu pružiti stabilne performanse pečenja, one se razlikuju po izvoru energije, kontroli temperature, zahtjevima za instalaciju i operativnim troškovima. Razumijevanje ovih razlika može pomoći vlasnicima pekara da odaberu opremu koja odgovara njihovim proizvodnim kapacitetima i lokalnim radnim uvjetima.
Šta je komercijalna pećnica?
Komercijalna pećnica je mašina za pečenje dizajnirana sa jednom ili više nezavisnih komora za pečenje. Svaka komora može normalno da primi jednu ili više tepsije.
Uobičajene konfiguracije uključuju:
- Jedan sloj sa jednim ili dva pleha
- Dva sloja sa dva ili četiri pleha
- Tri sloja sa tri, šest ili devet tacni
- Kompjuterski kontrolisani modeli
- Modeli kontrolirani instrumentima
- Modeli sa grijanjem na plin
- Modeli sa električnim grijanjem
Budući da se svakom komorom za pečenje može upravljati zasebno, višeslojna pećnica omogućava pekarima da peku različite proizvode ili prilagođavaju proizvodnju prema dnevnoj potražnji.
Glavne prednosti plinskih peći
Plinska pećnica koristi LPG ili drugi kompatibilni izvor plina kao primarnu energiju za grijanje. Električna energija se uglavnom koristi za upravljački sistem, sistem paljenja i druge pomoćne komponente.
Niži operativni troškovi na nekim tržištima
U regijama u kojima su cijene plina niže od cijene električne energije, komercijalna plinska pećnica može pomoći u smanjenju dugoročnih troškova energije.
Ovo je posebno važno za:
- Pekare srednje veličine
- Prodavnice kruha velikog obima
- Komercijalne kuhinje rade mnogo sati
- Fabrike hrane sa stabilnom dnevnom proizvodnjom
Međutim, troškove energije uvijek treba izračunati prema lokalnim cijenama plina i električne energije.
Pogodno za kontinuirano pečenje
Plinske peći se često biraju za kontinuiranu komercijalnu proizvodnju. Njihovi sistemi grejanja mogu da obezbede jaku toplotnu snagu za ponovljene cikluse pečenja.
Plinska pećnica može biti prikladna za:
- Hleb
- Lepinje
- Kolačići
- Peciva
- Pizza
- Flatbread
- Pekarske grickalice
Smanjena zavisnost od visokog električnog kapaciteta
Neke proizvodne lokacije možda nemaju dovoljan električni kapacitet za električnu pećnicu velike snage. U tim slučajevima, plinska pećnica može smanjiti električno opterećenje koje je potrebno za pekaru.
Glavne prednosti električnih pećnica
Električna pećnica koristi električne grijaće elemente za stvaranje topline. Široko se koristi u pekarama, kafićima, hotelima, restoranima i radionicama za proizvodnju hrane.
Precizno podešavanje temperature
Električni sistemi grijanja su općenito prikladni za aplikacije koje zahtijevaju kontrolirane i ponovljive temperature. Ovisno o kontroleru, operateri mogu podesiti vrijeme pečenja, temperaturu komore i druge postavke.
To čini električne pećnice pogodnim za proizvode koji zahtijevaju stalne uslove pečenja.
Lakša instalacija na mnogim lokacijama
Električna pećnica ne zahtijeva priključak LPG cjevovoda ili plinske boce. Tamo gdje je dostupno dovoljno električne energije, instalacija može biti jednostavnija.
Električne pećnice se često koriste u:
- Pekare u tržnom centru
- Hotelske kuhinje
- Café pekare
- Pekarski dijelovi supermarketa
- Centralne kuhinje
- Male i srednje fabrike hrane
Čišće radno okruženje
Električno grijanje ne zahtijeva direktno sagorijevanje plina unutar sustava grijanja. Ovo može pojednostaviti planiranje kuhinje i smanjiti neke zahtjeve za ugradnju plina.
I dalje se moraju poštovati propisi o lokalnoj ventilaciji i električnoj sigurnosti.
Kompjuterski ili instrumentalno kontrolisani?
I plinske i električne peći na palubi mogu biti dostupne sa kompjuterski kontrolisanim ili instrumentalnim sistemima.
Kompjuterski upravljana pećnica obično ima digitalni interfejs i pogodna podešavanja programa. Pogodan je za pekare koje žele standardizovane recepture i lakši rad.
Pećnica kojom se upravlja instrumentima obično koristi tradicionalne prekidače, dugmad ili individualne regulatore temperature. Nekim operaterima može biti lakše za održavanje i razumijevanje.
Najprikladnija opcija zavisi od:
- Iskustvo operatera
- Zahtjevi standardizacije receptura
- Budžet
- Mogućnost održavanja
- Sistem upravljanja proizvodnjom
Koja je pećnica bolja?
Ne postoji jedinstven odgovor za svaku pekaru.
Odaberite plinsku pećnicu kada:
- Lokalni trošak plina je konkurentan
- Proizvodnja traje dugo vremena
- Električni kapacitet je ograničen
- Dostupni su uslovi za instalaciju plina
Odaberite električnu pećnicu kada:
- Važna je tačna kontrola temperature
- Instalacija plina je nezgodna
- Pekara se nalazi u poslovnoj zgradi
- Proizvodne potrebe su male ili srednje
- Poželjan je čist i jednostavan rad
Konačni savjet za kupovinu
Prije nego naručite komercijalnu pećnicu, potvrdite sljedeće informacije kod proizvođača:
- Potreban broj tacni
- Dimenzije tacne
- Dnevni ciljni učinak
- Lokalni napon i frekvencija
- Vrsta plina i tlak plina
- Maksimalna radna temperatura
- Sistem upravljan kompjuterom ili instrumentom
- Prostor za ugradnju
- Obavezna potvrda
- Rezervni dijelovi i podrška nakon prodaje
Profesionalni dobavljač peći bi trebao preporučiti ispravan model u skladu s rasporedom vaše pekare, vrstom proizvoda i proizvodnim kapacitetom.
