Газова духовка чи електрична духовка: що краще для вашої пекарні?

Вибір правильної комерційної духовки є одним із найважливіших рішень для пекарні, ресторану, кухні готелю чи харчового виробництва. Серед найпоширеніших варіантів газові та електричні декові печі широко використовуються для випічки хліба, тортів, тістечок, печива, піци та інших хлібобулочних виробів.

Хоча обидва типи печей можуть забезпечити стабільну продуктивність випічки, вони відрізняються джерелом енергії, контролем температури, вимогами до встановлення та експлуатаційними витратами. Розуміння цих відмінностей може допомогти власникам пекарень вибрати обладнання, яке відповідає їхнім виробничим потужностям і місцевим умовам експлуатації.

Що таке комерційна ярусна піч?

Комерційна ярусна піч — це пекарна машина, яка має одну або більше незалежних пекарних камер. У кожній камері зазвичай розміщується одне або кілька деко.

Загальні конфігурації включають:

• Один шар з одним або двома деками
• Два шари з двома або чотирма деками
• Три шари з трьома, шістьма або дев'ятьма деками
• Моделі з комп'ютерним керуванням
• Моделі з приладовим керуванням
• Моделі з газовим підігрівом
• Моделі з електропідігрівом

Оскільки кожною пекарною камерою можна керувати окремо, багатоярусна ярусна піч дозволяє операторам пекарні випікати різні продукти або регулювати виробництво відповідно до щоденного попиту.

Основні переваги газових духовок

Газова духовка використовує LPG або інше сумісне джерело газу як основну енергію для нагріву. Електрика зазвичай використовується для системи керування, системи запалювання та інших допоміжних компонентів.

Нижчі експлуатаційні витрати на деяких ринках

У регіонах, де ціни на газ нижчі за ціни на електроенергію, комерційна газова духовка може допомогти скоротити довгострокові витрати на електроенергію.

Це особливо важливо для:

• Пекарні середнього розміру
• Хлібні цехи великих партій
• Багатогодинна робота комерційних кухонь
• Харчові заводи зі стабільним добовим виробництвом

Однак вартість електроенергії завжди слід розраховувати відповідно до місцевих цін на газ та електроенергію.

Підходить для тривалого випікання

Для безперервного комерційного виробництва часто вибирають газові печі. Їхні системи нагріву можуть забезпечити потужну теплову потужність для повторних циклів випічки.

Газова духовка може підійти для:

• хліб
• Булочки
• Печиво
• випічка
• піца
• коржі
• Хлібобулочні закуски

Зменшена залежність від високої електричної потужності

Деякі виробничі потужності можуть не мати достатньої електричної потужності для потужної електричної духовки. У цих випадках газова духовка може зменшити електричне навантаження, необхідне для пекарні.

Основні переваги електричних ярусних печей

Електрична духовка використовує електричні нагрівальні елементи для вироблення тепла. Він широко використовується в пекарнях, кафе, готелях, ресторанах і харчових цехах.

Точне регулювання температури

Системи електричного опалення, як правило, підходять для застосувань, які вимагають контрольованих і повторюваних температур. Залежно від контролера оператори можуть регулювати час випікання, температуру в камері та інші налаштування.

Це робить електричні ярусні печі придатними для продуктів, які потребують стабільних умов випікання.

Просте встановлення в багатьох місцях

Для електричної духовки не потрібне підключення газопроводу або газового балона. Якщо доступне достатнє електропостачання, встановлення може бути більш простим.

Електричні ярусні печі часто використовуються в:

• Торговий центр пекарні
• Готельні кухні
• Кафе пекарні
• Секції пекарні супермаркету
• Центральні кухні
• Малі та середні харчові підприємства

Чистіше робоче середовище

Електричне опалення не вимагає прямого спалювання газу всередині опалювальної системи. Це може спростити планування кухні та зменшити деякі вимоги до встановлення газу.

Необхідно дотримуватися правил місцевої вентиляції та електробезпеки.

Керується комп’ютером чи приладом?

Як газові, так і електричні духовки можуть бути доступні з системами, керованими комп’ютером або приладами.

Декова піч, керована комп’ютером, зазвичай має цифровий інтерфейс і зручні налаштування програми. Він підходить для пекарень, яким потрібні стандартизовані рецепти та спрощена робота.

Духовка, керована приладом, зазвичай використовує традиційні перемикачі, ручки або окремі терморегулятори. Деяким операторам це може бути простіше підтримувати та розуміти.

Найбільш підходящий варіант залежить від:

• Досвід оператора
• Вимоги до стандартизації рецептур
• Бюджет
• Можливість обслуговування
• Система управління виробництвом

Яка духовка краще?

Немає єдиної відповіді для кожної пекарні.

Вибирайте газову декова піч, коли:

• Вартість місцевого газу конкурентоспроможна
• Виробництво триває тривалий час
• Електрична потужність обмежена
• Є умови газового монтажу

Вибирайте електричну ярусну піч, коли:

• Важливий точний контроль температури
• Газова установка незручна
• Пекарня розташована в комерційній будівлі
• Виробничі потреби малі або середні
• Бажано чисте та просте керування

Остаточна порада щодо покупки

Перш ніж замовити комерційну ярусну піч, уточніть наступну інформацію у виробника:

1. Необхідна кількість лотків
2. Розміри лотка
3. Цільовий вихід на день
4. Місцева напруга і частота
5. Вид і тиск газу
6. Максимальна робоча температура
7. Система з комп’ютерним або приладовим керуванням
8. Місце установки
9. Необхідна сертифікація
10. Запасні частини та післяпродажне обслуговування

Професійний постачальник ярусної печі повинен порекомендувати правильну модель відповідно до плану вашої пекарні, типу продукту та виробничої потужності.