БЛОГ

Чӣ тавр як танӯри гардиши ҳавои гарм якрангии нонпазиро беҳтар мекунад

Сифати доимии маҳсулот талаботи асосии нонвойхонаҳои тиҷоратӣ мебошад. Мизоҷон интизоранд, ки нон, пирожниҳо, кукиҳо ва қаннодӣ дар ҳар як партия ранг, матоъ ва сатҳи тайёрии якхела дошта бошанд.

Танӯри гардиши ҳавои гарм, ки ҳамчун танӯри конвексияи тиҷоратӣ маълум аст, системаи гармидиҳии вентиляторро барои гардиши ҳавои тафсон дар тамоми камераи нонпазӣ истифода мебарад. Дар муқоиса бо танӯр, ки асосан ба гармии статикӣ такя мекунад, гардиши ҳавои гарм метавонад тақсимоти ҳароратро беҳтар кунад ва нонпазии нобаробарро кам кунад.

Танӯри гардиши ҳавои гарм чӣ гуна кор мекунад?

Танӯр дорои системаи гармидиҳӣ ва як ё якчанд вентиляторҳои гардиш мебошад. Дар вакти кор вентилятор хавои тафсонро дар атрофи чуйборхо ва махсулоти дохили камера харакат мекунад.

Раванди асосӣ инҳоро дар бар мегирад:

Элементҳои гармидиҳӣ ҳарорати камераро баланд мекунанд.
Як вентилятор ҳавои гармшударо тақсим мекунад.
Аз атрофи чуйборхо ва махсулот хавои гарм мегузарад.
Ҳаво тавассути роҳи гардиш бармегардад.
Раванд дар тамоми давраи нонпазӣ идома меёбад.

Тарҳрезии вентилятор, канали ҳавоӣ, фосилаи ҷӯйбор ва сохтори камера ҳама ба кори нонпазӣ таъсир мерасонанд.

Чаро гардиши ҳаво муҳим аст?

Бе муомилоти самараноки ҳаво, баъзе қитъаҳои танӯр нисбат ба дигарон гармтар буда метавонанд. Ин метавонад боиси тезтар пухта шудани маҳсулот дар як табақа гардад, дар ҳоле ки маҳсулот дар табақи дигар сабуктар ё камтар пухта мемонанд.

Танӯри муомилоти ҳавои гарми тиҷоратӣ, ки дуруст тарҳрезӣ шудааст, метавонад ба таъминоти зерин кӯмак расонад:

Бештар тақсимоти гармӣ
Ранги доимии рӯизаминӣ
Кам шудани фарқияти байни ҷўйборҳо
Матни бештар устувори маҳсулот
Такрорнокии беҳтари партия
Такмили планкашии истехсолот

Ин махсусан вақте арзишманд аст, ки дар як вақт якчанд ҷӯйборҳо пухта мешаванд.

Маҳсулоти мувофиқ барои танӯр конвексия

Танӯрҳои гардиши ҳавои гарм маъмулан барои маҳсулоте истифода мешаванд, ки аз гармкунии ҳатто рӯи замин баҳра мебаранд.

Барномаҳои маъмулӣ инҳоянд:

Кукиҳо
Бисквитҳо
Тортҳо
Капкейкҳо
Каннодй
Ролҳои нон
Маҳсулоти тост
Хӯрокҳои хушк
Компонентҳои пухтупаз
Аз нав гарм кардани хуроки тайёр

Натиҷаҳои дақиқи нонпазӣ аз ҳарорат, суръати вентилятор, мавқеъи табақ, рецепт ва намии маҳсулот вобаста аст.

Моделҳои чортаба, панҷ табақа, шаш табақа ва калонтар

Танӯрҳои конвективии тиҷоратӣ дар иқтидорҳои гуногун мавҷуданд. Моделҳои хурд метавонанд чор ё панҷ ҷўйбор дошта бошанд, дар ҳоле ки моделҳои калонтар метавонанд шаш, ҳашт ё даҳ ҷўйборро истифода баранд.

Ҳангоми интихоби зарфияти табақа, соҳибони нонвойхона бояд бештар аз шумораи ҷўйборҳоро ба назар гиранд.

Омилҳои муҳим инҳоянд:

Андозаи табақ
Фосила байни ҷӯйборҳо
Баландии маҳсулот
Вақти нонпазӣ
Шумораи дастаҳо дар як рӯз
Баромади соатбайъ талаб карда мешавад
Фазои ошёнаи дастрас
Таъминоти электр

Агар ҷӯйборҳо хурдтар бошанд ё агар рецепт вақти нонпазии дарозтарро талаб кунад, танӯри шаш табақа ба таври худкор аз танӯри панҷ табақа самараноктар нест.

Муҳимияти фосилаи ҷӯйбор

Фосилаи зарф ба ҷараёни ҳаво таъсир мерасонад. Вақте ки маҳсулот ба ҳам наздик ҷойгир карда мешаванд, ҳавои гарм метавонад ба таври муассир гардиш накунад.

Барои натиҷаҳои беҳтар:

Аз пурборкунии ҷўйборҳо худдорӣ намоед
Дар байни маҳсулот фосилаи мувофиқро нигоҳ доред
Зарфҳои нонпазии мувофиқро истифода баред
Кушодани ҷараёни ҳаворо бидуни монеа нигоҳ доред
Миқдори тавсияшудаи боркуниро риоя кунед

Маҳсулоти баланд метавонад ҷўйборҳои камтарро талаб кунад, то тозакунии кофии амудиро таъмин кунад.

Печхои конвекционии бо компютер идорашаванда

Танӯри гардиши ҳавои гарм, ки тавассути компютер идора мешавад, метавонад ба операторони нонвойхона кӯмак кунад, ки дастурҳоро захира кунанд ва такрор кунанд.

Вобаста аз модел, контроллер метавонад идора кунад:

Ҳарорати нонпазӣ
Вақти нонпазӣ
Функсияҳои буғ ё намӣ
Амали вентилятор
Барномаҳои бисёрмарҳилаи нонпазӣ
Хотираи рецепти маҳсулот
Огоҳиҳои ҳушдор

Назорати рақамӣ махсусан барои нонвойхонаҳои занҷир, ошхонаҳои марказӣ ва корхонаҳое муфид аст, ки ба истеҳсоли стандартӣ ниёз доранд.

Печхои конвекционй, ки бо асбобхо идора карда мешаванд

Моделҳои аз асбобҳо идорашаванда контроллерҳои муқаррарии ҳарорат, таймерҳо ва коммутаторҳоро истифода мебаранд. Онҳо метавонанд аз ҷониби муштариёне бартарӣ дода шаванд, ки кори соддатар ва нигоҳубини оддиро мехоҳанд.

Ин моделҳо то ҳол метавонанд самаранокии нонпазиро таъмин кунанд, вақте ки системаҳои гармидиҳӣ ва ҷараёни ҳаво дуруст тарҳрезӣ шудаанд.

Чӣ тавр беҳтар кардани якрангии нонпазӣ

Ҳатто бо танӯри баландсифат, кори дуруст муҳим аст.

Танӯрро пешакӣ гарм кунед

Пеш аз бор кардани маҳсулот ба танӯр иҷозат диҳед, ки ба ҳарорати зарурӣ расад. Боркунии хеле барвақт метавонад ба натиҷаҳои номувофиқ оварда расонад.