БЛОГ

Қуттии санҷиши нонпазии тиҷоратӣ: Дастури ҳарорат, намӣ ва иқтидор

Исботкунӣ марҳилаи муҳими истеҳсоли нон мебошад. Пеш аз он ки хамир ба танӯр ворид шавад, ферментатсияи хамиртуруш имкон медиҳад, ки хамир васеъ, сохтор инкишоф ёбад ва матоъеро, ки дар маҳсулоти ниҳоии пухташуда интизор аст, эҷод кунад.

Қуттии санҷиши нонпазии тиҷоратӣ муҳити назоратшавандаро барои ферментатсияи хамир таъмин мекунад. Дар муқоиса бо гузоштани хамир дар як утоқи кушод, кабинети санҷишӣ метавонад ба коҳиш додани таъсири тағйирёбии ҳарорати хонагӣ ва шароити муҳити зист кӯмак расонад.

Қуттии санҷиши нонпазӣ чист?

Қуттии санҷиши нонпазӣ, ки онро протектор ё шкафи ферментатсия низ меноманд, барои нигоҳ доштани ҷўйборҳои хамир дар шароити назорат тарҳрезӣ шудааст.

Таҷҳизот метавонад танзим кунад:

Ҳарорат
Намӣ
Вақти исбот
Хунуккунӣ ё яхдон
Гармкунӣ
Муомилоти ҳаво

Моделҳои гуногун барои нонвойхонаҳои хурд, устохонаҳои калони истеҳсолӣ, супермаркетҳо, меҳмонхонаҳо ва ошхонаҳои марказӣ истифода мешаванд.

Чаро исботи назоратшаванда муҳим аст?

Ферментатсияи хамир ба тағйироти муҳити зист ҳассос аст. Агар ҳарорат хеле паст бошад, санҷиш метавонад хеле тӯл кашад. Агар он хеле баланд бошад, ферментатсия метавонад хеле зуд идома ёбад ва ба сохтор ё маззаи хамир таъсир расонад.

Намии паст метавонад боиси хушк шудани сатҳи хамир гардад. Рутубати аз ҳад зиёд метавонад ба конденсатсия ё сатҳи часпак оварда расонад.

Ислоҳи тиҷоратӣ ба операторҳо дар фароҳам овардани шароити боз ҳам такроршавандаи санҷиш кӯмак мекунад.

Манфиатҳои эҳтимолӣ иборатанд аз:

Ҳаҷми хамир бештар устувор
Камшавии хушкшавии рӯи замин
Такмил додани графики истехсолот
Такрорнокии беҳтари партия
Кам кардани вобастагӣ аз шароити хона
Идоракунии осонтари ҷўйборҳои сершумор

Профери тафсон против қуттии яхдон

Нонвойхонаҳои тиҷоратӣ метавонанд протектори тафсон ё шкафи яхдонро истифода баранд.

Истеҳсоли хамир тафсон

Истеҳсоли тафсон ҳарорати дохилиро баланд мекунад ва инчунин метавонад намӣ тавлид кунад. Он одатан вақте истифода мешавад, ки хамир бояд фавран пеш аз пухтан фермент карда шавад.

Ин навъ барои:

Ролҳои нон
Багетҳо
Нони тост
Булочкахои ширин
Ролҳои шом
Дигар маҳсулоти нонпазӣ дар асоси хамиртуруш

Қуттии яхдонҳои яхдон

Қуттии санҷиши яхдон метавонад хунуккунӣ ва инчунин шароити санҷиши назоратшавандаро таъмин кунад. Вай ба нонвойхонахо имконият медихад, ки ферментацияро кашол дода, истехсолотро бехтар ташкил кунанд.

Масалан, хамирро пешакӣ тайёр кардан мумкин аст, дар шароити ҳарорати паст нигоҳ дошта мешавад ва сипас мувофиқи ҷадвали нонвойхона ба марҳилаи озмоиш оварда мешавад.

Ин метавонад дастгирӣ кунад:

Тайёрии шабона
Истеҳсоли саҳарӣ
Кам шудани фишори меҳнат
Ҷадвали бештари нонпазӣ
Такмили банақшагирии ҷараёни корӣ

Раванди дақиқ бояд мувофиқи рецепти хамир ва талаботи истеҳсолот танзим карда шавад.

Интихоби иқтидори дурусти табақ

Кабинетҳои санҷишӣ метавонанд барои миқдорҳои гуногуни табақа тарҳрезӣ шаванд, ба монанди:

16 табақа
18 табақа
32 табақа
36 табақа

Иқтидори дуруст аз ҳаҷми истеҳсолот ва андозаи табақа вобаста аст.

Пеш аз харид кардан, тасдиқ кунед:

Бар ва дарозии табақа
Масофаи байни рельсҳо
Баландии маҳсулоти хамир
Шумораи партияхо дар як смена
Мутобиқати табақи танӯр
Фазои насби дастрас
Самти кушодани дар

Истифодаи як андозаи табақи барои proofer ва танӯр метавонад коркарди маводро осонтар кунад ва ҳаракати нолозими хамирро кам кунад.

Идоракунии ҳарорат ва намӣ

Барои ҳар як хамир шарти ягонаи исботкунӣ мавҷуд нест. Навъи орд, миқдори хамиртуруш, намнокии хамир, шакар, равған ва андозаи маҳсулот ҳама метавонанд ба ферментатсия таъсир расонанд.

Операторҳо бояд тавассути санҷиши дорухат параметрҳои санҷишро муқаррар кунанд.

Системаи хуби санҷишӣ бояд ба корбар имкон диҳад, ки шароитҳоро назорат ва танзим кунад, на танҳо ба танзимоти собит корхона.