BLOG

Si të zgjidhni kapacitetin e duhur të furrës komerciale të furrës

Zgjedhja e një furre bazuar vetëm në dimensionet e jashtme ose numrin e tabakave mund të çojë në probleme të prodhimit. Një makinë mund të duket e madhe, por gjithsesi nuk arrin të përmbushë prodhimin real për orë të furrës.

Për të zgjedhur furrën e duhur komerciale të furrës, blerësit duhet të vlerësojnë madhësinë e tabakasë, ngarkimin e produktit, ciklin e pjekjes, orët e punës dhe rritjen e prodhimit në të ardhmen.

Filloni me Prodhimin e kërkuar ditor

Hapi i parë është të vlerësoni se sa kilogramë ose copa produkti duhet të piqen çdo ditë.

Për shembull, llogaritni:

Copë të prodhuara për grumbull
Pesha për produkt
Numri i tabakave për grumbull
Koha e pjekjes për grumbull
Koha e ngarkimit dhe shkarkimit
Numri i orëve të punës

Një vlerësim bazë i prodhimit mund të llogaritet si:

Prodhimi ditor = Prodhimi për Batch × Numri i Batcheve për Orë × Orët e Punës

Megjithatë, prodhimi aktual mund të jetë më i ulët sepse kërkohet kohë për:

Ngrohja paraprake
Po ngarkohet
Shkarkimi
Pastrimi
Ndryshimi i produktit
Punonjësi prishet
Vonesat në përgatitjen e brumit

Prandaj duhet të përfshihet një leje sigurie.

Kuptoni sasinë e tabakasë

Furrat komerciale mund të përshkruhen si:

Një tabaka
Dy tabaka
Tre tabaka
Katër tabaka
Pesë tabaka
Gjashtë tabaka
Tetë tabaka
Nëntë tabaka
Dhjetë tabaka

Vetëm numri i tabakave nuk mjafton për të krahasuar dy makina.

Një furrë me katër tabaka që përdor tabaka 400 × 600 mm mund të ketë një kapacitet prodhimi të ndryshëm nga një furrë me katër tabaka që përdor tabaka më të vogla.

Konfirmoni gjithmonë përmasat e sakta të tabakasë.

Llogaritni produktet për tabaka

Llogaritni sa produkte mund të vendosen në çdo tabaka pa kufizuar rrjedhën e ajrit ose pa shkaktuar prekjen e produkteve gjatë zgjerimit.

Merrni parasysh:

Diametri i produktit
Gjatësia e produktit
Zgjerimi gjatë pjekjes
Hapësira e kërkuar
Hapësira e skajit të tabakasë
Qarkullimi i ajrit

Për roletat e bukës, biskotat dhe pastat, hapësira e produktit mund të ndikojë ndjeshëm në kapacitetin e tabakasë.

Krahasoni furrat e kuvertës me një shtresë dhe me shumë shtresa

Një furrë në kuvertë me shumë shtresa përmban dhoma të veçanta pjekjeje.

Konfigurimet tipike përfshijnë:

Një shtresë me dy tabaka
Dy shtresa me katër tabaka
Tre shtresa me gjashtë tabaka
Tre shtresa me nëntë tabaka

Avantazhi i shtresave të pavarura është fleksibiliteti. Një furrë buke mund të funksionojë vetëm me një dhomë gjatë periudhave me kërkesë të ulët dhe të përdorë të gjitha dhomat gjatë prodhimit të pikut.

Shtresat e veçanta mund të lejojnë gjithashtu pjekjen e produkteve të ndryshme në të njëjtën kohë, në varësi të kontrollit të dhomës dhe kërkesave të temperaturës.

Merrni parasysh kohën e pjekjes

Dy produkte mund të përdorin të njëjtin tepsi, por kërkojnë kohë pjekjeje shumë të ndryshme.

Biskotat mund të përfundojnë një cikël më shpejt se buka e madhe. Prandaj, kapaciteti orar i furrës duhet të llogaritet sipas recetës aktuale.

Përfshini:

Koha e parangrohjes
Koha e pjekjes
Koha e hapjes së derës
Koha e ngarkimit dhe shkarkimit
Koha e rikuperimit midis grupeve

Kapaciteti i furrës me ajër të nxehtë

Për një furrë me qarkullim të ajrit të nxehtë, rrjedha e ajrit duhet të mbetet e papenguar. Mbushja shumë e dendur e çdo tabakaje mund të zvogëlojë uniformitetin.

Prandaj, kapaciteti teorik i tabakasë dhe kapaciteti praktik i ngarkimit mund të ndryshojnë.

Kur testoni një furrë me konvekcion, vlerësoni:

Konsistenca e ngjyrave midis tabakave
Shpejtësia e pjekjes
Humbja e lagështisë
Forma e produktit
Rikuperimi i temperaturës
Performanca e tifozëve

Kapaciteti i furrës rrotulluese

Një furrë rrotulluese e qarkullimit të ajrit të nxehtë mund të përdorë një tabaka rrotulluese ose strukturë rrotulluese për të përmirësuar ekspozimin ndaj nxehtësisë.

Kur zgjidhni këtë lloj furre, konfirmoni:

Numri i tabakave
Dimensionet e tabakasë
Dimensionet e raftit
Pesha maksimale e ngarkimit
Sistemi i rrotullimit
Hapësira e instalimit
Hapësira e hapjes së derës

Furrat rrotulluese mund të jenë të përshtatshme për furrat e bukës që kërkojnë prodhim më të madh të grumbullit dhe performancë të qëndrueshme nga tabaka në tabaka.

Lejoni rritjen e ardhshme

Blerja e pajisjeve që plotësojnë vetëm kërkesën maksimale të sotme mund të krijojë probleme me kapacitetin më vonë.

Një lejim i arsyeshëm i kapacitetit mund të mbështesë:

Lansimet e produkteve të reja
Klientë shtesë me pakicë
Kërkesa sezonale
Porositë me shumicë
Zgjerimi i biznesit
Pikat e papritura të prodhimit

Megjithatë, një furrë tepër e madhe mund të rrisë përdorimin e energjisë dhe të zërë hapësirë të panevojshme.

Kontrolloni kërkesat e shërbimeve

Para se të porosisni, verifikoni:

Tensioni
Frekuenca
Faza
Fuqia elektrike
Lloji i gazit
Presioni i gazit
Ventilimi
Lidhja e ujit
Kullimi
Hapësira e instalimit

Një furrë me kapacitet të lartë mund të kërkojë përmirësime elektrike ose ajrim shtesë.

Informacion mbi kapacitetin për të dërguar furnizuesin

Për të marrë një rekomandim të përshtatshëm, jepni:

Lloji i produktit
Pesha e produktit
Copa për tabaka
Dimensionet e tabakasë
Temperatura e pjekjes
Koha e pjekjes
Objektivi i prodhimit ditor
Orari i punës
Tensioni i disponueshëm
Disponueshmëria e gazit
Dimensionet e punëtorisë
Plani i zgjerimit në të ardhmen

Një prodhues profesionist i furrës së bukës mund ta përdorë këtë informacion për të rekomanduar një model më të përshtatshëm në vend që thjesht të ofrojë makinën më të madhe.