Furrat komerciale të furrave shpesh funksionojnë për shumë orë çdo ditë. Mielli, yndyrat, sheqeri, lagështia dhe grimcat e ushqimit mund të grumbullohen gradualisht brenda pajisjes.

Pa inspektim dhe pastrim të rregullt, një furrë mund të pësojë pjekje të pabarabartë, ngrohje më të ngadaltë, konsum më të lartë të energjisë ose dështim të komponentëve.

Një plan mirëmbajtjeje parandaluese mund të ndihmojë në mbajtjen e besueshme të pajisjeve të furrës dhe në reduktimin e ndërprerjeve të papritura të prodhimit.

Pastroni rregullisht dhomën e pjekjes

Hiqni thërrimet, miellin dhe mbetjet e ushqimit pasi furra të jetë ftohur.

Mbetjet e mbetura brenda dhomës mund të:

• Të prodhojë tym
• Krijoni aroma të pakëndshme
• Ndikojnë në shijen e produktit
• Blloko rrjedhjen e ajrit
• Rritja e rrezikut nga zjarri
• Zvogëloni efikasitetin e pastrimit më vonë

Përdorni metodat e pastrimit të rekomanduara nga prodhuesi. Shmangni kimikatet agresive që mund të dëmtojnë çelikun inox, vulat, sensorët ose komponentët e ngrohjes.

Inspektoni vulat e dyerve

Guarnicionet e dyerve ndihmojnë në ruajtjen e temperaturës së dhomës. Një vulë e dëmtuar, e lirshme ose e ndotur mund të lejojë që nxehtësia të largohet.

Shenjat paralajmëruese përfshijnë:

• Koha më e gjatë e pjekjes
• Nxehtësia e tepërt rreth derës
• Ngjyra e pabarabartë e produktit
• Ciklet e shpeshta të ngrohjes
• Çarje të dukshme në vulë

Pastroni me kujdes vulën dhe zëvendësojeni kur është e nevojshme.

Mbani të pastra hapjet e qarkullimit të ajrit

Furrat me konvekcion dhe furrat e qarkullimit të ajrit të nxehtë varen nga qarkullimi efikas i ajrit.

Kontrollo:

• Mbulesa për ventilatorë
• Kanalet e ajrit
• Hapjet e ventilimit
• Kanalet e qarkullimit të brendshëm
• Vendosja e tabakasë

Grumbullimi i miellit dhe yndyrës mund të zvogëlojë rrjedhën e ajrit dhe të çojë në pjekje të pabarabartë midis tabakave.

Kontrolloni sistemin e ventilatorit

Zhurma ose dridhje e pazakontë mund të tregojnë një problem me ventilatorin.

Shkaqet e mundshme përfshijnë:

• Tehe të lirshme të ventilatorit
• Material i huaj
• Kushinetat e konsumuara
• Probleme motorike
• Mospërputhje

Ndaloni makinën dhe organizoni inspektimin nëse zhurma jonormale vazhdon.

Ruajtja e komponentëve të ngrohjes

Furrat elektrike përdorin elemente ngrohëse, ndërsa furrat me gaz përdorin djegës dhe përbërës të lidhur me gaz.

Inspektimi i furrës elektrike

Kontrolloni për:

• Ngrohje e pabarabartë
• Elementet e ngrohjes të dëmtuara
• Lidhje elektrike të lirshme
• Shenjat e djegies
• Lexime jonormale të kontrollit

Inspektimi elektrik duhet të kryhet nga një teknik i kualifikuar.

Inspektimi i furrës me gaz

Kontrolloni për:

• Ndezje e qëndrueshme
• Gjendja e saktë e flakës
• Rrjedhje gazi
• Pastërtia e djegësit
• Presioni i gazit
• Gjendja e shkarkimit

Servisimi i sistemit të gazit duhet të ndjekë rregullat lokale të sigurisë.

Verifikoni saktësinë e temperaturës

Temperatura e shfaqur dhe temperatura aktuale e dhomës mund të ndryshojnë gradualisht për shkak të gjendjes së sensorit ose kalibrimit.

Saktësia e temperaturës duhet të kontrollohet periodikisht duke përdorur pajisje të përshtatshme testimi.

Nëse produktet fillojnë të pjeken ndryshe edhe pse recetat nuk kanë ndryshuar, shkaqet e mundshme përfshijnë:

• Zhvendosja e sensorit
• Dështimi i elementit të ngrohjes
• Probleme me djegien
• Rrjedhje e vulës së derës
• Gabim i kontrolluesit
• Probleme me qarkullimin e ajrit

Pastroni saktë panelin e kontrollit

Mos spërkatni ujë direkt mbi kontrolluesin dixhital, çelësat ose komponentët elektrikë.

Përdorni një leckë të butë dhe pastrues të përshtatshëm. Shmangni lagështinë e tepërt rreth butonave dhe skajeve të panelit të kontrollit.

Për modelet e ekraneve me prekje, ndiqni udhëzimet e pastrimit të furnitorit.

Ruani kutinë e provës

Dollapët rezistues kërkojnë vëmendje të veçantë sepse ato funksionojnë në kushte të ngrohta dhe të lagështa.

Detyrat e rregullta përfshijnë:

• Pastrimi i rezervuarëve të ujit
• Heqja e shkallës
• Pastrimi i linjave të kullimit
• Fshirja e sipërfaqeve të brendshme
• Kontrollimi i gjenerimit të lagështisë
• Inspektimi i pjesëve të ftohjes
• Kontrollimi i vulave të dyerve
• Tharja e dhomës pas pastrimit

Higjiena e dobët brenda një korrigjuesi mund të ndikojë në cilësinë e produktit dhe të krijojë erëra të pakëndshme.

Krijoni një plan mirëmbajtjeje

Detyrat Ditore

• Hiqni thërrimet dhe mbetjet
• Fshini sipërfaqet e jashtme
• Inspektoni vulat e derës
• Kontrolloni tingujt jonormalë
• Pastroni mbajtëset e tabakasë

Detyrat Javore

• Pastroni kapakët e ventilatorit
• Inspektoni hapjet e ventilimit
• Kontrolloni funksionimin e panelit të kontrollit
• Sistemet e pastrimit të ujit të pastër
• Inspektoni rrotat dhe dorezat

Detyrat mujore

• Kontrolloni gjendjen e instalimeve elektrike
• Inspektoni ndezësit ose elementët e ngrohjes
• Saktësia e testit të temperaturës
• Shtrëngoni pajisjen e lirshme
• Kontrolloni tubacionet dhe lidhësit e gazit

Detyrat Vjetore

• Inspektim i plotë profesional elektrik
• Komponentët e gazit të shërbimit
• Kalibroni kontrollet e temperaturës
• Zëvendësoni vulat e konsumuara
• Inspektoni motorët dhe kushinetat

Orari i saktë duhet të rregullohet sipas orëve të punës dhe kushteve të prodhimit.

Mbani pjesë këmbimi në dispozicion

Për prodhimin komercial, dështimet e vogla të komponentëve mund të ndalojnë të gjithë rrjedhën e punës.

Pjesë këmbimi të dobishme mund të përfshijnë:

• Guarnicionet e dyerve
• Sensorët e temperaturës
• Kontaktorët
• Reletë
• Çelësat
• Elementet e ngrohjes
• Komponentët e ndezjes
• Panelet e kontrollit
• Motorët e ventilatorit

Pyesni furnizuesin se cilat pjesë rekomandohen për modelin tuaj.

Punoni me një furnizues të besueshëm të pajisjeve

Përpara se të blini pajisje furre, konfirmoni që furnizuesi mund të sigurojë:

• Manualet e funksionimit
• Diagramet elektrike
• Listat e pjesëve të këmbimit
• Udhëzimet e instalimit
• Mbështetje për zgjidhjen e problemeve
• Udhëzime video
• Kushtet e garancisë
• Komponentët zëvendësues

Mbështetja e besueshme pas shitjes është një pjesë e rëndësishme e vlerës totale të një furre komerciale.

konkluzioni

Pastrimi i rregullt dhe mirëmbajtja parandaluese ndihmojnë furrat komerciale të bukës të mbajnë ngrohje të qëndrueshme, rrjedhje efikase të ajrit dhe prodhim të qëndrueshëm.

Pavarësisht nëse furra përdor furrë me gaz, furrë elektrike me kuvertë, furrë me konvekcion, furrë rrotulluese ose kabinet korrigjimi, një rutinë e qartë mirëmbajtjeje mund të reduktojë kohën e ndërprerjes dhe të mbrojë performancën afatgjatë të pajisjes.