BLOG

Ako vybrať správnu kapacitu komerčnej pekárenskej pece

Výber rúry len na základe vonkajších rozmerov alebo počtu plechov môže viesť k problémom pri výrobe. Stroj sa môže zdať veľký, ale stále nedokáže splniť skutočný hodinový výkon pekárne.

Pri výbere správnej komerčnej pekárenskej pece by kupujúci mali posúdiť veľkosť plechu, nakladanie produktu, cyklus pečenia, prevádzkové hodiny a budúci rast výroby.

Začnite s požadovaným denným výstupom

Prvým krokom je odhadnúť, koľko kilogramov alebo kusov výrobku sa musí upiecť každý deň.

Vypočítajte napríklad:

Kusy vyrobené v jednej dávke
Hmotnosť na produkt
Počet podnosov na dávku
Čas pečenia na dávku
Čas nakladania a vykladania
Počet prevádzkových hodín

Základný odhad výroby možno vypočítať takto:

Denný výkon = výkon na dávku × počet dávok za hodinu × prevádzkové hodiny

Skutočný výkon však môže byť nižší, pretože čas je potrebný na:

Predhrievanie
Načítava sa
Vykladanie
Upratovanie
Zmena produktu
Zamestnanec prestávky
Oneskorenie prípravy cesta

Mal by sa preto zahrnúť príspevok na bezpečnosť.

Pochopte množstvo zásobníka

Komerčné pece môžu byť opísané ako:

Jeden zásobník
Dva zásobníky
Tri podnosy
Štyri podnosy
Päť podnosov
Šesť zásobníkov
Osem zásobníkov
Deväť zásobníkov
Desať podnosov

Samotný počet zásobníkov nestačí na porovnanie dvoch strojov.

Rúra so štyrmi plechmi s plechmi s rozmermi 400 × 600 mm môže mať inú výrobnú kapacitu ako rúra so štyrmi plechmi s menšími plechmi.

Vždy si overte presné rozmery zásobníka.

Vypočítajte produkty na zásobník

Odhadnite, koľko produktov je možné umiestniť na každý zásobník bez obmedzenia prúdenia vzduchu alebo bez toho, aby sa produkty dotýkali počas expanzie.

Zvážte:

Priemer produktu
Dĺžka produktu
Expanzia počas pečenia
Požadovaný rozostup
Vôľa od okraja zásobníka
Cirkulácia vzduchu

V prípade rožkov, sušienok a pečiva môže rozmiestnenie produktov výrazne ovplyvniť kapacitu zásobníka.

Porovnajte jednovrstvové a viacvrstvové podlahové pece

Viacvrstvová poschodová pec obsahuje samostatné komory na pečenie.

Typické konfigurácie zahŕňajú:

Jedna vrstva s dvoma podnosmi
Dve vrstvy so štyrmi podnosmi
Tri vrstvy so šiestimi podnosmi
Tri vrstvy s deviatimi podnosmi

Výhodou nezávislých vrstiev je flexibilita. V období nízkej spotreby môže pekáreň prevádzkovať iba jednu komoru a počas špičkovej výroby využívať všetky komory.

Oddelené vrstvy môžu tiež umožniť pečenie rôznych produktov súčasne, v závislosti od riadenia komory a požiadaviek na teplotu.

Zvážte čas pečenia

Dva produkty môžu používať rovnaký plech, ale vyžadujú veľmi rozdielne časy pečenia.

Súbory cookie môžu dokončiť cyklus rýchlejšie ako veľké bochníky chleba. Hodinovú kapacitu pece preto treba vypočítať podľa skutočného receptu.

Zahrnúť:

Čas predhrievania
Čas pečenia
Čas otvárania dverí
Čas nakladania a vykladania
Čas zotavenia medzi dávkami

Kapacita teplovzdušnej rúry

Pri teplovzdušnej rúre s cirkuláciou vzduchu musí prúdenie vzduchu zostať voľné. Príliš husté naplnenie každého zásobníka môže znížiť rovnomernosť.

Teoretická kapacita zásobníka a praktická nosnosť sa preto môžu líšiť.

Pri testovaní konvektomatu vyhodnoťte:

Konzistencia farieb medzi podnosmi
Rýchlosť pečenia
Strata vlhkosti
Tvar produktu
Obnova teploty
Výkon ventilátora

Kapacita rotačnej pece

Rotačná teplovzdušná cirkulačná pec môže využívať otočný stojan na podnosy alebo rotačnú štruktúru na zlepšenie vystavenia teplu.

Pri výbere tohto typu rúry potvrďte:

Počet zásobníkov
Rozmery zásobníka
Rozmery stojana
Maximálna nakladacia hmotnosť
Rotačný systém
Inštalačná vôľa
Priestor na otváranie dverí

Rotačné pece môžu byť vhodné pre pekárne vyžadujúce väčší výkon šarží a konzistentný výkon medzi plechmi.

Umožnite budúci rast

Nákup vybavenia, ktoré spĺňa len dnešný maximálny dopyt, môže neskôr spôsobiť problémy s kapacitou.

Primeraný kapacitný príspevok môže podporiť:

Uvedenie nového produktu na trh
Ďalší maloobchodní zákazníci
Sezónny dopyt
Veľkoobchodné objednávky
Rozšírenie podnikania
Neočakávané vrcholy produkcie

Príliš veľká rúra však môže zvýšiť spotrebu energie a zaberať zbytočné miesto.

Skontrolujte požiadavky na pomôcky

Pred objednávkou si overte:

Napätie
Frekvencia
Fáza
Elektrická energia
Druh plynu
Tlak plynu
Vetranie
Prípojka vody
Drenáž
Inštalačný priestor

Vysokokapacitná rúra môže vyžadovať elektrickú modernizáciu alebo dodatočné vetranie.

Informácie o kapacite na odoslanie dodávateľovi

Ak chcete získať vhodné odporúčanie, uveďte:

Typ produktu
Hmotnosť produktu
Kusov na tácku
Rozmery zásobníka
Teplota pečenia
Čas pečenia
Denný výstupný cieľ
Prevádzkové hodiny
Dostupné napätie
Dostupnosť plynu
Dielenské rozmery
Plán budúcej expanzie

Profesionálny výrobca pekárenskej pece môže použiť tieto informácie na odporúčanie vhodnejšieho modelu namiesto toho, aby jednoducho ponúkol najväčší stroj.