Газовые и электрические коммерческие фритюрницы: что следует сравнить покупателям перед заказом?

Ни газ, ни электричество автоматически не являются лучшим выбором для коммерческой фритюрницы. Правильный источник отопления зависит от метода приготовления пищи, доступных коммунальных услуг, потребности в продуктах питания в часы пик, измеренной мощности отопления и местных эксплуатационных расходов. Начните с решения, нужна ли вашему меню открытая фритюрница или фритюрница под давлением: это различие меняет процесс приготовления и отличается от решения о выборе газа или электричества. Затем сравните машины с соответствующей конфигурацией, использующие ту же загрузку пищевых продуктов, условия эксплуатации масла и целевую производительность. Jinmaid предлагает газовые фритюрницы, газовые открытые фритюрницы, электрические открытые фритюрницы и настольные электрические фритюрницы. Эти семейства продуктов предоставляют полезные примеры спецификаций, но их опубликованные размеры чанов и методы приготовления различаются, поэтому при сравнении моделей необходимо указывать эти ограничения.

Газовые и электрические коммерческие фритюрницы: в чем основная разница?

Коммерческая газовая фритюрница получает основное тепло от сгорания топлива, а электрическая фритюрница преобразует электрическую энергию в тепло с помощью электрических элементов. Оба в конечном итоге должны передавать тепло маслу для жарки и поддерживать необходимую температуру приготовления при добавлении относительно прохладных продуктов. На этикетке источника тепла не указана измеренная эффективность приготовления пищи, время восстановления масла или количество порций в час.

Как газовые фритюрницы выделяют тепло

Газовая горелка передает тепло через теплообменную поверхность, например трубку или сам резервуар фритюрницы, в зависимости от конструкции. Часть энергии топлива достигает нефти; другая часть уходит через выхлопные газы и окружающие потери. Поэтому покупатели должны запрашивать номинальную теплоотдачу газа и измеренное потребление топлива при определенной рабочей нагрузке, а не просто утверждать, что газ является мощным. Если установка поддерживает сжиженный нефтяной и природный газ, необходимо проверить тип топлива, давление на входе, расположение регулятора и любое необходимое оборудование для преобразования на предмет точной поставляемой конфигурации.

Как электрические фритюрницы передают тепло маслу

Электрические агрегаты нагревают масло с помощью элементов, помещенных в жаровню или соединенных с ней. Их электрическая потребляемая мощность обычно указывается в киловаттах, но мощность, указанная на паспортной табличке, не совпадает со средним потреблением энергии в течение дня. Расположение элементов, геометрия чана, изоляция, элементы управления и доля времени, затрачиваемого на приготовление пищи или простоя, — все это имеет значение. Электрическая фритюрница может подойти для кухни без подключения к газу при условии, что ее система электрораспределения может обеспечивать указанное напряжение, фазу и нагрузку.

Сравните открытые фритюрницы и фритюрницы под давлением, прежде чем выбирать источник энергии

Открытые фритюрницы для гибкого меню жареных блюд

Открытые фритюрницы готовят в вентилируемой масляной ванне, а не в герметичном сосуде для приготовления под давлением. Они используются для производства целого ряда продуктов, включая картофель фри, кляры и многие форматы жареной курицы. Расположение корзин и разделение ванн могут быть важны, когда на одной кухне готовят разные продукты. Джинмэйдс Электрические фритюрницы OFE включает конфигурации с двумя и четырьмя ваннами; эти конфигурации не следует путать с фритюрницами под давлением просто потому, что их элементы управления или подъемный механизм автоматизированы.

Фритюрницы под давлением для особых целей жарки курицы

Фритюрница под давлением предназначена для работы с закрытым резервуаром и устройствами защиты от давления, зависящими от модели. Его можно выбрать для подходящих процессов жарки курицы, когда предполагаемый рецепт и рабочие процедуры требуют приготовления под давлением. Покупатель не может заменить фритюрницу под давлением на открытую фритюрницу, просто сопоставив объем масла и настройку температуры. Сравните расположение крышек и замков, инструкции по безопасности, разрешенные циклы загрузки и эксплуатации, а также требования к обучению персонала в качестве отдельных критериев покупки. Джинмэйдс фритюрницы под давлением газа и настольные электрические фритюрницы под давлением являются соответствующими примерами категории жарки под давлением.

Почему автоматический подъем корзины — это отдельная функция

Автоматический подъемник поднимает или опускает корзину в соответствии с последовательностью управления фритюрницей. Это может упростить повторный этап обработки, но не обеспечивает номинальное давление открытой чаны, не устанавливает скорость приготовления и не доказывает, что модель безопаснее при любых условиях эксплуатации. Рассматривайте источник энергии, метод приготовления, количество чанов и автоматизацию корзин как четыре независимых поля спецификации.

Какие требования к утилитам и установке наиболее важны?

Требования к поставкам сжиженного нефтяного газа или природного газа

Прежде чем рассматривать коммерческую газовую фритюрницу, узнайте о наличии топлива, давлении подачи, пропускной способности газопровода, требованиях к подключению и местной процедуре установки. Сжиженный нефтяной газ и природный газ не являются взаимозаменяемыми без соответствующей утвержденной конфигурации. Компания Jinmaid указывает сжиженный нефтяной/природный газ для своих газовых фритюрниц OFG-221 и газовых фритюрниц PFG-800, но сам по себе этот список на веб-сайте не является подтверждением того, что конкретная установка была сконфигурирована, протестирована или одобрена для местных поставок покупателя. Предлагаемое оборудование и документы на него должны соответствовать месту назначения.

Требования к напряжению, фазе и электрической нагрузке

Электрические фритюрницы могут нуждаться в самом разном обслуживании. Джинмейд публикует 3N–380 В, 50/60 Гц и 14,3 кВт для электрической открытой фритюрницы OFE-122 с двумя чанами, а для настольной электрической фритюрницы под давлением PFE-22 220 В, 50/60 Гц и 3,5 кВт. Это разные машины, с разными способами приготовления и электрическими требованиями. Имеющаяся на объекте розетка не является достаточным доказательством совместимости: установщик должен проверить напряжение питания, фазу, защиту цепи, размер кабеля и метод подключения. Газовым фритюрницам также может потребоваться электричество для органов управления и связанных с ними компонентов; Не путайте ввод вспомогательной мощности с подачей газового тепла.

Вентиляция, зазоры для оборудования и одобрение местной установки

Приготовление пищи на горячем масле требует вентиляции на уровне объекта, противопожарной защиты, доступа для обслуживания и допуска оператора, независимо от источника тепла. Газовое оборудование расширяет возможности сжигания и обслуживания газа. Требования различаются в зависимости от страны, юрисдикции, способа приготовления пищи и установленного прибора. Запросите фактические размеры и руководство по установке, а затем попросите дизайнера кухни и квалифицированных местных установщиков оценить место; никакое общее описание продукта не заменяет одобрение на местном уровне.

Как рекуперация тепла и производственный спрос влияют на выбор?

Время предварительного нагрева в зависимости от восстановления температуры

Предварительный нагрев измеряет, сколько времени потребуется фритюрнице для достижения целевой температуры масла из определенного начального состояния. Восстановление касается того, что происходит после загрузки продуктов: температура масла падает, и система нагрева должна ее восстановить, пока продолжается процесс приготовления. Фритюрница, которая быстро разогревается, не обязательно обеспечивает стабильный результат даже при повторных больших порциях. Прежде чем сравнивать результаты, спросите начальную температуру масла теста, массу продукта, температуру продукта, целевую температуру, время между партиями и определение восстановления.

Размер партии и производительность жарки в час пик

Производительность в часы пик зависит от геометрии и влажности продуктов, загрузки корзины, времени приготовления, восстановления, слива и рабочей силы, доступной для обработки партий. Покупатель, предлагающий короткие обеды в часы пик, должен моделировать самые загруженные 30–60 минут, а не делить оптимистичный дневной объем еды поровну на всю смену. Например, операция с двумя отдельными строками меню может обеспечить большую гибкость рабочего процесса при использовании отдельных баков, чем при использовании одного бака большего размера, даже если общий указанный объем масла аналогичен. Прежде чем использовать это в качестве правила выбора, проверьте рецептуру и требования к обращению с маслом.

Почему одна только номинальная мощность не может обеспечить более быстрое приготовление пищи

Паспортное значение электрической мощности 14,3 кВт и номинальная тепловая нагрузка газа 14,1 кВт описывают различные энергозатраты; ни один из них не обеспечивает эквивалентное полезное тепло в пище. Опубликованные критерии энергоэффективности коммерческих фритюрниц различают энергоэффективность приготовления пищи из уровень энергии в режиме ожидания по этой причине. Попросите поставщиков использовать повторяемые тесты приготовления для одного и того же рецепта и сопоставимой мощности машины. Не интерпретируйте порог эффективности отрасли как сертификацию модели Jinmaid, если это не подтверждено документацией по конкретной модели.

Как покупателям следует сравнивать эксплуатационные расходы на газовую и электрическую фритюрницу?

Тарифы на электроэнергию и газ на рынке назначения

В счетах за газ и электроэнергию используются разные единицы и тарифные структуры. Полезное сравнение покупок рассчитывает измеренные киловатт-часы или топливную энергию, использованную для определенного производства продуктов питания и периода простоя, а затем применяет собственный тариф на коммунальные услуги покупателя. Если плата за электроэнергию включает компоненты пикового спроса или поставка газа включает фиксированную плату, эти затраты могут изменить результат. Утверждение о том, что газ всегда дешевле, игнорирует как местные цены, так и эффективность фритюрниц.

Фактическое энергопотребление по сравнению с номинальной потребляемой мощностью

Номинальная входная мощность описывает проектные требования или условия максимальной входной мощности; это не показания счетчика за восьмичасовое обслуживание. По возможности записывайте периоды предварительного нагрева, активной жарки и простоя отдельно. Сравните потребление топлива или электроэнергии в расчете на постоянный объем производства продуктов питания, например, на килограмм одного и того же готового продукта, а также записывайте качество продукта и время цикла. Если поставщик не может предоставить проверенные значения, рассматривайте расчет эксплуатационных затрат как оценку с заявленными допущениями, а не как доказанную экономию.

Затраты на техническое обслуживание и управление маслом

Общие эксплуатационные расходы также включают время очистки, обработку масла, расходные материалы для фильтров (если они установлены), обслуживание компонентов и время простоя. Встроенный масляный фильтр может повлиять на рабочий процесс, но сам по себе не способствует снижению ежедневного расхода масла. Как для газовых, так и для электрических моделей спросите, как сливается чан, какие детали может чистить персонал, какой доступ для обслуживания требуется и какие запасные части подходят для данной модели. Сравнивайте сопоставимые объемы технического обслуживания вместо того, чтобы предполагать, что один тип топлива автоматически требует меньшего внимания.

Переменная затрат	Сопоставимая информация по запросу	Почему это меняет решение
Энергия	Измерение топлива/электричества для определенного цикла приготовления пищи и простоя	Отделяет реальное использование от входного рейтинга
Инфраструктура сайта	Подключение газа или объем модернизации электрооборудования	Можно изменить установленную стоимость перед первой партией
Производительность	Готовая еда в час при указанной загрузке	Показывает, соответствует ли машина пику
Масло и обслуживание	Обращение с маслом, этапы очистки, фильтры и план обслуживания	Влияет на повторяющиеся трудозатраты и расходные материалы

Что следует проверить покупателям относительно емкости масла и компоновки жаровни?

Конфигурации с одним резервуаром и несколькими резервуарами

Одна чан большего размера может подойти для устоявшейся линейки продуктов большого объема. Два независимо управляемых бака могут помочь разделить продукты или использовать только ту мощность, которая необходима в более спокойный период, при условии, что средства контроля и рабочие процедуры поддерживают такое использование. Списки джинмейдов 38 л для однообжарочной газовой открытой фритюрницы ОФГ-221 и 11,5 л × 2 для электрической открытой фритюрницы OFE-122 с двумя частями. Последний составляет 23 л. комбинированная номинальная емкость НДС, а не одинарный чан на 23 л. Это также не равномощное сравнение с ОФГ-221.

Согласование вместимости жаровни с меню и шаблоном обслуживания

Емкость масла следует учитывать с учетом безопасного рабочего уровня масла, загрузки корзины, перемещения пищевых продуктов и цикла обработки партий. Больше масла не означает автоматически увеличение производительности в час или снижение расхода масла на порцию. Покупатели, оценивающие, сколько свежего масла им понадобится, должны отличать указанный производителем уровень заполнения от номинальной емкости и отдельно учитывать доливки и замены.

Сравните реальные модели газовых и электрических фритюрниц

Примеры давления газа и газовых фритюрниц

The Газовая фритюрница Jinmaid PFG-800 в качестве источника энергии указана емкость для масла емкостью 25 л и сжиженный нефтяной/природный газ. Фритюрница газовая открытая ОФГ-221 указан объем масла 38 л и номинальная тепловая нагрузка 14,1 кВт. Конструкция резервуара под давлением и открытого резервуара позволяет использовать разные варианты приготовления пищи, хотя в обоих случаях используется газ.

Примеры электрического давления и электрической открытой фритюрницы

Джинмэйдс Настольная электрическая фритюрница PFE-22 указаны 12,5 л и 3,5 кВт при 220 В. Фритюрница электрическая ОФЭ-122 указаны 11,5 л × 2 и 14,3 кВт при 3N–380 В. Эти опубликованные характеристики являются отправной точкой для составления короткого списка, а не измеренными сравнительными результатами приготовления пищи.

Модель Джинмэйд	Способ приготовления	Источник энергии	Опубликованный объем масла	Что еще нужно проверить
ПФГ-800	Давление	СУГ/природный газ	25 л	Ввод газа, местная газовая конфигурация и монтажная документация.
ОФГ-221	Открыть	СУГ/природный газ	38 л	Подача газа на объекте, рабочий процесс чана и измеренная производительность
ПФЭ-22	Давление	Электрический, 220 В	12,5 л	Схема, утвержденная процедура жарки под давлением и производительность.
ОФЭ-122	Открытый, два чана	Электрический, 3N–380 В	11,5 л × 2	Трехфазное обслуживание, расположение чана и расположение корзин

Предел сравнения: Эти модели не являются тестовыми парами с согласованной емкостью. Их различные размеры чанов, методы приготовления и требования к установке не позволяют обоснованно оценить энергоэффективность или скорость приготовления только на основе опубликованных данных.

Что следует включить в запрос предложений по газовой и электрической фритюрницам?

Требуемые технические характеристики

Укажите требуемый процесс приготовления: жарка на открытом огне или жарка под давлением; продукты и рецепты; типичный и пиковый вес партии; желаемые корзины или отдельные чаны; диапазон номинальной мощности; допустимая температура приготовления; плановый график производства; и необходим ли автоматический подъем или фильтрация. Попросите каждого поставщика указать, каким позициям запросов действительно удовлетворяет предложенная им модель. Категория коммерческих фритюрниц Jinmaid является полезной отправной точкой для сравнения доступных форматов фритюрниц.

Коммунальные услуги, документация и подтверждение доставки

Укажите страну назначения, имеющийся тип газа и условия его подачи, электрическое напряжение и фазу, размеры предполагаемой зоны установки, меры по извлечению и противопожарной защите, а также любые документы, необходимые для местной приемки. Запросите руководства по установке и эксплуатации для конкретной модели, четкий список аксессуаров и исключений, требования к техническому обслуживанию и предлагаемый объем поставки. Если в двух предложениях предлагаются разные методы приготовления, попросите пересмотренное, нормализованное предложение, прежде чем сравнивать цены.

Часто задаваемые вопросы

Газовая или электрическая коммерческая фритюрница дешевле в эксплуатации?

Ни то, ни другое не всегда дешевле. Результат зависит от местных тарифов, измеренного активного и простоя энергопотребления, рабочей нагрузки, любых обновлений и обслуживания объекта. Сравните тот же объем готовой продукции в документированных условиях.

Электрические фритюрницы восстанавливают тепло быстрее, чем газовые?

Не как общее правило. Восстановление зависит от конструкции нагрева, подаваемого тепла, объема масла, пищевой загрузки и средств управления. Попросите провести сопоставимые тесты на восстановление, а не полагаться только на тип топлива.

Может ли электрическая фритюрница заменить газовую фритюрницу?

Только если альтернатива соответствует требуемому способу приготовления и условиям места. Электрический открыть фритюрница не является автоматической заменой газа давление фритюрница. Электрическую фритюрницу можно оценить на соответствие требованиям к жарке под давлением, если ее мощность и утвержденная процедура подходят.

Какую информацию следует подтвердить перед заказом?

Подтвердите потребность в меню и партиях, готовку в открытом виде или под давлением, расположение масляной ванны, целевую производительность, подачу газа или электроэнергии, вентиляцию и зазоры, документацию по конкретной модели, аксессуары и объем предложения.

Итог: Сначала выберите процесс жарки, затем проверьте коммунальные услуги на объекте и сравните варианты газа и электричества, используя измеренную производительность и полную стоимость установки, а не единый показатель мощности. Опубликованные Jinmaid модели газовых и электрических фритюрниц могут помочь определить технический список. Чтобы обсудить конкретные требования, отправьте свое меню, ожидаемую пиковую мощность, предпочтительное расположение НДС, рынок назначения и доступные коммунальные услуги через Страница контактов Джинмейд для подтверждения модели и конфигурации.