БЛОГ

Газовая ярусная печь против электрической ярусной печи: какая лучше для вашей пекарни?

Выбор подходящей промышленной печи является одним из наиболее важных решений для пекарни, ресторана, кухни отеля или предприятия по производству продуктов питания. Среди наиболее распространенных вариантов газовые ярусные печи и электрические ярусные печи широко используются для выпечки хлеба, тортов, пирожных, печенья, пиццы и других хлебобулочных изделий.

Хотя оба типа печей могут обеспечить стабильную производительность выпечки, они различаются источником энергии, контролем температуры, требованиями к установке и эксплуатационными расходами. Понимание этих различий может помочь владельцам пекарен выбрать оборудование, соответствующее их производственным мощностям и местным условиям эксплуатации.

Что такое коммерческая палубная печь?

Коммерческая ярусная печь — это хлебопекарная машина, оснащенная одной или несколькими независимыми пекарными камерами. В каждой камере обычно можно разместить один или несколько противней.

Общие конфигурации включают в себя:

Один слой с одним или двумя лотками
Два слоя с двумя или четырьмя лотками
Три слоя с тремя, шестью или девятью лотками
Модели с компьютерным управлением
Модели с приборным управлением
Модели с газовым обогревом
Модели с электроподогревом

Поскольку каждая пекарная камера может работать отдельно, многоярусная ярусная печь позволяет операторам пекарни выпекать различные продукты или регулировать производство в соответствии с ежедневным спросом.

Основные преимущества газовых ярусных печей

В газовой подовой печи в качестве основной энергии нагрева используется сжиженный нефтяной газ или другой совместимый источник газа. Электричество обычно используется для системы управления, системы зажигания и других вспомогательных компонентов.

Более низкие эксплуатационные расходы на некоторых рынках

В регионах, где цены на газ ниже, чем цены на электроэнергию, коммерческая газовая ярусная печь может помочь снизить долгосрочные затраты на электроэнергию.

Это особенно важно для:

Средние пекарни
Хлебные магазины с большим объемом продаж
Коммерческие кухни, работающие в течение многих часов
Пищевые заводы со стабильным ежедневным производством

Однако стоимость энергии всегда следует рассчитывать в соответствии с местными ценами на газ и электроэнергию.

Подходит для непрерывной выпечки

Газовые печи часто выбирают для непрерывного коммерческого производства. Их системы нагрева могут обеспечить мощную тепловую мощность для повторяющихся циклов выпечки.

Газовая ярусная печь подойдет для:

Хлеб
Булочки
Файлы cookie
Выпечка
Пицца
Лепешка
Закуски из хлебобулочных изделий

Снижение зависимости от высокой электрической мощности

Некоторые производственные площадки могут не иметь достаточной электрической мощности для электропечи большой мощности. В этих случаях газовая духовка может снизить электрическую нагрузку, необходимую пекарне.

Основные преимущества электрических ярусных печей

Электрическая ярусная печь использует электрические нагревательные элементы для выработки тепла. Широко используется в пекарнях, кафе, гостиницах, ресторанах и цехах пищевого производства.

Точная регулировка температуры

Системы электрического отопления обычно подходят для применений, требующих контролируемой и повторяемой температуры. В зависимости от контроллера операторы могут регулировать время выпечки, температуру камеры и другие настройки.

Это делает электрические ярусные печи подходящими для продуктов, требующих постоянных условий выпечки.

Более простая установка во многих местах

Электрическая духовка не требует подключения трубопровода сжиженного нефтяного газа или газового баллона. При наличии достаточного электропитания установка может быть более простой.

Электрические ярусные печи часто используются в:

Пекарни торгового центра
Кухни для отелей
Кафе-пекарни
Отделы хлебобулочных изделий супермаркета
Центральные кухни
Малые и средние пищевые предприятия

Более чистая рабочая среда

Электрическое отопление не требует прямого сжигания газа внутри системы отопления. Это может упростить планирование кухни и снизить некоторые требования к установке газа.

При этом необходимо соблюдать местные правила вентиляции и электробезопасности.

Компьютерное или инструментальное управление?

Как газовые, так и электрические ярусные печи могут быть оснащены системами с компьютерным или инструментальным управлением.

Ярусная печь с компьютерным управлением обычно имеет цифровой интерфейс и удобные настройки программы. Он подходит для пекарен, которым нужны стандартизированные рецепты и упрощенное управление.

В духовке с приборным управлением обычно используются традиционные переключатели, ручки или отдельные регуляторы температуры. Некоторым операторам может быть проще поддерживать и понимать.

Наиболее подходящий вариант зависит от:

Опыт оператора
Требования стандартизации рецептов
Бюджет
Возможность технического обслуживания
Система управления производством

Какая духовка лучше?

Единого ответа для каждой пекарни не существует.

Выбирайте газовую ярусную печь, если:

Стоимость местного газа конкурентоспособна
Производство работает в течение длительного периода времени.
Электрическая мощность ограничена
Условия установки газа доступны.

Выбирайте электрическую ярусную печь, если:

Очень важен точный контроль температуры
Газовая установка неудобна.
Пекарня расположена в торговом здании.
Производственные потребности малы или средние
Предпочтительно чистое и простое управление.

Заключительный совет по покупке

Прежде чем заказывать коммерческую ярусную печь, уточните у производителя следующую информацию:

Необходимое количество лотков
Размеры лотка
Целевой показатель ежедневной производительности
Местное напряжение и частота
Тип газа и давление газа
Максимальная рабочая температура
Система с компьютерным или инструментальным управлением
Место для установки
Требуемая сертификация
Запасные части и послепродажная поддержка

Профессиональный поставщик ярусных печей должен порекомендовать правильную модель в соответствии с планировкой вашей пекарни, типом продукта и производственной мощностью.