Fornos de convecção comerciais a gás e elétricos: o que os compradores devem comparar?

Escolher entre um forno de convecção comercial a gás e um elétrico exige mais do que comparar o preço de compra ou a potência nominal. Os compradores devem avaliar o fornecimento de energia disponível, a configuração do forno, os requisitos de instalação, o consumo real de energia e a tarefa de produção que o equipamento deve realizar. Ambas as opções de aquecimento podem suportar panificação comercial, mas seus custos operacionais e adequação dependem do modelo específico e das condições do local.

A comparação mais confiável utiliza equipamentos com capacidade de cozimento e serviço operacional semelhantes. O consumo de combustível de um forno a gás não pode ser comparado diretamente com os quilowatts nominais de um forno elétrico, e uma diferença na contagem de bandejas ou no espaço de cozimento utilizável pode tornar dois produtos aparentemente semelhantes inadequados para uma comparação direta de custos.

Qual a diferença entre os fornos de convecção a gás e elétricos?

Como um forno de convecção a gás fornece calor

Um forno de convecção a gás utiliza a combustão de combustível para fornecer calor, enquanto um ventilador faz circular o ar quente pela câmara de cozimento. Seu desempenho depende do sistema do queimador, do projeto do fluxo de ar, do controle de temperatura e da forma como o forno gerencia o calor durante o carregamento e a recuperação.

A instalação deve fornecer o tipo e pressão corretos de combustível, bem como as disposições de ventilação e exaustão exigidas pelo equipamento. Esses requisitos devem ser confirmados pela documentação específica do modelo, em vez de inferidos pela descrição geral “forno a gás”.

O consumo de gás também é uma especificação separada da produção térmica. A quantidade de combustível utilizada durante um ciclo de produção depende do projeto do equipamento, da temperatura operacional, do padrão de carga, do pré-aquecimento, da abertura da porta e do tempo gasto nas condições operacionais.

Como um forno elétrico de convecção fornece calor

Um forno de convecção elétrico utiliza elementos de aquecimento elétrico para aquecer o ar da câmara ou componentes de transferência de calor associados. Um ventilador de circulação distribui o calor pela câmara, enquanto o controlador gerencia o ciclo de aquecimento de acordo com o projeto do equipamento.

Os fornos elétricos requerem uma alimentação elétrica adequada. Tensão, fase, frequência, carga conectada e capacidade disponível no local devem ser verificadas antes de selecionar um modelo. Uma classificação publicada como 11 kW descreve uma entrada elétrica nominal sob as condições declaradas pelo fabricante; isso não significa que o forno consuma 11 kWh a cada hora de funcionamento.

Os fornos a gás e elétricos dependem do fluxo de ar, da carga e do controle de temperatura. A fonte de aquecimento por si só não estabelece uniformidade de cozimento, tempo de recuperação ou qualidade do produto. Esses resultados devem ser avaliados em relação ao produto, à receita e às condições operacionais exigidas.

Compare modelos equivalentes antes de comparar fontes de energia

Verifique a capacidade da bandeja e o espaço utilizável para assar

A contagem de bandejas é um ponto de partida útil, mas não descreve completamente a capacidade de produção. As dimensões da bandeja, o espaçamento, a densidade de carregamento, o tamanho do produto e a área de cozimento utilizável afetam a quantidade de produto que pode ser assado em um lote.

Jinmaid lista um forno elétrico com circulação de ar quente de seis bandejas com especificações publicadas incluindo alimentação trifásica de 380 V, potência nominal de 11 kW e dimensões da bandeja de 40 × 58 × 1,5 cm. Esses valores descrevem o modelo listado e devem ser verificados em relação às suas especificações técnicas atuais antes da aquisição.

O forno de circulação de ar quente a gás é outra categoria de produto relevante, mas os produtos a gás e eléctricos não devem ser tratados como equivalentes apenas porque ambos utilizam ar quente circulante. Confirme o modelo exato, a configuração da bandeja, as dimensões utilizáveis ​​da câmara e as condições nominais de produção antes de comparar seus custos ou produção.

Um valor de produção publicado, como quilogramas por hora, não deve ser interpretado como uma produção garantida, a menos que o fabricante defina o produto, a carga, o tempo de ciclo e outras condições por trás dele.

Entrada nominal separada do consumo real de energia

A entrada nominal ajuda a estabelecer os requisitos de fornecimento do equipamento. O consumo real de energia mede a energia utilizada durante um período ou ciclo de produção.

Um forno elétrico de 11 kW não consome necessariamente 11 kW continuamente durante um turno de cozimento. Os elementos de aquecimento podem circular à medida que a câmara atinge e mantém a temperatura definida. Da mesma forma, o consumo de combustível de um forno a gás muda com a necessidade de calor, pré-aquecimento, carga e condições de operação.

Por esta razão, os compradores devem distinguir entre a entrada nominal utilizada para o planeamento do fornecimento, a energia consumida durante o pré-aquecimento, a energia consumida durante a produção carregada, a energia utilizada durante os períodos de inatividade e a produção produzida durante o mesmo período de medição.

A orientação do Departamento de Energia dos EUA para fornos comerciais fornece uma estrutura útil para considerar o desempenho energético e as decisões de compra. Seus dados de categoria genérica não devem substituir o desempenho medido de um modelo Jinmaid específico.

Como os compradores devem comparar os custos operacionais de energia?

Calcule o custo de cada fonte de energia

Para um forno elétrico:

Custo da eletricidade = Eletricidade consumida (kWh) × Preço da eletricidade por kWh

Para um forno a gás:

Custo do gás = Gás consumido (m³ ou outra unidade declarada) × Preço do gás por unidade correspondente

A unidade de consumo de gás deverá corresponder à unidade de faturação do fornecedor. Se o consumo de combustível for reportado em unidades de energia e não em volume, utilize o preço da energia correspondente e evite misturar as duas bases.

Para comparar a economia da produção, o custo energético deve ser avaliado na mesma tarefa de panificação. Um custo horário mais baixo não é necessariamente melhor se o forno produzir menos unidades aceitáveis ​​naquela hora.

Custo de energia por unidade aceita = Custo de energia durante o período medido ÷ Número de unidades aceitas produzidas

A unidade aceita pode ser um pão, bandeja, lote ou quilograma de produto acabado. Escolha uma base que reflita as necessidades reais do negócio e use a mesma definição para ambos os fornos.

Use um exemplo transparente em vez de uma reivindicação de poupança não suportada

Suponha que um forno elétrico consuma 8 kWh durante um ciclo de produção definido. Se o preço assumido da eletricidade for de US$ 0,20 por kWh, o custo de energia para esse ciclo será:

8 × US$ 0,20 = US$ 1,60

Este é um cálculo ilustrativo, não uma medição de um forno Jinmaid ou uma declaração sobre os preços da electricidade num determinado mercado.

Uma comparação entre fornos a gás exigiria o gás consumido durante um ciclo de produção equivalente e o preço por unidade correspondente. Sem esses dados, seria enganoso declarar qualquer uma das opções mais barata.

Para uma comparação de aquisição útil, colete a energia consumida durante o pré-aquecimento, a energia consumida durante um ciclo carregado representativo, o tempo de produção e a produção aceita, o preço da energia e a unidade de faturamento, o tempo ocioso e qualquer energia auxiliar incluída no limite de comparação. Se o consumo medido não estiver disponível, indique as premissas utilizadas. A entrada nominal por si só não é prova do custo real de energia.

Quais condições de instalação podem alterar a decisão?

Fornecimento elétrico e carga conectada

Antes de escolher um forno elétrico de convecção comercial, confirme a tensão, fase, frequência e capacidade elétrica disponíveis no local. A fonte deve suportar a carga especificada de acordo com os requisitos de instalação aplicáveis.

A especificação publicada para o forno elétrico de seis bandejas da Jinmaid lista uma fonte trifásica de 380 V e uma potência nominal de 11 kW. Esses valores se aplicam ao modelo listado; não se deve presumir que eles se apliquem a todos os fornos elétricos da linha de produtos.

A avaliação do local também deve levar em conta a proteção elétrica, o método de conexão, o acesso para serviço e quaisquer requisitos declarados na documentação do fabricante. Um modelo que se ajuste ao plano de produção pode ainda ser inadequado se a instalação não puder fornecer o fornecimento necessário.

Fornecimento de gás, ventilação e requisitos do local

Um forno de convecção a gás requer um fornecimento de combustível compatível e a pressão operacional especificada para o modelo. Confirme o tipo de combustível aplicável, consumo, requisitos de conexão e disposições de ventilação e exaustão.

Os requisitos locais de instalação e segurança variam de acordo com o mercado de destino e o tipo de instalação. Revise as especificações do equipamento juntamente com os arranjos de utilidades reais do local, em vez de confiar em uma declaração geral de que o forno é adequado para exportação.

O espaço disponível, o acesso para manutenção, o espaço livre em torno de superfícies quentes e a rota para mover o equipamento para a área de produção também afetam a decisão final. Confirme estas condições antes de encomendar, especialmente ao substituir um forno com layout fixo.

Como os compradores podem fazer uma escolha final defensável?

A escolha final deverá reflectir a tarefa de cozedura necessária, o fornecimento de energia disponível e o custo total de funcionamento do equipamento em condições comparáveis.

1. Defina os produtos a serem assados, o tamanho esperado do lote e o cronograma de produção.
2. Selecione modelos a gás e elétricos com configurações de bandeja comparáveis ​​e espaço de cozimento utilizável.
3. Confirme a entrada de energia exata do modelo, a configuração do controle e os requisitos de instalação.
4. Obtenha dados de consumo de energia medidos ou claramente qualificados para um ciclo de produção representativo.
5. Compare o custo de energia por unidade aceita, não apenas o preço de compra ou o consumo por hora.
6. Verifique a especificação do modelo final e a capacidade de utilidade do local antes de confirmar o pedido.

Nem o aquecimento a gás nem o eléctrico são automaticamente a melhor escolha para todas as padarias. Uma instalação com infraestrutura de gás adequada pode avaliar um modelo de gás de forma diferente de uma instalação com ampla capacidade elétrica, mas sem fornecimento de gás adequado. A decisão final deverá seguir as condições operacionais reais e as evidências disponíveis para os modelos candidatos.

Para discutir uma configuração específica, entre em contato com Jinmaid com os produtos pretendidos, capacidade de bandeja necessária, cronograma de produção e fornecimento de energia disponível. Esses detalhes permitem avaliar as especificações relevantes do modelo sem presumir que duas configurações diferentes de forno tenham potência equivalente.

Referências

1. Departamento de Energia dos EUA, Programa Federal de Gerenciamento de Energia. Aquisição de fornos comerciais com eficiência energética. Orientação geral de compra para desempenho energético de fornos comerciais.
2. Jinmaid. Forno Elétrico com Circulação de Ar Quente (6 Bandejas). Listagem de produtos e especificações de modelo publicadas.
3. Jinmaid. Forno de circulação de ar quente a gás. Categoria do produto e informações do modelo associado.