BLOG
Piekarnik sterowany komputerowo a piekarnik sterowany instrumentem do pieczenia komercyjnego
Komercyjne piece piekarnicze często dzieli się na dwie kategorie sterowania: piece sterowane komputerowo i piece sterowane przyrządami.
Obydwa systemy można stosować z elektrycznymi piecami pokładowymi, gazowymi piecami pokładowymi, piecami konwekcyjnymi i innym dostępnym na rynku sprzętem piekarniczym. Główną różnicą jest sposób, w jaki operator ustawia, monitoruje i powtarza proces pieczenia.
Wybór odpowiedniego systemu sterowania może mieć wpływ na szkolenie pracowników, spójność receptur, konserwację i całkowity koszt sprzętu.
Co to jest piekarnik sterowany komputerowo?
Piekarnik sterowany komputerowo wykorzystuje cyfrowy panel sterowania lub interfejs ekranu dotykowego. Operator wprowadza parametry wypieku za pomocą przycisków lub wyświetlacza.
W zależności od konfiguracji maszyny sterownik może zarządzać:
- Temperatura pieczenia
- Czas pieczenia
- Ogrzewanie górne i dolne
- Działanie wentylatora
- Wtrysk pary
- Programy wieloetapowe
- Przechowywanie receptur
- Ustawienia alarmu
- Automatyczne wyłączanie
Nie każdy piekarnik posiada wszystkie te funkcje, dlatego przed złożeniem zamówienia kupujący powinien sprawdzić dokładną specyfikację sterownika.
Zalety piekarnika sterowanego komputerowo
Łatwiejsza standaryzacja receptur
Cyfrowe programy z przepisami mogą pomóc w zapewnieniu, że operatorzy będą używać tych samych ustawień pieczenia w przypadku powtarzających się partii.
Jest to cenne dla:
- Łańcuchy piekarnicze
- Sklepy franczyzowe
- Kuchnie centralne
- Fabryki żywności
- Działy piekarnicze supermarketów
Gdy różni pracownicy obsługują ten sam sprzęt, zapisane programy mogą zmniejszyć różnice spowodowane ręcznymi ustawieniami.
Przejrzysty interfejs operacyjny
Cyfrowy wyświetlacz może pokazywać temperaturę, czas i stan pracy w jednym miejscu. Może to ułatwić operatorom monitorowanie procesu pieczenia.
Nadaje się do produkcji wielu produktów
Piekarnia produkująca kilka produktów może stworzyć osobne programy dla chleba, ciastek, ciast lub ciastek.
Może to skrócić czas konfiguracji pomiędzy seriami produkcyjnymi.
Nowoczesny wygląd
W przypadku piekarni mających kontakt z klientem zaawansowany panel sterowania może zapewnić nowoczesny i profesjonalny wygląd sprzętu.
Ograniczenia piekarnika sterowanego komputerowo
Sprzęt sterowany komputerowo może mieć wyższą cenę zakupu niż podstawowy model sterowany przyrządem.
Podzespoły elektroniczne mogą również wymagać specjalistycznego wsparcia technicznego w przypadku wystąpienia awarii. Kupujący powinien potwierdzić:
- Dostępność kontrolerów zastępczych
- Schemat elektryczny
- Język kontrolera
- Hasło lub dostęp do programu
- Zdalne wsparcie techniczne
- Czas dostawy części zamiennych
Co to jest piekarnik sterowany instrumentem?
Piekarnik sterowany instrumentem zazwyczaj wykorzystuje indywidualne regulatory temperatury, timery, przełączniki i lampki kontrolne.
Operator reguluje każdą funkcję ręcznie.
Ten typ piekarnika może mieć:
- Pokrętła mechaniczne
- Cyfrowe mierniki temperatury
- Niezależne przełączniki
- Ręczne timery
- Proste sterowanie ogrzewaniem
Zalety piekarnika sterowanego instrumentem
Prosta obsługa
Doświadczeni piekarze mogą preferować tradycyjne sterowanie, ponieważ mogą bezpośrednio regulować temperaturę i czas bez konieczności poruszania się po cyfrowym menu.
Łatwiejsza konserwacja
Lokalni technicy mogą łatwiej sprawdzić i naprawić prostszy układ elektryczny.
Niższy koszt początkowy
Piece sterowane przyrządami często stanowią bardziej ekonomiczne rozwiązanie dla piekarni o ograniczonym budżecie.
Nadaje się do stabilnych linii produktów
Jeśli piekarnia produkuje tylko kilka produktów przy podobnych ustawieniach, skomplikowane programowanie receptur może nie być konieczne.
Jaki system sterowania wybrać?
Wybierz piekarnik sterowany komputerowo, gdy:
- Spójność receptury jest priorytetem
- Z maszyny korzysta wielu pracowników
- Piekarnia produkuje wiele produktów
- Preferowana jest obsługa cyfrowa
- Dane produkcyjne muszą zostać ujednolicone
Wybierz piekarnik sterowany instrumentem, gdy:
- Budżet jest ograniczony
- Operatorzy są doświadczeni
- Lokalne zasoby konserwacyjne są ważne
- Asortyment produktów jest stabilny
- Preferowana jest prosta obsługa
Pytania, które należy zadać producentowi
Przed wyborem systemu sterowania zapytaj:
- Czy przepisy można zapisać?
- Ile programów można przechowywać?
- Czy temperaturę górną i dolną można regulować oddzielnie?
- Czy kontroler jest dostępny w języku angielskim?
- Czy dostępne są panele zamienne?
- Czy piekarnik posiada zabezpieczenie przed przegrzaniem?
- Czy sterownik może pracować na lokalnym napięciu?
- Co się stanie po przerwie w dostawie prądu?
- Czy dostępna jest zdalna pomoc techniczna?
- Czy dołączona jest instrukcja obsługi?
Ostateczne zalecenie
Kontroler powinien wspierać proces produkcyjny piekarni, a nie wprowadzać niepotrzebne komplikacje.
Mała piekarnia może skorzystać na niezawodnym piecu pokładowym sterowanym za pomocą przyrządów, natomiast rozwijająca się sieć lub zakład spożywczy może preferować sprzęt sterowany komputerowo w celu standaryzacji receptur.
Ostateczny wybór powinien opierać się na wielkości produkcji, umiejętnościach pracowników, zasobach konserwacyjnych i długoterminowych wymaganiach w zakresie zarządzania.
