Коммерциялық наубайхана пештері жиі күн сайын бірнеше сағат бойы жұмыс істейді. Жабдықтың ішінде ұн, май, қант, ылғал және тағам бөлшектері біртіндеп жиналуы мүмкін.

Тұрақты тексеру және тазалау болмаса, пеште біркелкі емес пісіру, баяу қыздыру, жоғары қуат тұтыну немесе құрамдас бөліктердің істен шығуы мүмкін.

Профилактикалық қызмет көрсету жоспары наубайхана жабдығын сенімді ұстауға және күтпеген өндіріс үзілістерін азайтуға көмектеседі.

Пісіру камерасын жүйелі түрде тазалаңыз

Пеш салқындағаннан кейін үгінділерді, ұнды және тағам қалдықтарын алыңыз.

Камера ішінде қалған қалдық:

• Түтін шығару
• Жағымсыз иістерді жасаңыз
• Өнімнің дәміне әсер етеді
• Ауа ағынын блоктау
• Өрт қаупін арттыру
• Кейінірек тазалау тиімділігін төмендетіңіз

Өндіруші ұсынған тазалау әдістерін қолданыңыз. Тот баспайтын болатты, тығыздағыштарды, сенсорларды немесе қыздыру компоненттерін зақымдауы мүмкін агрессивті химиялық заттардан аулақ болыңыз.

Есік тығыздағыштарын тексеріңіз

Есік тығыздағыштары камераның температурасын сақтауға көмектеседі. Зақымдалған, бос немесе лас тығыздағыш жылудың шығуына мүмкіндік береді.

Ескерту белгілеріне мыналар жатады:

• Пісіру уақыты ұзағырақ
• Есіктің айналасындағы шамадан тыс қызу
• Өнімнің түсі біркелкі емес
• Жиі қыздыру циклдары
• Тығыздағыштың көрінетін жарықтары

Тығыздағышты мұқият тазалап, қажет болған жағдайда ауыстырыңыз.

Ауа айналымының саңылауларын таза ұстаңыз

Конвекциялық пештер және ыстық ауа айналымы бар пештер тиімді ауа ағынына байланысты.

Тексеру:

• Желдеткіш қақпақтар
• Ауа арналары
• Желдеткіш саңылаулар
• Ішкі айналым арналары
• Науаны орналастыру

Ұн мен майдың жиналуы ауа ағынын азайтып, науалар арасында біркелкі емес пісіруге әкелуі мүмкін.

Желдеткіш жүйесін тексеріңіз

Әдеттен тыс шу немесе діріл желдеткіш ақауын көрсетуі мүмкін.

Ықтимал себептерге мыналар жатады:

• Бос желдеткіш қалақтары
• Шетелдік материал
• Тозған подшипниктер
• Мотор проблемалары
• Сәйкессіздік

Құрылғыны тоқтатыңыз және қалыптыдан тыс дыбыс жалғасса, тексеруді ұйымдастырыңыз.

Жылыту компоненттерін ұстаңыз

Электр пештері қыздыру элементтерін пайдаланады, ал газды пештер қыздырғыштарды және олармен байланысты газ компоненттерін пайдаланады.

Электр пешін тексеру

Тексеру:

• Біркелкі емес қыздыру
• Зақымдалған қыздыру элементтері
• Бос электр қосылымдары
• Күйік іздері
• Қалыпты емес бақылау көрсеткіштері

Электрлік тексеруді білікті техник аяқтауы керек.

Газ пешін тексеру

Тексеру:

• Тұрақты тұтану
• Дұрыс жалын күйі
• Газдың ағуы
• Оттықтың тазалығы
• Газ қысымы
• Шығару жағдайы

Газ жүйесіне қызмет көрсету жергілікті қауіпсіздік ережелерін сақтауы керек.

Температураның дәлдігін тексеріңіз

Көрсетілген температура мен камераның нақты температурасы сенсор күйіне немесе калибрлеуге байланысты біртіндеп өзгеруі мүмкін.

Температураның дәлдігін тиісті сынақ жабдығын пайдаланып мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек.

Егер рецепттер өзгермеген болса да, өнімдер басқаша пісіріле бастаса, ықтимал себептерге мыналар жатады:

• Датчиктің ауытқуы
• Қыздыру элементінің істен шығуы
• Оттық проблемалары
• Есік тығыздағышының ағып кетуі
• Контроллер қатесі
• Ауа айналымы проблемалары

Басқару тақтасын дұрыс тазалаңыз

Сандық контроллерге, ажыратқыштарға немесе электр бөлшектеріне тікелей су шашпаңыз.

Жұмсақ шүберекті және қолайлы тазалағышты пайдаланыңыз. Түймелердің және басқару панелінің жиектерінің айналасында шамадан тыс ылғалдан аулақ болыңыз.

Сенсорлы экран үлгілері үшін жеткізушінің тазалау нұсқауларын орындаңыз.

Тексеру қорабын ұстаңыз

Профилактикалық шкафтар ерекше назар аударуды қажет етеді, өйткені олар жылы және ылғалды жағдайда жұмыс істейді.

Тұрақты тапсырмаларға мыналар жатады:

• Суға арналған резервуарларды тазалау
• Масштабты жою
• Су төгетін құбырларды тазалау
• Ішкі беттерді сүрту
• Ылғалдылық түзілуін тексеру
• Тоңазытқыш бөлшектерін тексеру
• Есік тығыздағыштарын тексеру
• Камераны тазалағаннан кейін кептіру

Процедураның ішіндегі нашар санитария өнім сапасына әсер етіп, жағымсыз иістерді тудыруы мүмкін.

Техникалық қызмет көрсету кестесін жасаңыз

Күнделікті тапсырмалар

• Қиыршықтарды және қалдықтарды алып тастаңыз
• Сыртқы беттерді сүртіңіз
• Есік тығыздағыштарын тексеріңіз
• Қалыпты дыбыстарды тексеріңіз
• Таза науа тіректері

Апталық тапсырмалар

• Желдеткіш қақпақтарды тазалаңыз
• Желдету саңылауларын тексеріңіз
• Басқару панелінің жұмысын тексеріңіз
• Таза суды тазарту жүйелері
• Дөңгелектер мен тұтқаларды тексеріңіз

Айлық тапсырмалар

• Сымның күйін тексеріңіз
• Оттықтарды немесе қыздыру элементтерін тексеріңіз
• Температураның дәлдігін сынау
• Бос жабдықты қатайтыңыз
• Газ құбырлары мен қосқыштарды тексеріңіз

Жылдық тапсырмалар

• Толық кәсіби электрлік тексеру
• Қызмет көрсететін газ компоненттері
• Температура реттегіштерін калибрлеу
• Тозған тығыздағыштарды ауыстырыңыз
• Қозғалтқыштар мен мойынтіректерді тексеріңіз

Нақты кесте жұмыс уақытына және өндіріс жағдайларына сәйкес түзетілуі керек.

Қосалқы бөлшектерді қолда ұстаңыз

Коммерциялық өндіріс үшін шағын құрамдас ақаулар бүкіл жұмыс процесін тоқтатуы мүмкін.

Пайдалы қосалқы бөлшектер мыналарды қамтуы мүмкін:

• Есік тығыздағыштар
• Температура сенсорлары
• Контакторлар
• Эстафеталар
• Коммутаторлар
• Жылыту элементтері
• Тұтану компоненттері
• Контроллер панельдері
• Желдеткіш қозғалтқыштар

Жеткізушіден үлгіңізге қандай бөлшектер ұсынылатынын сұраңыз.

Сенімді жабдық жеткізушісімен жұмыс жасаңыз

Наубайхана жабдығын сатып алмас бұрын жеткізушінің мыналарды қамтамасыз ете алатынына көз жеткізіңіз:

• Пайдалану жөніндегі нұсқаулықтар
• Электрлік диаграммалар
• Қосалқы бөлшектер тізімі
• Орнату нұсқаулары
• Ақаулықтарды жоюды қолдау
• Бейне нұсқау
• Кепілдік шарттары
• Ауыстыру компоненттері

Сатудан кейінгі сенімді қолдау коммерциялық пештің жалпы құнының маңызды бөлігі болып табылады.

Қорытынды

Тұрақты тазалау және профилактикалық техникалық қызмет көрсету коммерциялық наубайхана пештеріне тұрақты жылытуды, тиімді ауа ағынын және тұрақты өндірісті сақтауға көмектеседі.

Наубайханада газ пешін, электр палубалы пешті, конвекциялық пешті, айналмалы пешті немесе тексеру шкафын пайдаланатынына қарамастан, нақты техникалық қызмет көрсету тәртібі тоқтау уақытын азайтып, жабдықтың ұзақ мерзімді жұмысын қорғай алады.