圧力フライヤーの説明: 圧力フライヤーの仕組みと使用時期

圧力フライヤーとは何ですか?

市販の圧力フライヤーは、加熱された油容器と密閉蓋、および圧力を制御および表示するコンポーネントを組み合わせています。圧力フライ段階では、密閉容器内の油の中で食品が調理されます。装置はこのプロセス用に設計されている必要があります。通常のフライヤーに蓋を追加しても圧力フライヤーにはなりません。

圧力フライは依然として揚げ物の一種です。用語 圧力天ぷら鍋 は圧力下で揚げることを表しますが、 オープンフライヤー 圧力をかけずに調理できます。バスケットリフト、自動タイマー、または蓋付きタンクだけでは、圧力フライ能力は確立されません。

家庭用圧力鍋は別の家電です。水やだし汁を使って圧力調理する機器の機能は、油を使った圧力揚げには適していません。圧力フライ用に特別に設計された機器を使用し、そのモデル固有の指示に従ってください。

圧力フライヤーの仕組み

食品の水分が圧力を生み出すしくみ

従来の業務用圧力フライヤーでは、食品を加熱すると水分が蒸気として放出されます。蓋が密閉されていると、その蒸気が調理容器内の圧力に寄与します。圧力調整システムが調理中の圧力を制御します。ゲージは圧力を生成または制御するのではなく、圧力を示します。

これは、蓋​​シール、圧力調整器、温度制御が別々の役割を果たしている理由を説明しています。シールは容器の圧力保持に役立ち、レギュレーターは圧力を管理し、加熱システムは油への熱の供給を制御します。

油温と圧力が異なる理由

圧力をかけると、食品中の水が沸騰する温度が上昇します。これにより、揚げ物中に食品から水分が抜ける条件が変化します。これは、食用油がフライヤーよりも熱くなければならないという意味でも、油が沸騰する必要があるという意味でもありません。

したがって、次の 3 つの仕様を別々に保持する必要があります。

• 油温 揚げ物の温度を表し、調理プログラムの一部です。
• 調理容器の圧力 サイクルの関連部分中に密閉されたフライヤー内に維持される圧力を表します。
• ガス供給圧力該当する場合、バーナー システムの設置要件となります。食べ物を調理するために使用される圧力ではありません。

製品仕様の温度範囲は機器の設定範囲であり、既製のレシピではありません。調理サイクルは食品と特定のモデルの両方に適合する必要があります。別の圧力フライヤーから設定をコピーしないでください。

食品負荷が重要な理由

食品の水分は蒸気の生成に役立つため、食品の負荷は圧力の発生に影響します。小さなバッチは大きなバッチとは異なる動作をする可能性があり、新鮮な製品はすでに調理された製品とは異なる動作をする可能性があります。

レストランの圧力フライヤーの場合、これにより、通常のバッチと、メニュー計画に関連する可能性が最も低いバッチが作成されます。最大値を下回るすべての負荷が同じ調理サイクルに従うとは想定しないでください。モデルの操作説明書と、対象の食品と負荷に対して検証された調理プログラムによって、使用可能な範囲が定義される必要があります。

圧力フライがメニューに合う場合

圧力フライに適した鶏肉とその他の食品

鶏肉用の圧力フライヤーは、キッチンで実際に調理される鶏肉と比較して評価する必要があります。骨付き部分、骨なしフィレ、および異なるサイズの部分は、別個の調理要件となります。コーティング、開始温度、製品が生か調理済みかどうかも、検証が必要なプロセスに影響します。

圧力フライは、揚げた表面と食品の内部に保持された水分を組み合わせることで望ましい結果が得られる場合に一般的に検討されます。仕上がりはやはり準備と調理プログラムに依存します。圧力フライヤー自体は、特定の皮、調理時間、水分レベルを保証するものではありません。

機器の説明書と適切な調理プロセスがサポートしている場合は、他の食品も検討できます。幅広いメニューリストは、リストされているすべての食品がすべてのモデルで機能することを証明するものではありません。冷凍製品の場合は、生の冷凍食品と、すでに調理または揚げられたものを区別してください。それらを同じ出発材料として扱ってはなりません。

オープンフライの方がワークフローに適している場合

圧力フライヤーとオープンフライヤーの実質的な違いは、調理中のアクセスです。圧力フライサイクルでは、加圧段階中容器を密閉したままにしておく必要があります。ワークフローで観察したり、少量の注文を分けたり、調理中にバスケットを扱ったりする必要がある場合は、オープンフライの方が便利です。選択は、注文がどのようにグループ化されるか、また対象となる食品に適切で再現可能な調理プロセスがあるかどうかによって決まります。

完成した料理とプロセスを比較してください。キッチンで確立された食品安全手順に従って、意図した表面の質感と内部の調理結果を確認してください。サービスの高速化やオイル使用量の削減についての主張には、同じ食品、負荷、動作条件との明確な比較が必要です。

電気フライヤー、ガスフライヤー、卓上圧力フライヤーを理解する

電気とガスは熱源を指します

電気圧力フライヤーは電気加熱を使用します。ガス圧力フライヤーはガス加熱システムを使用します。どちらも圧力揚げが可能です。エネルギー源自体は、どちらが好ましい食事結果を生み出すかを決定するものではありません。

たとえば、Jinmaid は PFE-800 をそのリストに挙げています。 電気圧力フライヤー、13.5 kWの定格出力と25 Lのオイル容量を備えています。これらの数字は、公表されている電気定格とオイル容量を示しています。バッチごとのエネルギー使用量や時間ごとの食料生産量は確立されていません。

ジンメイドさん ガス圧フライヤー PFG-800 には、25 L の石油容量と燃料オプションとして LPG/天然ガスがリストされています。注文したガス構成は利用可能な供給源と一致する必要があります。両方の燃料のリストは、適切な機器構成なしにそれらを切り替える許可として解釈されるべきではありません。

電気モデルとガスモデルを比較する場合は、同等の仕様を使用してください。ガスフライヤーの電気要件は、バーナーの熱入力と同じ測定値ではありません。出力定格も燃料名も、定義された調理義務の消費データがなければ運転コストを確立しません。

テーブルトップとは機器の形式を指します

卓上圧力フライヤーは電気式のものもあります。ジンメイドさん 卓上電気圧力フライヤー この範囲には、公開されているオイル容量 12.5 L、定格電力 3.5 kW、電源仕様 220 V、50/60 Hz の PFE-22 が含まれます。

PFE-22 は、フォーマットとエネルギー源を分けて考慮する必要がある理由を示しています。テーブルトップ形式は、国内での適合性や、便利なソケットや作業台との互換性を確立しません。サポート、クリアランス、および電気接続は、提供されたモデルの指示を満たす必要があります。

オイル容量、食品負荷、およびモデルの制限

油の容量は食品の容量ではありません。 油のリットルは揚げ物媒体を表します。食品負荷は、バッチ内の食品の許容量と配置を表します。時間当たりの生産量は、完全なサイクルとバッチ間に必要な時間にも依存します。

したがって、PFE-800 および PFG-800 に記載されている 25 L のオイル容量は、等しい食料負荷や等しい時間生産量を確立するものではありません。同様に、12.5 L の油容量は 25 L フライヤーの出力の半分にはなりません。定義された食品、負荷、調理サイクルがなければ、リットルから分量への信頼できる換算はできません。

動作制限は特定のマシンに属します。許可されている食品の量、油のレベル、調理プログラムを文書で確認し、指定された蓋と圧力解放手順を使用してください。圧力フライに関する一般的な説明は、それらの指示に代わるものではありません。

調理プロセスから適切なモデルまで

適切な圧力フライヤーは、定義された食品と、キッチンのサービス パターンに合わせた圧力揚げプロセスから始まります。これらを明確にしたら、エネルギー源、機器の形式、文書化された動作制限を比較します。

に 圧力フライの要件について話し合う、食品の種類と調理法、予定バッチ量、利用可能な電気またはガス、設置スペースと目的地市場を提供します。 Jinmaid は、これらの詳細を使用して、適切なモデルを特定し、提案された構成の仕様を確認するのに役立ちます。