ガスと電気の業務用対流オーブン: 購入者は何を比較する必要がありますか?

業務用コンベクション オーブンをガスか電気で選択するには、購入価格や定格出力を比較するだけでは不十分です。購入者は、利用可能なエネルギー供給、オーブンの構成、設置要件、実際のエネルギー消費量、および機器が実行する必要がある生産タスクを評価する必要があります。どちらの加熱オプションも商業用ベーキングをサポートできますが、運用コストと適合性は特定のモデルと現場の条件によって異なります。

最も信頼性の高い比較には、同様のベーキング能力と動作負荷を持つ機器を使用します。ガスオーブンの燃料消費量を電気オーブンの定格キロワットと直接比較することはできません。また、トレイの数や使用可能なベーキングスペースの違いにより、一見類似した 2 つの製品がコストの直接比較に適さない可能性があります。

ガスオーブンと電気コンベクションオーブンはどう違うのですか?

ガス焚き対流式オーブンが熱を供給する仕組み

ガス対流オーブンは燃料の燃焼を利用して熱を提供し、ファンがベーキング チャンバー内に熱風を循環させます。その性能は、バーナー システム、エアフロー設計、温度制御、および装填および回収時のオーブンの熱管理方法によって決まります。

設置では、正しい燃料の種類と圧力、および機器に必要な換気と排気の配置が提供される必要があります。これらの要件は、「ガスオーブン」という一般的な説明から推測するのではなく、特定のモデルのドキュメントから確認する必要があります。

ガス消費量も熱出力とは別の仕様です。生産サイクル中に使用される燃料の量は、機器の設計、動作温度、負荷パターン、予熱、ドアの開閉、および動作条件で費やされる時間によって異なります。

電気対流オーブンが熱を供給する仕組み

電気対流オーブンは、電気発熱体を使用してチャンバーの空気または関連する熱伝達コンポーネントを加熱します。循環ファンがチャンバー内に熱を分散させ、コントローラーが装置の設計に従って加熱サイクルを管理します。

電気オーブンには適切な電源が必要です。モデルを選択する前に、電圧、位相、周波数、接続負荷、および利用可能なサイト容量を確認する必要があります。 11 kW などの公表された定格は、メーカーが指定した条件下での定格電気入力を表します。オーブンが動作時間ごとに 11 kWh を消費するという意味ではありません。

ガスオーブンと電気オーブンはどちらも、空気の流れ、負荷、温度制御に依存します。熱源だけでは、ベーキングの均一性、回復時間、製品の品質を確立することはできません。これらの結果は、必要な製品、レシピ、および動作条件に照らして評価する必要があります。

エネルギー源を比較する前に同等のモデルを比較してください

トレイの容量と使用可能なベーキングスペースを確認する

トレイ数は出発点として役立ちますが、生産能力を完全に説明するものではありません。トレイの寸法、間隔、積載密度、製品のサイズ、および使用可能なベーキング領域は、バッチでどれだけの製品をベーキングできるかに影響します。

ジンメイドは、 6段電気熱風循環オーブン 公開されている仕様には、380 V 三相電源、11 kW 定格電力、トレイ寸法 40 × 58 × 1.5 cm が含まれます。これらの値はリストされているモデルを表しており、購入前に現在の技術仕様と照らし合わせて確認する必要があります。

の ガス熱風循環炉 も関連する製品カテゴリーですが、ガス製品と電気製品は、どちらも循環熱風を使用するという理由だけで同等に扱うべきではありません。コストや生産量を比較する前に、正確なモデル、トレイ構成、使用可能なチャンバー寸法、定格生産条件を確認してください。

メーカーが製品、負荷、サイクル タイム、およびその背後にあるその他の条件を定義していない限り、1 時間あたりのキログラムなどの公表された生産量の数値を保証された生産量として解釈すべきではありません。

実際のエネルギー消費から定格入力を分離

定格入力は、機器の電源要件を確立するのに役立ちます。実際のエネルギー消費量は、期間または生産サイクルにわたって使用されるエネルギーを測定します。

定格 11 kW の電気オーブンは、ベーキング シフト全体を通じて必ずしも 11 kW を連続的に消費するとは限りません。加熱要素は、チャンバーが設定温度に到達してその温度を維持するにつれて循環する場合があります。同様に、ガスオーブンの燃料消費量は、熱需要、予熱、負荷、動作条件によって変化します。

このため、購入者は、供給計画に使用される定格入力、予熱中に消費されるエネルギー、負荷生産中に消費されるエネルギー、アイドル期間中に使用されるエネルギー、および同じ測定期間中に生成される出力を区別する必要があります。

米国エネルギー省の業務用オーブンに関するガイダンスは、エネルギー性能を検討し、購入を決定するための有用な枠組みを提供します。その一般的なカテゴリ データを、特定の Jinmaid モデルの測定されたパフォーマンスの代わりに使用しないでください。

購入者は運用エネルギーコストをどのように比較する必要がありますか?

各エネルギー源のコストを計算する

電気オーブンの場合:

電気代＝使用電力量（kWh）×kWhあたりの電気代

ガスオーブンの場合：

ガスコスト = ガス消費量 (m3 またはその他の指定単位) × 一致する単位あたりのガス価格

ガス消費量単位はサプライヤーの請求単位と一致する必要があります。燃料消費量が体積ではなくエネルギー単位で報告されている場合は、対応するエネルギー価格を使用し、2 つの基準を混合しないようにしてください。

生産の経済性を比較するには、同じベーキング作業でのエネルギーコストを評価する必要があります。オーブンがその時間に生産できる許容ユニット数が少ない場合、時間当たりのコストが低いほど必ずしも良いとは限りません。

合格ユニットあたりのエネルギーコスト = 測定期間にわたるエネルギーコスト ÷ 生産された合格ユニットの数

受け入れられる単位は、完成品のパン、トレイ、バッチ、またはキログラムです。実際のビジネス要件を反映する基準を選択し、両方のオーブンに同じ定義を使用します。

サポートされていない普通預金請求ではなく、透明性のある例を使用する

電気オーブンが、定義された生産サイクル中に 8 kWh を消費すると仮定します。想定される電力価格が kWh あたり 0.20 ドルの場合、そのサイクルのエネルギーコストは次のようになります。

8 × 0.20 ドル = $1.60

これは例示的な計算であり、ジンメイド オーブンの測定値や特定の市場の電力価格に関する記述ではありません。

ガスオーブンとガスオーブンを比較するには、同等の生産サイクル中に消費されるガスと、一致するユニットあたりの価格が必要になります。その情報がなければ、どちらのオプションが安いと宣言するのは誤解を招くでしょう。

有益な調達比較のために、予熱中に消費されたエネルギー、代表的な負荷サイクル中に消費されたエネルギー、生産時間と受け入れられた出力、エネルギー価格と請求単位、アイドル時間、および比較境界内に含まれる補助エネルギーを収集します。測定された消費量が入手できない場合は、使用した仮定を述べてください。定格入力だけでは実際のエネルギーコストを証明するものではありません。

どの設置条件が決定を変える可能性がありますか?

電源と接続された負荷

業務用電気対流式オーブンを選択する前に、設置場所で利用可能な電圧、位相、周波数、電気容量を確認してください。電源は、該当する設置要件に基づいて指定された負荷をサポートする必要があります。

ジンメイドの 6 トレイ電気オーブンの公開仕様には、380 V の三相電源と 11 kW の定格電力が記載されています。これらの値は、リストされているモデルに適用されます。これらは、製品範囲内のすべての電気オーブンに適用されると想定すべきではありません。

現場評価では、電気的保護、接続方法、サービスへのアクセス、およびメーカーの文書に記載されている要件も考慮する必要があります。生産計画に適合するモデルであっても、施設が必要な供給を提供できない場合は、不適切な可能性があります。

ガス供給、換気、設置場所の要件

ガス対流式オーブンには、互換性のある燃料供給とモデルに指定された動作圧力が必要です。該当する燃料の種類、消費量、接続要件、換気および排気の規定を確認してください。

現地での設置と安全性の要件は、目的地の市場と設置の種類によって異なります。オーブンが輸出に適しているという一般的な記述に依存するのではなく、現場の実際の設備設備に沿って機器の仕様を検討してください。

利用可能な床面積、メンテナンスのためのアクセス、高温表面の周囲のスペース、および機器を製造エリアに移動するためのルートも、最終的な決定に影響します。特に固定レイアウト内でオーブンを置き換える場合は、ご注文前にこれらの条件をご確認ください。

購入者はどのようにして最終的な選択を行うことができるのでしょうか?

最終的な選択は、必要なベーキング作業、利用可能なエネルギー供給、および同等の条件下での装置の運転にかかる総コストを反映する必要があります。

1. 焼く製品、予想されるバッチサイズ、生産スケジュールを定義します。
2. 同等のトレイ構成と使用可能なベーキングスペースを備えたガスモデルと電気モデルの候補リストを作成します。
3. 正確なモデルのエネルギー入力、制御構成、設置要件を確認してください。
4. 代表的な生産サイクルについて測定された、または明確に認定されたエネルギー消費データを取得します。
5. 購入価格や時間当たりの消費量だけでなく、承認されたユニットあたりのエネルギーコストを比較します。
6. 注文を確定する前に、最終モデルの仕様と設置場所のユーティリティ容量を確認してください。

すべてのベーカリーにとって、ガス加熱と電気加熱のどちらが自動的に最適な選択であるかというと、そうではありません。適切なガスインフラストラクチャを備えた施設では、十分な電気容量はあるものの適切なガス供給がない施設とは異なる方法でガスモデルを評価する可能性があります。最終的な決定は、実際の動作条件と候補モデルで利用可能な証拠に従う必要があります。

特定の構成について議論するには、 ジンメイドに連絡する 対象となる製品、必要なトレイ容量、生産スケジュール、利用可能なエネルギー供給を含めます。これらの詳細により、2 つの異なるオーブン構成が同等の出力を持つと仮定することなく、関連するモデルの仕様を評価することが可能になります。

参考文献

1. 米国エネルギー省、連邦エネルギー管理プログラム。 エネルギー効率の高い業務用オーブンを購入します。 業務用オーブンのエネルギー性能に関する一般的な購入ガイド。
2. ジンメイド。 熱風循環式電気オーブン（6段）。 製品リストと公開モデルの仕様。
3. ジンメイド。 ガス熱風循環炉。 製品カテゴリと関連モデルの情報。