BLOG

Plinska podna peć u odnosu na električnu podnu pećnicu: koja je bolja za vašu pekaru?

Odabir prave komercijalne pećnice jedna je od najvažnijih odluka za pekaru, restoran, hotelsku kuhinju ili pogon za proizvodnju hrane. Među najčešćim opcijama, plinske etažne peći i električne etažne peći naširoko se koriste za pečenje kruha, kolača, peciva, kolačića, pizza i drugih pekarskih proizvoda.

Iako obje vrste pećnica mogu pružiti stabilne performanse pečenja, razlikuju se u izvoru energije, kontroli temperature, zahtjevima za ugradnju i troškovima rada. Razumijevanje ovih razlika može pomoći vlasnicima pekarnica u odabiru opreme koja odgovara njihovom proizvodnom kapacitetu i lokalnim radnim uvjetima.

What Is a Commercial Deck Oven?

Komercijalna podna peć je stroj za pečenje dizajniran s jednom ili više neovisnih komora za pečenje. Svaka komora obično može primiti jednu ili više posuda za pečenje.

Common configurations include:

Jednoslojna s jednim ili dva pleha
Dva sloja sa dva ili četiri pleha
Tri sloja sa tri, šest ili devet plehova
Računalno upravljani modeli
Modeli upravljani instrumentima
Modeli s plinskim grijanjem
Modeli s električnim grijanjem

Budući da se svakom komorom za pečenje može upravljati zasebno, višeslojna pećnica omogućuje pekarskim operaterima da peku različite proizvode ili prilagode proizvodnju prema dnevnoj potražnji.

Glavne prednosti plinskih podnih peći

Plinska podna pećnica koristi LPG ili neki drugi kompatibilni izvor plina kao primarnu energiju za grijanje. Električna energija se općenito koristi za sustav upravljanja, sustav paljenja i druge pomoćne komponente.

Niži operativni troškovi na nekim tržištima

U regijama gdje su cijene plina niže od cijena električne energije, komercijalna plinska pećnica može pomoći u smanjenju dugoročnih troškova energije.

Ovo je posebno važno za:

Pekare srednje veličine
Prodavaonice kruha velikih količina
Komercijalne kuhinje koje rade više sati
Tvornice hrane sa stabilnom dnevnom proizvodnjom

Međutim, trošak energije treba uvijek izračunati prema lokalnim cijenama plina i električne energije.

Prikladno za kontinuirano pečenje

Plinske pećnice često se odabiru za kontinuiranu komercijalnu proizvodnju. Njihovi sustavi grijanja mogu pružiti snažan učinak topline za ponovljene cikluse pečenja.

Plinska pećnica može biti prikladna za:

Kruh
lepinje
Kolačići
Peciva
pizza
Somun
Pekarski zalogaji

Smanjena ovisnost o visokom električnom kapacitetu

Neka proizvodna mjesta možda nemaju dovoljan električni kapacitet za električnu pećnicu velike snage. U tim slučajevima plinska pećnica može smanjiti električno opterećenje potrebno za pekarnicu.

Glavne prednosti električnih podnih peći

Električna podna pećnica koristi električne grijaće elemente za stvaranje topline. Široko se koristi u pekarama, kafićima, hotelima, restoranima i radionicama za proizvodnju hrane.

Precizno podešavanje temperature

Električni sustavi grijanja općenito su prikladni za primjene koje zahtijevaju kontrolirane i ponovljive temperature. Ovisno o upravljaču, operateri mogu prilagoditi vrijeme pečenja, temperaturu komore i druge postavke.

To čini električne pećnice prikladnima za proizvode koji zahtijevaju dosljedne uvjete pečenja.

Lakša instalacija na mnogim mjestima

Električna pećnica ne zahtijeva LPG cjevovod ili priključak plinske boce. Gdje je dostupno dovoljno električnog napajanja, instalacija može biti jednostavnija.

Električne podne peći često se koriste u:

Pekare u trgovačkim centrima
Hotelske kuhinje
Pekare u kafiću
Dijelovi pekara supermarketa
Centralne kuhinje
Male i srednje tvornice hrane

Čišće radno okruženje

Električno grijanje ne zahtijeva direktno izgaranje plina unutar sustava grijanja. Ovo može pojednostaviti planiranje kuhinje i smanjiti neke zahtjeve za instalaciju vezane uz plin.

I dalje se moraju poštovati propisi o lokalnoj ventilaciji i električnoj sigurnosti.

Računalno ili instrumentalno?

I plinske i električne pećnice mogu biti dostupne sa sustavima upravljanim računalom ili instrumentima.

Računalno upravljana pećnica obično ima digitalno sučelje i prikladne postavke programa. Pogodan je za pekare koje žele standardizirane recepte i lakši rad.

Pećnica upravljana instrumentima obično koristi tradicionalne prekidače, gumbe ili pojedinačne regulatore temperature. Nekim operaterima može biti lakše za održavanje i razumijevanje.

Najprikladnija opcija ovisi o: