Lub khob cij pov thawj ua dab tsi? Muaj nuj nqi thiab txwv

Lub thawv ntawv pov thawj lub khob cij muab qhov chaw tswj hwm rau lub khob noom cookie kom sawv ua ntej ci. Lub txee rhuab tuav kom sov, thaum cov qauv nrog cov khoom tsim nyog humidification kuj pab tiv thaiv lub khob noom cookie los ntawm ziab. Cov cuab yeej txhawb nqa fermentation; nws tsis tsim cov roj nws tus kheej, zoo li lub ncuav los yog ci rau lawv. Kev ua poov xab, cov qauv ua khob noom cookie thiab daim ntawv qhia tseem txiav txim siab seb lub khob noom cookie txhim kho li cas. Rau kev lag luam bakery, cov txiaj ntsig tau zoo yog kev tswj hwm ntau dua rau theem ntawm kev tsim khoom, muab lub txee lub luag haujlwm, kev npaj tais thiab kev ua haujlwm zoo sib xws nrog cov khoom tsim.

Lub Thawv Pov Thawj Ua Li Cas Pab Cov Noob Noob?

Kub Influences fermentation, tsis yog ceev xwb

Nyob rau hauv cov poov xab-leavened qhob cij, poov xab noj cov suab thaj thiab tso carbon dioxide. Hauv cov nplej nplej, gluten network pab khaws cov roj, cia lub khob noom cookie nthuav. Tus neeg pov thawj tswj hwm qhov chaw nyob ib puag ncig uas qhov no tshwm sim. Nws tsis tso cua rau hauv lub khob noom cookie, thiab cua sov ib leeg tsis tuaj yeem hloov cov poov xab los yog lub khob noom cookie muaj peev xwm tuav tau roj.

Nyob rau hauv ib tug haum kev khiav hauj lwm ntau yam, warmer tej yam kev mob feem ntau ceev fermentation. Kev nrawm dua tsis yog ib txwm zoo dua, txawm li cas los xij. Ua kom kub hloov lub sij hawm muaj rau kev txhim kho tsw thiab lub ntsiab lus ntawm lub khob noom cookie yog npaj rau lub qhov cub. Tig lub cua sov kom them nyiaj rau txhua lub batch qeeb tuaj yeem ua rau ib qho teeb meem tsis daws teeb meem thaum tsim lwm qhov: khob cij uas ncav cuag nws qhov kev pov thawj qhov kawg ua ntej lub khob cij tuaj yeem ci.

Txias cua kub thiab khob noom cookie kub yog qhov sib txawv. Ib pawg nkag los ntawm qhov chaw npaj txias tsis tuaj yeem ncav cuag qhov ntsuas huab cua ib puag ncig. Ob pawg muab tso rau tib qhov chaw tuaj yeem sib txawv yog tias lawv qhov kub pib txawv. Kev sau cov khob noom cookie kub tom qab sib tov thiab thaum thauj khoom pab kom paub qhov txawv ntawm qhov teeb meem ntawm cov khoom siv los ntawm qhov sib txawv ua ntej hauv kev tsim khoom.

Qhov tsim nyog lub khob cij pov thawj qhov ntsuas kub los ntawm daim ntawv qhia thiab cov txheej txheem tsim khoom, tsis yog los ntawm tus lej siab tshaj ntawm tus maub los. Lub chaw tsim khoom qhov kub thiab txias piav qhia txog cov cuab yeej muaj peev xwm; nws tsis yog ib qho kev pom zoo los ua pov thawj txhua lub khob cij ntawm qhov txwv sab saud.

Puas Yog Lub Thawv Pov Thawj Tswj Cov av noo?

Qee lub thawv pov thawj muab cov av noo tswj; lwm tus muab txoj kev yooj yim ntawm kev ntxiv noo noo. Cov no tsis muaj peev xwm zoo ib yam. Ib lub tais dej los yog lub tshuab ua kom dej noo tuaj yeem ua kom cov av noo ntau ntxiv yam tsis tau ntsuas nws. Cov av noo ntsuas ntsuas qhov xwm txheej, thaum lub tswv yim tswj xyuas siv qhov ntsuas los kho qhov system mus rau qhov chaw xaiv. Cov cuab yeej tshwj xeeb yuav tsum txheeb xyuas qhov kev npaj tau muab tiag tiag.

Kev tswj cov av noo feem ntau hais txog tej yam kev mob nyob ib ncig ntawm lub khob noom cookie, tshwj xeeb tshaj yog deg kom qhuav. Lub khob noom cookie tuaj yeem tsim cov tawv nqaij qhuav thaum ua pov thawj. Kev tuav ib puag ncig tsim nyog pab kom qhov chaw nyob twj ywm haum rau kev nthuav dav, tab sis ntxiv cov dej noo rau hauv lub txee tsis kho qhov tsis raug dej-rau-cov hmoov nplej hauv lub khob noom cookie.

Pom pom ntau dua noo noo tsis yog pov thawj ntawm kev tswj kom zoo dua. Condensation thiab ib qho chaw ntub dej sib txawv ntawm qhov xav tau kev pov thawj. Ntsuas lub khob noom cookie nto ua ke nrog cov txheej txheem kub thiab av noo, tsis yog kho cov tee dej ntawm lub qhov rooj raws li qhov ntsuas kev ua tau zoo.

A heated proofer txee yuav tsum tsis txhob xav tias muaj kev ywj pheej humidity sensor lossis tsis siv neeg humidity tswj. Cov haujlwm no yuav tsum tau teev tseg nyias thaum daim ntawv qhia xav tau.

Qhov Kev Pov Thawj Zoo nyob qhov twg hauv txoj kev ua mov ci?

Bulk Fermentation thiab zaum kawg pov thawj yog txawv theem

Ib qho kev ua khob cij ntau zaus yog:

Mixing → Bulk fermentation → Faib thiab shaping → Final proofing → Ci

Bulk fermentation yuav siv qhov chaw ua ntej lub khob noom cookie muab faib thiab muab nws cov duab kawg. Kev pov thawj zaum kawg ua raws shaping thiab muab lub sijhawm kom nthuav dav ua ntej ci. Cov zaub mov tuaj yeem siv cov sijhawm sib txawv fermentation, yog li cov kab ke no yog qhov siv tau zoo dua li qhov yuav tsum tau ua rau txhua yam khoom.

Ib lub tais-style proofing lub thawv rau kev ua khob cij feem ntau yog siv rau theem kawg, nrog cov duab puab twb tau teem rau ntawm lub tais lossis hauv lauj kaub. Nws lub peev xwm yuav tsum phim qhov kev thauj khoom ntawd. Ib lub txee xaiv nyob ib puag ncig cov tais ntiav ntawm cov yob yuav tsis haum rau cov lauj kaub sib sib zog nqus lossis cov khoom siab zoo ib yam, txawm tias cov tais muaj qhov sib txawv ntawm sab nraud.

Puas yog Ib Lub Thawv Pov Thawj Zoo Li Lub Cev?

Tsis yog. Kev faib, sib npaug, molding thiab muab cov khob noom cookie rau hauv lub lauj kaub yog cov haujlwm sib cais. Lub thawv ntawv pov thawj tso cai rau cov khob noom cookie npaj los txhim kho ntxiv; nws tsis tig ib tug unshaped batch rau hauv uniform yob. Shaping thiab txhawb lub lauj kaub tsim daim ntawv npaj, thaum fermentation hloov nws ntim thiab mob.

Thaum sib piv Jinmaide's kev lag luam ci thiab cov khoom pov thawj, ua kom lub luag haujlwm ntawm tus pov thawj thiab qhov cub sib txawv. Tus thawj npaj mov paj rau ci nyob rau hauv haum tej yam kev mob. Qhov thib ob ua rau theem ci. Cov ntawv tais zoo sib xws tsis ua rau lawv txoj haujlwm sib hloov.

Dab tsi hloov pauv piv nrog kev pov thawj ntawm chav ntsuas kub?

Cov hmoov nplej tuaj yeem nce siab ntawm chav tsev kub thaum ib puag ncig thiab daim ntawv qhia sib haum. Kev lag luam ua khob noom cookie pov thawj lub thawv tsis yog qhov yuav tsum tau ua ua ntej rau fermentation. Nws tus nqi yog lub peev xwm los tswj cov xwm txheej uas yuav hloov pauv thaum sawv ntxov txias, yav tav su sov lossis thaj chaw ntau lawm.

Rau kev sib piv muaj txiaj ntsig, xav txog tib daim ntawv qhia yob uas tsim los ntawm ob qho kev hloov pauv. Lub txee tuaj yeem txo qhov kev cia siab ntawm chav tsev, tab sis nws tsis tuaj yeem ua rau cov khoom sib npaug yog tias ib qho pib txias dua, muaj cov poov xab sib txawv los yog loaded ntau tom qab shaping. Cov lus nug tseem ceeb yog seb lub tsev noj mov puas tuaj yeem tsim cov khoom noj uas yuav tsum tau ua, tsis yog nws tuaj yeem rov ua dua qhov teeb tsa.

Siv cov kev soj ntsuam los hloov ib qho kev sib txawv ntawm ib lub sij hawm. Piv txwv li, qhov sib txawv ntawm cov khob noom cookie kub hu rau kev tshuaj xyuas ntawm kev sib xyaw thiab kev thauj khoom ua ntej kev hloov kho. Ib qho kev sib txawv dua ntawm qib phaj hu rau kev tshawb xyuas ntawm kev thauj khoom thiab cov khoom siv ua haujlwm. Tsis yog kev soj ntsuam, los ntawm nws tus kheej, tsim qhov txhaum lossis ua pov thawj qhov kev thov tshwj xeeb.

Lub Cev Pov Thawj Ua Dab Tsi Tsis Ua?

Kev pov thawj tsis yog ci los yog kub tuav

Lub txee pov thawj tswj qhov chaw fermentation; lub qhov cub siv cov txheej txheem ci uas hloov cov khob cij npaj ua khob cij. Muaj ib lub txee rhuab tsis tshem tawm qhov xav tau rau lub qhov cub tsim nyog. Tsis yog cua sov ib leeg tsim kom muaj cov ntawv pov thawj tsim nyog rau tuav cov zaub mov siav. Daim ntawv thov tuav yuav tsum muaj nws tus kheej cov cuab yeej tsim nyog thiab cov kev xav tau ntawm kev ua haujlwm, tsis yog qhov kev xav raws li qhov muaj lub rhaub.

Cov cua sov tsis tuaj yeem txhais tau tias lub tub yees

Ib qho yooj yim rhuab pov thawj tsis yog lub tub yees. Lub refrigerated retarder lossis retarder-proofer yog ib qho khoom siv sib txawv, siv thaum cov txheej txheem yuav tsum tau ua kom txias thiab, nyob rau hauv cov cuab yeej tsim nyog, hloov mus rau kev pov thawj. Cov tub yees, kev hloov pauv hloov pauv thiab lub sijhawm teem sijhawm ua haujlwm yog cais tshwj xeeb, tsis yog cov yam ntxwv cuam tshuam los ntawm lo lus "proofer."

Kev npaj ua khob noom cookie thaum hmo ntuj kev tswj hwm lub khob noom cookie yog li yuav tsum tau txhais cov txheej txheem ua kom txias thiab ua pov thawj tom ntej kom meej. Ib daim ntawv teev cov khoom siv hluav taws xob dav dav tsis yog pov thawj tias cov khoom siv tuaj yeem ua tiav qhov kev ua tiav.

Lub sij hawm tsis txiav txim siab seb puas npaj tau

Lub timer taug qab lub sijhawm dhau los. Nws tsis ncaj qha ntsuas fermentation, khob noom cookie lub zog los yog kev npaj ntawm txhua lub tais. Lub sijhawm ua haujlwm tsim los rau ib daim ntawv qhia tsuas yog siv tau nrog nws cov kev npaj npaj thiab pom zoo kawg.

Ntsuam xyuas kev npaj siv cov qauv tsim nyog rau cov khoom, xws li qhov yuav tsum tau nthuav dav, qhov tsos thiab cov lus teb ntawm lub khob noom cookie. Kev qhia thoob ntiaj teb kom tos tus naj npawb ntawm cov feeb, lossis kom muab ob npaug rau txhua qhov khoom loj, tsis yog cov txheej txheem kev lag luam tsim nyog. Thaum lub xeev xav tau mus txog, kev tos ntxiv tseem yog ib feem ntawm fermentation, tsis yog nruab nrab cia.

Ib yam li ntawd, lub txee tsis tuaj yeem thim rov qab daim ntawv qhia tsis raug, tsis zoo shaping lossis ib pawg uas twb dhau lawm. Nws lub luag haujlwm yog los txhawb cov txheej txheem uas tau hais tseg, tsis yog txhawm rau kho txhua qhov kev ua yuam kev saum toj kawg nkaus.

Lub tais ntim khoom thiab qhov cub lub sij hawm cuam tshuam li cas rau nws siv?

Lub tais txoj hauj lwm tsis zoo ib yam li cov zis ntau lawm

Jinmaide ua coj mus muag bread proofer daim ntawv teev npe qhia txog JMD-SXF16 nrog 16 lub tais txoj haujlwm thiab JMD-SXF32 nrog 32. Cov no yog cov lus piav qhia txog kev muaj peev xwm. Lawv tsis tsim kom muaj pes tsawg tus loaves lossis kilograms ntawm khob noom cookie ib teev.

Usable loading nyob ntawm lub tais qhov ntev, lub lauj kaub qhov siab, qhov sib nrug ntawm cov khob noom cookie thiab clearance rau cov khoom nce. Suav cov kev npaj uas tuaj yeem ua tiav, tsis yog tus lej ntawm cov ntsia hlau pom hauv lub txee. Qhov twg cov lus qhia kev khiav hauj lwm xav tau qhov chaw rau huab cua ncig, sau qhov chaw nrog cov lauj kaub ntxiv hloov qhov chaw thau khoom raug ntsuas.

Ib txoj kev npaj yuav tsum qhia lub tais hneev taw, qhov siab ntawm cov khoom thaum kawg ntawm kev pov thawj thiab cov haujlwm nyob hauv. Ib tus neeg sawv cev thauj khoom tuaj yeem tshawb pom seb qhov kev npaj ua haujlwm puas ua haujlwm nrog lub khob cij lub khob noom cookie, es tsis txhob cia siab rau qhov ua qauv qhia qhov khoob.

Daim Ntawv Pov Thawj Ua Ntej Yuav Tsum Muaj Lub Qhov rai ci

Lub proofer thiab qhov cub yuav tsum tau txiav txim siab ua ke. Yog tias lub txee tag nrho ua tiav pov thawj thaum lub qhov cub tuaj yeem lees txais tsuas yog ib feem ntawm cov khoom thauj, cov tais uas tseem tshuav txuas ntxiv fermenting. Qhov tshwm sim tuaj yeem yog qhov sib txawv ntawm lub khob noom cookie ntawm qhov cub nkag txawm tias cov tais pib ua pov thawj ua ke.

Qhov no yog qhov teeb meem teem caij nrog rau qhov teeb meem muaj peev xwm. Kev sib piv muaj txiaj ntsig yog nyob nruab nrab ntawm qhov nce mus txog qhov npaj tau thiab qhov ntau uas tuaj yeem ci hauv qhov khoom siv tau qhov rais. Staggering kev npaj lossis kev thauj khoom tuaj yeem yog ib feem ntawm cov phiaj xwm tsim khoom; muas lub txee loj ib leeg tsis ua kom qhov cub muaj peev xwm.

Tray compatibility kuj cuam tshuam rau kev hloov. Kev sib piv cov ntaub ntawv pov thawj thiab qhov cub qhov xav tau ntawm lub tais tuaj yeem txo qhov xav tau txav cov khob noom cookie ntawm cov nqa khoom. Kev yuav khoom tshwj xeeb yuav tsum tsim kom muaj qhov ntev thiab kev txhawb nqa kev npaj es tsis xav tias cov lus piav qhia nominal tau lav qhov haum.

Qhov Kev Pov Thawj Ua Haujlwm Dab Tsi Yuav Tsum Tau Ua Lub Tsev Bakery Qhia Ua ntej xaj?

Pib nrog cov khoom thiab nws qhov chaw hauv kev tsim khoom: hom khob cij, txheej txheem ua khob noom cookie tam sim no, thauj khoom kub thiab xav tau ntawm qhov cub nkag. Qhia seb qhov project puas xav tau kev ntsuas cua sov tam sim lossis ib theem cais cov tub yees. Cov kev cai no txheeb xyuas cov cuab yeej ua haujlwm ua ntej xaiv tus qauv.

Tom ntej no, piav qhia qhov tseeb load. Muab lub tais qhov ntev, lub lauj kaub los yog qhov siab ntawm cov khoom, cov khoom ib lub tais thiab cov kev npaj batch. Txuas lub batch mus rau qhov cub lub sij hawm. Qhov no ua rau tus neeg muag khoom muaj lub hauv paus tseem ceeb rau kev sib tham txog qhov loj ntawm txee yam tsis hloov lub tais suav rau hauv cov lus cog tseg uas tsis txhawb nqa.

Txhais cov kev tswj uas yuav tsum tau ua kom meej meej. Ib qhov kub ntawm qhov sib txawv ntawm qhov tseeb hauv qab load. Ib txoj hauv kev tsim cov dej noo sib txawv ntawm nws tus kheej tswj hwm tus txheeb ze humidity. Ib daim ntawv qhia tshwj xeeb muaj txiaj ntsig yuav tsum txheeb xyuas cov kev tswj hwm tau muab, kev npaj dej, txwv kev thauj khoom thiab cov txheej txheem khiav haujlwm. Yog tias qhov yuav tsum tau ua tsis tau teev tseg, nws yuav tsum nyob twj ywm ib qho kev qhia tshwj xeeb es tsis yog qhov muaj peev xwm xav tau.

Thaum kawg, suav nrog cov khoom siv hluav taws xob muaj, qhov chaw teeb tsa, qhov rooj tshem tawm thiab lwm yam dej los yog cov dej ntws. Ib tug layout daim duab chaw nyob nkag thiab haum; ib tus neeg sawv cev kev sim ntau lawm hais txog qhov ua tau zoo ntawm cov khob noom cookie raws li kev pom zoo. Tsis yog ib qho khoom zoo nkauj duab los yog qhov khoob khoob khoob khoob khoob khawm hloov cov tshev.

Nqa cov ntsiab lus ntawm cov khoom, tais layout thiab ntau lawm ib ntus rau Jinmaide los ntawm lub proofing khoom nug. Nug cov kev teeb tsa los txheeb xyuas cov haujlwm suav nrog, txhua qhov kev xav tau uas tseem tsis tau lees paub thiab lub hauv paus rau kev ntsuas cov khoom thauj khoom. Lub hom phiaj yog lub txee uas haum rau lub khob cij cov txheej txheem, tsis yog tsuas yog lub tais loj tshaj plaws los yog qhov kub siab tshaj plaws.