गैस बनाम इलेक्ट्रिक वाणिज्यिक संवहन ओवन: खरीदारों को क्या तुलना करनी चाहिए?

गैस और इलेक्ट्रिक वाणिज्यिक संवहन ओवन के बीच चयन करने के लिए खरीद मूल्य या रेटेड शक्ति की तुलना करने से अधिक की आवश्यकता होती है। खरीदारों को उपलब्ध ऊर्जा आपूर्ति, ओवन कॉन्फ़िगरेशन, स्थापना आवश्यकताओं, वास्तविक ऊर्जा खपत और उपकरण द्वारा किए जाने वाले उत्पादन कार्य का मूल्यांकन करना चाहिए। दोनों हीटिंग विकल्प व्यावसायिक बेकिंग का समर्थन कर सकते हैं, लेकिन उनकी परिचालन लागत और उपयुक्तता विशिष्ट मॉडल और साइट की स्थितियों पर निर्भर करती है।

सबसे विश्वसनीय तुलना समान बेकिंग क्षमता और परिचालन शुल्क वाले उपकरणों का उपयोग करती है। एक गैस ओवन की ईंधन खपत की तुलना सीधे इलेक्ट्रिक ओवन के रेटेड किलोवाट से नहीं की जा सकती है, और ट्रे गिनती या उपयोग करने योग्य बेकिंग स्थान में अंतर दो स्पष्ट रूप से समान उत्पादों को प्रत्यक्ष लागत तुलना के लिए अनुपयुक्त बना सकता है।

गैस और इलेक्ट्रिक संवहन ओवन कैसे भिन्न हैं?

गैस-चालित संवहन ओवन कैसे गर्मी की आपूर्ति करता है

एक गैस संवहन ओवन गर्मी प्रदान करने के लिए ईंधन दहन का उपयोग करता है, जबकि एक पंखा बेकिंग कक्ष के माध्यम से गर्म हवा प्रसारित करता है। इसका प्रदर्शन बर्नर सिस्टम, एयरफ्लो डिज़ाइन, तापमान नियंत्रण और ओवन लोडिंग और रिकवरी के दौरान गर्मी का प्रबंधन करने के तरीके पर निर्भर करता है।

स्थापना को सही ईंधन प्रकार और दबाव, साथ ही उपकरण के लिए आवश्यक वेंटिलेशन और निकास व्यवस्था प्रदान करनी चाहिए। इन आवश्यकताओं की पुष्टि सामान्य विवरण "गैस ओवन" से अनुमान लगाने के बजाय विशिष्ट मॉडल के दस्तावेज़ीकरण से की जानी चाहिए।

गैस की खपत भी थर्मल आउटपुट से एक अलग विनिर्देश है। उत्पादन चक्र के दौरान उपयोग किए जाने वाले ईंधन की मात्रा उपकरण के डिजाइन, ऑपरेटिंग तापमान, लोडिंग पैटर्न, प्रीहीटिंग, दरवाजा खोलने और ऑपरेटिंग परिस्थितियों में बिताए गए समय पर निर्भर करती है।

कैसे एक विद्युत संवहन ओवन गर्मी की आपूर्ति करता है

एक विद्युत संवहन ओवन कक्ष की हवा या संबंधित ताप-स्थानांतरण घटकों को गर्म करने के लिए विद्युत ताप तत्वों का उपयोग करता है। एक परिसंचरण पंखा कक्ष के माध्यम से गर्मी वितरित करता है, जबकि नियंत्रक उपकरण के डिजाइन के अनुसार हीटिंग चक्र का प्रबंधन करता है।

इलेक्ट्रिक ओवन के लिए उपयुक्त विद्युत आपूर्ति की आवश्यकता होती है। मॉडल का चयन करने से पहले वोल्टेज, चरण, आवृत्ति, कनेक्टेड लोड और उपलब्ध साइट क्षमता की जांच की जानी चाहिए। 11 किलोवाट जैसी प्रकाशित रेटिंग निर्माता की बताई गई शर्तों के तहत रेटेड विद्युत इनपुट का वर्णन करती है; इसका मतलब यह नहीं है कि ओवन संचालन के प्रत्येक घंटे में 11 kWh की खपत करता है।

गैस और इलेक्ट्रिक ओवन दोनों वायु प्रवाह, लोडिंग और तापमान नियंत्रण पर निर्भर करते हैं। अकेले हीटिंग स्रोत बेकिंग की एकरूपता, पुनर्प्राप्ति समय या उत्पाद की गुणवत्ता स्थापित नहीं करता है। उन परिणामों का मूल्यांकन आवश्यक उत्पाद, रेसिपी और परिचालन स्थितियों के आधार पर किया जाना चाहिए।

ऊर्जा स्रोतों की तुलना करने से पहले समतुल्य मॉडलों की तुलना करें

ट्रे की क्षमता और उपयोग करने योग्य बेकिंग स्थान की जाँच करें

ट्रे गिनती एक उपयोगी प्रारंभिक बिंदु है, लेकिन यह उत्पादन क्षमता का पूरी तरह से वर्णन नहीं करता है। ट्रे के आयाम, रिक्ति, लोडिंग घनत्व, उत्पाद का आकार और उपयोग करने योग्य बेकिंग क्षेत्र इस बात को प्रभावित करते हैं कि एक बैच में कितना उत्पाद बेक किया जा सकता है।

जिनमेड सूची ए छह-ट्रे इलेक्ट्रिक हॉट एयर सर्कुलेशन ओवन 380 वी तीन-चरण आपूर्ति, 11 किलोवाट रेटेड पावर और 40 × 58 × 1.5 सेमी के ट्रे आयाम सहित प्रकाशित विनिर्देशों के साथ। ये मान सूचीबद्ध मॉडल का वर्णन करते हैं और खरीद से पहले इसकी वर्तमान तकनीकी विशिष्टता के विरुद्ध जाँच की जानी चाहिए।

द गैस गर्म हवा परिसंचरण भट्टी एक अन्य प्रासंगिक उत्पाद श्रेणी है, लेकिन गैस और इलेक्ट्रिक उत्पादों को केवल इसलिए समकक्ष नहीं माना जाना चाहिए क्योंकि दोनों गर्म हवा का उपयोग करते हैं। उनकी लागत या आउटपुट की तुलना करने से पहले सटीक मॉडल, ट्रे कॉन्फ़िगरेशन, प्रयोग करने योग्य कक्ष आयाम और रेटेड उत्पादन स्थितियों की पुष्टि करें।

प्रति घंटे किलोग्राम जैसे प्रकाशित उत्पादन आंकड़े की व्याख्या तब तक गारंटीकृत आउटपुट के रूप में नहीं की जानी चाहिए जब तक कि निर्माता उत्पाद, लोडिंग, चक्र समय और इसके पीछे अन्य शर्तों को परिभाषित नहीं करता है।

वास्तविक ऊर्जा खपत से अलग रेटेड इनपुट

रेटेड इनपुट उपकरण की आपूर्ति आवश्यकताओं को स्थापित करने में मदद करता है। वास्तविक ऊर्जा खपत एक अवधि या उत्पादन चक्र में उपयोग की गई ऊर्जा को मापती है।

11 किलोवाट पर रेटेड एक इलेक्ट्रिक ओवन जरूरी नहीं कि बेकिंग शिफ्ट के दौरान लगातार 11 किलोवाट बिजली खींचे। जैसे ही चैम्बर निर्धारित तापमान तक पहुंचता है और उसे बनाए रखता है, हीटिंग तत्व चक्रित हो सकते हैं। इसी तरह, गैस ओवन की ईंधन खपत गर्मी की मांग, प्रीहीटिंग, लोडिंग और परिचालन स्थितियों के साथ बदलती है।

इस कारण से, खरीदारों को आपूर्ति योजना के लिए उपयोग किए जाने वाले रेटेड इनपुट, प्रीहीटिंग के दौरान खपत की गई ऊर्जा, लोड किए गए उत्पादन के दौरान खपत की गई ऊर्जा, निष्क्रिय अवधि के दौरान उपयोग की गई ऊर्जा और उसी माप अवधि के दौरान उत्पादित आउटपुट के बीच अंतर करना चाहिए।

वाणिज्यिक ओवन के लिए अमेरिकी ऊर्जा विभाग का मार्गदर्शन ऊर्जा प्रदर्शन और क्रय निर्णयों पर विचार करने के लिए एक उपयोगी रूपरेखा प्रदान करता है। इसके सामान्य श्रेणी डेटा को किसी विशेष जिनमिड मॉडल के मापा प्रदर्शन के लिए प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए।

खरीदारों को परिचालन ऊर्जा लागत की तुलना कैसे करनी चाहिए?

प्रत्येक ऊर्जा स्रोत की लागत की गणना करें

इलेक्ट्रिक ओवन के लिए:

बिजली की लागत = बिजली की खपत (किलोवाट) × बिजली की कीमत प्रति किलोवाट

गैस ओवन के लिए:

गैस की लागत = खपत की गई गैस (m³ या अन्य बताई गई इकाई) × प्रति मिलान इकाई गैस की कीमत

गैस खपत इकाई को आपूर्तिकर्ता की बिलिंग इकाई से मेल खाना चाहिए। यदि मात्रा के बजाय ऊर्जा इकाइयों में ईंधन की खपत की सूचना दी जाती है, तो संबंधित ऊर्जा मूल्य का उपयोग करें और दो आधारों को मिलाने से बचें।

उत्पादन अर्थशास्त्र की तुलना करने के लिए, ऊर्जा लागत का मूल्यांकन उसी बेकिंग कार्य पर किया जाना चाहिए। यदि ओवन उस घंटे में कम स्वीकार्य इकाइयों का उत्पादन करता है तो कम प्रति घंटा लागत आवश्यक रूप से बेहतर नहीं है।

प्रति स्वीकृत इकाई ऊर्जा लागत = मापी गई अवधि में ऊर्जा लागत ÷ उत्पादित स्वीकृत इकाइयों की संख्या

स्वीकृत इकाई एक पाव रोटी, ट्रे, बैच या तैयार उत्पाद का किलोग्राम हो सकती है। ऐसा आधार चुनें जो वास्तविक व्यावसायिक आवश्यकता को दर्शाता हो और दोनों ओवन के लिए समान परिभाषा का उपयोग करें।

असमर्थित बचत दावे के बजाय पारदर्शी उदाहरण का उपयोग करें

मान लीजिए कि एक इलेक्ट्रिक ओवन एक परिभाषित उत्पादन चक्र के दौरान 8 kWh की खपत करता है। यदि अनुमानित बिजली कीमत $0.20 प्रति kWh है, तो उस चक्र के लिए ऊर्जा लागत है:

8 × $0.20 = $1.60

यह एक उदाहरणात्मक गणना है, न कि जिनमेड ओवन का माप या किसी विशेष बाजार में बिजली की कीमतों के बारे में बयान।

गैस-ओवन तुलना के लिए समतुल्य उत्पादन चक्र के दौरान खपत की गई गैस और प्रति मिलान इकाई की कीमत की आवश्यकता होगी। उस इनपुट के बिना, किसी भी विकल्प को सस्ता घोषित करना भ्रामक होगा।

एक उपयोगी खरीद तुलना के लिए, प्रीहीटिंग के दौरान खपत की गई ऊर्जा, एक प्रतिनिधि लोड चक्र के दौरान खपत की गई ऊर्जा, उत्पादन समय और स्वीकृत आउटपुट, ऊर्जा मूल्य और बिलिंग इकाई, निष्क्रिय समय और तुलना सीमा के भीतर शामिल किसी भी सहायक ऊर्जा को इकट्ठा करें। यदि मापी गई खपत उपलब्ध नहीं है, तो उपयोग की गई धारणाएं बताएं। केवल रेटेड इनपुट ही वास्तविक ऊर्जा लागत का प्रमाण नहीं है।

कौन सी स्थापना स्थितियाँ निर्णय को बदल सकती हैं?

विद्युत आपूर्ति और कनेक्टेड लोड

विद्युत वाणिज्यिक संवहन ओवन चुनने से पहले, साइट पर उपलब्ध वोल्टेज, चरण, आवृत्ति और विद्युत क्षमता की पुष्टि करें। आपूर्ति को लागू स्थापना आवश्यकताओं के तहत निर्दिष्ट लोड का समर्थन करना चाहिए।

जिनमेड के छह-ट्रे इलेक्ट्रिक ओवन के लिए प्रकाशित विनिर्देश में 380 वी तीन-चरण आपूर्ति और 11 किलोवाट रेटेड पावर सूचीबद्ध है। वे मान उस सूचीबद्ध मॉडल पर लागू होते हैं; यह नहीं माना जाना चाहिए कि वे उत्पाद श्रेणी में प्रत्येक इलेक्ट्रिक ओवन पर लागू होते हैं।

साइट मूल्यांकन में विद्युत सुरक्षा, कनेक्शन विधि, सेवा पहुंच और निर्माता के दस्तावेज़ में बताई गई किसी भी आवश्यकता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक मॉडल जो उत्पादन योजना में फिट बैठता है वह अभी भी अनुपयुक्त हो सकता है यदि सुविधा अपनी आवश्यक आपूर्ति प्रदान नहीं कर सकती है।

गैस आपूर्ति, वेंटिलेशन और साइट आवश्यकताएँ

गैस संवहन ओवन को एक संगत ईंधन आपूर्ति और मॉडल के लिए निर्दिष्ट ऑपरेटिंग दबाव की आवश्यकता होती है। लागू ईंधन प्रकार, खपत, कनेक्शन आवश्यकताओं, वेंटिलेशन और निकास प्रावधानों की पुष्टि करें।

स्थानीय स्थापना और सुरक्षा आवश्यकताएँ गंतव्य बाज़ार और स्थापना प्रकार के अनुसार भिन्न होती हैं। सामान्य कथन पर भरोसा करने के बजाय साइट की वास्तविक उपयोगिता व्यवस्था के साथ-साथ उपकरण विनिर्देश की समीक्षा करें कि ओवन निर्यात के लिए उपयुक्त है।

उपलब्ध फर्श स्थान, रखरखाव के लिए पहुंच, गर्म सतहों के आसपास निकासी और उपकरण को उत्पादन क्षेत्र में ले जाने का मार्ग भी अंतिम निर्णय को प्रभावित करता है। ऑर्डर देने से पहले इन शर्तों की पुष्टि करें, विशेष रूप से एक निश्चित लेआउट के भीतर ओवन को बदलते समय।

खरीदार एक रक्षात्मक अंतिम विकल्प कैसे चुन सकते हैं?

अंतिम विकल्प में आवश्यक बेकिंग कार्य, उपलब्ध ऊर्जा आपूर्ति और तुलनीय परिस्थितियों में उपकरण के संचालन की कुल लागत प्रतिबिंबित होनी चाहिए।

1. बेक किए जाने वाले उत्पादों, अपेक्षित बैच आकार और उत्पादन शेड्यूल को परिभाषित करें।
2. तुलनीय ट्रे विन्यास और प्रयोग करने योग्य बेकिंग स्थान के साथ गैस और इलेक्ट्रिक मॉडल को शॉर्टलिस्ट करें।
3. सटीक मॉडल के ऊर्जा इनपुट, नियंत्रण कॉन्फ़िगरेशन और स्थापना आवश्यकताओं की पुष्टि करें।
4. प्रतिनिधि उत्पादन चक्र के लिए मापा या स्पष्ट रूप से योग्य ऊर्जा-खपत डेटा प्राप्त करें।
5. प्रति स्वीकृत इकाई ऊर्जा लागत की तुलना करें, न कि केवल खरीद मूल्य या प्रति घंटा खपत की।
6. ऑर्डर की पुष्टि करने से पहले अंतिम मॉडल विनिर्देश और साइट की उपयोगिता क्षमता सत्यापित करें।

हर बेकरी के लिए न तो गैस और न ही इलेक्ट्रिक हीटिंग स्वचालित रूप से बेहतर विकल्प है। उपयुक्त गैस बुनियादी ढांचे वाली एक सुविधा पर्याप्त विद्युत क्षमता लेकिन उचित गैस आपूर्ति नहीं होने वाली साइट से अलग गैस मॉडल का मूल्यांकन कर सकती है। अंतिम निर्णय को वास्तविक परिचालन स्थितियों और उम्मीदवार मॉडल के लिए उपलब्ध साक्ष्य का पालन करना चाहिए।

किसी विशिष्ट कॉन्फ़िगरेशन पर चर्चा करने के लिए, जिनमेड से संपर्क करें इच्छित उत्पादों, आवश्यक ट्रे क्षमता, उत्पादन कार्यक्रम और उपलब्ध ऊर्जा आपूर्ति के साथ। वे विवरण यह मानकर प्रासंगिक मॉडल विशिष्टताओं का आकलन करना संभव बनाते हैं कि दो अलग-अलग ओवन कॉन्फ़िगरेशन में समान आउटपुट होता है।

सन्दर्भ

1. अमेरिकी ऊर्जा विभाग, संघीय ऊर्जा प्रबंधन कार्यक्रम। ऊर्जा-कुशल वाणिज्यिक ओवन खरीदना। वाणिज्यिक ओवन ऊर्जा प्रदर्शन के लिए सामान्य क्रय मार्गदर्शन।
2. जिनमेड. हॉट एयर सर्कुलेशन इलेक्ट्रिक ओवन (6 ट्रे)। उत्पाद सूचीकरण और प्रकाशित मॉडल विशिष्टताएँ।
3. जिनमेड. गैस हॉट एयर सर्कुलेशन भट्टी। उत्पाद श्रेणी और संबंधित मॉडल जानकारी।