Survefritid selgitasid: kuidas need töötavad ja millal neid kasutada

Mis on survefritüür?

Kaubanduslik survefritüür ühendab endas kuumutatud õlianuma tihenduskaanega ja komponentidega, mis juhivad ja näitavad rõhku. Survepraadimisetapis küpseb toit suletud anumas õlis. Seadmed peavad olema selle protsessi jaoks ette nähtud; tavalisele fritüürile kaane lisamine ei muuda seda survefritüüriks.

Survepraadimine on endiselt friteerimise vorm. Termin survega fritüür kirjeldab rõhu all praadimist, kusjuures an avatud praepann küpsetab ilma rõhu all oleva ruumita. Korvtõstuk, automaatne taimer või kaetud paak ei loo iseenesest survepraadimisvõimet.

Kodumajapidamises kasutatav kiirkeetja on erinev seade. Seadme võime vee või puljongiga surve all keeta ei muuda seda õliga survepraadimiseks sobivaks. Kasutage spetsiaalselt rõhu all praadimiseks mõeldud seadet ja järgige selle mudelipõhiseid juhiseid.

Kuidas fritüür töötab

Kuidas toiduniiskus tekitab survet

Tavalises kaubanduslikus survefritüüris vabaneb toidu kuumutamisel niiskus auruna. Kui kaas on suletud, suurendab see aur survet keedunõu sees. Rõhureguleerimissüsteem kontrollib rõhku toiduvalmistamise ajal; näidik näitab rõhku, mitte ei loo seda või juhib seda.

See seletab, miks kaanetihendil, rõhuregulaatoril ja temperatuuriregulaatoritel on eraldi töö. Tihend aitab anumas rõhku säilitada, regulaator juhib rõhku ja küttesüsteem juhib õli soojuse tarnimist.

Miks on õli temperatuur ja rõhk erinevad

Rõhk tõstab temperatuuri, mille juures toidus sisalduv vesi keeb. See muudab tingimusi, mille korral niiskus praadimise ajal toidust lahkub. See ei tähenda, et toiduõli peab olema kuumem kui avatud fritüüris, ega see, et õli peaks keema.

Seetõttu tuleb kolm spetsifikatsiooni eraldi hoida:

• Õli temperatuur kirjeldab küpsetusaine temperatuuri ja on osa küpsetusprogrammist.
• Keedunõu surve kirjeldab rõhku, mida hoitakse suletud fritüüris tsükli vastava osa jooksul.
• Gaasivarustuse rõhk, kui see on kohaldatav, on põletisüsteemi paigaldamise nõue. See ei ole toidu valmistamisel kasutatud surve.

Toote spetsifikatsioonis sisalduv temperatuurivahemik on seadme seadistusvahemik, mitte valmisretsept. Küpsetustsükkel peab sobima nii toidu kui ka konkreetse mudeliga. Seadeid ei tohiks kopeerida erineva survega praepannist.

Miks on toidukoormus oluline

Kuna toidu niiskus aitab tekitada auru, mõjutab toidukoormus rõhu kujunemist. Väike partii võib käituda erinevalt suuremast ja värske toode võib käituda erinevalt juba küpsetatud tootest.

Restorani kiirfritüüri puhul muudab see menüü koostamise seisukohast oluliseks tavalise partii ja väikseima tõenäolise partii. Ärge eeldage, et iga maksimaalsest allapoole jääv täitmine järgib sama küpsetustsüklit. Mudeli kasutusjuhised ja ettenähtud toidu ja koormuse jaoks kontrollitud küpsetusprogramm peaksid määratlema kasutatava vahemiku.

Kui survepraadimine sobib menüüsse

Kana ja muud survepraadimiseks mõeldud toidud

Kana fritüüri tuleks hinnata võrreldes kanaga, mida köök tegelikult valmistab. Kondiga portsjonid, kondita filee ja erineva suurusega tükid on eraldi toiduvalmistamise nõuded. Katmine, algtemperatuur ja see, kas toode on toores või eelküpsetatud, mõjutavad ka protsessi, mida tuleb kontrollida.

Survepraadimist peetakse tavaliselt siis, kui soovitud tulemus ühendab praetud pinna ja toidu sees säilinud niiskuse. Lõpptulemus sõltub ikkagi ettevalmistusest ja küpsetusprogrammist. Fritüür üksinda ei taga kindlat koorikut, küpsetusaega ega niiskustaset.

Kaaluda võib ka muid toiduaineid, kus varustusjuhend ja sobiv toiduvalmistamisprotsess seda toetavad. Lai menüüloend ei tõenda, et kõik loetletud toiduained toimivad iga mudeli puhul. Külmutatud toodete puhul eristage külmutatud toortoitu juba küpsetatud või praetud esemetest; neid ei tohiks käsitleda sama lähtematerjalina.

Avatud praadimine võib töövoogu paremini sobida

Ligipääs toiduvalmistamise ajal on praktiline erinevus surveprae ja lahtise fritüüri vahel. Survepraadimise tsükkel nõuab, et anum jääks survestaadiumis suletuks. Avatud praadimine võib olla mugavam, kui töövoog nõuab jälgimist, eraldi väiketellimusi või korvi käsitsemist toiduvalmistamise ajal. Valik sõltub sellest, kuidas tellimusi rühmitatakse ja kas ettenähtud toidul on sobiv korratav küpsetusprotsess.

Võrrelge nii valmistoitu kui ka protsessi. Kontrollige kavandatud pinna tekstuuri ja sisemist küpsetustulemust, järgides köögis kehtestatud toiduohutusprotseduure. Väited kiirema teeninduse või väiksema õlikasutuse kohta vajavad määratletud võrdlust sama toidu, koormuse ja töötingimustega.

Elektri-, gaasi- ja lauasurvefrittide mõistmine

Elekter ja gaas Vt soojusallikat

Elektriline survefritüür kasutab elektrikütet; gaasisurvefritüür kasutab gaasiküttesüsteemi. Mõlemad võivad teostada survepraadimist. Energiaallikas ei määra iseenesest, milline annab eelistatud toidutulemuse.

Näiteks Jinmaid loetleb oma hulgas PFE-800 elektrilised survefritid, 13,5 kW nimivõimsusega ja 25 L õlimahuga. Need arvud näitavad avaldatud elektrilist võimsust ja õlimahtu; need ei määra energiatarbimist partii kohta ega toidutoodangut tunnis.

Jinmaid's gaasisurvefritid Nende hulka kuuluvad PFG-800, mis on loetletud 25-liitrise õlimahuga ja vedelgaasi/maagaasiga. Tellitud gaasi konfiguratsioon peab ühtima saadaoleva tarnega. Kummagi kütuse loetelu ei tohiks lugeda luba nende vahel ilma vastava seadmekonfiguratsioonita vahetada.

Elektri- ja gaasimudelite võrdlemisel kasutage samaväärseid tehnilisi andmeid. Gaasfritüüri elektrivajadus ei ole sama mõõt, mis põleti soojuse sisend. Ei nimivõimsus ega kütuse nimetus ei määra tegevuskulusid ilma tarbimisandmeteta kindlaksmääratud toiduvalmistamiskohustuse jaoks.

Lauaplaat viitab varustuse vormingule

Lauapealne survefritüür võib olla ka elektriline. Jinmaid's lauapealne elektriline survefritüür See valik sisaldab PFE-22, millel on avaldatud 12,5-liitrine õlimaht, 3,5 kW nimivõimsus ja 220 V, 50/60 Hz toitespetsifikatsioon.

PFE-22 illustreerib, miks tuleks formaati ja energiaallikat eraldi käsitleda. Lauaplaadi formaat ei taga kodumaist sobivust ega ühilduvust ühegi mugava pistikupesa või tööpinnaga. Tugi, vahekaugused ja elektriühendus peavad siiski vastama kaasasoleva mudeli juhistele.

Õli mahutavus, toidukogus ja mudeli piirangud

Õlimaht ei ole toidumaht. Küpsetuskeskkonda kirjeldavad liitrid õli. Toidukoormus kirjeldab toidu lubatud kogust ja paigutust partiis. Tunnitoodang sõltub ka kogu tsüklist ja partiide vahel kuluvast ajast.

PFE-800 ja PFG-800 jaoks loetletud 25-liitrised õlimahud ei anna seega võrdset toidukogust ega võrdset tunnitoodangut. Samuti ei anna 12,5-liitrine õlimaht pooltki 25-liitrise fritüüri võimsust. Usaldusväärset liitrit portsjoniteks teisendamist ei toimu ilma määratletud toidu, laadimise ja küpsetustsüklita.

Tööpiirangud kuuluvad konkreetsele masinale. Kinnitage oma dokumentatsioonis lubatud toidukogus, õlitase ja küpsetusprogramm ning kasutage ettenähtud kaane ja rõhu vabastamise protseduuri. Survepraadimise üldised kirjeldused ei saa neid juhiseid asendada.

Küpsetusprotsessist sobiva mudelini

Sobiv kiirfritüür algab kindlaksmääratud toidust ja survepraadimisprotsessist, mis sobib köögi teenindusmustriga. Kui need on selged, võrrelge energiaallikat, seadme vormingut ja dokumenteeritud tööpiiranguid.

To arutage oma survepraadimise nõudeid, esitage toidu tüüp ja valmistamine, kavandatud partii kogus, saadaolev elekter või gaas ning paigaldusruum ja sihtkoha turg. Jinmaid saab neid üksikasju kasutada sobiva mudeli tuvastamiseks ja pakutud konfiguratsiooni spetsifikatsioonide kinnitamiseks.