BLOGI

Arvutiga juhitav ahi vs instrumentidega juhitav ahi kaubanduslikuks küpsetamiseks

Kaubanduslikud pagaritööstuse ahjud jagunevad sageli kahte juhtimiskategooriasse: arvutiga juhitavad ahjud ja instrumentidega juhitavad ahjud.

Mõlemat süsteemi saab kasutada elektriliste ahjude, gaasiahjude, konvektsioonahjude ja muude kaubanduslike küpsetusseadmetega. Peamine erinevus seisneb selles, kuidas operaator küpsetusprotsessi seadistab, jälgib ja kordab.

Õige juhtimissüsteemi valimine võib mõjutada töötajate koolitust, retseptide järjepidevust, hooldust ja seadmete kogumaksumust.

Mis on arvutiga juhitav ahi?

Arvutiga juhitav ahi kasutab digitaalset juhtpaneeli või puutetundliku ekraani liidest. Operaator sisestab küpsetusparameetrid nuppude või ekraani kaudu.

Sõltuvalt masina konfiguratsioonist võib kontroller hallata:

Küpsetustemperatuur
Küpsetusaeg
Ülemine ja alumine küte
Ventilaatori töö
Auru sissepritse
Mitmeastmelised programmid
Retsepti säilitamine
Alarmi seaded
Automaatne väljalülitamine

Kõik ahjud ei sisalda kõiki neid funktsioone, seega peaksid ostjad enne tellimuse esitamist kontrollima täpse kontrolleri spetsifikatsiooni.

Arvutiga juhitava ahju eelised

Lihtsam retseptide standardimine

Digitaalsed retseptiprogrammid võivad aidata tagada, et operaatorid kasutavad korduvate partiide jaoks samu küpsetusseadeid.

See on väärtuslik:

Pagari ketid
Frantsiisipoed
Keskköögid
Toidutehased
Supermarketite pagaritoodete osakonnad

Kui erinevad töötajad kasutavad samu seadmeid, võivad salvestatud programmid vähendada käsitsi seadistustest tingitud erinevusi.

Selge tööliides

Digitaalekraan suudab ühes kohas kuvada temperatuuri, kellaaega ja tööolekut. See võib hõlbustada küpsetusprotsessi jälgimist.

Sobib mitme toote tootmiseks

Mitut toodet tootev pagariäri võib leiva, küpsiste, kookide või saiakeste jaoks luua eraldi programmid.

See võib lühendada seadistusaega tootmisprotsesside vahel.

Kaasaegne välimus

Kliendile suunatud pagaritöökodade jaoks võib täiustatud juhtpaneel pakkuda kaasaegse ja professionaalse seadme välimust.

Arvutiga juhitava ahju piirangud

Arvutiga juhitavate seadmete ostuhind võib olla kõrgem kui instrumentaaljuhtimisega põhimudelil.

Elektroonilised komponendid võivad rikke korral vajada ka spetsiaalset tehnilist tuge. Ostjad peaksid kinnitama:

Asenduskontrollerite saadavus
Elektriskeem
Kontrolleri keel
Parool või juurdepääs programmile
Kaugtehniline tugi
Varuosade tarneaeg

Mis on instrumendiga juhitav ahi?

Instrumentidega juhitavas ahjus kasutatakse üldiselt individuaalseid temperatuuriregulaatoreid, taimereid, lüliteid ja märgutulesid.

Operaator reguleerib iga funktsiooni käsitsi.

Seda tüüpi ahjudel võib olla:

Mehaanilised nupud
Digitaalsed temperatuurimõõturid
Sõltumatud lülitid
Käsitsi taimerid
Lihtsad kütte juhtseadmed

Instrumentidega juhitava ahju eelised

Lihtne operatsioon

Kogenud pagarid võivad eelistada traditsioonilisi juhtnuppe, sest nad saavad temperatuuri ja aega otse reguleerida ilma digitaalses menüüs navigeerimata.

Lihtsam hooldus

Lihtsamat elektrisüsteemi võib kohalikel tehnikutel olla lihtsam kontrollida ja parandada.

Madalam algkulu

Instrumentidega juhitavad ahjud pakuvad sageli säästlikumat lahendust piiratud eelarvega pagaritöökodadele.

Sobib stabiilsetele tootesarjadele

Kui pagariäri toodab sarnaseid seadeid kasutades vaid mõnda toodet, ei pruugi keerukate retseptide programmeerimine olla vajalik.

Millist juhtimissüsteemi peaksite valima?

Valige arvutiga juhitav ahi, kui:

Retsepti järjepidevus on prioriteet
Masinat kasutab mitu töötajat
Pagariäri toodab palju tooteid
Eelistatud on digitaalne töö
Tootmisandmed vajavad standardimist

Valige instrumentidega juhitav ahi, kui:

Eelarve on piiratud
Operaatorid on kogenud
Kohalikud hooldusressursid on olulised
Tootevalik on stabiilne
Eelistatakse lihtsat toimimist

Küsimused, mida tootjalt küsida

Enne juhtimissüsteemi valimist küsige:

Kas retsepte saab salvestada?
Mitu programmi saab salvestada?
Kas ülemist ja alumist temperatuuri saab eraldi reguleerida?
Kas kontroller on saadaval inglise keeles?
Kas asenduspaneelid on saadaval?
Kas ahjul on ülekuumenemiskaitse?
Kas kontroller saab töötada kohaliku pingega?
Mis juhtub pärast elektrikatkestust?
Kas tehniline tugi on saadaval?
Kas kasutusjuhend on kaasas?

Lõplik soovitus

Kontroller peaks pigem toetama pagariäri tootmisprotsessi, mitte lisama asjatut keerukust.

Väike pagaritöökoda võib kasu saada usaldusväärsest instrumentidega juhitavast ahjust, samas kui kasvav kett või toidutehas võib eelistada retseptide standardiseerimiseks arvutiga juhitavaid seadmeid.

Lõpliku valiku tegemisel tuleks lähtuda tootmismahust, töötajate oskustest, hooldusressurssidest ja pikaajalistest juhtimisnõuetest.