Forn de coberta de gas vs forn de coberta elèctric: quin és millor per a la vostra fleca?

La selecció del forn comercial adequat és una de les decisions més importants per a una fleca, un restaurant, una cuina d'hotel o una instal·lació de producció d'aliments. Entre les opcions més comunes, els forns de gas i els forns elèctrics s'utilitzen àmpliament per coure pa, pastissos, pastissos, galetes, pizza i altres productes de fleca.

Tot i que tots dos tipus de forns poden proporcionar un rendiment de cocció estable, es diferencien en la font d'energia, el control de la temperatura, els requisits d'instal·lació i el cost d'operació. Entendre aquestes diferències pot ajudar els propietaris de fleques a triar equips que s'ajustin a la seva capacitat de producció i a les condicions d'operació locals.

Què és un forn de coberta comercial?

Un forn de coberta comercial és una màquina de cocció dissenyada amb una o més cambres de cocció independents. Cada cambra normalment pot allotjar una o diverses safates de forn.

Les configuracions habituals inclouen:

• Una capa amb una o dues safates
• Dues capes amb dues o quatre safates
• Tres capes amb tres, sis o nou safates
• Models controlats per ordinador
• Models controlats per instruments
• Models amb calefacció a gas
• Models amb calefacció elèctrica

Com que cada cambra de cocció es pot operar per separat, un forn de coberta multicapa permet als operadors de fleca coure diferents productes o ajustar la producció segons la demanda diària.

Principals avantatges dels forns de gas

Un forn de coberta de gas utilitza GLP o una altra font de gas compatible com a energia de calefacció primària. L'electricitat s'utilitza generalment per al sistema de control, el sistema d'encesa i altres components auxiliars.

Menor cost operatiu en alguns mercats

A les regions on els preus del gas són més baixos que els de l'electricitat, un forn comercial de gas pot ajudar a reduir els costos energètics a llarg termini.

Això és especialment important per a:

• Forns de mida mitjana
• Botigues de pa de gran volum
• Cuines comercials en funcionament durant moltes hores
• Fàbriques d'aliments amb producció diària estable

Tanmateix, el cost de l'energia s'ha de calcular sempre d'acord amb els preus locals de gas i electricitat.

Apte per a la cocció contínua

Els forns de gas sovint es seleccionen per a la producció comercial contínua. Els seus sistemes de calefacció poden proporcionar una gran sortida de calor per a cicles de cocció repetits.

Un forn de gas pot ser adequat per a:

• Pa
• Bollos
• Galetes
• Pastisseria
• Pizza
• Pa pla
• Snacks de fleca

Dependència reduïda de l'alta capacitat elèctrica

És possible que alguns llocs de producció no tinguin capacitat elèctrica suficient per a un forn elèctric d'alta potència. En aquests casos, un forn de gas pot reduir la càrrega elèctrica que requereix la fleca.

Principals avantatges dels forns elèctrics de coberta

Un forn elèctric de coberta utilitza elements de calefacció elèctrics per generar calor. S'utilitza àmpliament en fleques, cafeteries, hotels, restaurants i tallers de producció d'aliments.

Ajust precís de temperatura

Els sistemes de calefacció elèctrica són generalment adequats per a aplicacions que requereixen temperatures controlades i repetibles. Depenent del controlador, els operadors poden ajustar el temps de cocció, la temperatura de la cambra i altres paràmetres.

Això fa que els forns elèctrics siguin adequats per a productes que requereixen unes condicions de cocció consistents.

Instal·lació més fàcil en moltes ubicacions

Un forn elèctric no requereix una connexió de canonada de GLP o cilindre de gas. Quan hi hagi suficient subministrament elèctric, la instal·lació pot ser més senzilla.

Els forns elèctrics de coberta s'utilitzen sovint en:

• Forns del centre comercial
• Cuines d'hotel
• Cafè fleques
• Seccions de fleca de supermercat
• Cuines centrals
• Petites i mitjanes fàbriques d'alimentació

Ambient de treball més net

La calefacció elèctrica no requereix combustió directa de gas a l'interior del sistema de calefacció. Això pot simplificar la planificació de la cuina i reduir alguns requisits d'instal·lació relacionats amb el gas.

S'han de seguir les normes locals de ventilació i seguretat elèctrica.

Controlat per ordinador o controlat per instrument?

Els forns de coberta elèctrics i de gas poden estar disponibles amb sistemes controlats per ordinador o controlats per instruments.

Un forn de coberta controlat per ordinador sol proporcionar una interfície digital i una configuració de programa convenient. És adequat per a fleques que volen receptes estandarditzades i un funcionament més fàcil.

Un forn controlat per instruments normalment utilitza interruptors, botons o controladors de temperatura individuals tradicionals. Per a alguns operadors pot ser més fàcil de mantenir i comprendre.

L'opció més adequada depèn de:

• Experiència d'operador
• Requisits d'estandardització de receptes
• Pressupost
• Capacitat de manteniment
• Sistema de gestió de la producció

Quin forn és millor?

No hi ha una resposta única per a cada fleca.

Trieu un forn de gas quan:

• El cost local del gas és competitiu
• La producció dura llargs períodes
• La capacitat elèctrica és limitada
• Les condicions d'instal·lació de gas estan disponibles

Trieu un forn elèctric quan:

• És important un control precís de la temperatura
• La instal·lació de gas és incòmode
• La fleca es troba en un edifici comercial
• Les necessitats de producció són petites o mitjanes
• Es prefereix un funcionament net i senzill

Assessorament final de compra

Abans de demanar un forn de coberta comercial, confirmeu la informació següent amb el fabricant:

1. Nombre de safates necessaris
2. Dimensions de la safata
3. Objectiu de producció diària
4. Tensió i freqüència locals
5. Tipus de gas i pressió de gas
6. Temperatura màxima de funcionament
7. Sistema controlat per ordinador o controlat per instrument
8. Espai d'instal·lació
9. Certificació requerida
10. Recanvis i suport postvenda

Un proveïdor professional de forns de coberta hauria de recomanar el model correcte segons la disposició de la vostra fleca, el tipus de producte i la capacitat de producció.