مدونة
كيفية اختيار السعة المناسبة لفرن المخابز التجاري
اختيار الفرن على أساس الأبعاد الخارجية فقط أو عدد الصواني يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الإنتاج. قد تبدو الآلة كبيرة ولكنها لا تزال تفشل في تلبية الإنتاج الحقيقي للمخبز في الساعة.
لاختيار فرن الخبز التجاري المناسب، يجب على المشترين تقييم حجم الصينية، تحميل المنتج، دورة الخبز، ساعات التشغيل ونمو الإنتاج المستقبلي.
ابدأ بالمخرجات اليومية المطلوبة
الخطوة الأولى هي تقدير عدد الكيلوجرامات أو قطع المنتج التي يجب خبزها يوميًا.
على سبيل المثال، احسب:
- القطع المنتجة لكل دفعة
- الوزن لكل منتج
- عدد الصواني لكل دفعة
- وقت الخبز لكل دفعة
- وقت التحميل والتفريغ
- عدد ساعات التشغيل
يمكن حساب تقدير الإنتاج الأساسي على النحو التالي:
الناتج اليومي = الناتج لكل دفعة × عدد الدُفعات في الساعة × ساعات التشغيل
ومع ذلك، قد يكون الناتج الفعلي أقل لأن الوقت مطلوب من أجل:
- التسخين
- جاري التحميل
- التفريغ
- التنظيف
- تغيير المنتج
- فواصل الموظفين
- تأخير تحضير العجين
ولذلك ينبغي إدراج بدل السلامة.
فهم كمية الدرج
يمكن وصف الأفران التجارية بأنها:
- صينية واحدة
- صوانيتين
- ثلاث صواني
- أربع صواني
- خمس صواني
- ستة صواني
- ثمانية صواني
- تسعة صواني
- عشر صواني
عدد الأدراج وحده لا يكفي للمقارنة بين جهازين.
قد يكون للفرن رباعي الصواني الذي يستخدم صواني مقاس 400 × 600 مم قدرة إنتاجية مختلفة عن الفرن رباعي الصواني الذي يستخدم صوانيًا أصغر.
تأكد دائمًا من أبعاد الدرج الدقيقة.
حساب المنتجات لكل صينية
قم بتقدير عدد المنتجات التي يمكن وضعها على كل صينية دون تقييد تدفق الهواء أو التسبب في تلامس المنتجات أثناء التوسيع.
خذ بعين الاعتبار:
- قطر المنتج
- طول المنتج
- التوسع أثناء الخبز
- التباعد المطلوب
- إزالة حافة الدرج
- دوران الهواء
بالنسبة لفات الخبز والكعك والمعجنات، قد تؤثر المسافات بين المنتجات بشكل كبير على سعة الدرج.
قارن بين أفران السطح ذات الطبقة الواحدة والأفران ذات الطبقات المتعددة
يحتوي الفرن متعدد الطبقات على غرف خبز منفصلة.
تتضمن التكوينات النموذجية ما يلي:
- طبقة واحدة مع درجين
- طبقتين مع أربع صواني
- ثلاث طبقات مع ستة صواني
- ثلاث طبقات مع تسع صواني
ميزة الطبقات المستقلة هي المرونة. يجوز للمخبز تشغيل غرفة واحدة فقط خلال فترات انخفاض الطلب واستخدام جميع الغرف أثناء ذروة الإنتاج.
قد تسمح الطبقات المنفصلة أيضًا بخبز منتجات مختلفة في نفس الوقت، اعتمادًا على التحكم في الغرفة ومتطلبات درجة الحرارة.
النظر في وقت الخبز
قد يستخدم منتجان نفس الدرج ولكنهما يتطلبان أوقات خبز مختلفة جدًا.
قد تكمل ملفات تعريف الارتباط دورة أسرع من أرغفة الخبز الكبيرة. لذلك، يجب حساب سعة الفرن بالساعة وفقًا للوصفة الفعلية.
تشمل:
- وقت التسخين
- وقت الخبز
- وقت فتح الباب
- وقت التحميل والتفريغ
- وقت الاسترداد بين الدفعات
سعة فرن الهواء الساخن
بالنسبة لفرن توزيع الهواء الساخن، يجب أن يظل تدفق الهواء دون عائق. قد يؤدي ملء كل صينية بكثافة شديدة إلى تقليل التجانس.
ولذلك قد تختلف سعة الدرج النظرية وقدرة التحميل العملية.
عند اختبار الفرن الحراري، قم بتقييم:
- تناسق الألوان بين الصواني
- سرعة الخبز
- فقدان الرطوبة
- شكل المنتج
- استعادة درجة الحرارة
- أداء المروحة
سعة الفرن الدوار
قد يستخدم فرن تدوير الهواء الساخن رف صينية دوارة أو هيكل دوار لتحسين التعرض للحرارة.
عند اختيار هذا النوع من الفرن، تأكد مما يلي:
- عدد الصواني
- أبعاد الدرج
- أبعاد الرف
- الحد الأقصى لوزن التحميل
- نظام التناوب
- تصريح التثبيت
- مساحة فتح الباب
قد تكون الأفران الدوارة مناسبة للمخابز التي تتطلب إنتاجًا أكبر للدفعات وأداءً متسقًا من صينية إلى صينية.
السماح للنمو في المستقبل
إن شراء المعدات التي تلبي الحد الأقصى للطلب اليوم فقط قد يؤدي إلى مشاكل في السعة لاحقًا.
قد يدعم بدل السعة المعقولة ما يلي:
- إطلاق منتجات جديدة
- عملاء التجزئة الإضافيين
- الطلب الموسمي
- طلبات الجملة
- التوسع في الأعمال التجارية
- ذروة الإنتاج غير المتوقعة
ومع ذلك، فإن الفرن الكبير جدًا قد يزيد من استخدام الطاقة ويشغل مساحة غير ضرورية.
تحقق من متطلبات الأداة المساعدة
قبل الطلب، تأكد من:
- الجهد الكهربي
- التردد
- المرحلة
- الطاقة الكهربائية
- نوع الغاز
- ضغط الغاز
- التهوية
- توصيل المياه
- الصرف الصحي
- مساحة التثبيت
قد يتطلب الفرن ذو السعة العالية ترقيات كهربائية أو تهوية إضافية.
معلومات القدرة على إرسال المورد
للحصول على التوصية المناسبة، قم بتوفير:
- نوع المنتج
- وزن المنتج
- قطع لكل صينية
- أبعاد الدرج
- درجة حرارة الخبز
- وقت الخبز
- هدف الانتاج اليومي
- ساعات العمل
- الجهد المتاح
- توافر الغاز
- أبعاد الورشة
- خطة التوسع المستقبلية
يمكن لمصنع أفران المخابز المحترف استخدام هذه المعلومات للتوصية بنموذج أكثر ملاءمة بدلاً من مجرد تقديم أكبر آلة.
اتصل بنا
آخر مشاركة
