پریشر فرائیرز نے وضاحت کی: وہ کیسے کام کرتے ہیں اور انہیں کب استعمال کرنا ہے۔

پریشر فریر کیا ہے؟

کمرشل پریشر فرائیر ایک گرم تیل کے برتن کو سیل کرنے والے ڈھکن اور ایسے اجزاء کے ساتھ جوڑتا ہے جو دباؤ کو کنٹرول کرتے ہیں اور اس کی نشاندہی کرتے ہیں۔ پریشر فرائینگ مرحلے کے دوران، کھانا بند برتن کے اندر تیل میں پکتا ہے۔ سامان اس عمل کے لیے ڈیزائن کیا جانا چاہیے؛ ایک عام فرائیر میں ڈھکن شامل کرنے سے یہ پریشر فریئر نہیں بنتا۔

پریشر فرائنگ اب بھی ڈیپ فرائنگ کی ایک شکل ہے۔ اصطلاح پریشر ڈیپ فریر دباؤ میں تلنے کی وضاحت کرتا ہے، جبکہ ایک کھلی فرائیر دباؤ والے دیوار کے بغیر پکاتا ہے۔ ایک ٹوکری لفٹ، خودکار ٹائمر یا ڈھانپے ہوئے ٹینک، خود سے، پریشر فرائنگ کی صلاحیت قائم نہیں کرتے ہیں۔

گھریلو پریشر ککر ایک مختلف آلہ ہے۔ کسی آلے کی پانی یا شوربے سے پریشر پکانے کی صلاحیت اسے تیل کے ساتھ پریشر فرائی کرنے کے لیے موزوں نہیں بناتی ہے۔ خاص طور پر پریشر فرائنگ کے لیے تیار کردہ سامان استعمال کریں اور اس کے ماڈل کے لیے مخصوص ہدایات پر عمل کریں۔

پریشر فریئر کیسے کام کرتا ہے۔

کھانے کی نمی کس طرح دباؤ پیدا کرتی ہے۔

روایتی کمرشل پریشر فریئر میں، کھانے کو گرم کرنے سے نمی بھاپ کے طور پر خارج ہوتی ہے۔ ڈھکن بند ہونے کے بعد، یہ بھاپ کھانا پکانے کے برتن کے اندر دباؤ میں حصہ ڈالتی ہے۔ دباؤ کو کنٹرول کرنے والا نظام کھانا پکانے کے دوران دباؤ کو کنٹرول کرتا ہے۔ گیج اسے بنانے یا کنٹرول کرنے کے بجائے دباؤ کی نشاندہی کرتا ہے۔

یہ بتاتا ہے کہ ڈھکن کی مہر، پریشر ریگولیٹر اور درجہ حرارت کے کنٹرول کے الگ الگ کام کیوں ہوتے ہیں۔ مہر برتن کو دباؤ برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے، ریگولیٹر دباؤ کا انتظام کرتا ہے، اور حرارتی نظام تیل کو گرمی کی فراہمی کو کنٹرول کرتا ہے۔

تیل کا درجہ حرارت اور دباؤ کیوں مختلف ہیں۔

دباؤ اس درجہ حرارت کو بڑھاتا ہے جس پر کھانے میں پانی ابلتا ہے۔ یہ ان حالات کو تبدیل کرتا ہے جن کے تحت فرائی کے دوران نمی کھانا چھوڑ دیتی ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کھانا پکانے کا تیل کھلے فرائیر سے زیادہ گرم ہونا چاہیے، اور نہ ہی اس کا مطلب یہ ہے کہ تیل کو ابلنا چاہیے۔

لہذا تین وضاحتیں الگ الگ رکھنے کی ضرورت ہے:

• تیل کا درجہ حرارت فرائنگ میڈیم کا درجہ حرارت بیان کرتا ہے اور کھانا پکانے کے پروگرام کا حصہ ہے۔
• کھانا پکانے کے برتن کا دباؤ سائیکل کے متعلقہ حصے کے دوران سیل بند فریئر کے اندر برقرار رکھنے والے دباؤ کو بیان کرتا ہے۔
• گیس کی فراہمی کا دباؤجہاں قابل اطلاق ہو، برنر سسٹم کے لیے تنصیب کی ضرورت ہے۔ یہ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والا دباؤ نہیں ہے۔

پروڈکٹ کی تفصیلات میں درجہ حرارت کی حد آلات کی ترتیب کی حد ہوتی ہے، نہ کہ تیار شدہ نسخہ۔ کھانا پکانے کا چکر کھانے اور مخصوص ماڈل دونوں کے مطابق ہونا چاہیے۔ سیٹنگز کو مختلف پریشر فریئر سے کاپی نہیں کیا جانا چاہیے۔

کھانے کا بوجھ کیوں اہمیت رکھتا ہے۔

چونکہ کھانے کی نمی بھاپ پیدا کرنے میں مدد کرتی ہے، کھانے کا بوجھ دباؤ کی نشوونما کو متاثر کرتا ہے۔ ایک چھوٹا سا بیچ بڑے سے مختلف برتاؤ کر سکتا ہے، اور ایک تازہ پروڈکٹ اس پروڈکٹ سے مختلف طریقے سے برتاؤ کر سکتا ہے جو پہلے ہی پکا ہوا ہے۔

ریستوران کے پریشر فریئر کے لیے، یہ عام بیچ اور سب سے چھوٹی ممکنہ بیچ کو مینو پلاننگ سے متعلق بناتا ہے۔ یہ مت سمجھو کہ زیادہ سے زیادہ سے نیچے کا ہر بوجھ ایک ہی کھانا پکانے کے چکر کی پیروی کرے گا۔ ماڈل کی آپریٹنگ ہدایات اور مطلوبہ خوراک اور بوجھ کے لیے تصدیق شدہ کھانا پکانے کے پروگرام کو قابل استعمال حد کی وضاحت کرنی چاہیے۔

جب پریشر فرائنگ مینو میں فٹ بیٹھتی ہے۔

چکن اور دیگر غذائیں جو پریشر فرائینگ کے لیے سمجھی جاتی ہیں۔

چکن کے لیے ایک پریشر فریئر کا اندازہ اس چکن کے مقابلے میں کیا جانا چاہیے جو کچن میں تیار کیا جاتا ہے۔ ہڈیوں کے اندر والے حصے، ہڈیوں کے بغیر فلیٹ اور مختلف سائز کے ٹکڑے کھانا پکانے کے الگ الگ تقاضے ہیں۔ کوٹنگ، ابتدائی درجہ حرارت اور آیا پروڈکٹ کچی ہے یا پہلے سے پکی ہوئی بھی اس عمل کو متاثر کرتی ہے جس کی تصدیق کی ضرورت ہوتی ہے۔

پریشر فرائی کو عام طور پر اس وقت سمجھا جاتا ہے جب مطلوبہ نتیجہ کھانے کے اندر نمی کے ساتھ تلی ہوئی سطح کو جوڑتا ہے۔ مکمل نتیجہ اب بھی تیاری اور کھانا پکانے کے پروگرام پر منحصر ہے۔ پریشر فریئر، اپنے طور پر، کسی خاص کرسٹ، کھانا پکانے کے وقت یا نمی کی سطح کی ضمانت نہیں دیتا ہے۔

دیگر کھانوں پر بھی غور کیا جا سکتا ہے جہاں سامان کی ہدایات اور کھانا پکانے کا مناسب عمل ان کی مدد کرتا ہے۔ ایک وسیع مینو لسٹ اس بات کا ثبوت نہیں ہے کہ ہر فہرست شدہ خوراک ہر ماڈل میں کام کرتی ہے۔ منجمد مصنوعات کے لیے، کچے منجمد کھانے کو ان اشیاء سے الگ کریں جو پہلے ہی پکی یا تلی ہوئی ہیں۔ انہیں ایک ہی ابتدائی مواد کے طور پر نہیں سمجھا جانا چاہئے.

جب کھلی فرائینگ ورک فلو کو بہتر طور پر فٹ کر سکتی ہے۔

کھانا پکانے کے دوران رسائی پریشر فریر اور اوپن فریئر کے درمیان ایک عملی فرق ہے۔ پریشر فرائنگ سائیکل کے لیے برتن کو دباؤ والے مرحلے کے دوران بند رہنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کھلی فرائی اس وقت زیادہ آسان ہو سکتی ہے جب کھانا پکانے کے دوران ورک فلو کو مشاہدہ، الگ چھوٹے آرڈرز یا ٹوکری کو سنبھالنے کی ضرورت ہو۔ انتخاب کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ آرڈرز کو کس طرح گروپ کیا جاتا ہے اور کیا مطلوبہ کھانے میں کھانا پکانے کا مناسب، دہرایا جا سکتا ہے۔

تیار شدہ کھانے کے ساتھ ساتھ عمل کا موازنہ کریں۔ باورچی خانے کے قائم کردہ فوڈ سیفٹی طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے مطلوبہ سطح کی ساخت اور اندرونی کھانا پکانے کے نتائج کو چیک کریں۔ تیز سروس یا تیل کے کم استعمال کے دعووں کے لیے اسی خوراک، بوجھ اور آپریٹنگ حالات کے ساتھ ایک متعین موازنہ کی ضرورت ہوتی ہے۔

الیکٹرک، گیس اور ٹیبل ٹاپ پریشر فرائیرز کو سمجھنا

بجلی اور گیس گرمی کے منبع کا حوالہ دیتے ہیں۔

الیکٹرک پریشر فریئر الیکٹریکل ہیٹنگ کا استعمال کرتا ہے۔ گیس پریشر فریئر گیس سے چلنے والا ہیٹنگ سسٹم استعمال کرتا ہے۔ دونوں پریشر فرائنگ کر سکتے ہیں۔ توانائی کا ذریعہ خود اس بات کا تعین نہیں کرتا ہے کہ کون سا ترجیحی خوراک کا نتیجہ پیدا کرے گا۔

مثال کے طور پر، Jinmaid PFE-800 کو اس کے درمیان درج کرتا ہے۔ الیکٹرک پریشر فرائیرز13.5 کلو واٹ ریٹیڈ پاور اور 25 ایل تیل کی گنجائش کے ساتھ۔ یہ اعداد و شمار شائع شدہ برقی درجہ بندی اور تیل کی صلاحیت کی نشاندہی کرتے ہیں۔ وہ فی بیچ توانائی کے استعمال یا فی گھنٹہ کھانے کی پیداوار کو قائم نہیں کرتے ہیں۔

جنماڈ کا گیس پریشر فرائیرز PFG-800 شامل کریں، جس میں 25 L تیل کی گنجائش اور LPG/قدرتی گیس بطور ایندھن کے اختیارات شامل ہیں۔ آرڈر شدہ گیس کی ترتیب دستیاب سپلائی سے مماثل ہونی چاہیے۔ دونوں ایندھن کی فہرست کو مناسب آلات کی ترتیب کے بغیر ان کے درمیان سوئچ کرنے کی اجازت کے طور پر نہیں پڑھنا چاہیے۔

بجلی اور گیس کے ماڈلز کا موازنہ کرتے وقت، مساوی وضاحتیں استعمال کریں۔ گیس فریئر کی برقی ضرورت اس کے برنر ہیٹ ان پٹ کی پیمائش کے برابر نہیں ہے۔ نہ تو پاور ریٹنگ اور نہ ہی ایندھن کا نام ایک متعین کوکنگ ڈیوٹی کے لیے استعمال کے ڈیٹا کے بغیر آپریٹنگ لاگت کا تعین کرتا ہے۔

ٹیبل ٹاپ سے مراد آلات کی شکل ہے۔

ٹیبل ٹاپ پریشر فریئر بھی الیکٹرک ہو سکتا ہے۔ جنماڈ کا ٹیبل ٹاپ الیکٹرک پریشر فریئر رینج میں PFE-22 شامل ہے، شائع شدہ 12.5 L تیل کی گنجائش، 3.5 kW پاور ریٹنگ اور 220 V، 50/60 Hz سپلائی تفصیلات کے ساتھ۔

PFE-22 واضح کرتا ہے کہ فارمیٹ اور توانائی کے ذرائع کو الگ الگ کیوں سمجھا جانا چاہیے۔ ٹیبل ٹاپ فارمیٹ کسی بھی آسان ساکٹ یا کام کی سطح کے ساتھ گھریلو موافقت یا مطابقت قائم نہیں کرتا ہے۔ سپورٹ، کلیئرنس اور برقی کنکشن کو ابھی بھی فراہم کردہ ماڈل کی ہدایات کو پورا کرنے کی ضرورت ہے۔

تیل کی گنجائش، خوراک کا بوجھ اور ماڈل کی حدود

تیل کی گنجائش خوراک کی صلاحیت نہیں ہے۔ لیٹر تیل فرائینگ میڈیم کو بیان کرتا ہے۔ کھانے کا بوجھ ایک بیچ میں کھانے کی اجازت شدہ مقدار اور ترتیب کو بیان کرتا ہے۔ فی گھنٹہ کی پیداوار مکمل سائیکل اور بیچوں کے درمیان درکار وقت پر بھی منحصر ہے۔

PFE-800 اور PFG-800 کے لیے درج کردہ 25 L تیل کی گنجائش اس لیے مساوی خوراک کا بوجھ یا مساوی فی گھنٹہ آؤٹ پٹ قائم نہیں کرتی ہے۔ اسی طرح، 12.5 لیٹر تیل کی گنجائش 25 ایل فریئر کی نصف پیداوار کو قائم نہیں کرتی ہے۔ مقررہ خوراک، بوجھ اور کھانا پکانے کے چکر کے بغیر کوئی قابل اعتماد لیٹر سے حصوں کی تبدیلی نہیں ہے۔

آپریٹنگ حدود کا تعلق مخصوص مشین سے ہے۔ اس کی دستاویزات میں اجازت شدہ کھانے کے بوجھ، تیل کی سطح اور کھانا پکانے کے پروگرام کی تصدیق کریں، اور مخصوص ڈھکن اور دباؤ چھوڑنے کے طریقہ کار کا استعمال کریں۔ پریشر فرائنگ کی عمومی وضاحتیں ان ہدایات کی جگہ نہیں لے سکتیں۔

کھانا پکانے کے عمل سے لے کر موزوں ماڈل تک

ایک مناسب پریشر فرائیر ایک متعین کھانے اور پریشر فرائنگ کے عمل سے شروع ہوتا ہے جو کچن کے سروس پیٹرن کے مطابق ہوتا ہے۔ ایک بار جب وہ واضح ہو جائیں تو، توانائی کے منبع، آلات کی شکل اور دستاویزی آپریٹنگ حدود کا موازنہ کریں۔

کو اپنی پریشر فرائنگ کی ضروریات پر تبادلہ خیال کریں۔کھانے کی قسم اور تیاری، مطلوبہ بیچ کی مقدار، دستیاب بجلی یا گیس، اور تنصیب کی جگہ اور منزل مقصود کی مارکیٹ فراہم کریں۔ Jinmaid ان تفصیلات کو ایک مناسب ماڈل کی شناخت اور مجوزہ کنفیگریشن کی وضاحتوں کی تصدیق کے لیے استعمال کر سکتی ہے۔