بلاگ
صحیح کمرشل بیکری اوون کی صلاحیت کا انتخاب کیسے کریں۔
صرف بیرونی طول و عرض یا ٹرے کی تعداد کی بنیاد پر تندور کا انتخاب پیداواری مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔ ایک مشین بڑی دکھائی دے سکتی ہے لیکن پھر بھی بیکری کی حقیقی فی گھنٹہ پیداوار کو پورا کرنے میں ناکام رہتی ہے۔
صحیح کمرشل بیکری اوون کا انتخاب کرنے کے لیے، خریداروں کو ٹرے کے سائز، پروڈکٹ کی لوڈنگ، بیکنگ سائیکل، آپریٹنگ اوقات اور مستقبل کی پیداوار میں اضافے کا جائزہ لینا چاہیے۔
مطلوبہ روزانہ آؤٹ پٹ کے ساتھ شروع کریں۔
پہلا قدم یہ اندازہ لگانا ہے کہ روزانہ کتنے کلوگرام یا پروڈکٹ کے ٹکڑوں کو بیک کیا جانا چاہیے۔
مثال کے طور پر حساب لگائیں:
- فی بیچ تیار کردہ ٹکڑے
- وزن فی پروڈکٹ
- فی بیچ ٹرے کی تعداد
- بیکنگ کا وقت فی بیچ
- لوڈنگ اور ان لوڈنگ کا وقت
- آپریٹنگ اوقات کی تعداد
ایک بنیادی پیداوار کا تخمینہ اس طرح لگایا جا سکتا ہے:
روزانہ آؤٹ پٹ = آؤٹ پٹ فی بیچ × فی گھنٹہ بیچوں کی تعداد × آپریٹنگ اوقات
تاہم، اصل پیداوار کم ہو سکتی ہے کیونکہ اس کے لیے وقت درکار ہے:
- پہلے سے گرم کرنا
- لوڈ ہو رہا ہے۔
- ان لوڈنگ
- صفائی
- مصنوعات کی تبدیلی
- ملازم کی چھٹی
- آٹا کی تیاری میں تاخیر
اس لیے حفاظتی الاؤنس شامل ہونا چاہیے۔
ٹرے کی مقدار کو سمجھیں۔
تجارتی تندوروں کو اس طرح بیان کیا جا سکتا ہے:
- ایک ٹرے ۔
- دو ٹرے۔
- تین ٹرے۔
- چار ٹرے۔
- پانچ ٹرے۔
- چھ ٹرے۔
- آٹھ ٹرے۔
- نو ٹرے۔
- دس ٹرے۔
دو مشینوں کا موازنہ کرنے کے لیے اکیلے ٹرے کی تعداد کافی نہیں ہے۔
400 × 600 ملی میٹر ٹرے استعمال کرنے والے چار ٹرے اوون میں چھوٹی ٹرے استعمال کرنے والے چار ٹرے اوون سے مختلف پیداواری صلاحیت ہو سکتی ہے۔
ہمیشہ درست ٹرے کے طول و عرض کی تصدیق کریں۔
فی ٹرے پروڈکٹس کا حساب لگائیں۔
اندازہ لگائیں کہ ہر ٹرے پر کتنی مصنوعات رکھی جا سکتی ہیں بغیر ہوا کے بہاؤ کو روکے یا توسیع کے دوران مصنوعات کو چھونے کا سبب بنے۔
غور کریں:
- پروڈکٹ کا قطر
- مصنوعات کی لمبائی
- بیکنگ کے دوران توسیع
- مطلوبہ وقفہ کاری
- ٹرے کنارے کلیئرنس
- ہوا کی گردش
بریڈ رولز، کوکیز اور پیسٹری کے لیے، پروڈکٹ کا فاصلہ ٹرے کی صلاحیت کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتا ہے۔
سنگل لیئر اور ملٹی لیئر ڈیک اوون کا موازنہ کریں۔
ایک ملٹی لیئر ڈیک اوون میں علیحدہ بیکنگ چیمبر ہوتے ہیں۔
عام ترتیب میں شامل ہیں:
- دو ٹرے کے ساتھ ایک پرت
- چار ٹرے کے ساتھ دو تہیں۔
- چھ ٹرے کے ساتھ تین پرتیں۔
- نو ٹرے کے ساتھ تین پرتیں۔
آزاد تہوں کا فائدہ لچک ہے۔ بیکری کم ڈیمانڈ کے دوران صرف ایک چیمبر چلا سکتی ہے اور چوٹی کی پیداوار کے دوران تمام چیمبر استعمال کر سکتی ہے۔
چیمبر کنٹرول اور درجہ حرارت کی ضروریات پر منحصر ہے، الگ الگ پرتیں ایک ہی وقت میں مختلف مصنوعات کو بیک کرنے کی اجازت دے سکتی ہیں۔
بیکنگ ٹائم پر غور کریں۔
دو پروڈکٹس ایک ہی ٹرے کا استعمال کر سکتے ہیں لیکن بیکنگ کے بہت مختلف اوقات کی ضرورت ہوتی ہے۔
کوکیز بڑی روٹیوں سے زیادہ تیزی سے ایک سائیکل مکمل کر سکتی ہیں۔ لہذا، تندور کی فی گھنٹہ کی صلاحیت کو اصل ہدایت کے مطابق شمار کیا جانا چاہئے.
شامل کریں:
- پہلے سے گرم کرنے کا وقت
- بیکنگ کا وقت
- دروازہ کھلنے کا وقت
- لوڈنگ اور ان لوڈنگ کا وقت
- بیچوں کے درمیان بحالی کا وقت
گرم ہوا کے تندور کی گنجائش
گرم ہوا کی گردش کے تندور کے لیے، ہوا کا بہاؤ بلا روک ٹوک رہنا چاہیے۔ ہر ٹرے کو بہت گھنے بھرنے سے یکسانیت کم ہو سکتی ہے۔
نظریاتی ٹرے کی گنجائش اور عملی لوڈنگ کی صلاحیت اس لیے مختلف ہو سکتی ہے۔
کنویکشن اوون کی جانچ کرتے وقت، اندازہ کریں:
- ٹرے کے درمیان رنگ کی مطابقت
- بیکنگ کی رفتار
- نمی کا نقصان
- مصنوعات کی شکل
- درجہ حرارت کی بحالی
- پرستار کی کارکردگی
روٹری اوون کی گنجائش
ایک روٹری گرم ہوا کی گردش کا تندور گرمی کی نمائش کو بہتر بنانے کے لیے گھومنے والی ٹرے ریک یا روٹری ڈھانچے کا استعمال کر سکتا ہے۔
اس قسم کے تندور کا انتخاب کرتے وقت، تصدیق کریں:
- ٹرے کی تعداد
- ٹرے کے طول و عرض
- ریک کے طول و عرض
- زیادہ سے زیادہ لوڈنگ وزن
- گردش کا نظام
- تنصیب کی منظوری
- دروازہ کھولنے کی جگہ
روٹری اوون ایسے بیکریوں کے لیے موزوں ہو سکتے ہیں جن کے لیے بڑے بیچ آؤٹ پٹ اور ٹرے سے ٹرے کی مسلسل کارکردگی کی ضرورت ہوتی ہے۔
مستقبل کی ترقی کی اجازت دیں۔
ایسا سامان خریدنا جو صرف آج کی زیادہ سے زیادہ مانگ کو پورا کرتا ہے بعد میں صلاحیت کے مسائل پیدا کر سکتا ہے۔
ایک معقول صلاحیت الاؤنس مدد کر سکتا ہے:
- نئی پروڈکٹ کا آغاز
- اضافی خوردہ صارفین
- موسمی مطالبہ
- تھوک آرڈرز
- کاروبار کی توسیع
- غیر متوقع پیداوار چوٹیوں
تاہم، ضرورت سے زیادہ بڑا تندور توانائی کے استعمال کو بڑھا سکتا ہے اور غیر ضروری جگہ پر قبضہ کر سکتا ہے۔
یوٹیلیٹی کی ضروریات کو چیک کریں۔
آرڈر کرنے سے پہلے، تصدیق کریں:
- وولٹیج
- تعدد
- مرحلہ
- برقی طاقت
- گیس کی قسم
- گیس پریشر
- وینٹیلیشن
- پانی کا کنکشن
- نکاسی آب
- تنصیب کی جگہ
ایک اعلی صلاحیت والے تندور کو بجلی کے اپ گریڈ یا اضافی وینٹیلیشن کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
فراہم کنندہ کو بھیجنے کی صلاحیت کی معلومات
مناسب سفارش حاصل کرنے کے لیے، فراہم کریں:
- مصنوعات کی قسم
- مصنوعات کا وزن
- فی ٹرے ٹکڑے
- ٹرے کے طول و عرض
- بیکنگ درجہ حرارت
- بیکنگ کا وقت
- روزانہ آؤٹ پٹ کا ہدف
- کام کے اوقات
- دستیاب وولٹیج
- گیس کی دستیابی
- ورکشاپ کے طول و عرض
- مستقبل کی توسیع کا منصوبہ
ایک پیشہ ور بیکری اوون مینوفیکچرر اس معلومات کو صرف سب سے بڑی مشین پیش کرنے کے بجائے زیادہ موزوں ماڈل تجویز کرنے کے لیے استعمال کر سکتا ہے۔
ہم سے رابطہ کریں۔
تازہ ترین پوسٹ
