Ipinaliwanag ang Mga Pressure Fryer: Paano Sila Gumagana at Kailan Gagamitin ang mga Ito

Ano ang Pressure Fryer?

Pinagsasama ng komersyal na pressure fryer ang isang pinainit na sisidlan ng langis na may takip ng sealing at mga bahagi na kumokontrol at nagpapahiwatig ng presyon. Sa yugto ng pressure-frying, ang pagkain ay nagluluto sa mantika sa loob ng saradong sisidlan. Ang kagamitan ay dapat na idinisenyo para sa prosesong ito; Ang pagdaragdag ng takip sa isang ordinaryong fryer ay hindi ginagawa itong pressure fryer.

Ang pressure frying ay isa pa ring anyo ng deep frying. Ang termino pressure deep fryer naglalarawan ng pagprito sa ilalim ng presyon, samantalang ang isang bukas na fryer nagluluto nang walang presyur na enclosure. Ang pag-angat ng basket, awtomatikong timer o natatakpan na tangke ay hindi, sa pamamagitan ng sarili, ay nagtatatag ng kakayahang magprito ng presyon.

Ang pressure cooker sa bahay ay ibang appliance. Ang kakayahan ng appliance na mag-pressure-cook gamit ang tubig o sabaw ay hindi angkop para sa pressure na pagprito gamit ang mantika. Gumamit ng kagamitan na partikular na idinisenyo para sa pressure frying at sundin ang mga tagubiling partikular sa modelo nito.

Paano Gumagana ang Pressure Fryer

Paano Lumilikha ng Presyon ang Halumigmig ng Pagkain

Sa isang karaniwang komersyal na pressure fryer, ang pag-init ng pagkain ay naglalabas ng moisture bilang singaw. Sa pagkakasara ng takip, ang singaw na iyon ay nag-aambag sa presyon sa loob ng sisidlan ng pagluluto. Kinokontrol ng isang pressure-regulating system ang pressure habang nagluluto; ang gauge ay nagpapahiwatig ng presyon sa halip na lumikha o kontrolin ito.

Ipinapaliwanag nito kung bakit may magkahiwalay na trabaho ang lid seal, pressure regulator at temperature control. Ang selyo ay tumutulong sa sisidlan na mapanatili ang presyon, ang regulator ay namamahala sa presyon, at ang sistema ng pag-init ay kumokontrol sa supply ng init sa langis.

Bakit Magkaiba ang Temperatura at Presyon ng Langis

Ang presyon ay nagpapataas ng temperatura kung saan kumukulo ang tubig sa pagkain. Binabago nito ang mga kondisyon kung saan iniiwan ng kahalumigmigan ang pagkain sa panahon ng pagprito. Hindi ito nangangahulugan na ang mantika ay dapat na mas mainit kaysa sa isang bukas na fryer, at hindi rin ito nangangahulugan na ang mantika ay dapat kumulo.

Tatlong mga pagtutukoy samakatuwid ay kailangang panatilihing hiwalay:

• Temperatura ng langis inilalarawan ang temperatura ng daluyan ng pagprito at bahagi ng programa sa pagluluto.
• Presyon ng pagluluto-dagat inilalarawan ang presyon na pinananatili sa loob ng selyadong fryer sa panahon ng nauugnay na bahagi ng cycle.
• Presyon ng suplay ng gas, kung saan naaangkop, ay isang kinakailangan sa pag-install para sa burner system. Hindi ito ang pressure na ginagamit sa pagluluto ng pagkain.

Ang hanay ng temperatura sa isang detalye ng produkto ay isang hanay ng setting ng kagamitan, hindi isang handa na recipe. Ang ikot ng pagluluto ay dapat na angkop sa parehong pagkain at sa partikular na modelo. Hindi dapat kopyahin ang mga setting mula sa ibang pressure fryer.

Bakit Mahalaga ang Food Load

Dahil ang kahalumigmigan ng pagkain ay nakakatulong sa pagbuo ng singaw, ang pagkarga ng pagkain ay nakakaapekto sa pagbuo ng presyon. Ang isang maliit na batch ay maaaring kumilos nang iba mula sa isang mas malaki, at ang isang sariwang produkto ay maaaring kumilos nang iba mula sa isang produkto na naluto na.

Para sa pressure fryer ng restaurant, ginagawa nitong may kaugnayan ang normal na batch at ang pinakamaliit na batch sa pagpaplano ng menu. Huwag ipagpalagay na ang bawat load na mas mababa sa maximum ay susunod sa parehong ikot ng pagluluto. Ang mga tagubilin sa pagpapatakbo ng modelo at isang programa sa pagluluto na na-verify para sa nilalayong pagkain at load ay dapat tukuyin ang magagamit na hanay.

Kapag Tamang-tama sa Menu ang Pressure Frying

Manok at Iba Pang Mga Pagkaing Isinasaalang-alang para sa Pressure Frying

Ang isang pressure fryer para sa manok ay dapat suriin laban sa manok na talagang inihahanda ng kusina. Ang mga bone-in portion, boneless fillet at iba't ibang laki ng mga piraso ay magkahiwalay na kinakailangan sa pagluluto. Ang patong, panimulang temperatura at kung ang produkto ay hilaw o precooked ay nakakaapekto rin sa proseso na kailangang ma-verify.

Ang pressure frying ay karaniwang isinasaalang-alang kapag ang nais na resulta ay pinagsama ang pinirito na ibabaw na may kahalumigmigan na nananatili sa loob ng pagkain. Ang natapos na resulta ay nakasalalay pa rin sa paghahanda at programa sa pagluluto. Ang isang pressure fryer ay hindi, sa sarili nitong, ginagarantiyahan ang isang partikular na crust, oras ng pagluluto o antas ng kahalumigmigan.

Ang iba pang mga pagkain ay maaari ding isaalang-alang kung saan ang mga tagubilin sa kagamitan at isang angkop na proseso ng pagluluto ay sumusuporta sa kanila. Ang isang malawak na listahan ng menu ay hindi patunay na gumagana ang bawat nakalistang pagkain sa bawat modelo. Para sa mga frozen na produkto, makilala ang hilaw na frozen na pagkain mula sa mga bagay na naluto na o pinirito; hindi sila dapat ituring bilang parehong panimulang materyal.

Kapag ang Open Frying ay Maaaring Mas Magkasya sa Workflow

Ang pag-access sa panahon ng pagluluto ay isang praktikal na pagkakaiba sa pagitan ng pressure fryer at open fryer. Ang isang pressure-frying cycle ay nangangailangan ng sisidlan na manatiling sarado sa panahon ng presyur na yugto nito. Ang bukas na pagprito ay maaaring maging mas maginhawa kapag ang daloy ng trabaho ay nangangailangan ng pagmamasid, hiwalay na maliliit na order o paghawak ng basket habang nagluluto. Ang pagpili ay depende sa kung paano nakagrupo ang mga order at kung ang nilalayong pagkain ay may angkop, nauulit na proseso ng pagluluto.

Ihambing ang natapos na pagkain pati na rin ang proseso. Suriin ang hinahangad na texture sa ibabaw at resulta ng panloob na pagluluto gamit ang itinatag na mga pamamaraan sa kaligtasan sa pagkain ng kusina. Ang mga paghahabol tungkol sa mas mabilis na serbisyo o pinababang paggamit ng langis ay nangangailangan ng isang tinukoy na paghahambing sa parehong pagkain, pagkarga at mga kondisyon sa pagpapatakbo.

Pag-unawa sa Mga Electric, Gas at Tabletop Pressure Fryer

Electric at Gas Sumangguni sa Pinagmumulan ng Init

Ang electric pressure fryer ay gumagamit ng electrical heating; ang isang gas pressure fryer ay gumagamit ng isang gas-fired heating system. Parehong maaaring magsagawa ng pressure frying. Ang pinagmumulan ng enerhiya ay hindi, sa kanyang sarili, ang nagpapasiya kung alin ang magbubunga ng ginustong resulta ng pagkain.

Halimbawa, inilista ni Jinmaid ang PFE-800 kasama nito mga electric pressure fryer, na may 13.5 kW na rated na kapangyarihan at 25 L na kapasidad ng langis. Tinutukoy ng mga numerong iyon ang nai-publish na rating ng kuryente at kapasidad ng langis; hindi sila nagtatatag ng paggamit ng enerhiya bawat batch o output ng pagkain kada oras.

kay Jinmaid mga gas pressure fryer isama ang PFG-800, na nakalista na may 25 L na kapasidad ng langis at LPG/natural na gas bilang mga opsyon sa gasolina. Ang iniutos na configuration ng gas ay dapat tumugma sa magagamit na supply. Ang isang listahan ng parehong mga gasolina ay hindi dapat basahin bilang pahintulot na lumipat sa pagitan ng mga ito nang walang naaangkop na pagsasaayos ng kagamitan.

Kapag naghahambing ng mga modelo ng kuryente at gas, gumamit ng mga katumbas na detalye. Ang pangangailangang elektrikal ng gas fryer ay hindi kapareho ng pagsukat nito sa burner heat input nito. Ang rating ng kuryente o ang pangalan ng gasolina ay hindi nagtatatag ng gastos sa pagpapatakbo nang walang data ng pagkonsumo para sa isang tinukoy na tungkulin sa pagluluto.

Ang Tabletop ay tumutukoy sa Format ng Kagamitan

Ang isang tabletop pressure fryer ay maaari ding maging electric. kay Jinmaid tabletop electric pressure fryer Kasama sa hanay ang PFE-22, na may na-publish na 12.5 L na kapasidad ng langis, 3.5 kW power rating at 220 V, 50/60 Hz supply specification.

Ang PFE-22 ay naglalarawan kung bakit ang format at mapagkukunan ng enerhiya ay dapat isaalang-alang nang hiwalay. Ang isang tabletop na format ay hindi nagtatatag ng domestic suitability o compatibility sa anumang maginhawang socket o work surface. Ang suporta, mga clearance at koneksyon sa kuryente ay kailangan pa ring matugunan ang mga tagubilin para sa ibinigay na modelo.

Oil Capacity, Food Load at Mga Limitasyon ng Modelo

Ang kapasidad ng langis ay hindi kapasidad ng pagkain. Ang mga litro ng mantika ay naglalarawan sa daluyan ng pagprito. Inilalarawan ng food load ang pinahihintulutang dami at pagsasaayos ng pagkain sa isang batch. Ang oras-oras na output ay nakadepende rin sa kumpletong cycle at sa oras na kailangan sa pagitan ng mga batch.

Ang 25 L na kapasidad ng langis na nakalista para sa PFE-800 at PFG-800 samakatuwid ay hindi nagtatag ng pantay na pagkarga ng pagkain o pantay na oras-oras na output. Gayundin, ang isang 12.5 L na kapasidad ng langis ay hindi nagtatatag ng kalahati ng output ng isang 25 L na fryer. Walang maaasahang litro-sa-porsyon na conversion nang walang tinukoy na ikot ng pagkain, pagkarga at pagluluto.

Ang mga limitasyon sa pagpapatakbo ay nabibilang sa partikular na makina. Kumpirmahin ang pinahihintulutang pagkarga ng pagkain, antas ng langis at programa sa pagluluto sa dokumentasyon nito, at gamitin ang tinukoy na pamamaraan ng takip at paglabas ng presyon. Ang mga pangkalahatang paglalarawan ng pressure frying ay hindi maaaring palitan ang mga tagubiling iyon.

Mula sa Proseso ng Pagluluto hanggang sa Angkop na Modelo

Ang angkop na pressure fryer ay nagsisimula sa isang tinukoy na pagkain at isang proseso ng pressure-frying na akma sa pattern ng serbisyo ng kusina. Kapag malinaw na ang mga iyon, ihambing ang pinagmumulan ng enerhiya, format ng kagamitan at mga nakadokumentong limitasyon sa pagpapatakbo.

Upang talakayin ang iyong mga kinakailangan sa pressure frying, ibigay ang uri at paghahanda ng pagkain, nilalayong dami ng batch, magagamit na kuryente o gas, at espasyo sa pag-install at patutunguhan na merkado. Maaaring gamitin ni Jinmaid ang mga detalyeng ito para tumulong sa pagtukoy ng angkop na modelo at kumpirmahin ang mga detalye para sa iminungkahing configuration.