BLOG

Paano Pumili ng Tamang Kapasidad ng Oven sa Komersyal na Panaderya

Ang pagpili ng oven batay lamang sa mga panlabas na sukat o ang bilang ng mga tray ay maaaring humantong sa mga problema sa produksyon. Ang isang makina ay maaaring mukhang malaki ngunit hindi pa rin nakakatugon sa tunay na oras-oras na output ng panaderya.

Para piliin ang tamang commercial bakery oven, dapat suriin ng mga mamimili ang laki ng tray, pag-load ng produkto, ikot ng pagluluto, oras ng pagpapatakbo at paglago ng produksyon sa hinaharap.

Magsimula sa Kinakailangang Pang-araw-araw na Output

Ang unang hakbang ay ang tantiyahin kung ilang kilo o piraso ng produkto ang dapat lutuin bawat araw.

Halimbawa, kalkulahin:

Mga piraso na ginawa bawat batch
Timbang bawat produkto
Bilang ng mga tray bawat batch
Oras ng pagluluto sa bawat batch
Oras ng paglo-load at pagbabawas
Bilang ng mga oras ng pagpapatakbo

Ang isang pangunahing pagtatantya ng produksyon ay maaaring kalkulahin bilang:

Pang-araw-araw na Output = Output bawat Batch × Bilang ng Mga Batch bawat Oras × Mga Oras ng Operasyon

Gayunpaman, maaaring mas mababa ang aktwal na output dahil kailangan ng oras para sa:

Paunang pag-init
Naglo-load
Nagbabawas ng karga
Paglilinis
Pagpalit ng produkto
Mga break ng empleyado
Mga pagkaantala sa paghahanda ng kuwarta

Samakatuwid, dapat isama ang isang allowance sa kaligtasan.

Unawain ang Dami ng Tray

Ang mga komersyal na oven ay maaaring ilarawan bilang:

Isang tray
Dalawang tray
Tatlong tray
Apat na tray
Limang tray
Anim na tray
Walong tray
Siyam na tray
Sampung tray

Ang bilang ng mga tray lamang ay hindi sapat upang ihambing ang dalawang makina.

Ang isang four-tray oven na gumagamit ng 400 × 600 mm trays ay maaaring magkaroon ng ibang kapasidad sa produksyon mula sa four-tray oven na gumagamit ng mas maliliit na tray.

Palaging kumpirmahin ang eksaktong sukat ng tray.

Kalkulahin ang Mga Produkto bawat Tray

Tantyahin kung gaano karaming mga produkto ang maaaring ilagay sa bawat tray nang hindi nililimitahan ang daloy ng hangin o nagiging sanhi ng pagpindot ng mga produkto sa panahon ng pagpapalawak.

Isaalang-alang:

diameter ng produkto
Haba ng produkto
Pagpapalawak sa panahon ng pagluluto sa hurno
Kinakailangang puwang
Pag-alis sa gilid ng tray
Sirkulasyon ng hangin

Para sa mga bread roll, cookies at pastry, ang spacing ng produkto ay maaaring makaapekto nang malaki sa kapasidad ng tray.

Paghambingin ang Single-Layer at Multi-Layer Deck Oven

Ang isang multi-layer deck oven ay naglalaman ng magkakahiwalay na baking chamber.

Kasama sa mga karaniwang pagsasaayos ang:

Isang layer na may dalawang tray
Dalawang layer na may apat na tray
Tatlong layer na may anim na tray
Tatlong layer na may siyam na tray

Ang bentahe ng mga independiyenteng layer ay ang kakayahang umangkop. Ang isang panaderya ay maaaring magpatakbo lamang ng isang silid sa panahon ng mababang demand at gamitin ang lahat ng mga silid sa panahon ng peak production.

Ang hiwalay na mga layer ay maaari ring payagan ang iba't ibang mga produkto na lutuin nang sabay-sabay, depende sa kontrol ng silid at mga kinakailangan sa temperatura.

Isaalang-alang ang Oras ng Paghurno

Maaaring gumamit ng parehong tray ang dalawang produkto ngunit nangangailangan ng ibang oras ng pagluluto.

Maaaring makumpleto ng cookies ang isang cycle nang mas mabilis kaysa sa malalaking tinapay. Samakatuwid, ang oras-oras na kapasidad ng oven ay dapat kalkulahin ayon sa aktwal na recipe.

Isama ang:

Oras ng preheating
Oras ng pagluluto
Oras ng pagbubukas ng pinto
Oras ng paglo-load at pagbabawas
Oras ng pagbawi sa pagitan ng mga batch

Kapasidad ng Hot Air Oven

Para sa isang hot air circulation oven, ang daloy ng hangin ay dapat manatiling walang harang. Ang pagpuno sa bawat tray ng masyadong makapal ay maaaring mabawasan ang pagkakapareho.

Ang teoretikal na kapasidad ng tray at praktikal na kapasidad ng pagkarga ay maaaring magkaiba.

Kapag sinusubukan ang isang convection oven, suriin:

Ang pagkakapare-pareho ng kulay sa pagitan ng mga tray
Bilis ng pagluluto
Pagkawala ng kahalumigmigan
Hugis ng produkto
Pagbawi ng temperatura
Pagganap ng tagahanga

Kapasidad ng Rotary Oven

Ang rotary hot air circulation oven ay maaaring gumamit ng umiikot na tray rack o rotary na istraktura upang mapabuti ang pagkakalantad sa init.

Kapag pumipili ng ganitong uri ng oven, kumpirmahin:

Bilang ng mga tray
Mga sukat ng tray
Mga sukat ng rack
Maximum loading weight
Sistema ng pag-ikot
Pag-install clearance
Puwang sa pagbubukas ng pinto

Maaaring angkop ang mga rotary oven para sa mga panaderya na nangangailangan ng mas malaking batch na output at pare-pareho ang pagganap ng tray-to-tray.

Payagan ang Paglago sa Hinaharap

Ang pagbili ng mga kagamitan na nakakatugon lamang sa pinakamataas na pangangailangan ngayon ay maaaring lumikha ng mga problema sa kapasidad sa ibang pagkakataon.

Maaaring suportahan ng isang makatwirang allowance sa kapasidad ang:

Mga bagong paglulunsad ng produkto
Mga karagdagang retail na customer
Pana-panahong pangangailangan
Pakyawan mga order
Pagpapalawak ng negosyo
Ang hindi inaasahang pagtaas ng produksyon

Gayunpaman, ang sobrang laki ng oven ay maaaring tumaas ang paggamit ng enerhiya at sumakop sa hindi kinakailangang espasyo.

Suriin ang Mga Kinakailangan sa Utility

Bago mag-order, i-verify:

Boltahe
Dalas
Phase
Kapangyarihan ng kuryente
Uri ng gas
Presyon ng gas
Bentilasyon
Koneksyon ng tubig
Drainase
Puwang sa pag-install

Ang oven na may mataas na kapasidad ay maaaring mangailangan ng mga pag-upgrade ng kuryente o karagdagang bentilasyon.

Impormasyon sa Kapasidad na Ipadala ang Supplier

Upang makatanggap ng angkop na rekomendasyon, ibigay ang:

Uri ng produkto
Timbang ng produkto
Mga piraso bawat tray
Mga sukat ng tray
Temperatura ng pagbe-bake
Oras ng pagluluto
Pang-araw-araw na target na output
Mga oras ng pagpapatakbo
Magagamit na boltahe
availability ng gas
Mga sukat ng workshop
Plano ng pagpapalawak sa hinaharap

Maaaring gamitin ng isang propesyonal na tagagawa ng oven ng panaderya ang impormasyong ito upang magrekomenda ng mas angkop na modelo sa halip na mag-alok lamang ng pinakamalaking makina.