BLOG

Frytrat me presion të shpjeguar: Si funksionojnë dhe kur duhet t'i përdorin ato

Një tigan me presion gatuan ushqimin në vaj të nxehtë brenda një ene të mbyllur të krijuar për të funksionuar nën presion të kontrolluar. Kuzhinat komerciale zakonisht përdorin skuqje nën presion për pulën, por përshtatshmëria varet nga përgatitja e ushqimit, madhësia e grupit dhe modeli i shërbimit.Gama e Jinmaid prej skuqëse komerciale përfshin fërgesë elektrike me presion, fërgesë me presion gazi dhe modele elektrike tavoline. Këto përshkrime identifikojnë aspekte të ndryshme të pajisjes: elektrike dhe gaz përshkruajnë burimin e nxehtësisë, ndërsa tavolina përshkruan formatin.

Çfarë është një tigan me presion?

Një tigan komercial me presion kombinon një enë vaji të nxehtë me një kapak mbyllës dhe komponentë që kontrollojnë dhe tregojnë presionin. Gjatë fazës së skuqjes me presion, ushqimi gatuhet në vaj brenda enës së mbyllur. Pajisjet duhet të projektohen për këtë proces; Shtimi i një kapaku në një tiganisje të zakonshme nuk e bën atë një tigan me presion.

Skuqja me presion është ende një formë e skuqjes së thellë. Termi fryer i thellë me presion përshkruan skuqjen nën presion, ndërsa një fryer i hapur gatuan pa një mbyllje nën presion. Ngritja e koshit, kohëmatësi automatik ose rezervuari i mbuluar në vetvete nuk krijojnë aftësinë e skuqjes me presion.

Një tenxhere me presion shtëpiake është një pajisje e ndryshme. Aftësia e një pajisjeje për të gatuar me presion me ujë ose lëng mishi nuk e bën atë të përshtatshme për tiganisje nën presion me vaj. Përdorni pajisje të krijuara posaçërisht për tiganisje nën presion dhe ndiqni udhëzimet e saj specifike për modelin.

Si funksionon një tigan me presion

Si lagështia e ushqimit krijon presion

Në një tigan konvencional komercial me presion, ngrohja e ushqimit çliron lagështinë si avull. Me kapakun e mbyllur, ai avull kontribuon në presionin brenda enës së gatimit. Një sistem rregullues presioni kontrollon presionin gjatë gatimit; matësi tregon presionin në vend që ta krijojë ose kontrollojë atë.

Kjo shpjegon pse vula e kapakut, rregullatori i presionit dhe kontrollet e temperaturës kanë punë të ndara. Vula ndihmon anijen të mbajë presionin, rregullatori menaxhon presionin dhe sistemi i ngrohjes kontrollon furnizimin me nxehtësi në vaj.

Pse temperatura dhe presioni i vajit janë të ndryshëm

Presioni rrit temperaturën në të cilën uji në ushqim vlon. Kjo ndryshon kushtet në të cilat lagështia largohet nga ushqimi gjatë skuqjes. Kjo nuk do të thotë se vaji i gatimit duhet të jetë më i nxehtë se në një tigan të hapur, as nuk do të thotë se vaji duhet të vlojë.

Prandaj, tre specifika duhet të mbahen të ndara:

Temperatura e vajit përshkruan temperaturën e mediumit të skuqjes dhe është pjesë e programit të gatimit.
Presioni i enëve të gatimit përshkruan presionin e mbajtur brenda fryerës së mbyllur gjatë pjesës përkatëse të ciklit.
Presioni i furnizimit me gaz, aty ku është e aplikueshme, është një kërkesë instalimi për sistemin e djegies. Nuk është presioni që përdoret për të gatuar ushqimin.

Gama e temperaturës në një specifikim produkti është një diapazon i cilësimeve të pajisjes, jo një recetë e gatshme. Cikli i gatimit duhet t'i përshtatet si ushqimit ashtu edhe modelit të veçantë. Cilësimet nuk duhet të kopjohen nga një tigan me presion të ndryshëm.

Pse ka rëndësi ngarkesa e ushqimit

Për shkak se lagështia e ushqimit ndihmon në gjenerimin e avullit, ngarkesa e ushqimit ndikon në zhvillimin e presionit. Një grumbull i vogël mund të sillet ndryshe nga një më i madh, dhe një produkt i freskët mund të sillet ndryshe nga një produkt që tashmë është gatuar.

Për një tigan me presion restoranti, kjo e bën grupin normal dhe grupin më të vogël të mundshëm të rëndësishëm për planifikimin e menusë. Mos supozoni se çdo ngarkesë nën maksimum do të ndjekë të njëjtin cikël gatimi. Udhëzimet e përdorimit të modelit dhe një program gatimi i verifikuar për ushqimin dhe ngarkesën e synuar duhet të përcaktojnë gamën e përdorimit.

Pulë dhe ushqime të tjera të konsideruara për tiganisje nën presion

Një tigan me presion për pulën duhet të vlerësohet kundrejt pulës që përgatit në të vërtetë kuzhina. Pjesët me kocka, filetot pa kocka dhe copat me madhësi të ndryshme janë kërkesa të veçanta gatimi. Veshja, temperatura e fillimit dhe nëse produkti është i papërpunuar apo i gatuar paraprakisht ndikojnë gjithashtu në procesin që duhet verifikuar.

Skuqja me presion zakonisht konsiderohet kur rezultati i dëshiruar kombinon një sipërfaqe të skuqur me lagështinë e mbajtur brenda ushqimit. Rezultati i përfunduar varet ende nga përgatitja dhe programi i gatimit. Një tigan me presion nuk garanton në vetvete një kore të veçantë, kohë gatimi ose nivel lagështie.

Mund të merren parasysh edhe ushqime të tjera ku udhëzimet e pajisjeve dhe një proces gatimi i përshtatshëm i mbështesin ato. Një listë e gjerë menuje nuk është provë se çdo ushqim i listuar funksionon në çdo model. Për produktet e ngrira, dalloni ushqimin e ngrirë të papërpunuar nga artikujt që tashmë janë gatuar ose skuqur; ato nuk duhet të trajtohen si lëndë fillestare e njëjtë.

Kur skuqja e hapur mund të përshtatet më mirë me rrjedhën e punës

Qasja gjatë gatimit është një ndryshim praktik midis një tiganisjeje me presion dhe një tiganisjeje të hapur. Një cikël i skuqjes me presion kërkon që ena të mbetet e mbyllur gjatë fazës së saj nën presion. Skuqja e hapur mund të jetë më e përshtatshme kur rrjedha e punës kërkon vëzhgim, ndarje të porosive të vogla ose trajtim të koshit gjatë gatimit. Zgjedhja varet nga mënyra se si grupohen porositë dhe nëse ushqimi i synuar ka një proces gatimi të përshtatshëm dhe të përsëritshëm.

Kushtet e menysë dhe rrjedhës së punës për të vlerësuar
Menyja ose gjendja e rrjedhës së punës	Çfarë duhet vlerësuar	Pse ka rëndësi
Tufa të përsëritura të të njëjtit përgatitje pule	Një proces skuqjeje me presion që përputhet me prerjen, veshjen, temperaturën e fillimit dhe grumbullin.	Përgatitja e vazhdueshme ofron një bazë të përcaktuar për të kontrolluar rezultatin e gatimit.
Porositë e vogla të shpeshta që kanë nevojë për vëzhgim ose trajtim të veçantë	Një rrjedhë pune me skuqje të hapur, së bashku me kërkesat e lejuara të ngarkesës dhe ciklit të skuqësit me presion.	Një cikël presioni i mbyllur kufizon aksesin në ushqim derisa të plotësohen kërkesat e ciklit dhe lirimit të presionit.
Një ushqim i ri, shtresë ose produkt i gatuar paraprakisht	Një provë gatimi për atë përgatitje të saktë përpara se ta trajtoni atë si një aplikim të vendosur.	Një rezultat i marrë me një ushqim ose përgatitje tjetër nuk mund të përcaktojë përshtatshmërinë.

Krahasoni ushqimin e përfunduar si dhe procesin. Kontrolloni strukturën e synuar të sipërfaqes dhe rezultatin e brendshëm të gatimit duke përdorur procedurat e vendosura të sigurisë ushqimore të kuzhinës. Pretendimet për shërbimin më të shpejtë ose përdorimin e reduktuar të vajit kanë nevojë për një krahasim të përcaktuar me të njëjtat kushte ushqimore, ngarkesë dhe funksionimi.

Kuptimi i frizerave me presion elektrike, gazi dhe tavoline

Elektrike dhe gazi Referojuni burimit të nxehtësisë

Një tigan me presion elektrik përdor ngrohje elektrike; një tigan me presion gazi përdor një sistem ngrohjeje me gaz. Të dyja mund të bëjnë tiganisje nën presion. Burimi i energjisë nuk përcakton në vetvete se cili do të prodhojë rezultatin e preferuar të ushqimit.

Për shembull, Jinmaid rendit PFE-800 midis tij fërgesë elektrike me presion, me fuqi nominale 13.5 kW dhe kapacitet vaji 25 L. Këto shifra identifikojnë vlerësimin e publikuar të energjisë elektrike dhe kapacitetin e naftës; ato nuk përcaktojnë përdorimin e energjisë për grumbull ose prodhimin e ushqimit në orë.

e Jinmaid Fitues me presion gazi përfshijnë PFG-800, i listuar me kapacitet vaji 25 L dhe LPG/gaz natyror si opsione karburanti. Konfigurimi i porositur i gazit duhet të përputhet me furnizimin e disponueshëm. Një listë e të dy karburanteve nuk duhet të lexohet si leje për të kaluar midis tyre pa konfigurimin e duhur të pajisjes.

Kur krahasoni modelet elektrike dhe të gazit, përdorni specifikime ekuivalente. Kërkesa elektrike e një fryerje me gaz nuk është e njëjta matje me nxehtësinë e djegies së saj. As vlerësimi i fuqisë dhe as emri i karburantit nuk përcakton koston e funksionimit pa të dhëna konsumi për një detyrë gatimi të përcaktuar.

Tabela i referohet formatit të pajisjes

Një tigan me presion tavoline mund të jetë gjithashtu elektrike. e Jinmaid Fitues elektrik me presion në tavolinë diapazoni përfshin PFE-22, me një kapacitet të botuar vaji 12,5 L, fuqi 3,5 kW dhe specifikim të furnizimit 220 V, 50/60 Hz.

PFE-22 ilustron pse formati dhe burimi i energjisë duhet të konsiderohen veçmas. Një format tavoline nuk përcakton përshtatshmërinë shtëpiake ose pajtueshmërinë me ndonjë prizë ose sipërfaqe pune të përshtatshme. Mbështetja, hapësirat dhe lidhja elektrike duhet ende të plotësojnë udhëzimet për modelin e dhënë.

Shembuj të fryerjes me presion Jinmaid dhe kapacitetet e publikuara të vajit
Model	Lloji i produktit	Kapaciteti i botuar i naftës
PFE-800	Friter me presion elektrik	25 L
PFG-800	Fitues me presion gazi	25 L
PFE-22	Fitues elektrik me presion tavoline	12,5 L

Kapaciteti i vajit, ngarkesa ushqimore dhe kufijtë e modelit

Kapaciteti i vajit nuk është kapacitet ushqimor. Litra vaj përshkruajnë mjetin e skuqjes. Ngarkesa e ushqimit përshkruan sasinë dhe renditjen e lejuar të ushqimit në një grumbull. Prodhimi për orë varet gjithashtu nga cikli i plotë dhe koha e nevojshme midis grupeve.

Prandaj, kapacitetet 25 L të vajit të listuara për PFE-800 dhe PFG-800 nuk vendosin ngarkesa të barabarta ushqimore ose prodhim të barabartë për orë. Po kështu, një kapacitet vaji 12,5 L nuk siguron gjysmën e prodhimit të një fryerje 25 L. Nuk ka një konvertim të besueshëm litra në porcion pa një cikël ushqimi, ngarkese dhe gatimi të përcaktuar.

Kufijtë e funksionimit i përkasin makinës së caktuar. Konfirmoni ngarkesën e lejuar të ushqimit, nivelin e vajit dhe programin e gatimit në dokumentacionin e tij dhe përdorni procedurën e specifikuar të kapakut dhe të çlirimit të presionit. Përshkrimet e përgjithshme të skuqjes nën presion nuk mund t'i zëvendësojnë ato udhëzime.

Nga procesi i gatimit në një model të përshtatshëm

Një tiganisje e përshtatshme me presion fillon me një ushqim të përcaktuar dhe një proces të skuqjes nën presion që i përshtatet modelit të shërbimit të kuzhinës. Pasi të jenë të qarta, krahasoni burimin e energjisë, formatin e pajisjeve dhe kufijtë e dokumentuar të funksionimit.

te diskutoni kërkesat tuaja për tiganisje nën presion, siguroni llojin dhe përgatitjen e ushqimit, sasinë e synuar të grupit, energjinë elektrike ose gazin e disponueshëm dhe hapësirën e instalimit dhe tregun e destinacionit. Jinmaid mund t'i përdorë këto detaje për të ndihmuar në identifikimin e një modeli të përshtatshëm dhe për të konfirmuar specifikimet për konfigurimin e propozuar.