Forno a gás versus forno elétrico: o que é melhor para sua padaria?

Selecionar o forno comercial certo é uma das decisões mais importantes para uma padaria, restaurante, cozinha de hotel ou instalação de produção de alimentos. Entre as opções mais comuns, os fornos a gás e os fornos elétricos são amplamente utilizados para assar pães, bolos, doces, biscoitos, pizzas e outros produtos de panificação.

Embora ambos os tipos de fornos possam fornecer um desempenho de cozimento estável, eles diferem na fonte de energia, no controle de temperatura, nos requisitos de instalação e no custo operacional. Compreender essas diferenças pode ajudar os proprietários de padarias a escolher equipamentos que correspondam à sua capacidade de produção e às condições operacionais locais.

O que é um forno comercial?

Um forno comercial é uma máquina de panificação projetada com uma ou mais câmaras de cozimento independentes. Cada câmara normalmente pode acomodar uma ou várias assadeiras.

As configurações comuns incluem:

• Uma camada com uma ou duas bandejas
• Duas camadas com duas ou quatro bandejas
• Três camadas com três, seis ou nove bandejas
• Modelos controlados por computador
• Modelos controlados por instrumentos
• Modelos aquecidos a gás
• Modelos com aquecimento elétrico

Como cada câmara de cozimento pode ser operada separadamente, um forno de plataforma multicamadas permite que os operadores de panificação assem produtos diferentes ou ajustem a produção de acordo com a demanda diária.

Principais vantagens dos fornos a gás

Um forno a gás usa GLP ou outra fonte de gás compatível como energia de aquecimento primária. A eletricidade é geralmente usada para o sistema de controle, sistema de ignição e outros componentes auxiliares.

Custo operacional mais baixo em alguns mercados

Em regiões onde os preços do gás são inferiores aos preços da electricidade, um forno comercial a gás pode ajudar a reduzir os custos de energia a longo prazo.

Isto é especialmente importante para:

• Padarias de médio porte
• Panificadoras de alto volume
• Cozinhas comerciais operando por muitas horas
• Fábricas de alimentos com produção diária estável

No entanto, o custo da energia deve ser sempre calculado de acordo com os preços locais do gás e da electricidade.

Adequado para cozimento contínuo

Os fornos a gás são frequentemente selecionados para produção comercial contínua. Seus sistemas de aquecimento podem fornecer forte produção de calor para ciclos repetidos de cozimento.

Um forno a gás pode ser adequado para:

• Pão
• Pãezinhos
• Biscoitos
• Doces
• Pizza
• Pão achatado
• Lanches de padaria

Dependência reduzida de alta capacidade elétrica

Alguns locais de produção podem não ter capacidade elétrica suficiente para um forno elétrico de alta potência. Nestes casos, um forno a gás pode reduzir a carga elétrica exigida pela padaria.

Principais vantagens dos fornos elétricos de convés

Um forno elétrico usa elementos de aquecimento elétrico para gerar calor. É amplamente utilizado em padarias, cafés, hotéis, restaurantes e oficinas de produção de alimentos.

Ajuste preciso de temperatura

Os sistemas de aquecimento eléctrico são geralmente adequados para aplicações que requerem temperaturas controladas e repetíveis. Dependendo do controlador, os operadores podem ajustar o tempo de cozimento, a temperatura da câmara e outras configurações.

Isso torna os fornos elétricos adequados para produtos que exigem condições de cozimento consistentes.

Instalação mais fácil em muitos locais

Um forno elétrico não requer conexão de tubulação de GLP ou cilindro de gás. Onde houver alimentação elétrica suficiente disponível, a instalação poderá ser mais simples.

Os fornos elétricos são frequentemente usados em:

• Padarias de shopping
• Cozinhas de hotéis
• Padarias de café
• Seções de padaria de supermercado
• Cozinhas centrais
• Pequenas e médias fábricas de alimentos

Ambiente de trabalho mais limpo

O aquecimento elétrico não requer combustão direta de gás dentro do sistema de aquecimento. Isto pode simplificar o planeamento da cozinha e reduzir alguns requisitos de instalação relacionados com o gás.

Os regulamentos locais de ventilação e segurança elétrica ainda devem ser seguidos.

Controlado por computador ou controlado por instrumento?

Os fornos a gás e elétricos podem estar disponíveis com sistemas controlados por computador ou por instrumentos.

Um forno de convés controlado por computador geralmente fornece uma interface digital e configurações de programa convenientes. É indicado para padarias que desejam receitas padronizadas e de fácil operação.

Um forno controlado por instrumento normalmente usa interruptores, botões ou controladores de temperatura individuais tradicionais. Pode ser mais fácil para alguns operadores manter e compreender.

A opção mais adequada depende de:

• Experiência do operador
• Requisitos de padronização de receitas
• Orçamento
• Capacidade de manutenção
• Sistema de gerenciamento de produção

Qual forno é melhor?

Não existe uma resposta única para cada padaria.

Escolha um forno a gás quando:

• O custo do gás local é competitivo
• A produção é executada por longos períodos
• A capacidade elétrica é limitada
• As condições de instalação de gás estão disponíveis

Escolha um forno elétrico quando:

• O controle preciso da temperatura é importante
• A instalação de gás é inconveniente
• A padaria está localizada em um prédio comercial
• As necessidades de produção são pequenas ou médias
• É preferível uma operação limpa e simples

Conselho Final de Compra

Antes de encomendar um forno comercial, confirme as seguintes informações com o fabricante:

1. Número necessário de bandejas
2. Dimensões da bandeja
3. Meta de produção diária
4. Tensão e frequência locais
5. Tipo de gás e pressão do gás
6. Temperatura máxima de operação
7. Sistema controlado por computador ou por instrumento
8. Espaço de instalação
9. Certificação necessária
10. Peças de reposição e suporte pós-venda

Um fornecedor profissional de fornos de convés deve recomendar o modelo correto de acordo com o layout da sua padaria, tipo de produto e capacidade de produção.