БЛОГ

Коммерциялық наубайхананың тексеру қорабы: температура, ылғалдылық және сыйымдылық бойынша нұсқаулық

Профилактика нан өндірісіндегі маңызды кезең болып табылады. Қамыр пешке түсер алдында ашытқы ашыту қамырды кеңейтуге, құрылымды дамытуға және соңғы пісірілген өнімде күтілетін құрылымды жасауға мүмкіндік береді.

Коммерциялық наубайхананың прозалық қорабы қамыр ашыту үшін бақыланатын ортаны қамтамасыз етеді. Қамырды ашық бөлмеде қалдырумен салыстырғанда, өңдеу шкафы өзгермелі бөлме температурасы мен қоршаған орта жағдайларының әсерін азайтуға көмектеседі.

Наубайхананы тексеретін қорап дегеніміз не?

Наубайхананы өңдеуге арналған қорап, сонымен қатар қамыр өңдегіш немесе ашыту шкафы деп аталады, бақыланатын жағдайларда қамыр науасын ұстауға арналған.

Жабдық реттей алады:

Температура
Ылғалдылық
Дәлелдеу уақыты
Салқындату немесе салқындату
Жылыту
Ауа айналымы

Шағын наубайханалар, ірі өндіріс шеберханалары, супермаркеттер, қонақ үйлер және орталық асүйлер үшін әртүрлі модельдер қолданылады.

Бақыланатын дәлелдеу неліктен маңызды?

Қамырды ашыту қоршаған ортаның өзгеруіне сезімтал. Температура тым төмен болса, тексеру тым ұзаққа созылуы мүмкін. Ол тым жоғары болса, ашыту тым тез жүріп, қамырдың құрылымына немесе дәміне әсер етуі мүмкін.

Төмен ылғалдылық қамыр бетінің кебуіне әкелуі мүмкін. Шамадан тыс ылғалдылық конденсацияға немесе жабысқақ бетке әкелуі мүмкін.

Коммерциялық тексеруші операторларға қайталанатын тексеру шарттарын жасауға көмектеседі.

Ықтимал артықшылықтарға мыналар жатады:

Біркелкі қамыр көлемі
Бетті кептіру азаяды
Жетілдірілген өндірісті жоспарлау
Топтаманың жақсырақ қайталануы
Бөлме жағдайына тәуелділіктің төмендеуі
Бірнеше науаны басқару оңайырақ

Тоңазытқышқа қарсы қорапшаға қарсы қыздырылған проферат

Коммерциялық наубайханалар қыздырылған профессионалды немесе тоңазытқыш шкафты пайдалана алады.

Қыздырылған қамыр түзеткіш

Қыздырылған пробирка ішкі температураны жоғарылатады және ылғал тудыруы мүмкін. Ол әдетте қамырды пісірер алдында бірден ашыту қажет болғанда қолданылады.

Бұл түрі қолайлы:

Нан тоқаштары
Багеттар
Тост нан
Тәтті тоқаш
Кешкі орамдар
Ашытқы негізіндегі басқа нан өнімдері

Тоңазытқышта сақталатын қорап

Тоңазытқышта сақталатын қорап салқындатумен қатар бақыланатын тексеру шарттарын қамтамасыз ете алады. Ол наубайханаларға ашытуды кешіктіруге және өндірісті жақсы ұйымдастыруға мүмкіндік береді.

Мысалы, қамырды алдын ала дайындауға, төмен температура жағдайында ұстауға, содан кейін наубайхананың кестесіне сәйкес өңдеу кезеңіне әкелуге болады.

Бұл қолдау көрсетуі мүмкін:

Түнгі дайындық
Таңертеңгілік өнім
Еңбек қысымының төмендеуі
Неғұрлым икемді пісіру кестелері
Жақсартылған жұмыс процесін жоспарлау

Дәл процесс қамыр рецепті мен өндіріс талаптарына сәйкес реттелуі керек.

Науа сыйымдылығын дұрыс таңдау

Профилактикалық шкафтар әртүрлі науа мөлшерлеріне арналған болуы мүмкін, мысалы:

16 науа
18 науа
32 науа
36 науа

Дұрыс сыйымдылық өндіріс көлеміне және науа өлшемдеріне байланысты.

Сатып алу алдында мыналарды растаңыз:

Науа ені мен ұзындығы
Науа рельстері арасындағы қашықтық
Қамыр өнімдерінің биіктігі
Ауысымдағы партиялар саны
Пеш науасының үйлесімділігі
Қолжетімді орнату орны
Есіктің ашылу бағыты

Процедураға және пешке бірдей науа өлшемін пайдалану материалды өңдеуді жеңілдетеді және қамырдың қажетсіз қозғалысын азайтады.

Температура мен ылғалдылықты басқару

Әрбір қамырға жарамды жалғыз тексеру шарты жоқ. Ұнның түрі, ашытқы мөлшері, қамырды ылғалдандыру, қант, май және өнім мөлшері ашытуға әсер етуі мүмкін.

Операторлар рецепт сынағы арқылы тексеру параметрлерін орнатуы керек.

Жақсы тексеру жүйесі пайдаланушыға тек бекітілген зауыттық параметрге сүйенбей, жағдайларды бақылауға және реттеуге мүмкіндік беруі керек.