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適切な業務用ベーカリーオーブンの容量を選択する方法

外形寸法やトレイの数のみに基づいてオーブンを選択すると、生産上の問題が発生する可能性があります。機械は大きく見えるかもしれませんが、それでもベーカリーの実際の時間当たりの生産量を満たしていません。

適切な業務用ベーカリーオーブンを選択するには、購入者はトレイのサイズ、製品の投入、ベーキングサイクル、稼働時間、および将来の生産の増加を評価する必要があります。

必要な毎日の生産量から始める

最初のステップは、毎日何キログラムまたは何個の製品を焼く必要があるかを見積もることです。

たとえば、次のように計算します。

バッチごとに生産される個数
製品あたりの重量
バッチあたりのトレイの数
バッチあたりの焼き時間
積み込みと積み下ろしの時間
稼働時間数

基本的な生産見積もりは次のように計算できます。

日次生産量 = バッチあたりの生産量 × 1 時間あたりのバッチ数 × 稼働時間

ただし、以下の処理に時間がかかるため、実際の出力はこれより低くなる可能性があります。

予熱
読み込み中
荷降ろし中
クリーニング
製品切り替え
従業員の休憩時間
生地の準備が遅れる

したがって、安全余裕を含める必要があります。

トレイの数量を理解する

業務用オーブンは次のように説明されます。

トレイ1枚
2つのトレイ
3つのトレイ
4つのトレイ
トレイ5枚
6つのトレイ
8つのトレイ
9つのトレイ
トレイ10枚

トレイの数だけでは 2 台のマシンを比較するのに十分ではありません。

400 × 600 mm のトレイを使用する 4 トレイオーブンの生産能力は、より小さなトレイを使用する 4 トレイオーブンとは異なる場合があります。

常に正確なトレイの寸法を確認してください。

トレイごとの製品を計算する

空気の流れを妨げたり、拡張中に製品が接触したりすることなく、各トレイに製品を何個配置できるかを見積もります。

次のことを考慮してください。

製品径
製品長さ
焼成中の膨張
必要な間隔
トレイの端のクリアランス
空気循環

ロールパン、クッキー、ペストリーの場合、製品の間隔がトレイの容量に大きく影響する可能性があります。

単層デッキオーブンと多層デッキオーブンの比較

多層デッキオーブンには、別々のベーキングチャンバーが含まれています。

一般的な構成には次のものがあります。

1 層 2 つのトレイ
2 層 4 つのトレイ
3 層 6 つのトレイ
3層9トレイ

独立したレイヤーの利点は柔軟性です。ベーカリーでは、需要が低い期間には 1 つのチャンバーのみを稼働し、生産のピーク時にはすべてのチャンバーを使用する場合があります。

別々の層により、チャンバー制御と温度要件に応じて、異なる製品を同時に焼くことも可能になります。

焼き時間を考慮する

2 つの製品は同じトレイを使用できますが、必要な焼き時間は大きく異なります。

クッキーは大きなパンよりも早くサイクルを完了する可能性があります。したがって、オーブンの時間当たりの能力は、実際のレシピに従って計算する必要があります。

含める:

予熱時間
焼き時間
ドアオープン時間
積み込みと積み下ろしの時間
バッチ間のリカバリ時間

熱風オーブン能力

熱風循環オーブンの場合、空気の流れが妨げられないようにする必要があります。すべてのトレイを密に充填しすぎると、均一性が低下する可能性があります。

したがって、理論上のトレイ容量と実際の積載容量は異なる場合があります。

対流式オーブンをテストするときは、以下を評価します。

トレイ間の色の一貫性
焼き上がり速度
水分損失
製品形状
温度回復
ファンの性能

ロータリーオーブンの容量

回転熱風循環オーブンでは、熱への曝露を改善するために回転トレイラックまたは回転構造を使用する場合があります。

このタイプのオーブンを選択する場合は、次の点を確認してください。

トレイの数
トレイの寸法
ラックの寸法
最大積載重量
回転方式
設置スペース
ドア開口スペース

ロータリーオーブンは、より大きなバッチ生産量とトレイごとの一貫したパフォーマンスを必要とするベーカリーに適している可能性があります。

将来の成長に備えて

今日の最大需要のみを満たす機器を購入すると、後で容量の問題が発生する可能性があります。

適切な容量許容値により、以下がサポートされる可能性があります。

新製品の発売
小売顧客の追加
季節需要
卸売注文
事業拡大
予期せぬ生産ピーク

ただし、オーブンが大きすぎると、エネルギー使用量が増加し、不必要なスペースを占有する可能性があります。

ユーティリティ要件を確認する

注文する前に、次のことを確認してください。

電圧
頻度
フェーズ
電力
ガスの種類
ガス圧力
換気
水道接続
排水
設置スペース

大容量オーブンでは、電気のアップグレードや追加の換気が必要になる場合があります。

サプライヤーに送信する容量情報

適切な推奨事項を受け取るには、次の情報を提供してください。

製品タイプ
製品重量
トレイあたりの個数
トレイの寸法
焼成温度
焼き時間
一日の生産量目標
営業時間
使用可能電圧
ガスの利用可能性
作業場の寸法
今後の拡張計画

プロのベーカリーオーブンメーカーは、この情報を使用して、単に最大のマシンを提供するのではなく、より適切なモデルを推奨できます。