Forni commerciali a convezione a gas ed elettrici: cosa dovrebbero confrontare gli acquirenti?

Scegliere tra un forno commerciale a convezione a gas ed uno elettrico richiede molto più che confrontare il prezzo di acquisto o la potenza nominale. Gli acquirenti dovrebbero valutare la fornitura di energia disponibile, la configurazione del forno, i requisiti di installazione, il consumo energetico effettivo e l'attività di produzione che l'apparecchiatura deve svolgere. Entrambe le opzioni di riscaldamento possono supportare la cottura commerciale, ma i costi operativi e l'idoneità dipendono dal modello specifico e dalle condizioni del sito.

Il confronto più affidabile utilizza apparecchiature con capacità di cottura e prestazioni operative simili. Il consumo di carburante di un forno a gas non può essere confrontato direttamente con i kilowatt nominali di un forno elettrico, e una differenza nel numero di teglie o nello spazio di cottura utilizzabile può rendere due prodotti apparentemente simili inadatti per un confronto diretto dei costi.

In cosa differiscono i forni a convezione a gas ed elettrici?

Come un forno a convezione a gas fornisce calore

Un forno a convezione a gas utilizza la combustione del carburante per fornire calore, mentre una ventola fa circolare l'aria calda attraverso la camera di cottura. Le sue prestazioni dipendono dal sistema del bruciatore, dalla progettazione del flusso d'aria, dal controllo della temperatura e dal modo in cui il forno gestisce il calore durante il caricamento e il recupero.

L'installazione deve fornire il tipo e la pressione corretti del carburante, nonché le disposizioni di ventilazione e scarico richieste dall'apparecchiatura. Questi requisiti dovrebbero essere confermati dalla documentazione specifica del modello piuttosto che dedotti dalla descrizione generale “forno a gas”.

Anche il consumo di gas è una specifica separata dalla potenza termica. La quantità di carburante utilizzata durante un ciclo di produzione dipende dalla progettazione dell'apparecchiatura, dalla temperatura operativa, dallo schema di caricamento, dal preriscaldamento, dall'apertura della porta e dal tempo trascorso nelle condizioni operative.

Come un forno elettrico a convezione fornisce calore

Un forno elettrico a convezione utilizza elementi riscaldanti elettrici per riscaldare l'aria della camera o i componenti associati per il trasferimento di calore. Una ventola di circolazione distribuisce il calore attraverso la camera, mentre il controller gestisce il ciclo di riscaldamento in base al design dell'apparecchiatura.

I forni elettrici necessitano di un'adeguata alimentazione elettrica. Prima di selezionare un modello è necessario verificare la tensione, la fase, la frequenza, il carico collegato e la capacità disponibile del sito. Una potenza pubblicata come 11 kW descrive un assorbimento elettrico nominale nelle condizioni dichiarate dal produttore; ciò non significa che il forno consumi 11 kWh in ogni ora di funzionamento.

Sia i forni a gas che quelli elettrici dipendono dal flusso d'aria, dal caricamento e dal controllo della temperatura. La sola fonte di calore non stabilisce l’uniformità di cottura, il tempo di recupero o la qualità del prodotto. Tali risultati dovrebbero essere valutati rispetto al prodotto, alla ricetta e alle condizioni operative richieste.

Confrontare modelli equivalenti prima di confrontare le fonti energetiche

Controllare la capacità del vassoio e lo spazio di cottura utilizzabile

Il conteggio dei vassoi è un utile punto di partenza, ma non descrive completamente la capacità produttiva. Le dimensioni del vassoio, la spaziatura, la densità di carico, le dimensioni del prodotto e l'area di cottura utilizzabile influiscono sulla quantità di prodotto che può essere cotto in un lotto.

Jinmaid elenca a forno elettrico a circolazione d'aria calda a sei teglie con specifiche pubblicate comprensive di alimentazione trifase 380 V, potenza nominale 11 kW e dimensioni vassoio 40×58×1,5 cm. Questi valori descrivono il modello elencato e devono essere verificati rispetto alle specifiche tecniche attuali prima dell'acquisto.

Il forno a circolazione di aria calda a gas è un'altra categoria di prodotti rilevante, ma i prodotti a gas e quelli elettrici non dovrebbero essere trattati come equivalenti semplicemente perché entrambi utilizzano la circolazione di aria calda. Confermare il modello esatto, la configurazione del vassoio, le dimensioni utilizzabili della camera e le condizioni di produzione stimate prima di confrontare i costi o la resa.

Una cifra di produzione pubblicata come i chilogrammi all’ora non dovrebbe essere interpretata come una produzione garantita a meno che il produttore non definisca il prodotto, il carico, il tempo di ciclo e altre condizioni alla base.

Ingresso nominale separato dal consumo energetico effettivo

L'ingresso nominale aiuta a stabilire i requisiti di alimentazione dell'apparecchiatura. Il consumo energetico effettivo misura l'energia utilizzata in un periodo o ciclo di produzione.

Un forno elettrico da 11 kW non necessariamente assorbe 11 kW ininterrottamente durante un turno di cottura. Gli elementi riscaldanti possono entrare in ciclo quando la camera raggiunge e mantiene la temperatura impostata. Allo stesso modo, il consumo di carburante di un forno a gas cambia in base alla richiesta di calore, al preriscaldamento, al caricamento e alle condizioni operative.

Per questo motivo, gli acquirenti dovrebbero distinguere tra input nominale utilizzato per la pianificazione della fornitura, energia consumata durante il preriscaldamento, energia consumata durante la produzione a carico, energia utilizzata durante i periodi di inattività e output prodotto durante lo stesso periodo di misurazione.

Le linee guida del Dipartimento dell’Energia degli Stati Uniti per i forni commerciali forniscono un quadro utile per considerare le prestazioni energetiche e le decisioni di acquisto. I dati della categoria generica non devono essere sostituiti con le prestazioni misurate di un particolare modello Jinmaid.

Come dovrebbero gli acquirenti confrontare i costi energetici operativi?

Calcolare il costo di ciascuna fonte di energia

Per un forno elettrico:

Costo dell'elettricità = Elettricità consumata (kWh) × Prezzo dell'elettricità per kWh

Per un forno a gas:

Costo del gas = Gas consumato (m³ o altra unità indicata) × Prezzo del gas per unità corrispondente

L’unità di consumo del gas deve corrispondere all’unità di fatturazione del fornitore. Se il consumo di carburante è riportato in unità energetiche anziché in volume, utilizzare il prezzo dell'energia corrispondente ed evitare di mescolare le due basi.

Per confrontare l’economia della produzione, il costo energetico dovrebbe essere valutato per la stessa attività di cottura. Un costo orario inferiore non è necessariamente migliore se il forno produce meno unità accettabili in quell’ora.

Costo energetico per unità accettata = Costo energetico nel periodo misurato ÷ Numero di unità accettate prodotte

L'unità accettata potrebbe essere una pagnotta, un vassoio, un lotto o un chilogrammo di prodotto finito. Scegli una base che rifletta le effettive esigenze aziendali e utilizza la stessa definizione per entrambi i forni.

Utilizzare un esempio trasparente anziché una richiesta di risparmio non supportata

Supponiamo che un forno elettrico consumi 8 kWh durante un ciclo produttivo definito. Se il prezzo presunto dell’elettricità è $ 0,20 per kWh, il costo energetico per quel ciclo è:

8 × $ 0,20 = $ 1,60

Questo è un calcolo illustrativo, non una misurazione di un forno Jinmaid o una dichiarazione sui prezzi dell'elettricità in un particolare mercato.

Un confronto con i forni a gas richiederebbe il gas consumato durante un ciclo di produzione equivalente e il prezzo per unità corrispondente. Senza tale input, sarebbe fuorviante dichiarare che entrambe le opzioni sono più economiche.

Per un utile confronto degli approvvigionamenti, raccogliere l'energia consumata durante il preriscaldamento, l'energia consumata durante un ciclo di carico rappresentativo, il tempo di produzione e la potenza accettata, il prezzo dell'energia e l'unità di fatturazione, il tempo di inattività e qualsiasi energia ausiliaria inclusa nel limite di confronto. Se il consumo misurato non è disponibile, indicare le ipotesi utilizzate. L’assorbimento nominale da solo non è una prova del costo energetico effettivo.

Quali condizioni di installazione possono cambiare la decisione?

Alimentazione elettrica e carico collegato

Prima di scegliere un forno elettrico a convezione commerciale, verificare la tensione, la fase, la frequenza e la capacità elettrica disponibili nel sito. La fornitura deve supportare il carico specificato in base ai requisiti di installazione applicabili.

Le specifiche pubblicate per il forno elettrico a sei teglie di Jinmaid elencano un’alimentazione trifase da 380 V e una potenza nominale di 11 kW. Tali valori si applicano al modello elencato; non si deve presumere che si applichino a tutti i forni elettrici della gamma di prodotti.

La valutazione del sito dovrebbe tenere conto anche della protezione elettrica, del metodo di connessione, dell'accesso al servizio e di eventuali requisiti indicati nella documentazione del produttore. Un modello che si adatta al piano di produzione potrebbe comunque non essere idoneo se la struttura non è in grado di fornire la fornitura richiesta.

Fornitura di gas, ventilazione e requisiti del sito

Un forno a convezione a gas richiede un'alimentazione di combustibile compatibile e la pressione operativa specificata per il modello. Confermare il tipo di carburante applicabile, il consumo, i requisiti di collegamento, le disposizioni di ventilazione e scarico.

I requisiti locali di installazione e sicurezza variano in base al mercato di destinazione e al tipo di installazione. Esaminare le specifiche dell'apparecchiatura insieme alle effettive disposizioni di utilità del sito piuttosto che fare affidamento su una dichiarazione generale secondo cui il forno è adatto all'esportazione.

Anche lo spazio disponibile, l'accesso per la manutenzione, lo spazio attorno alle superfici calde e il percorso per spostare l'attrezzatura nell'area di produzione influiscono sulla decisione finale. Verificare queste condizioni prima di ordinare, soprattutto in caso di sostituzione di un forno all'interno di una disposizione fissa.

Come possono gli acquirenti fare una scelta finale difendibile?

La scelta finale dovrebbe riflettere l'attività di cottura richiesta, l'approvvigionamento energetico disponibile e il costo totale di funzionamento dell'apparecchiatura in condizioni comparabili.

1. Definire i prodotti da cuocere, la dimensione prevista del lotto e il programma di produzione.
2. Seleziona modelli a gas ed elettrici con configurazioni di vassoi comparabili e spazio di cottura utilizzabile.
3. Confermare l'esatto input energetico del modello, la configurazione del controllo e i requisiti di installazione.
4. Ottenere dati misurati o chiaramente qualificati sul consumo energetico per un ciclo produttivo rappresentativo.
5. Confronta il costo energetico per unità accettata, non solo il prezzo di acquisto o il consumo orario.
6. Verificare le specifiche del modello finale e la capacità dell'utilità del sito prima di confermare l'ordine.

Né il riscaldamento a gas né quello elettrico sono automaticamente la scelta migliore per ogni panificio. Un impianto con un’infrastruttura del gas adeguata può valutare un modello di gas in modo diverso da un sito con ampia capacità elettrica ma senza adeguata fornitura di gas. La decisione finale dovrebbe seguire le condizioni operative effettive e le prove disponibili per i modelli candidati.

Per discutere una configurazione specifica, contattare Jinmaid con i prodotti previsti, la capacità del vassoio richiesta, il programma di produzione e la fornitura di energia disponibile. Questi dettagli consentono di valutare le specifiche del modello in questione senza presupporre che due diverse configurazioni di forno abbiano una potenza equivalente.

Riferimenti

1. Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti, Programma federale di gestione dell'energia. Acquisto di forni commerciali a risparmio energetico. Guida generale all'acquisto per le prestazioni energetiche dei forni commerciali.
2. Jinmaid. Forno elettrico a circolazione d'aria calda (6 teglie). Elenco dei prodotti e specifiche del modello pubblicate.
3. Jinmaid. Forno a circolazione di aria calda a gas. Categoria del prodotto e informazioni sul modello associato.