Forno a gas o forno elettrico: quale è meglio per la tua panetteria?

La scelta del forno commerciale giusto è una delle decisioni più importanti per una panetteria, un ristorante, una cucina di hotel o una struttura di produzione alimentare. Tra le opzioni più comuni, i forni a piani a gas e i forni a piani elettrici sono ampiamente utilizzati per la cottura di pane, torte, pasticcini, biscotti, pizza e altri prodotti da forno.

Sebbene entrambi i tipi di forni possano fornire prestazioni di cottura stabili, differiscono per fonte di energia, controllo della temperatura, requisiti di installazione e costi operativi. Comprendere queste differenze può aiutare i proprietari di panifici a scegliere attrezzature adatte alla loro capacità produttiva e alle condizioni operative locali.

Cos'è un forno a piani commerciale?

Un forno a piani commerciale è una macchina da forno progettata con una o più camere di cottura indipendenti. Ciascuna camera può normalmente ospitare una o più teglie.

Le configurazioni comuni includono:

• Uno strato con uno o due vassoi
• Due strati con due o quattro teglie
• Tre strati con tre, sei o nove teglie
• Modelli controllati dal computer
• Modelli controllati da strumenti
• Modelli riscaldati a gas
• Modelli con riscaldamento elettrico

Poiché ciascuna camera di cottura può essere utilizzata separatamente, un forno a piani multistrato consente agli operatori di panificazione di cuocere prodotti diversi o di adattare la produzione in base alla domanda giornaliera.

Principali vantaggi dei forni a gas

Un forno a piani a gas utilizza il GPL o un'altra fonte di gas compatibile come energia di riscaldamento primaria. L'elettricità viene generalmente utilizzata per il sistema di controllo, il sistema di accensione e altri componenti ausiliari.

Costi operativi inferiori in alcuni mercati

Nelle regioni in cui i prezzi del gas sono inferiori a quelli dell’elettricità, un forno a gas commerciale può aiutare a ridurre i costi energetici a lungo termine.

Ciò è particolarmente importante per:

• Panifici di medie dimensioni
• Negozi di pane ad alto volume
• Cucine commerciali in funzione per molte ore
• Fabbriche alimentari con produzione giornaliera stabile

Tuttavia, il costo energetico dovrebbe sempre essere calcolato in base ai prezzi locali del gas e dell’elettricità.

Adatto per la cottura continua

I forni a gas sono spesso selezionati per la produzione commerciale continua. I loro sistemi di riscaldamento possono fornire una forte potenza termica per cicli di cottura ripetuti.

Un forno a gas può essere adatto per:

• Pane
• Panini
• Biscotti
• Dolci
• Pizza
• Focaccia
• Snack da forno

Dipendenza ridotta dall'elevata capacità elettrica

Alcuni siti di produzione potrebbero non avere una capacità elettrica sufficiente per un forno elettrico ad alta potenza. In questi casi un forno a gas può ridurre il carico elettrico richiesto dal panificio.

Principali vantaggi dei forni elettrici a piani

Un forno elettrico a piani utilizza elementi riscaldanti elettrici per generare calore. È ampiamente utilizzato nelle panetterie, nei bar, negli hotel, nei ristoranti e nei laboratori di produzione alimentare.

Regolazione accurata della temperatura

I sistemi di riscaldamento elettrico sono generalmente adatti per applicazioni che richiedono temperature controllate e ripetibili. A seconda del controller, gli operatori possono regolare il tempo di cottura, la temperatura della camera e altre impostazioni.

Ciò rende i forni elettrici a piani adatti a prodotti che richiedono condizioni di cottura costanti.

Installazione più semplice in molte posizioni

Un forno elettrico non necessita di una tubazione GPL o di un collegamento alla bombola del gas. Laddove sia disponibile un'alimentazione elettrica sufficiente, l'installazione potrebbe essere più semplice.

I forni elettrici a piani sono spesso utilizzati in:

• Panifici del centro commerciale
• Cucine alberghiere
• Panifici del caffè
• Sezioni di panetteria del supermercato
• Cucine centrali
• Fabbriche alimentari di piccole e medie dimensioni

Ambiente di lavoro più pulito

Il riscaldamento elettrico non richiede la combustione diretta del gas all'interno dell'impianto di riscaldamento. Ciò potrebbe semplificare la progettazione della cucina e ridurre alcuni requisiti di installazione legati al gas.

È comunque necessario seguire le norme locali sulla ventilazione e sulla sicurezza elettrica.

Controllato dal computer o controllato dallo strumento?

Sia i forni a piani a gas che quelli elettrici possono essere disponibili con sistemi controllati da computer o da strumenti.

Un forno a piani controllato da computer solitamente fornisce un'interfaccia digitale e comode impostazioni del programma. È adatto per i panifici che desiderano ricette standardizzate e un funzionamento più semplice.

Un forno controllato da strumenti utilizza in genere interruttori tradizionali, manopole o termoregolatori individuali. Per alcuni operatori potrebbe essere più semplice da mantenere e comprendere.

L'opzione più adatta dipende da:

• Esperienza dell'operatore
• Requisiti di standardizzazione delle ricette
• Bilancio
• Capacità di manutenzione
• Sistema di gestione della produzione

Quale forno è migliore?

Non esiste una risposta unica per ogni panetteria.

Scegli un forno a piani a gas quando:

• Il costo del gas locale è competitivo
• La produzione dura per lunghi periodi
• La capacità elettrica è limitata
• Sono disponibili le condizioni per l'installazione del gas

Scegli un forno elettrico a piani quando:

• È importante un controllo accurato della temperatura
• L'installazione del gas è scomoda
• Il panificio si trova in un edificio commerciale
• Le esigenze di produzione sono piccole o medie
• È preferibile un funzionamento pulito e semplice

Consiglio di acquisto finale

Prima di ordinare un forno a piani commerciale, verificare le seguenti informazioni con il produttore:

1. Numero richiesto di vassoi
2. Dimensioni del vassoio
3. Obiettivo di produzione giornaliera
4. Tensione e frequenza locale
5. Tipo di gas e pressione del gas
6. Temperatura massima di esercizio
7. Sistema controllato da computer o da strumento
8. Spazio di installazione
9. Certificazione richiesta
10. Ricambi e assistenza post-vendita

Un fornitore di forni a piani professionale dovrebbe consigliarti il ​​modello corretto in base alla disposizione del tuo panificio, al tipo di prodotto e alla capacità produttiva.