Ճնշման տապակները բացատրվում են. ինչպես են դրանք աշխատում և երբ օգտագործել դրանք

Ի՞նչ է ճնշման տապակիչը:

Առևտրային ճնշման տապակիչը միավորում է տաքացված յուղի անոթը կնքման կափարիչով և բաղադրիչներով, որոնք վերահսկում և ցույց են տալիս ճնշումը: Ճնշումով տապակման փուլում սնունդը եփվում է յուղի մեջ փակ տարայի մեջ: Սարքավորումը պետք է նախագծված լինի այս գործընթացի համար. Սովորական տապակի վրա կափարիչ ավելացնելը այն չի դարձնում ճնշման տապակիչ:

Ճնշման տակ տապակելը դեռևս խորը տապակման ձև է: Տերմինը ճնշման խորը տապակիչ նկարագրում է տապակումը ճնշման տակ, մինչդեռ ան բաց տապակ եփում է առանց ճնշման պարսպի: Զամբյուղի ամբարձիչը, ավտոմատ ժմչփը կամ ծածկված բաքը ինքնին չեն ստեղծում ճնշմամբ տապակելու հնարավորություն:

Կենցաղային ճնշման կաթսան այլ սարքավորում է: Սարքի՝ ջրով կամ արգանակով եփելու ունակությամբ, այն հարմար չէ յուղով ճնշմամբ տապակելու համար: Օգտագործեք սարքավորումներ, որոնք հատուկ նախագծված են ճնշման տակ տապակելու համար և հետևեք դրա մոդելին հատուկ հրահանգներին:

Ինչպես է աշխատում ճնշման ֆրեյերը

Ինչպես սննդի խոնավությունը ճնշում է ստեղծում

Սովորական առևտրային ճնշման տապակում, սննդամթերքը տաքացնելով, խոնավությունը գոլորշու ձևով ազատվում է: Կափարիչը փակելով, այդ գոլորշին նպաստում է ճաշ պատրաստելու անոթի ներսում ճնշմանը: Ճնշումը կարգավորող համակարգը վերահսկում է ճնշումը ճաշ պատրաստելու ընթացքում. չափիչը ցույց է տալիս ճնշումը, քան այն ստեղծելը կամ վերահսկելը:

Սա բացատրում է, թե ինչու են կափարիչի կնիքը, ճնշման կարգավորիչը և ջերմաստիճանի կարգավորիչները առանձին աշխատանքներ: Կնիքը օգնում է նավին պահպանել ճնշումը, կարգավորիչը կառավարում է ճնշումը, իսկ ջեռուցման համակարգը վերահսկում է նավթի ջերմության մատակարարումը:

Ինչու են նավթի ջերմաստիճանը և ճնշումը տարբեր

Ճնշումը բարձրացնում է ջերմաստիճանը, որով եռում է սննդամթերքի ջուրը: Դա փոխում է այն պայմանները, որոնց դեպքում խոնավությունը թողնում է սննդամթերքը տապակման ժամանակ: Դա չի նշանակում, որ յուղը պետք է ավելի տաք լինի, քան բաց տապակի մեջ, և դա չի նշանակում, որ ձեթը պետք է եռա:

Հետևաբար, երեք բնութագրերը պետք է առանձնացվեն.

• Յուղի ջերմաստիճանը նկարագրում է տապակած միջավայրի ջերմաստիճանը և պատրաստման ծրագրի մի մասն է:
• Խոհարարություն-անոթային ճնշում նկարագրում է ցիկլի համապատասխան հատվածի ընթացքում կնքված տապակի ներսում պահպանվող ճնշումը:
• Գազի մատակարարման ճնշումը, որտեղ կիրառելի է, այրիչի համակարգի տեղադրման պահանջն է: Դա այն ճնշումը չէ, որն օգտագործվում է կերակուրը եփելու համար։

Արտադրանքի բնութագրում ջերմաստիճանի միջակայքը սարքավորման կարգավորումների միջակայք է, այլ ոչ թե պատրաստի բաղադրատոմս: Խոհարարության ցիկլը պետք է համապատասխանի թե՛ սննդին, թե՛ կոնկրետ մոդելին: Կարգավորումները չպետք է պատճենվեն այլ ճնշման տապակիչից:

Ինչու է կարևոր սննդի ծանրաբեռնվածությունը

Քանի որ սննդի խոնավությունը նպաստում է գոլորշու առաջացմանը, սննդի բեռը ազդում է ճնշման զարգացման վրա: Փոքր խմբաքանակը կարող է տարբեր կերպ վարվել ավելի մեծից, իսկ թարմ արտադրանքը կարող է այլ կերպ վարվել, քան արդեն եփած արտադրանքը:

Ռեստորանային ճնշման տապակի համար դա սովորական խմբաքանակը և ամենափոքր հավանական խմբաքանակը համապատասխան է դարձնում ճաշացանկի պլանավորմանը: Մի ենթադրեք, որ առավելագույնից ցածր յուրաքանչյուր բեռ կհետևի պատրաստման նույն ցիկլին: Մոդելի շահագործման հրահանգները և պատրաստման ծրագիրը, որը հաստատված է նախատեսված սննդի և բեռի համար, պետք է սահմանեն օգտագործման տիրույթը:

Երբ ճնշման տակ տապակելը համապատասխանում է մենյուին

Հավի միս և այլ մթերքներ, որոնք համարվում են ճնշման տակ տապակելու համար

Ճնշման տապակիչը հավի համար պետք է գնահատվի խոհանոցի իրական պատրաստած հավի հետ: Ոսկրածուծ չափաբաժինները, առանց ոսկորների ֆիլեները և տարբեր չափերի կտորները խոհարարության առանձին պահանջներ են: Ծածկույթը, մեկնարկային ջերմաստիճանը և արտադրանքի հում կամ նախապես պատրաստված լինելը նույնպես ազդում են ստուգման կարիք ունեցող գործընթացի վրա:

Ճնշման տապակումը սովորաբար համարվում է, երբ ցանկալի արդյունքը միավորում է տապակած մակերեսը սննդի ներսում պահպանված խոնավության հետ: Ավարտված արդյունքը դեռ կախված է պատրաստությունից և պատրաստման ծրագրից: Ճնշման տապակիչը ինքնին չի երաշխավորում որոշակի ընդերքը, պատրաստման ժամանակը կամ խոնավության մակարդակը:

Կարելի է նաև դիտարկել այլ մթերքներ, որտեղ սարքավորումների ցուցումները և համապատասխան պատրաստման գործընթացը աջակցում են դրանց: Մենյուների լայն ցանկը ապացույց չէ, որ նշված յուրաքանչյուր մթերք աշխատում է յուրաքանչյուր մոդելում: Սառեցված արտադրանքի համար տարբերակեք հում սառեցված մթերքները այն իրերից, որոնք արդեն եփվել կամ տապակվել են. դրանք չպետք է դիտարկվեն որպես նույն սկզբնական նյութ:

Երբ բաց տապակումը կարող է ավելի լավ համապատասխանել աշխատանքի ընթացքին

Խոհարարության ընթացքում մուտքը գործնական տարբերություն է ճնշման տապակի և բաց տապակի միջև: Ճնշման տապակման ցիկլը պահանջում է, որ անոթը մնա փակ իր ճնշման փուլում: Բաց տապակումը կարող է ավելի հարմար լինել, երբ աշխատանքային հոսքը պահանջում է դիտում, առանձին փոքր պատվերներ կամ զամբյուղի մշակում ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչպես են խմբավորվում պատվերները և արդյոք նախատեսված սնունդն ունի համապատասխան, կրկնվող պատրաստման գործընթաց:

Համեմատեք պատրաստի սնունդը, ինչպես նաև ընթացքը: Ստուգեք նախատեսված մակերևույթի հյուսվածքը և պատրաստման ներքին արդյունքը՝ օգտագործելով խոհանոցում սահմանված սննդամթերքի անվտանգության ընթացակարգերը: Ավելի արագ սպասարկման կամ նավթի օգտագործման նվազեցման մասին պնդումները պահանջում են որոշակի համեմատություն նույն սննդի, բեռի և շահագործման պայմանների հետ:

Հասկանալով էլեկտրական, գազային և սեղանի վրա ճնշման ֆրայերները

Էլեկտրաէներգիա և գազ Վերաբերեք ջերմության աղբյուրին

Էլեկտրական ճնշման տապակիչը օգտագործում է էլեկտրական ջեռուցում; գազի ճնշմամբ տապակիչը օգտագործում է գազով աշխատող ջեռուցման համակարգ: Երկուսն էլ կարող են ճնշմամբ տապակել: Էներգիայի աղբյուրն ինքնին չի որոշում, թե որն է նախընտրելի սննդի արդյունքը:

Օրինակ, Jinmaid-ը իր շարքում դասում է PFE-800-ին էլեկտրական ճնշման տապակիչներ, 13,5 կՎտ անվանական հզորությամբ և 25 լ նավթի հզորությամբ։ Այդ թվերը ցույց են տալիս հրապարակված էլեկտրական վարկանիշը և նավթի հզորությունը. նրանք չեն սահմանում էներգիայի սպառում մեկ խմբաքանակի համար կամ ժամում սննդի արտադրություն:

Ջինմաիդը գազի ճնշման տապակիչներ ներառում է PFG-800-ը, որը նշված է 25 լ նավթի հզորությամբ և LPG/բնական գազով որպես վառելիքի տարբերակներ: Պատվիրված գազի կոնֆիգուրացիան պետք է համապատասխանի առկա մատակարարմանը: Երկու վառելիքների ցանկը չպետք է ընկալվի որպես դրանց միջև անցնելու թույլտվություն՝ առանց համապատասխան սարքավորումների կազմաձևման:

Էլեկտրական և գազի մոդելները համեմատելիս օգտագործեք համարժեք բնութագրեր: Գազի տապակի էլեկտրական պահանջը նույն չափումը չէ, ինչ այրիչի ջերմության մուտքագրումը: Ո՛չ հզորության գնահատականը, ո՛չ վառելիքի անվանումը չեն սահմանում շահագործման արժեքը՝ առանց սպառման տվյալների՝ սահմանված ճաշ պատրաստելու համար:

Սեղանի սեղանը վերաբերում է սարքավորման ձևաչափին

Սեղանի ճնշման տապակիչը կարող է նաև էլեկտրական լինել: Ջինմաիդը սեղանի էլեկտրական ճնշման տապակիչ տեսականին ներառում է PFE-22-ը՝ հրապարակված 12,5 լ նավթի հզորությամբ, 3,5 կՎտ հզորությամբ և 220 Վ, 50/60 Հց մատակարարման բնութագրիչներով:

PFE-22-ը ցույց է տալիս, թե ինչու ձևաչափը և էներգիայի աղբյուրը պետք է դիտարկվեն առանձին: Սեղանի ձևաչափը չի հաստատում կենցաղային համապատասխանությունը կամ համատեղելիությունը որևէ հարմար վարդակի կամ աշխատանքային մակերեսի հետ: Աջակցությունը, բացվածքները և էլեկտրական միացումը դեռևս պետք է համապատասխանեն մատակարարված մոդելի հրահանգներին:

Նավթի հզորությունը, սննդի բեռնվածությունը և մոդելի սահմանափակումները

Նավթի հզորությունը սննդի հզորությունը չէ: Լիտր յուղը նկարագրում է տապակած միջավայրը: Սննդի ծանրաբեռնվածությունը նկարագրում է սննդի թույլատրելի քանակությունը և դասավորվածությունը խմբաքանակում: Ժամային արդյունքը նույնպես կախված է ամբողջական ցիկլից և խմբաքանակների միջև անհրաժեշտ ժամանակից:

Հետևաբար, PFE-800-ի և PFG-800-ի համար թվարկված 25 լ նավթի հզորությունները չեն սահմանում սննդի հավասար բեռներ կամ ժամային հավասար արտադրանք: Նմանապես, 12,5 լ յուղի հզորությունը չի ապահովում 25 լիտրանոց տապակի թողունակության կեսը: Չկա հուսալի փոխարկում լիտրներից բաժիններ առանց սահմանված սննդի, բեռնվածության և պատրաստման ցիկլի:

Գործողության սահմանները պատկանում են կոնկրետ մեքենային: Հաստատեք սննդամթերքի թույլատրելի բեռնվածությունը, յուղի մակարդակը և պատրաստման ծրագիրը դրա փաստաթղթերում և օգտագործեք նշված կափարիչը և ճնշումը ազատելու կարգը: Ճնշումով տապակման ընդհանուր նկարագրությունները չեն կարող փոխարինել այդ հրահանգներին:

Պատրաստման գործընթացից մինչև հարմար մոդել

Հարմար ճնշման տապակիչը սկսվում է որոշակի սննդամթերքից և ճնշման տակ տապակելու գործընթացից, որը համապատասխանում է խոհանոցի սպասարկման ձևին: Երբ դրանք պարզ լինեն, համեմատեք էներգիայի աղբյուրը, սարքավորումների ձևաչափը և փաստաթղթավորված աշխատանքային սահմանները:

Դեպի քննարկեք ձեր ճնշման տապակման պահանջները, տրամադրել սննդի տեսակը և պատրաստումը, նախատեսված խմբաքանակի քանակը, հասանելի էլեկտրաէներգիան կամ գազը և տեղադրման տարածքը և նպատակակետ շուկան: Jinmaid-ը կարող է օգտագործել այս մանրամասները՝ օգնելու գտնել համապատասխան մոդելը և հաստատել առաջարկվող կազմաձևման բնութագրերը: