ԲԼՈԳ

Առևտրային հացաբուլկեղենի պաշտպանիչ տուփ. Ջերմաստիճանի, խոնավության և հզորության ուղեցույց

Հարստացումը հացի արտադրության կարևոր փուլ է: Նախքան խմորը ջեռոց մտնելը, խմորիչ խմորումը թույլ է տալիս խմորին ընդլայնել, զարգացնել կառուցվածքը և ստեղծել վերջնական թխած արտադրանքի մեջ սպասվող հյուսվածքը:

Հացաբուլկեղենի առևտրային պաշտպանիչ տուփը վերահսկվող միջավայր է ապահովում խմորի խմորման համար: Համեմատած խմորը բաց սենյակում թողնելու հետ՝ պաշտպանիչ պահարանը կարող է օգնել նվազեցնել սենյակի ջերմաստիճանի և շրջակա միջավայրի պայմանների փոփոխության ազդեցությունը:

Ի՞նչ է հացաբուլկեղենի ամրացման տուփը:

Հացաբուլկեղենի ամրացման տուփը, որը նաև կոչվում է խմորի սրբիչ կամ ֆերմենտացման պահարան, նախատեսված է վերահսկվող պայմաններում խմորի սկուտեղները պահելու համար:

Սարքավորումը կարող է կարգավորել.

Ջերմաստիճանը
Խոնավություն
Ստուգման ժամանակը
Սառեցում կամ սառեցում
Ջեռուցում
Օդի շրջանառություն

Տարբեր մոդելներ օգտագործվում են փոքր հացաբուլկեղենի, մեծ արտադրական արտադրամասերի, սուպերմարկետների, հյուրանոցների և կենտրոնական խոհանոցների համար:

Ինչու՞ է կարևոր վերահսկվող սրբագրումը:

Խմորի խմորումը զգայուն է շրջակա միջավայրի փոփոխությունների նկատմամբ: Եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, ապա սրբագրումը կարող է շատ երկար տևել: Եթե այն չափազանց բարձր է, խմորումը կարող է շատ արագ ընթանալ և ազդել խմորի կառուցվածքի կամ համի վրա:

Ցածր խոնավությունը կարող է հանգեցնել խմորի մակերեսի չորացմանը: Ավելորդ խոնավությունը կարող է հանգեցնել խտացման կամ կպչուն մակերեսի:

Առևտրային սրբագրիչն օգնում է օպերատորներին ստեղծել ավելի կրկնվող սրբագրման պայմաններ:

Հնարավոր առավելությունները ներառում են.

Ավելի հետևողական խմորի ծավալ
Նվազեցված մակերեսի չորացում
Բարելավված արտադրության պլանավորում
Ավելի լավ խմբաքանակի կրկնելիություն
Նվազեցված կախվածությունը սենյակի պայմաններից
Բազմաթիվ սկուտեղների ավելի հեշտ կառավարում

Ջեռուցվող սրբագրիչ ընդդեմ սառնարանային պաշտպանիչ տուփի

Առևտրային հացաբուլկեղենները կարող են օգտագործել ջեռուցվող սրբիչ կամ սառնարանային պաշտպանիչ պահարան:

Տաքացվող խմորի սրբիչ

Ջեռուցվող սրբիչը բարձրացնում է ներքին ջերմաստիճանը և կարող է նաև խոնավություն առաջացնել: Այն սովորաբար օգտագործվում է, երբ խմորը պետք է խմորվի անմիջապես թխելուց առաջ:

Այս տեսակը հարմար է.

Հացի գլանափաթեթներ
Բագետներ
Կենաց հաց
Քաղցր բլիթներ
Ընթրիքի գլանափաթեթներ
Այլ խմորիչի վրա հիմնված հացաբուլկեղեն

Սառնարանային պաշտպանիչ տուփ

Սառնարանային պաշտպանիչ տուփը կարող է ապահովել սառեցում, ինչպես նաև վերահսկվող պաշտպանիչ պայմաններ: Այն թույլ է տալիս հացթուխներին հետաձգել խմորումը և ավելի լավ կազմակերպել արտադրությունը:

Օրինակ, խմորը կարող է նախապես պատրաստվել, պահել ավելի ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում, այնուհետև բերվել փխրեցման փուլ՝ ըստ հացաբուլկեղենի ժամանակացույցի:

Սա կարող է աջակցել.

Գիշերվա պատրաստում
Վաղ առավոտյան արտադրություն
Նվազեցված աշխատանքային ճնշումը
Թխելու ավելի ճկուն գրաֆիկներ
Աշխատանքի հոսքի բարելավված պլանավորում

Ճշգրիտ գործընթացը պետք է ճշգրտվի ըստ խմորի բաղադրատոմսի և արտադրության պահանջների:

Ընտրելով սկուտեղի ճիշտ տարողությունը

Կաբինետները կարող են նախագծված լինել տարբեր քանակությամբ սկուտեղների համար, ինչպիսիք են.

16 սկուտեղ
18 սկուտեղ
32 սկուտեղ
36 սկուտեղ

Ճիշտ հզորությունը կախված է արտադրության ծավալից և սկուտեղի չափսերից:

Գնելուց առաջ հաստատեք.

Սկուտեղի լայնությունը և երկարությունը
Սկուտեղի ռելսերի միջև հեռավորությունը
Խմորի արտադրանքի բարձրությունը
Մեկ հերթափոխի խմբաքանակների քանակը
Ջեռոցի սկուտեղի համատեղելիությունը
Տեղադրման մատչելի տարածք
Դռների բացման ուղղությունը

Նույն չափի սկուտեղի օգտագործումը սրբիչի և վառարանի համար կարող է հեշտացնել նյութի մշակումը և նվազեցնել խմորի անհարկի շարժումը:

Ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարում

Չկա յուրաքանչյուր խմորի համար հարմար մեկ ախտահանման պայման: Ալյուրի տեսակը, խմորիչի չափաբաժինը, խմորի խոնավացումը, շաքարավազը, ճարպը և արտադրանքի չափը կարող են ազդել խմորման վրա:

Օպերատորները պետք է սահմանեն սրբագրման պարամետրեր բաղադրատոմսերի փորձարկման միջոցով:

Լավ սրբագրման համակարգը պետք է օգտագործողին թույլ տա վերահսկել և կարգավորել պայմանները, այլ ոչ թե հենվել միայն ֆիքսված գործարանային պարամետրերի վրա: