BLOG
Az olajsütők magyarázata: hogyan működnek és mikor kell használni
Mi az a gyorssütő?
A kereskedelmi forgalomban kapható olajsütő fűtött olajtartályt tömítő fedéllel és nyomást szabályozó és jelző alkatrészekkel kombinál. A nyomás alatti sütés során az étel olajban sül meg a zárt edényben. A berendezést erre a folyamatra kell tervezni; ha fedőt adunk egy közönséges olajsütőhöz, attól még nem válik gyorssütővé.
A nyomás alatti sütés még mindig a mélysütés egyik formája. A kifejezés nyomású olajsütő nyomás alatti sütést ír le, míg an nyissa ki a sütőt túlnyomásos szekrény nélkül főz. A kosáremelő, az automatikus időzítő vagy a fedett tartály önmagában nem hoz létre nyomás alatti sütési képességet.
A háztartási gyorsfőző egy másik készülék. Egy készülék vízben vagy húslevesben történő nyomás alatti főzési képessége nem teszi alkalmassá olajos nyomás alatti sütésre. Használjon kifejezetten nyomás alatti sütéshez tervezett berendezést, és kövesse a modellspecifikus utasításokat.
Hogyan működik a gyorssütő
Hogyan hoz létre nyomást az élelmiszer-nedvesség
Egy hagyományos, kereskedelemben kapható gyorssütőben az étel melegítése során a nedvesség gőz formájában szabadul fel. Lezárt fedéllel ez a gőz hozzájárul a nyomáshoz a főzőedényben. Egy nyomásszabályozó rendszer szabályozza a nyomást főzés közben; a mérőműszer inkább a nyomást jelzi, mintsem létrehozza vagy szabályozza azt.
Ez megmagyarázza, hogy a fedéltömítésnek, a nyomásszabályozónak és a hőmérséklet-szabályozóknak miért van külön feladata. A tömítés segít megőrizni a nyomást az edényben, a szabályozó szabályozza a nyomást, a fűtési rendszer pedig szabályozza az olaj hőellátását.
Miért különbözik az olaj hőmérséklete és nyomása?
A nyomás megemeli azt a hőmérsékletet, amelyen az ételben lévő víz felforr. Ez megváltoztatja azokat a feltételeket, amelyek között a nedvesség távozik az ételből sütés közben. Ez nem jelenti azt, hogy az étolajnak forróbbnak kell lennie, mint egy nyitott sütőben, és azt sem, hogy az olajnak fel kell forrnia.
Ezért három specifikációt kell elkülöníteni:
- Olaj hőmérséklet a sütőközeg hőmérsékletét írja le, és a főzési program része.
- Főzőedény nyomás leírja a lezárt olajsütőben a ciklus megfelelő része alatt fenntartott nyomást.
- Gázellátási nyomás, ahol alkalmazható, az égőrendszer beépítési követelménye. Ez nem az étel elkészítéséhez használt nyomás.
A termékleírásban szereplő hőmérséklet-tartomány a berendezés beállítási tartománya, nem pedig egy kész recept. A sütési ciklusnak meg kell felelnie az ételnek és az adott modellnek egyaránt. A beállításokat nem szabad más nyomású olajsütőről másolni.
Miért számít az élelmiszer-terhelés?
Mivel az élelmiszer-nedvesség elősegíti a gőzképződést, az élelmiszerterhelés befolyásolja a nyomás alakulását. Egy kis tétel másképp viselkedhet, mint egy nagyobb, a friss termék pedig másképp, mint a már megfőtt.
Egy éttermi olajsütő esetében ez a normál tételt és a legkisebb valószínű tételt teszi relevánssá az étlap tervezése szempontjából. Ne feltételezze, hogy a maximum alatti minden töltet ugyanazt a sütési ciklust fogja követni. A modell használati utasításának és a tervezett ételhez és töltethez ellenőrzött főzési programnak meg kell határoznia a használható tartományt.
Amikor a nyomás alatti sütés illeszkedik a menübe
Csirke és egyéb nyomás alatti sütéshez használható élelmiszerek
A csirkéhez való gyorssütőt a konyha által ténylegesen elkészített csirkéhez kell viszonyítani. Külön főzési követelmény a csontos adagok, a csont nélküli filé és a különböző méretű darabok. A bevonat, a kiindulási hőmérséklet és az, hogy a termék nyers vagy előfőzött, szintén befolyásolja az ellenőrizendő folyamatot.
Nyomás alatt történő sütésről általában akkor beszélünk, ha a kívánt eredmény a sült felületet az ételben visszatartott nedvességgel kombinálja. A végeredmény továbbra is az előkészítéstől és a főzési programtól függ. A gyorssütő önmagában nem garantál egy bizonyos kérget, főzési időt vagy nedvességszintet.
Más élelmiszerek is szóba jöhetnek, ahol a felszerelési utasítások és a megfelelő főzési folyamat ezt alátámasztja. A széles menülista nem bizonyítja, hogy minden felsorolt étel minden modellben működik. Fagyasztott termékek esetében különböztesse meg a nyers fagyasztott élelmiszereket a már főzött vagy megsütött termékektől; ezeket nem szabad azonos kiindulási anyagként kezelni.
A nyitott sütés jobban illeszkedik a munkafolyamathoz
A főzés közbeni hozzáférés praktikus különbség a gyorssütő és a nyitott sütő között. A nyomás alatti sütési ciklus megköveteli, hogy az edény zárva maradjon a nyomás alatti szakaszában. A nyitott sütés kényelmesebb lehet, ha a munkafolyamat megfigyelést, külön kis rendeléseket vagy kosárkezelést igényel főzés közben. A választás attól függ, hogy a rendelések hogyan vannak csoportosítva, és hogy a tervezett étel megfelelő, megismételhető főzési folyamattal rendelkezik-e.
| Menü vagy munkafolyamat állapota | Mit kell értékelni | Miért számít |
|---|---|---|
| Ugyanazon csirkekészítmény ismételt tételei | A vágáshoz, a bevonathoz, a kiindulási hőmérséklethez és a tételhez igazított nyomás alatti sütési folyamat. | A következetes előkészítés meghatározott alapot biztosít a főzési eredmény ellenőrzéséhez. |
| Gyakori kis megrendelések, amelyek megfigyelést vagy külön kezelést igényelnek | Nyitott sütés munkafolyamat, az olajsütő megengedett terhelése és cikluskövetelményei mellett. | A lezárt nyomásciklus korlátozza az élelmiszerhez való hozzáférést mindaddig, amíg a ciklus és a nyomáskioldási követelmények teljesülnek. |
| Új élelmiszer, bevonat vagy előfőzött termék | Főzési próba az adott készítményhez, mielőtt bevált alkalmazásként kezelné. | Más élelmiszerrel vagy készítménnyel kapott eredmény nem igazolja az alkalmasságot. |
Hasonlítsa össze a kész ételt és a folyamatot. Ellenőrizze a kívánt felületi textúrát és a belső főzési eredményt a konyhában bevált élelmiszer-biztonsági eljárásokkal. A gyorsabb szervizeléssel vagy a csökkentett olajfelhasználással kapcsolatos állítások meghatározott összehasonlítást igényelnek ugyanazokkal az élelmiszerekkel, terhelésekkel és üzemi feltételekkel.
Az elektromos, gáz- és asztali olajsütők ismerete
Elektromos és gáz Lásd a hőforrást
Az elektromos olajsütő elektromos fűtést használ; gázsütő gáztüzelésű fűtési rendszert használ. Mindkettő végezhet nyomás alatti sütést. Az energiaforrás önmagában nem határozza meg, hogy melyik lesz a kívánt élelmiszer-eredmény.
Például a Jinmaid a PFE-800-at sorolja közé elektromos olajsütők, 13,5 kW névleges teljesítménnyel és 25 literes olajkapacitással. Ezek a számok azonosítják a közzétett elektromos teljesítményt és az olajkapacitást; nem határozzák meg a tételenkénti energiafelhasználást vagy az óránkénti élelmiszer-kibocsátást.
Jinmaid's gázsütők ide tartozik a PFG-800, amely 25 literes olajkapacitással és LPG/földgázzal rendelkezik üzemanyagként. A megrendelt gázkonfigurációnak meg kell egyeznie a rendelkezésre álló gázellátással. A két tüzelőanyag felsorolása nem értelmezhető úgy, mint a megfelelő berendezés-konfiguráció nélkül történő váltás engedélye.
Az elektromos és gázüzemű modellek összehasonlításakor használjon egyenértékű specifikációkat. A gázsütő elektromos szükséglete nem azonos az égő hőbevitelével. Sem a teljesítmény, sem az üzemanyag megnevezése nem határozza meg a működési költséget fogyasztási adatok nélkül egy meghatározott főzési feladathoz.
Az asztallap a berendezés formátumára utal
Az asztali olajsütő elektromos is lehet. Jinmaid's asztali elektromos olajsütő A kínálat tartalmazza a PFE-22-t, 12,5 literes olajkapacitással, 3,5 kW névleges teljesítménnyel és 220 V-os, 50/60 Hz-es tápellátással.
A PFE-22 szemlélteti, hogy miért kell a formátumot és az energiaforrást külön figyelembe venni. Az asztallap formátum nem teszi lehetővé a háztartási alkalmasságot vagy a kompatibilitást egyetlen kényelmes aljzattal vagy munkafelülettel sem. A támasztéknak, a hézagoknak és az elektromos csatlakozásnak továbbra is meg kell felelnie a mellékelt modellre vonatkozó utasításoknak.
| Modell | Termék típusa | Megjelent olajkapacitás |
|---|---|---|
| PFE-800 | Elektromos olajsütő | 25 liter |
| PFG-800 | Gáznyomású olajsütő | 25 liter |
| PFE-22 | Asztali elektromos olajsütő | 12,5 liter |
Olajkapacitás, élelmiszer-terhelés és modellkorlátok
Az olajkapacitás nem élelmiszer-kapacitás. Liter olaj írja le a sütési közeget. Az élelmiszer-terhelés az élelmiszerek megengedett mennyiségét és elrendezését írja le egy tételben. Az óránkénti teljesítmény a teljes ciklustól és a tételek közötti időtől is függ.
A PFE-800 és PFG-800 esetében felsorolt 25 literes olajkapacitások ezért nem egyenlő élelmiszerterhelést vagy azonos óránkénti teljesítményt jelentenek. Hasonlóképpen, a 12,5 literes olajkapacitás nem adja meg a felét egy 25 literes olajsütő teljesítményének. Nincs megbízható liter-adag átalakítás meghatározott étel, töltet és főzési ciklus nélkül.
A működési korlátok az adott géphez tartoznak. Erősítse meg a dokumentációjában a megengedett élelmiszer-terhelést, olajszintet és sütési programot, és kövesse a megadott fedő- és nyomásoldási eljárást. A nyomás alatti sütés általános leírása nem helyettesítheti ezeket az utasításokat.
A főzési folyamattól a megfelelő modellig
A megfelelő gyorssütő egy meghatározott élelmiszerrel és egy olyan nyomás alatti sütési eljárással kezdődik, amely illeszkedik a konyha szolgáltatási mintájához. Ha ezek tisztázottak, hasonlítsa össze az energiaforrást, a berendezés formátumát és a dokumentált működési határokat.
To beszélje meg a nyomás alatti sütés követelményeit, adja meg az élelmiszer típusát és elkészítését, a tervezett tételmennyiséget, a rendelkezésre álló villamos energiát vagy gázt, valamint a telepítési helyet és a rendeltetési piacot. A Jinmaid felhasználhatja ezeket az adatokat a megfelelő modell azonosítására és a javasolt konfiguráció specifikációinak megerősítésére.
KAPCSOLATOT
Legújabb bejegyzés
