BLOG

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kereskedelmi sütőipari sütőkapacitást

Ha csak a külső méretek vagy a tálcák száma alapján választ sütőt, az gyártási problémákhoz vezethet. Egy gép nagynak tűnhet, de mégsem éri el a pékség valódi óránkénti teljesítményét.

A megfelelő kereskedelmi sütőipari sütő kiválasztásához a vásárlóknak értékelniük kell a tálca méretét, a termék betöltését, a sütési ciklust, az üzemórákat és a termelés jövőbeli növekedését.

Kezdje a szükséges napi kimenettel

Az első lépés az, hogy megbecsüljük, hány kilogramm vagy darab terméket kell naponta sütni.

Például számítsa ki:

Tételenként gyártott darabok
Súly termékenként
Tálcák száma tételenként
Sütési idő adagonként
Be- és kirakodási idő
Üzemórák száma

Az alapvető termelési becslés a következőképpen számítható ki:

Napi kimenet = Kimenet tételenként × Tételek száma óránként × Üzemóra

A tényleges teljesítmény azonban alacsonyabb lehet, mivel időre van szükség:

Előmelegítés
Betöltés
Kirakodás
Tisztítás
Termékcsere
Az alkalmazottak szünetet tartanak
A tésztakészítés késése

Ezért biztonsági pótlékot kell tartalmazni.

Értse meg a Tálca mennyiségét

A kereskedelmi sütők a következőképpen jellemezhetők:

Egy tálca
Két tálca
Három tálca
Négy tálca
Öt tálca
Hat tálca
Nyolc tálca
Kilenc tálca
Tíz tálca

A tálcák száma önmagában nem elegendő két gép összehasonlításához.

A 400 × 600 mm-es tálcákat használó négytálcás sütő gyártási kapacitása eltérő lehet, mint a kisebb tálcákat használó négytálcás sütőké.

Mindig ellenőrizze a tálca pontos méretét.

Számítsa ki a termékeket tálcánként

Becsülje meg, hány termék helyezhető az egyes tálcákra anélkül, hogy korlátozná a levegőáramlást vagy a termékek érintkezését okoznák a tágulás során.

Fontolja meg:

A termék átmérője
A termék hossza
Kitágulás sütés közben
Szükséges térköz
Tálca szélének hézaga
Levegő keringtetés

Zsemlék, sütemények és péksütemények esetében a termékek közötti távolság jelentősen befolyásolhatja a tálca kapacitását.

Hasonlítsa össze az egyrétegű és a többrétegű fedélzeti sütőket

A többrétegű fedélzeti sütő külön sütőkamrákat tartalmaz.

A tipikus konfigurációk a következők:

Egy réteg két tálcával
Két réteg négy tálcával
Három réteg hat tálcával
Három réteg kilenc tálcával

A független rétegek előnye a rugalmasság. Egy pékség csak egy kamrát üzemeltethet alacsony keresletű időszakokban, és az összes kamrát használhatja a termelési csúcsidőszakban.

A különálló rétegek különböző termékek egyidejű sütését is lehetővé tehetik, a kamra szabályozásától és a hőmérsékleti követelményektől függően.

Vegye figyelembe a sütési időt

Két termék használhatja ugyanazt a tálcát, de nagyon eltérő sütési időt igényel.

A sütik gyorsabban befejezhetik a ciklust, mint a nagy kenyerek. Ezért a sütő óránkénti kapacitását a tényleges recept szerint kell kiszámítani.

Tartalmazza:

Előmelegítési idő
Sütési idő
Ajtónyitási idő
Be- és kirakodási idő
A tételek közötti helyreállítási idő

Forró levegős sütő kapacitása

Forró levegő keringető sütő esetén a légáramlásnak akadálytalannak kell maradnia. Ha minden tálcát túl sűrűn tölt meg, az csökkentheti az egyenletességet.

Emiatt az elméleti tálcakapacitás és a gyakorlati betöltési kapacitás eltérhet.

A konvekciós sütő tesztelésekor értékelje:

Színkonzisztencia a tálcák között
Sütési sebesség
Nedvességvesztés
A termék formája
Hőmérséklet helyreállítása
Szurkolói teljesítmény

Forgósütő kapacitása

A forgó forró levegő keringető sütőben forgó tálcás rácsot vagy forgó szerkezetet használhat a hőterhelés javítása érdekében.

Az ilyen típusú sütő kiválasztásakor erősítse meg:

Tálcák száma
Tálca méretei
Rack méretei
Maximális rakodási súly
Forgatási rendszer
Beépítési távolság
Ajtónyílás

A rotációs sütők alkalmasak lehetnek olyan pékségek számára, amelyek nagyobb adagkibocsátást és egyenletes tálcáról tálcára teljesítményt igényelnek.

Lehetővé teszi a jövőbeli növekedést

Ha olyan berendezést vásárol, amely csak a mai maximális igényeket elégíti ki, az később kapacitásproblémákat okozhat.

Az ésszerű kapacitás-juttatás támogathatja:

Új termékek bevezetése
További lakossági ügyfelek
Szezonális kereslet
Nagykereskedelmi rendelések
Üzleti bővítés
Váratlan termelési csúcsok

A túl nagy sütő azonban megnövelheti az energiafelhasználást és felesleges helyet foglalhat el.

Ellenőrizze a segédprogramok követelményeit

Rendelés előtt ellenőrizze:

Feszültség
Frekvencia
fázis
Elektromos teljesítmény
Gáz típus
Gáznyomás
Szellőztetés
Vízcsatlakozás
Vízelvezetés
Telepítési hely

Egy nagy kapacitású sütő elektromos korszerűsítést vagy további szellőztetést igényelhet.

A szállítónak elküldendő kapacitásinformáció

Ha megfelelő ajánlást szeretne kapni, adja meg:

Termék típusa
A termék súlya
Darab tálcánként
Tálca méretei
Sütési hőmérséklet
Sütési idő
Napi kimeneti cél
Üzemidő
Rendelkezésre álló feszültség
A gáz elérhetősége
A műhely méretei
Jövőbeni bővítési terv

Egy professzionális sütőipari sütőgyártó felhasználhatja ezeket az információkat arra, hogy megfelelőbb modellt ajánljon ahelyett, hogy egyszerűen a legnagyobb gépet kínálná.