Gázfedélzeti sütő vs elektromos teraszos sütő: melyik a jobb pékségéhez?

A megfelelő kereskedelmi sütő kiválasztása az egyik legfontosabb döntés egy pékség, étterem, szállodakonyha vagy élelmiszergyártó létesítmény esetében. A legelterjedtebb lehetőségek közül a gázfedélzeti sütőket és az elektromos fedélzeti sütőket széles körben használják kenyér, sütemények, sütemények, sütemények, pizza és egyéb pékáruk sütésére.

Bár mindkét típusú sütő képes stabil sütési teljesítményt nyújtani, különböznek egymástól az energiaforrás, a hőmérséklet-szabályozás, a telepítési követelmények és az üzemeltetési költségek tekintetében. E különbségek megértése segíthet a pékségtulajdonosoknak abban, hogy a termelési kapacitásuknak és a helyi működési feltételeknek megfelelő berendezéseket válasszanak.

Mi az a kereskedelmi fedélzeti sütő?

A kereskedelmi fedélzeti sütő egy sütőgép, amelyet egy vagy több független sütőkamrával terveztek. Minden kamra általában egy vagy több tepsi befogadására képes.

A gyakori konfigurációk a következők:

• Egy réteg egy vagy két tálcával
• Két réteg két vagy négy tálcával
• Három réteg három, hat vagy kilenc tálcával
• Számítógéppel vezérelt modellek
• Műszervezérelt modellek
• Gázfűtéses modellek
• Elektromos fűtésű modellek

Mivel minden sütőkamra külön-külön üzemeltethető, a többrétegű fedélzeti sütő lehetővé teszi a pékség kezelői számára, hogy különböző termékeket sütjenek, vagy a napi igényeknek megfelelően állítsák be a termelést.

A gázpadlós sütők fő előnyei

A gázfedélzeti sütők LPG-t vagy más kompatibilis gázforrást használnak elsődleges fűtési energiaként. A villamos energiát általában a vezérlőrendszerhez, a gyújtórendszerhez és más segédalkatrészekhez használják.

Alacsonyabb működési költség egyes piacokon

Azokban a régiókban, ahol a gázárak alacsonyabbak, mint a villamosenergia-árak, a kereskedelmi forgalomban kapható gázfedélzeti sütő segíthet csökkenteni a hosszú távú energiaköltségeket.

Ez különösen fontos:

• Közepes méretű pékségek
• Nagy volumenű kenyérboltok
• Sok órás üzemű kereskedelmi konyhák
• Élelmiszergyárak stabil napi termeléssel

Az energiaköltséget azonban mindig a helyi gáz- és áramárak alapján kell kiszámítani.

Folyamatos sütésre alkalmas

A gázkemencéket gyakran a folyamatos kereskedelmi termeléshez választják ki. Fűtési rendszereik erős hőteljesítményt tudnak biztosítani ismételt sütési ciklusokhoz.

A gázlapos sütő alkalmas lehet:

• Kenyér
• Zsemle
• Cookie-k
• Sütemények
• Pizza
• Laposkenyér
• Péksütemények

Csökkentett függőség a nagy elektromos kapacitástól

Előfordulhat, hogy egyes gyártóhelyek nem rendelkeznek elegendő elektromos kapacitással egy nagy teljesítményű elektromos sütőhöz. Ezekben az esetekben a gázsütő csökkentheti a pékség elektromos terhelését.

Az elektromos fedélzeti sütők fő előnyei

Az elektromos fedélzeti sütő elektromos fűtőelemeket használ a hő előállítására. Széles körben használják pékségekben, kávézókban, szállodákban, éttermekben és élelmiszergyártó műhelyekben.

Pontos hőmérséklet-beállítás

Az elektromos fűtési rendszerek általában olyan alkalmazásokhoz használhatók, amelyek szabályozott és ismételhető hőmérsékletet igényelnek. A vezérlőtől függően a kezelők módosíthatják a sütési időt, a kamra hőmérsékletét és egyéb beállításokat.

Ezáltal az elektromos fedélzeti sütők alkalmasak olyan termékekhez, amelyek állandó sütési feltételeket igényelnek.

Könnyebb telepítés sok helyen

Az elektromos sütő nem igényel PB-csővezetéket vagy gázpalack-csatlakozást. Ahol elegendő elektromos ellátás áll rendelkezésre, a telepítés egyszerűbb lehet.

Az elektromos fedélzeti sütőket gyakran használják:

• Bevásárlóközpont pékségek
• Szállodai konyhák
• Kávézó pékségek
• Szupermarket pékségek
• Központi konyhák
• Kis és közepes méretű élelmiszergyárak

Tisztább munkakörnyezet

Az elektromos fűtés nem igényel közvetlen gáztüzelést a fűtési rendszeren belül. Ez leegyszerűsítheti a konyha tervezését és csökkentheti a gázzal kapcsolatos telepítési követelményeket.

A helyi szellőztetési és elektromos biztonsági előírásokat továbbra is be kell tartani.

Számítógép által vezérelt vagy műszer által vezérelt?

Mind a gáz, mind az elektromos fedélzeti sütők kaphatók számítógéppel vagy műszerrel vezérelt rendszerekkel.

A számítógéppel vezérelt fedélzeti sütő általában digitális interfészt és kényelmes programbeállításokat biztosít. Alkalmas olyan pékségek számára, amelyek szabványosított receptúrákat és egyszerűbb működést szeretnének.

A műszerrel vezérelt sütő általában hagyományos kapcsolókat, gombokat vagy egyedi hőmérséklet-szabályozókat használ. Egyes operátorok számára könnyebb lehet karbantartani és megérteni.

A legmegfelelőbb lehetőség a következőktől függ:

• Üzemeltetői tapasztalat
• Receptek szabványosítási követelményei
• Költségvetés
• Karbantartási képesség
• Termelésirányítási rendszer

Melyik sütő a jobb?

Nincs egyetlen válasz minden pékségre.

Válasszon gázsütőt, ha:

• A helyi gázköltség versenyképes
• A termelés hosszú ideig tart
• Az elektromos kapacitás korlátozott
• A gázszerelés feltételei rendelkezésre állnak

Válasszon elektromos sütőt, ha:

• Fontos a pontos hőmérsékletszabályozás
• A gázszerelés kényelmetlen
• A pékség egy kereskedelmi épületben található
• A termelési igények kicsik vagy közepesek
• Előnyben részesítendő a tiszta és egyszerű működés

Végső vásárlási tanács

Kereskedelmi fedélzeti sütő megrendelése előtt ellenőrizze a következő információkat a gyártóval:

1. Szükséges számú tálca
2. Tálca méretei
3. Napi kimeneti cél
4. Helyi feszültség és frekvencia
5. A gáz típusa és nyomása
6. Maximális üzemi hőmérséklet
7. Számítógéppel vagy műszerrel vezérelt rendszer
8. Telepítési hely
9. Szükséges tanúsítás
10. Pótalkatrészek és értékesítés utáni támogatás

Egy professzionális fedélzeti sütő beszállítója ajánlja a megfelelő modellt a pékség elrendezésének, a termék típusának és a gyártási kapacitásának megfelelően.