प्रेशर फ्रायर्स की व्याख्या: वे कैसे काम करते हैं और उनका उपयोग कब करना है

प्रेशर फ्रायर क्या है?

एक वाणिज्यिक प्रेशर फ्रायर एक गर्म तेल के बर्तन को एक सीलिंग ढक्कन और दबाव को नियंत्रित और इंगित करने वाले घटकों से जोड़ता है। प्रेशर-फ्राइंग चरण के दौरान, खाना बंद बर्तन में तेल में पकता है। उपकरण को इस प्रक्रिया के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए; साधारण फ्रायर में ढक्कन लगाने से वह प्रेशर फ्रायर नहीं बन जाता।

प्रेशर फ्राई करना अभी भी डीप फ्राई करने का ही एक रूप है। शब्द प्रेशर डीप फ्रायर दबाव में तलने का वर्णन करता है, जबकि a फ्रायर खोलें दबावयुक्त घेरे के बिना खाना पकाता है। एक बास्केट लिफ्ट, स्वचालित टाइमर या ढका हुआ टैंक, अपने आप में, दबाव-तलने की क्षमता स्थापित नहीं करता है।

घरेलू प्रेशर कुकर एक अलग उपकरण है। किसी उपकरण की पानी या शोरबा के साथ प्रेशर-कुक करने की क्षमता इसे तेल के साथ प्रेशर फ्राइंग के लिए उपयुक्त नहीं बनाती है। प्रेशर फ्राइंग के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए उपकरण का उपयोग करें और इसके मॉडल-विशिष्ट निर्देशों का पालन करें।

प्रेशर फ्रायर कैसे काम करता है

भोजन की नमी कैसे दबाव बनाती है

एक पारंपरिक व्यावसायिक प्रेशर फ्रायर में, भोजन को गर्म करने से भाप के रूप में नमी निकलती है। ढक्कन बंद होने से, वह भाप खाना पकाने के बर्तन के अंदर दबाव में योगदान करती है। एक दबाव-विनियमन प्रणाली खाना पकाने के दौरान दबाव को नियंत्रित करती है; गेज दबाव बनाने या नियंत्रित करने के बजाय उसे इंगित करता है।

यह बताता है कि ढक्कन सील, दबाव नियामक और तापमान नियंत्रण के अलग-अलग कार्य क्यों हैं। सील पोत को दबाव बनाए रखने में मदद करती है, नियामक दबाव का प्रबंधन करता है, और हीटिंग सिस्टम तेल में गर्मी की आपूर्ति को नियंत्रित करता है।

तेल का तापमान और दबाव अलग-अलग क्यों होते हैं?

दबाव से वह तापमान बढ़ जाता है जिस पर भोजन में पानी उबलता है। यह उन परिस्थितियों को बदल देता है जिनमें भोजन को तलते समय नमी निकल जाती है। इसका मतलब यह नहीं है कि खाना पकाने का तेल खुले फ्रायर की तुलना में अधिक गर्म होना चाहिए, न ही इसका मतलब यह है कि तेल उबलना चाहिए।

इसलिए तीन विशिष्टताओं को अलग रखने की आवश्यकता है:

• तेल का तापमान तलने के माध्यम के तापमान का वर्णन करता है और खाना पकाने के कार्यक्रम का हिस्सा है।
• खाना पकाने के बर्तन का दबाव चक्र के प्रासंगिक भाग के दौरान सीलबंद फ्रायर के अंदर बनाए गए दबाव का वर्णन करता है।
• गैस आपूर्ति दबाव, जहां लागू हो, बर्नर प्रणाली के लिए एक स्थापना आवश्यकता है। यह खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दबाव नहीं है।

किसी उत्पाद विनिर्देश में तापमान रेंज एक उपकरण सेटिंग रेंज है, न कि कोई तैयार नुस्खा। खाना पकाने का चक्र भोजन और विशेष मॉडल दोनों के अनुरूप होना चाहिए। सेटिंग्स को किसी भिन्न प्रेशर फ्रायर से कॉपी नहीं किया जाना चाहिए।

खाद्य भार क्यों मायने रखता है

क्योंकि भोजन की नमी भाप उत्पन्न करने में मदद करती है, भोजन का भार दबाव के विकास को प्रभावित करता है। एक छोटा बैच बड़े बैच से अलग व्यवहार कर सकता है, और एक ताजा उत्पाद पहले से पकाए गए उत्पाद से अलग व्यवहार कर सकता है।

एक रेस्तरां प्रेशर फ्रायर के लिए, यह सामान्य बैच और सबसे छोटे संभावित बैच को मेनू योजना के लिए प्रासंगिक बनाता है। यह न मानें कि अधिकतम से नीचे का प्रत्येक भार समान खाना पकाने के चक्र का पालन करेगा। मॉडल के संचालन निर्देश और इच्छित भोजन और भार के लिए सत्यापित खाना पकाने के कार्यक्रम को प्रयोग करने योग्य सीमा को परिभाषित करना चाहिए।

जब प्रेशर फ्राइंग मेनू में फिट बैठता है

प्रेशर फ्राइंग के लिए चिकन और अन्य खाद्य पदार्थों पर विचार किया जाता है

चिकन के लिए प्रेशर फ्रायर का मूल्यांकन उस चिकन से किया जाना चाहिए जिसे रसोई वास्तव में तैयार करती है। हड्डी वाले हिस्से, हड्डी रहित फ़िललेट्स और अलग-अलग आकार के टुकड़े खाना पकाने की अलग-अलग आवश्यकताएँ हैं। कोटिंग, शुरुआती तापमान और क्या उत्पाद कच्चा है या पहले से पकाया गया है, यह भी उस प्रक्रिया को प्रभावित करता है जिसे सत्यापित करने की आवश्यकता होती है।

प्रेशर फ्राइंग को आमतौर पर तब माना जाता है जब वांछित परिणाम भोजन के अंदर बरकरार नमी के साथ तली हुई सतह को मिलाता है। तैयार परिणाम अभी भी तैयारी और खाना पकाने के कार्यक्रम पर निर्भर करता है। एक प्रेशर फ्रायर, अपने आप में, किसी विशेष क्रस्ट, खाना पकाने के समय या नमी के स्तर की गारंटी नहीं देता है।

अन्य खाद्य पदार्थों पर भी विचार किया जा सकता है जहां उपकरण निर्देश और उपयुक्त खाना पकाने की प्रक्रिया उनका समर्थन करती है। एक व्यापक मेनू सूची इस बात का प्रमाण नहीं है कि प्रत्येक सूचीबद्ध भोजन हर मॉडल में काम करता है। जमे हुए उत्पादों के लिए, कच्चे जमे हुए भोजन को उन वस्तुओं से अलग करें जिन्हें पहले ही पकाया या तला जा चुका है; उन्हें एक ही प्रारंभिक सामग्री के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।

जब खुला तलना वर्कफ़्लो को बेहतर ढंग से फिट कर सकता है

खाना पकाने के दौरान पहुंच प्रेशर फ्रायर और खुले फ्रायर के बीच एक व्यावहारिक अंतर है। दबाव-तलने के चक्र में दबाव वाले चरण के दौरान बर्तन को बंद रहने की आवश्यकता होती है। खुले में तलना अधिक सुविधाजनक हो सकता है जब वर्कफ़्लो को अवलोकन, खाना पकाने के दौरान अलग-अलग छोटे ऑर्डर या टोकरी को संभालने की आवश्यकता होती है। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि ऑर्डरों को कैसे समूहीकृत किया गया है और क्या इच्छित भोजन में उपयुक्त, दोहराने योग्य खाना पकाने की प्रक्रिया है।

तैयार भोजन के साथ-साथ प्रक्रिया की भी तुलना करें। रसोई की स्थापित खाद्य-सुरक्षा प्रक्रियाओं का उपयोग करके इच्छित सतह की बनावट और आंतरिक खाना पकाने के परिणाम की जाँच करें। तेज़ सेवा या कम तेल उपयोग के दावों को समान भोजन, भार और परिचालन स्थितियों के साथ परिभाषित तुलना की आवश्यकता है।

इलेक्ट्रिक, गैस और टेबलटॉप प्रेशर फ्रायर्स को समझना

बिजली और गैस ऊष्मा स्रोत को संदर्भित करते हैं

एक इलेक्ट्रिक प्रेशर फ्रायर विद्युत तापन का उपयोग करता है; एक गैस प्रेशर फ्रायर गैस-चालित हीटिंग सिस्टम का उपयोग करता है। दोनों ही प्रेशर फ्राइंग कर सकते हैं. ऊर्जा स्रोत, स्वयं यह निर्धारित नहीं करता है कि कौन सा पसंदीदा भोजन परिणाम उत्पन्न करेगा।

उदाहरण के लिए, जिनमेड ने PFE-800 को अपने में सूचीबद्ध किया है इलेक्ट्रिक प्रेशर फ्रायर, 13.5 किलोवाट रेटेड पावर और 25 एल तेल क्षमता के साथ। वे आंकड़े प्रकाशित विद्युत रेटिंग और तेल क्षमता की पहचान करते हैं; वे प्रति बैच ऊर्जा उपयोग या प्रति घंटे खाद्य उत्पादन स्थापित नहीं करते हैं।

जिन्मेद का गैस दबाव फ्रायर ईंधन विकल्प के रूप में 25 लीटर तेल क्षमता और एलपीजी/प्राकृतिक गैस के साथ सूचीबद्ध पीएफजी-800 शामिल करें। ऑर्डर किया गया गैस कॉन्फ़िगरेशन उपलब्ध आपूर्ति से मेल खाना चाहिए। उपयुक्त उपकरण कॉन्फ़िगरेशन के बिना दोनों ईंधनों की सूची को उनके बीच स्विच करने की अनुमति के रूप में नहीं पढ़ा जाना चाहिए।

इलेक्ट्रिक और गैस मॉडल की तुलना करते समय, समकक्ष विशिष्टताओं का उपयोग करें। एक गैस फ्रायर की विद्युत आवश्यकता उसके बर्नर ताप इनपुट के समान माप नहीं है। न तो बिजली रेटिंग और न ही ईंधन का नाम परिभाषित खाना पकाने के कर्तव्य के लिए उपभोग डेटा के बिना परिचालन लागत स्थापित करता है।

टेबलटॉप उपकरण प्रारूप को संदर्भित करता है

टेबलटॉप प्रेशर फ्रायर इलेक्ट्रिक भी हो सकता है। जिन्मेद का टेबलटॉप इलेक्ट्रिक प्रेशर फ्रायर रेंज में प्रकाशित 12.5 एल तेल क्षमता, 3.5 किलोवाट बिजली रेटिंग और 220 वी, 50/60 हर्ट्ज आपूर्ति विनिर्देश के साथ पीएफई -22 शामिल है।

पीएफई-22 बताता है कि प्रारूप और ऊर्जा स्रोत पर अलग-अलग विचार क्यों किया जाना चाहिए। टेबलटॉप प्रारूप किसी भी सुविधाजनक सॉकेट या कार्य सतह के साथ घरेलू उपयुक्तता या अनुकूलता स्थापित नहीं करता है। समर्थन, मंजूरी और विद्युत कनेक्शन को अभी भी आपूर्ति किए गए मॉडल के निर्देशों को पूरा करने की आवश्यकता है।

तेल क्षमता, खाद्य भार और मॉडल सीमाएँ

तेल क्षमता खाद्य क्षमता नहीं है. लीटर तेल तलने के माध्यम का वर्णन करता है। खाद्य भार एक बैच में भोजन की अनुमत मात्रा और व्यवस्था का वर्णन करता है। प्रति घंटा आउटपुट पूर्ण चक्र और बैचों के बीच आवश्यक समय पर भी निर्भर करता है।

इसलिए पीएफई-800 और पीएफजी-800 के लिए सूचीबद्ध 25 एल तेल क्षमताएं समान खाद्य भार या समान प्रति घंटा उत्पादन स्थापित नहीं करती हैं। इसी तरह, 12.5 लीटर तेल क्षमता 25 लीटर फ्रायर के आधे आउटपुट को स्थापित नहीं करती है। परिभाषित भोजन, भार और खाना पकाने के चक्र के बिना कोई विश्वसनीय लीटर-से-भाग रूपांतरण नहीं होता है।

परिचालन सीमाएँ विशेष मशीन से संबंधित हैं। अपने दस्तावेज़ में अनुमत भोजन भार, तेल स्तर और खाना पकाने के कार्यक्रम की पुष्टि करें, और निर्दिष्ट ढक्कन और दबाव-रिलीज़ प्रक्रिया का उपयोग करें। प्रेशर फ्राइंग के सामान्य विवरण उन निर्देशों का स्थान नहीं ले सकते।

खाना पकाने की प्रक्रिया से लेकर उपयुक्त मॉडल तक

एक उपयुक्त प्रेशर फ्रायर एक परिभाषित भोजन और प्रेशर-फ्राइंग प्रक्रिया से शुरू होता है जो कि रसोई के सेवा पैटर्न में फिट बैठता है। एक बार जब ये स्पष्ट हो जाएं, तो ऊर्जा स्रोत, उपकरण प्रारूप और प्रलेखित परिचालन सीमाओं की तुलना करें।

को अपनी प्रेशर फ्राइंग आवश्यकताओं पर चर्चा करें, भोजन का प्रकार और तैयारी, अपेक्षित बैच मात्रा, उपलब्ध बिजली या गैस, और स्थापना स्थान और गंतव्य बाजार प्रदान करें। जिनमेड इन विवरणों का उपयोग एक उपयुक्त मॉडल की पहचान करने और प्रस्तावित कॉन्फ़िगरेशन के लिए विशिष्टताओं की पुष्टि करने में मदद के लिए कर सकता है।