Schnellfritteusen erklärt: Wie sie funktionieren und wann man sie verwendet

Was ist eine Druckfritteuse?

Eine kommerzielle Druckfritteuse kombiniert einen beheizten Ölbehälter mit einem Verschlussdeckel und Komponenten, die den Druck steuern und anzeigen. Beim Druckbraten werden die Speisen im geschlossenen Gefäß in Öl gegart. Die Ausrüstung muss für diesen Prozess ausgelegt sein; Das Hinzufügen eines Deckels zu einer gewöhnlichen Fritteuse macht sie nicht zu einer Schnellfritteuse.

Druckbraten ist immer noch eine Form des Frittierens. Der Begriff Druckfritteuse beschreibt das Braten unter Druck, während an offene Fritteuse kocht ohne Überdruckkapselung. Ein Korblift, ein automatischer Timer oder ein abgedeckter Tank allein begründen nicht die Fähigkeit zum Braten unter Druck.

Ein Haushalts-Schnellkochtopf ist ein anderes Gerät. Die Fähigkeit eines Geräts, mit Wasser oder Brühe unter Druck zu kochen, macht es nicht für das Braten unter Druck mit Öl geeignet. Verwenden Sie Geräte, die speziell für das Braten unter Druck ausgelegt sind, und befolgen Sie die modellspezifischen Anweisungen.

So funktioniert eine Druckfritteuse

Wie Feuchtigkeit in Lebensmitteln Druck erzeugt

In einer herkömmlichen kommerziellen Druckfritteuse wird beim Erhitzen der Lebensmittel Feuchtigkeit in Form von Dampf freigesetzt. Bei geschlossenem Deckel trägt dieser Dampf zum Druck im Kochgefäß bei. Ein Druckregulierungssystem regelt den Druck während des Kochens; Das Manometer zeigt den Druck an, anstatt ihn zu erzeugen oder zu steuern.

Dies erklärt, warum Deckeldichtung, Druckregler und Temperaturregler getrennte Aufgaben haben. Die Dichtung hilft dem Behälter, den Druck aufrechtzuerhalten, der Regler regelt den Druck und das Heizsystem steuert die Wärmezufuhr zum Öl.

Warum Öltemperatur und -druck unterschiedlich sind

Der Druck erhöht die Temperatur, bei der das Wasser in den Lebensmitteln kocht. Dadurch verändern sich die Bedingungen, unter denen beim Braten Feuchtigkeit aus dem Gargut austritt. Dies bedeutet nicht, dass das Speiseöl heißer sein muss als in einer offenen Fritteuse, und es bedeutet auch nicht, dass das Öl kochen sollte.

Drei Spezifikationen müssen daher getrennt gehalten werden:

• Öltemperatur beschreibt die Temperatur des Bratmediums und ist Teil des Garprogramms.
• Druck im Kochgefäß beschreibt den Druck, der während des relevanten Teils des Zyklus in der versiegelten Fritteuse aufrechterhalten wird.
• Gasversorgungsdruckist ggf. eine Installationsvoraussetzung für die Brenneranlage. Es ist nicht der Druck, mit dem das Essen gekocht wird.

Ein Temperaturbereich in einer Produktspezifikation ist ein Geräteeinstellungsbereich und kein vorgefertigtes Rezept. The cooking cycle must suit both the food and the particular model. Einstellungen sollten nicht von einer anderen Schnellfritteuse kopiert werden.

Warum die Lebensmittelmenge wichtig ist

Da die Feuchtigkeit der Lebensmittel zur Dampferzeugung beiträgt, beeinflusst die Lebensmittelbeladung die Druckentwicklung. Eine kleine Charge kann sich anders verhalten als eine größere, und ein frisches Produkt kann sich anders verhalten als ein bereits gekochtes Produkt.

For a restaurant pressure fryer, this makes the normal batch and the smallest likely batch relevant to menu planning. Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Beladung unterhalb des Maximums dem gleichen Garzyklus folgt. The model’s operating instructions and a cooking program verified for the intended food and load should define the usable range.

Wenn Schnellbraten zum Menü passt

Hühnchen und andere Lebensmittel, die zum Braten unter Druck in Betracht gezogen werden

Eine Schnellfritteuse für Hühnchen sollte anhand des Hühnchens bewertet werden, das in der Küche tatsächlich zubereitet wird. Portionen mit Knochen, Filets ohne Knochen und unterschiedlich große Stücke sind separate Garanforderungen. Coating, starting temperature and whether the product is raw or precooked also affect the process that needs to be verified.

Druckfrittieren wird üblicherweise dann in Betracht gezogen, wenn das gewünschte Ergebnis eine frittierte Oberfläche mit im Inneren der Lebensmittel verbliebener Feuchtigkeit kombiniert. Das Endergebnis hängt noch von der Zubereitung und dem Garprogramm ab. A pressure fryer does not, on its own, guarantee a particular crust, cooking time or moisture level.

Auch andere Lebensmittel kommen in Betracht, wenn die Geräteanleitung und ein geeigneter Garprozess dies unterstützen. Eine breite Menüliste ist kein Beweis dafür, dass jedes aufgeführte Lebensmittel in jedem Modell funktioniert. Unterscheiden Sie bei Tiefkühlprodukten zwischen rohen Tiefkühlkost und bereits gekochten oder frittierten Lebensmitteln; Sie sollten nicht als dasselbe Ausgangsmaterial behandelt werden.

Wenn offenes Frittieren möglicherweise besser zum Arbeitsablauf passt

Der Zugang während des Kochens ist ein praktischer Unterschied zwischen einer Schnellfritteuse und einer offenen Fritteuse. A pressure-frying cycle requires the vessel to remain closed during its pressurized stage. Open frying can be more convenient when the workflow requires observation, separate small orders or basket handling during cooking. The choice depends on how orders are grouped and whether the intended food has a suitable, repeatable cooking process.

Vergleichen Sie das fertige Essen sowie den Prozess. Überprüfen Sie die beabsichtigte Oberflächenstruktur und das Garergebnis im Inneren anhand der in der Küche etablierten Verfahren zur Lebensmittelsicherheit. Aussagen über einen schnelleren Service oder einen geringeren Ölverbrauch erfordern einen definierten Vergleich mit denselben Lebensmittel-, Last- und Betriebsbedingungen.

Grundlegendes zu Elektro-, Gas- und Tisch-Druckfritteusen

Strom und Gas beziehen sich auf die Wärmequelle

Eine elektrische Schnellfritteuse verwendet elektrische Heizung; Eine Gasdruckfritteuse verwendet ein gasbetriebenes Heizsystem. Beide können unter Druck frittieren. Die Energiequelle allein bestimmt nicht, welche das gewünschte Lebensmittelergebnis hervorbringt.

Jinmaid listet beispielsweise den PFE-800 auf elektrische Druckfritteusen, mit 13,5 kW Nennleistung und 25 L Ölinhalt. Diese Zahlen geben den veröffentlichten elektrischen Nennwert und die Ölkapazität an; Sie ermitteln weder den Energieverbrauch pro Charge noch die Lebensmittelproduktion pro Stunde.

Jinmaids Gasdruckfritteusen Dazu gehört der PFG-800, der mit 25 l Ölkapazität und LPG/Erdgas als Kraftstoffoptionen aufgeführt ist. Die bestellte Gaskonfiguration muss mit der verfügbaren Versorgung übereinstimmen. Eine Auflistung beider Kraftstoffe sollte nicht als Erlaubnis zum Wechsel zwischen ihnen ohne entsprechende Gerätekonfiguration verstanden werden.

Verwenden Sie beim Vergleich von Elektro- und Gasmodellen gleichwertige Spezifikationen. Der Strombedarf einer Gasfritteuse ist nicht dasselbe Maß wie die Wärmezufuhr des Brenners. Weder eine Leistungsangabe noch die Bezeichnung des Brennstoffs geben Aufschluss über die Betriebskosten ohne Verbrauchsdaten für eine definierte Kochaufgabe.

Tischplatte bezieht sich auf das Geräteformat

Eine Tisch-Schnellfritteuse kann auch elektrisch sein. Jinmaids Elektrische Tisch-Schnellfritteuse Das Sortiment umfasst den PFE-22 mit einer veröffentlichten Ölkapazität von 12,5 l, einer Nennleistung von 3,5 kW und einer Stromversorgungsspezifikation von 220 V, 50/60 Hz.

Der PFE-22 veranschaulicht, warum Format und Energiequelle getrennt betrachtet werden sollten. Ein Tischformat begründet weder die Eignung für den Haushalt noch die Kompatibilität mit einer geeigneten Steckdose oder Arbeitsfläche. Die Halterung, die Abstände und der elektrische Anschluss müssen weiterhin den Anweisungen für das gelieferte Modell entsprechen.

Ölkapazität, Lebensmittelbelastung und Modellgrenzen

Ölkapazität ist nicht gleich Lebensmittelkapazität. Liter Öl beschreiben das Frittiermedium. Die Lebensmittelbeladung beschreibt die zulässige Menge und Anordnung der Lebensmittel in einer Charge. Die stündliche Leistung hängt auch vom gesamten Zyklus und der zwischen den Chargen benötigten Zeit ab.

Die für PFE-800 und PFG-800 aufgeführten 25-Liter-Ölkapazitäten stellen daher keine gleiche Lebensmittelmenge oder gleiche Stundenleistung dar. Ebenso ergibt eine Ölkapazität von 12,5 Litern nicht die Hälfte der Leistung einer 25-Liter-Fritteuse. Ohne einen definierten Lebensmittel-, Beladungs- und Garzyklus gibt es keine zuverlässige Umrechnung von Litern in Portionen.

Betriebsgrenzen sind maschinenabhängig. Bestätigen Sie die zulässige Lebensmittelbeladung, den Ölstand und das Kochprogramm in der Dokumentation und verwenden Sie den vorgeschriebenen Deckel und das Druckentlastungsverfahren. Allgemeine Beschreibungen zum Schnellbraten können diese Anleitungen nicht ersetzen.

Vom Kochprozess zum passenden Modell

Eine geeignete Druckfritteuse beginnt mit einem definierten Lebensmittel und einem Druckfrittierprozess, der zum Servicemuster der Küche passt. Sobald diese klar sind, vergleichen Sie die Energiequelle, das Geräteformat und die dokumentierten Betriebsgrenzen.

Zu Besprechen Sie Ihre Anforderungen an das DruckbratenGeben Sie die Lebensmittelart und -zubereitung, die vorgesehene Chargenmenge, den verfügbaren Strom oder Gas sowie den Installationsraum und den Zielmarkt an. Jinmaid kann diese Angaben nutzen, um ein geeignetes Modell zu identifizieren und die Spezifikationen für die vorgeschlagene Konfiguration zu bestätigen.