Gas- oder elektrische Konvektionsöfen für den gewerblichen Gebrauch: Was sollten Käufer vergleichen?

Die Wahl zwischen einem Gas- und einem Elektro-Heißluftofen erfordert mehr als nur den Vergleich des Kaufpreises oder der Nennleistung. Käufer sollten die verfügbare Energieversorgung, die Ofenkonfiguration, die Installationsanforderungen, den tatsächlichen Energieverbrauch und die Produktionsaufgabe, die die Ausrüstung erfüllen muss, bewerten. Beide Heizoptionen können das gewerbliche Backen unterstützen, ihre Betriebskosten und Eignung hängen jedoch vom jeweiligen Modell und den Standortbedingungen ab.

Der zuverlässigste Vergleich erfolgt mit Geräten mit ähnlicher Backleistung und Betriebsleistung. Der Brennstoffverbrauch eines Gasbackofens lässt sich nicht direkt mit der Nennleistung eines Elektrobackofens vergleichen, und ein Unterschied in der Anzahl der Backbleche oder der nutzbaren Backfläche kann dazu führen, dass zwei scheinbar ähnliche Produkte für einen direkten Kostenvergleich ungeeignet sind.

Wie unterscheiden sich Gas- und Elektro-Konvektionsöfen?

Wie ein gasbefeuerter Konvektionsofen Wärme liefert

Ein Gaskonvektionsofen nutzt die Brennstoffverbrennung zur Wärmeerzeugung, während ein Ventilator heiße Luft durch die Backkammer zirkulieren lässt. Seine Leistung hängt vom Brennersystem, dem Luftstromdesign, der Temperaturregelung und der Art und Weise ab, wie der Ofen die Wärme während der Beladung und Rückgewinnung verwaltet.

Die Installation muss den richtigen Kraftstofftyp und -druck sowie die für die Ausrüstung erforderlichen Belüftungs- und Absaugvorrichtungen bieten. Diese Anforderungen sollten aus der Dokumentation des spezifischen Modells bestätigt werden und nicht aus der allgemeinen Beschreibung „Gasofen“ abgeleitet werden.

Auch der Gasverbrauch ist eine von der Wärmeleistung getrennte Angabe. Die während eines Produktionszyklus verbrauchte Brennstoffmenge hängt vom Gerätedesign, der Betriebstemperatur, dem Beladungsmuster, dem Vorheizen, der Türöffnung und der Zeit ab, die unter Betriebsbedingungen verbracht wird.

Wie ein elektrischer Konvektionsofen Wärme liefert

Ein elektrischer Konvektionsofen verwendet elektrische Heizelemente, um die Kammerluft oder zugehörige Wärmeübertragungskomponenten zu erwärmen. Ein Umwälzventilator verteilt die Wärme in der Kammer, während die Steuerung den Heizzyklus entsprechend der Gerätekonstruktion steuert.

Elektroöfen benötigen eine geeignete Stromversorgung. Vor der Auswahl eines Modells sollten Spannung, Phase, Frequenz, Anschlussleistung und die verfügbare Standortkapazität überprüft werden. Eine veröffentlichte Nennleistung wie 11 kW beschreibt eine elektrische Nennleistung unter den vom Hersteller angegebenen Bedingungen; Dies bedeutet nicht, dass der Ofen in jeder Betriebsstunde 11 kWh verbraucht.

Sowohl Gas- als auch Elektroöfen sind auf Luftstrom, Beladung und Temperaturregelung angewiesen. Die Heizquelle allein sorgt nicht für die Gleichmäßigkeit des Backens, die Erholungszeit oder die Produktqualität. Diese Ergebnisse sollten anhand des erforderlichen Produkts, der Rezeptur und der Betriebsbedingungen bewertet werden.

Vergleichen Sie gleichwertige Modelle, bevor Sie Energiequellen vergleichen

Überprüfen Sie die Kapazität des Backblechs und den nutzbaren Backraum

Die Anzahl der Tabletts ist ein nützlicher Ausgangspunkt, sie beschreibt jedoch nicht vollständig die Produktionskapazität. Blechabmessungen, Abstände, Beladungsdichte, Produktgröße und die nutzbare Backfläche beeinflussen, wie viel Produkt in einer Charge gebacken werden kann.

Jinmaid listet a Elektrischer Heißluft-Umwälzbackofen mit sechs Backblechen mit veröffentlichten Spezifikationen, einschließlich einer 380-V-Drehstromversorgung, 11 kW Nennleistung und Tablettabmessungen von 40 × 58 × 1,5 cm. Diese Werte beschreiben das aufgeführte Modell und sollten vor der Beschaffung anhand der aktuellen technischen Spezifikation überprüft werden.

Die Gas-Heißluft-Umwälzofen ist eine weitere relevante Produktkategorie, aber die Gas- und Elektroprodukte sollten nicht nur deshalb als gleichwertig betrachtet werden, weil beide zirkulierende Heißluft verwenden. Bestätigen Sie das genaue Modell, die Schalenkonfiguration, die nutzbaren Kammerabmessungen und die Nennproduktionsbedingungen, bevor Sie deren Kosten oder Leistung vergleichen.

Eine veröffentlichte Produktionszahl wie Kilogramm pro Stunde sollte nicht als garantierte Leistung interpretiert werden, es sei denn, der Hersteller definiert das Produkt, die Beladung, die Zykluszeit und andere Bedingungen dahinter.

Trennen Sie die Nennleistung vom tatsächlichen Energieverbrauch

Die Nenneingangsleistung hilft dabei, den Versorgungsbedarf des Geräts zu ermitteln. Der tatsächliche Energieverbrauch misst den Energieverbrauch über einen Zeitraum oder Produktionszyklus.

Ein Elektrobackofen mit einer Nennleistung von 11 kW verbraucht während einer Backschicht nicht unbedingt kontinuierlich 11 kW. Die Heizelemente können zyklisch laufen, wenn die Kammer die eingestellte Temperatur erreicht und beibehält. Ebenso ändert sich der Brennstoffverbrauch eines Gasofens je nach Wärmebedarf, Vorheizen, Beladung und Betriebsbedingungen.

Aus diesem Grund sollten Käufer zwischen der für die Versorgungsplanung verwendeten Nennleistung, der beim Vorheizen verbrauchten Energie, der während der Lastproduktion verbrauchten Energie, der während Leerlaufzeiten verbrauchten Energie und der im selben Messzeitraum erzeugten Leistung unterscheiden.

Die Leitlinien des US-Energieministeriums für gewerbliche Öfen bieten einen nützlichen Rahmen für die Berücksichtigung der Energieleistung und Kaufentscheidungen. Seine generischen Kategoriedaten sollten nicht die gemessene Leistung eines bestimmten Jinmaid-Modells ersetzen.

Wie sollten Käufer die Betriebsenergiekosten vergleichen?

Berechnen Sie die Kosten jeder Energiequelle

Für einen Elektroofen:

Stromkosten = Verbrauchter Strom (kWh) × Strompreis pro kWh

Für einen Gasofen:

Gaskosten = verbrauchtes Gas (m³ oder andere angegebene Einheit) × Gaspreis pro passender Einheit

Die Gasverbrauchseinheit muss mit der Abrechnungseinheit des Lieferanten übereinstimmen. Wenn der Kraftstoffverbrauch in Energieeinheiten und nicht in Volumen angegeben wird, verwenden Sie den entsprechenden Energiepreis und vermeiden Sie eine Vermischung der beiden Grundlagen.

Um die Produktionsökonomie zu vergleichen, sollten die Energiekosten für dieselbe Backaufgabe bewertet werden. Niedrigere Stundenkosten sind nicht unbedingt besser, wenn der Ofen in dieser Stunde weniger akzeptable Einheiten produziert.

Energiekosten pro akzeptierter Einheit = Energiekosten über den gemessenen Zeitraum ÷ Anzahl der produzierten akzeptierten Einheiten

Die akzeptierte Einheit kann ein Laib, ein Tablett, eine Charge oder ein Kilogramm Fertigprodukt sein. Wählen Sie eine Grundlage, die die tatsächlichen Geschäftsanforderungen widerspiegelt, und verwenden Sie für beide Öfen dieselbe Definition.

Verwenden Sie ein transparentes Beispiel anstelle einer nicht unterstützten Sparbehauptung

Angenommen, ein Elektroofen verbraucht während eines definierten Produktionszyklus 8 kWh. Wenn der angenommene Strompreis 0,20 $ pro kWh beträgt, betragen die Energiekosten für diesen Zyklus:

8 × 0,20 $ = 1,60 $

Hierbei handelt es sich um eine illustrative Berechnung, nicht um eine Messung eines Jinmaid-Ofens oder um eine Aussage über die Strompreise in einem bestimmten Markt.

Für einen Gas-Ofen-Vergleich wären der Gasverbrauch während eines äquivalenten Produktionszyklus und der Preis pro passender Einheit erforderlich. Ohne diesen Input wäre es irreführend, eine der beiden Optionen als günstiger zu bezeichnen.

Für einen nützlichen Beschaffungsvergleich erfassen Sie den Energieverbrauch während des Vorheizens, den Energieverbrauch während eines repräsentativen Lastzyklus, die Produktionszeit und die akzeptierte Leistung, den Energiepreis und die Abrechnungseinheit, die Leerlaufzeit sowie jegliche Hilfsenergie, die innerhalb der Vergleichsgrenze enthalten ist. Wenn kein gemessener Verbrauch verfügbar ist, geben Sie die verwendeten Annahmen an. Die Nennleistung allein ist kein Beweis für die tatsächlichen Energiekosten.

Welche Einbaubedingungen können die Entscheidung ändern?

Stromversorgung und angeschlossene Last

Bevor Sie sich für einen elektrischen Konvektionsofen entscheiden, prüfen Sie die am Standort verfügbare Spannung, Phase, Frequenz und elektrische Kapazität. Die Versorgung muss die angegebene Last gemäß den geltenden Installationsanforderungen tragen.

Die veröffentlichte Spezifikation für den Elektrobackofen mit sechs Backblechen von Jinmaid listet eine 380-V-Drehstromversorgung und eine Nennleistung von 11 kW auf. Diese Werte gelten für das aufgeführte Modell; Es kann nicht davon ausgegangen werden, dass sie für jeden Elektrobackofen im Produktsortiment gelten.

Bei der Standortbewertung sollten auch der elektrische Schutz, die Verbindungsmethode, der Servicezugang und alle in der Herstellerdokumentation genannten Anforderungen berücksichtigt werden. Ein Modell, das zum Produktionsplan passt, kann dennoch ungeeignet sein, wenn die Anlage die erforderliche Versorgung nicht bereitstellen kann.

Gasversorgung, Belüftung und Standortanforderungen

Ein Gas-Konvektionsofen erfordert eine kompatible Brennstoffversorgung und den für das Modell angegebenen Betriebsdruck. Bestätigen Sie die zutreffende Kraftstoffart, den Verbrauch, die Anschlussanforderungen sowie die Belüftungs- und Abgasvorkehrungen.

Die örtlichen Installations- und Sicherheitsanforderungen variieren je nach Zielmarkt und Installationstyp. Sehen Sie sich die Gerätespezifikationen zusammen mit den tatsächlichen Versorgungseinrichtungen des Standorts an, anstatt sich auf eine allgemeine Aussage zu verlassen, dass der Ofen für den Export geeignet ist.

Auch die verfügbare Bodenfläche, der Zugang für Wartungsarbeiten, der Abstand zu heißen Oberflächen und der Weg zum Transport der Ausrüstung in den Produktionsbereich beeinflussen die endgültige Entscheidung. Bestätigen Sie diese Bedingungen vor der Bestellung, insbesondere beim Austausch eines Ofens innerhalb einer festen Anordnung.

Wie können Käufer eine vertretbare endgültige Entscheidung treffen?

Die endgültige Auswahl sollte die erforderliche Backaufgabe, die verfügbare Energieversorgung und die Gesamtkosten für den Betrieb der Anlage unter vergleichbaren Bedingungen widerspiegeln.

1. Definieren Sie die zu backenden Produkte, die erwartete Chargengröße und den Produktionsplan.
2. Nehmen Sie Gas- und Elektromodelle mit vergleichbarer Blechkonfiguration und nutzbarem Backraum in die engere Wahl.
3. Bestätigen Sie den genauen Energieeintrag, die Steuerungskonfiguration und die Installationsanforderungen des Modells.
4. Erhalten Sie gemessene oder eindeutig qualifizierte Energieverbrauchsdaten für einen repräsentativen Produktionszyklus.
5. Vergleichen Sie die Energiekosten pro akzeptierter Einheit, nicht nur den Kaufpreis oder den Stundenverbrauch.
6. Überprüfen Sie die endgültige Modellspezifikation und die Versorgungskapazität des Standorts, bevor Sie die Bestellung bestätigen.

Weder Gas- noch Elektroheizung sind für jede Bäckerei automatisch die bessere Wahl. Eine Anlage mit geeigneter Gasinfrastruktur bewertet ein Gasmodell möglicherweise anders als ein Standort mit ausreichender Stromkapazität, aber keiner geeigneten Gasversorgung. Die endgültige Entscheidung sollte sich an den tatsächlichen Betriebsbedingungen und den verfügbaren Beweisen für die Kandidatenmodelle orientieren.

Um eine bestimmte Konfiguration zu besprechen, Kontaktieren Sie Jinmaid mit den beabsichtigten Produkten, der erforderlichen Schalenkapazität, dem Produktionsplan und der verfügbaren Energieversorgung. Diese Angaben ermöglichen es, die relevanten Modellspezifikationen zu beurteilen, ohne davon auszugehen, dass zwei verschiedene Ofenkonfigurationen eine gleichwertige Leistung haben.

Referenzen

1. US-Energieministerium, Federal Energy Management Program. Kauf energieeffizienter Gewerbeöfen. Allgemeine Kaufberatung für die Energieeffizienz gewerblicher Öfen.
2. Jinmaid. Elektroofen mit Heißluftzirkulation (6 Bleche). Produktliste und veröffentlichte Modellspezifikationen.
3. Jinmaid. Gas-Heißluft-Umwälzofen. Produktkategorie und zugehörige Modellinformationen.