BLOG
Explicació de les fregidores a pressió: com funcionen i quan utilitzar-les
Què és una fregidora a pressió?
Una fregidora a pressió comercial combina un recipient d'oli escalfat amb una tapa de segellat i components que controlen i indiquen la pressió. Durant l'etapa de fregir a pressió, els aliments es couen en oli dins del recipient tancat. L'equip ha d'estar dissenyat per a aquest procés; afegir una tapa a una fregidora normal no la converteix en una fregidora a pressió.
Fregir a pressió encara és una forma de fregir. El terme fregidora a pressió descriu fregir sota pressió, mentre que an fregidora oberta cuina sense un recinte a pressió. Un elevador de cistella, un temporitzador automàtic o un dipòsit cobert no estableixen per si mateixos la capacitat de fregir a pressió.
Una olla a pressió domèstica és un aparell diferent. La capacitat d'un aparell per cuinar a pressió amb aigua o brou no el fa apte per fregir a pressió amb oli. Utilitzeu equips dissenyats específicament per fregir a pressió i seguiu les instruccions específiques del model.
Com funciona una fregidora a pressió
Com la humitat dels aliments crea pressió
En una fregidora a pressió comercial convencional, l'escalfament dels aliments allibera humitat en forma de vapor. Amb la tapa tancada, aquest vapor contribueix a la pressió dins del recipient de cocció. Un sistema de regulació de pressió controla la pressió durant la cocció; el manòmetre indica la pressió en lloc de crear-la o controlar-la.
Això explica per què el segell de la tapa, el regulador de pressió i els controls de temperatura tenen feines separades. El segell ajuda al recipient a retenir la pressió, el regulador gestiona la pressió i el sistema de calefacció controla el subministrament de calor a l'oli.
Per què la temperatura i la pressió de l'oli són diferents
La pressió augmenta la temperatura a la qual bull l'aigua dels aliments. Això canvia les condicions en què la humitat deixa els aliments durant el fregit. No vol dir que l'oli de cuina hagi d'estar més calent que en una fregidora oberta, ni vol dir que l'oli hagi de bullir.
Per tant, cal mantenir separades tres especificacions:
- Temperatura de l'oli descriu la temperatura del medi de fregir i forma part del programa de cocció.
- Pressió del recipient de cocció descriu la pressió que es manté a l'interior de la fregidora segellada durant la part rellevant del cicle.
- Pressió de subministrament de gas, si escau, és un requisit d'instal·lació del sistema del cremador. No és la pressió utilitzada per cuinar els aliments.
Un rang de temperatura en una especificació de producte és un rang de configuració de l'equip, no una recepta ja feta. El cicle de cocció s'ha d'adaptar tant a l'aliment com al model concret. La configuració no s'ha de copiar d'una fregidora a pressió diferent.
Per què és important la càrrega d'aliments
Com que la humitat dels aliments ajuda a generar vapor, la càrrega d'aliments afecta el desenvolupament de la pressió. Un lot petit pot comportar-se de manera diferent a un de més gran, i un producte fresc pot comportar-se de manera diferent a un producte que ja s'ha cuinat.
Per a una fregidora a pressió de restaurant, això fa que el lot normal i el lot probable més petit siguin rellevants per a la planificació del menú. No suposeu que cada càrrega per sota del màxim seguirà el mateix cicle de cocció. Les instruccions d'operació del model i un programa de cocció verificat per a l'aliment i la càrrega previstos haurien de definir el rang d'ús.
Quan la fregir a pressió s'ajusta al menú
Pollastre i altres aliments considerats per fregir a pressió
Una fregidora a pressió per a pollastre s'ha d'avaluar amb el pollastre que realment prepara la cuina. Les porcions desossades, els filets sense ossos i les peces de diferents mides són requisits de cocció separats. El recobriment, la temperatura d'inici i si el producte és cru o precuit també afecten el procés que cal comprovar.
La fregit a pressió es considera habitualment quan el resultat desitjat combina una superfície fregida amb la humitat retinguda dins dels aliments. El resultat final encara depèn de la preparació i del programa de cocció. Una fregidora a pressió no garanteix per si sola una crosta, un temps de cocció o un nivell d'humitat determinats.
També es poden considerar altres aliments on les instruccions de l'equip i un procés de cocció adequat els donen suport. Una llista àmplia de menús no és una prova que tots els aliments llistats funcionin en tots els models. Per als productes congelats, distingiu els aliments congelats crus dels que ja s'han cuinat o fregit; no s'han de tractar com el mateix material de partida.
Quan està obert, la fregit pot adaptar-se millor al flux de treball
L'accés durant la cocció és una diferència pràctica entre una fregidora a pressió i una fregidora oberta. Un cicle de fregit a pressió requereix que el recipient romangui tancat durant la seva etapa de pressió. Fregir obert pot ser més convenient quan el flux de treball requereix observació, comandes petites separades o manipulació de cistells durant la cocció. L'elecció depèn de com s'agrupin les comandes i de si l'aliment previst té un procés de cocció adequat i repetible.
| Estat del menú o del flux de treball | Què avaluar | Per què importa |
|---|---|---|
| Lots repetits de la mateixa preparació de pollastre | Un procés de fregit a pressió adaptat al tall, recobriment, temperatura inicial i lot. | La preparació coherent proporciona una base definida per comprovar el resultat de la cocció. |
| Comandes petites freqüents que necessiten observació o manipulació independent | Un flux de treball de fregit obert, juntament amb els requisits de càrrega i cicle permesos de la fregidora a pressió. | Un cicle de pressió segellat limita l'accés als aliments fins que es completin els requisits de cicle i d'alliberament de pressió. |
| Un nou aliment, recobriment o producte precuinat | Una prova de cocció per a aquesta preparació exacta abans de tractar-la com una aplicació establerta. | Un resultat obtingut amb un altre aliment o preparat no pot establir la idoneïtat. |
Compareu el menjar acabat i el procés. Comproveu la textura superficial prevista i el resultat de la cocció interna mitjançant els procediments de seguretat alimentària establerts a la cuina. Les afirmacions sobre un servei més ràpid o un ús reduït d'oli necessiten una comparació definida amb els mateixos aliments, càrrega i condicions de funcionament.
Entendre les fregidores a pressió elèctriques, de gas i de taula
Elèctric i gas Consulteu la font de calor
Una fregidora elèctrica a pressió utilitza calefacció elèctrica; una fregidora a pressió de gas utilitza un sistema de calefacció de gas. Tots dos poden fer fregir a pressió. La font d'energia no determina, per si mateixa, quina produirà el resultat alimentari preferit.
Per exemple, Jinmaid enumera el PFE-800 entre els seus fregidores elèctriques a pressió, amb 13,5 kW de potència nominal i 25 L de capacitat d'oli. Aquestes xifres identifiquen la qualificació elèctrica publicada i la capacitat del petroli; no estableixen el consum energètic per lot ni la producció d'aliments per hora.
de Jinmaid fregidores a pressió de gas inclouen el PFG-800, llistat amb 25 L de capacitat d'oli i GLP/gas natural com a opcions de combustible. La configuració de gas sol·licitada ha de coincidir amb el subministrament disponible. Una llista d'ambdós combustibles no s'ha de llegir com un permís per canviar entre ells sense la configuració adequada de l'equip.
Quan compareu models elèctrics i de gas, utilitzeu especificacions equivalents. El requisit elèctric d'una fregidora de gas no és la mateixa mesura que l'entrada de calor del cremador. Ni una potència nominal ni el nom del combustible estableixen el cost d'operació sense dades de consum per a un deure de cocció definit.
Tabletop Fa referència al format d'equip
Una fregidora a pressió de sobretaula també pot ser elèctrica. de Jinmaid fregidora elèctrica de sobretaula a pressió La gamma inclou el PFE-22, amb una capacitat d'oli publicat de 12,5 L, una potència nominal de 3,5 kW i una especificació de subministrament de 220 V, 50/60 Hz.
El PFE-22 il·lustra per què el format i la font d'energia s'han de considerar per separat. Un format de sobretaula no estableix l'adequació domèstica ni la compatibilitat amb cap presa de corrent o superfície de treball convenient. El suport, els espais lliures i la connexió elèctrica encara han de complir les instruccions del model subministrat.
| Model | Tipus de producte | Capacitat de petroli publicada |
|---|---|---|
| PFE-800 | Fregidora elèctrica a pressió | 25 L |
| PFG-800 | Fregidora a pressió de gas | 25 L |
| PFE-22 | Fregidora elèctrica de sobretaula a pressió | 12,5 L |
Capacitat d'oli, càrrega d'aliments i límits del model
La capacitat de petroli no és capacitat d'aliment. Els litres d'oli descriuen el medi de fregir. La càrrega d'aliment descriu la quantitat permesa i la disposició dels aliments en un lot. La producció horària també depèn del cicle complet i del temps necessari entre lots.
Per tant, les capacitats d'oli de 25 L enumerades per al PFE-800 i el PFG-800 no estableixen la mateixa càrrega d'aliments ni la mateixa producció horària. Així mateix, una capacitat d'oli de 12,5 L no estableix la meitat de la producció d'una fregidora de 25 L. No hi ha una conversió fiable de litres a porcions sense un cicle definit d'aliments, càrrega i cocció.
Els límits de funcionament pertanyen a la màquina en particular. Confirmeu la càrrega d'aliments, el nivell d'oli i el programa de cocció permesos a la seva documentació i utilitzeu la tapa i el procediment d'alliberament de pressió especificats. Les descripcions generals de fregir a pressió no poden substituir aquestes instruccions.
Del procés de cocció a un model adequat
Una fregidora a pressió adequada comença amb un aliment definit i un procés de fregir a pressió que s'ajusta al patró de servei de la cuina. Una vegada que estiguin clars, compareu la font d'energia, el format de l'equip i els límits de funcionament documentats.
A discutiu els vostres requisits de fregir a pressió, proporcioneu el tipus d'aliment i la preparació, la quantitat de lot prevista, l'electricitat o el gas disponible i l'espai d'instal·lació i el mercat de destinació. Jinmaid pot utilitzar aquests detalls per ajudar a identificar un model adequat i confirmar les especificacions de la configuració proposada.
CONTACTE AMB NOSALTRES
Última publicació
