Forns de convecció comercials de gas i elèctrics: amb què haurien de comparar els compradors?

Escollir entre un forn de convecció comercial de gas i un elèctric requereix més que comparar el preu de compra o la potència nominal. Els compradors haurien d'avaluar el subministrament d'energia disponible, la configuració del forn, els requisits d'instal·lació, el consum real d'energia i la tasca de producció que ha de realitzar l'equip. Les dues opcions de calefacció poden suportar la cocció comercial, però els seus costos operatius i la seva idoneïtat depenen del model específic i de les condicions del lloc.

La comparació més fiable utilitza equips amb una capacitat de cocció i una funció operativa similars. El consum de combustible d'un forn de gas no es pot comparar directament amb els quilowatts nominals d'un forn elèctric, i una diferència en el recompte de safates o l'espai de cocció útil pot fer que dos productes aparentment similars no siguin adequats per a una comparació directa de costos.

Com es diferencien els forns de convecció de gas i els elèctrics?

Com un forn de convecció de gas subministra calor

Un forn de convecció de gas utilitza la combustió de combustible per proporcionar calor, mentre que un ventilador circula l'aire calent per la cambra de cocció. El seu rendiment depèn del sistema del cremador, del disseny del flux d'aire, del control de la temperatura i de la manera com el forn gestiona la calor durant la càrrega i la recuperació.

La instal·lació ha de proporcionar el tipus de combustible i la pressió correctes, així com les disposicions de ventilació i evacuació requerides per l'equip. Aquests requisits s'han de confirmar a partir de la documentació del model específic en lloc de deduir-se de la descripció general "forn de gas".

El consum de gas també és una especificació independent de la producció tèrmica. La quantitat de combustible utilitzada durant un cicle de producció depèn del disseny de l'equip, la temperatura de funcionament, el patró de càrrega, el preescalfament, l'obertura de la porta i el temps passat en condicions de funcionament.

Com un forn elèctric de convecció subministra calor

Un forn de convecció elèctrica utilitza elements de calefacció elèctrics per escalfar l'aire de la cambra o els components de transferència de calor associats. Un ventilador de circulació distribueix la calor a través de la cambra, mentre que el controlador gestiona el cicle de calefacció segons el disseny de l'equip.

Els forns elèctrics requereixen un subministrament elèctric adequat. La tensió, la fase, la freqüència, la càrrega connectada i la capacitat disponible del lloc s'han de comprovar abans de seleccionar un model. Una classificació publicada com ara 11 kW descriu una entrada elèctrica nominal segons les condicions indicades pel fabricant; no vol dir que el forn consumeixi 11 kWh en cada hora de funcionament.

Tant els forns de gas com els elèctrics depenen del flux d'aire, la càrrega i el control de la temperatura. La font de calefacció per si sola no estableix la uniformitat de la cocció, el temps de recuperació o la qualitat del producte. Aquests resultats s'han d'avaluar en funció del producte, la recepta i les condicions de funcionament requerits.

Comparar models equivalents abans de comparar fonts d'energia

Comproveu la capacitat de la safata i l'espai de cocció útil

El recompte de safates és un punt de partida útil, però no descriu completament la capacitat de producció. Les dimensions de la safata, l'espaiat, la densitat de càrrega, la mida del producte i l'àrea de cocció útil afecten la quantitat de producte que es pot coure en un lot.

Jinmaid enumera a Forn elèctric de circulació d'aire calent de sis safates amb especificacions publicades que inclouen un subministrament trifàsic de 380 V, una potència nominal d'11 kW i unes dimensions de la safata de 40 × 58 × 1,5 cm. Aquests valors descriuen el model enumerat i s'han de comprovar amb la seva especificació tècnica actual abans de la contractació.

El forn de circulació d'aire calent de gas és una altra categoria de productes rellevant, però els productes de gas i elèctrics no s'han de tractar com a equivalents només perquè tots dos utilitzen aire calent circulant. Confirmeu el model exacte, la configuració de la safata, les dimensions útils de la cambra i les condicions de producció nominals abans de comparar-ne els costos o la producció.

Una xifra de producció publicada, com ara quilograms per hora, no s'ha d'interpretar com una producció garantida tret que el fabricant defineixi el producte, la càrrega, el temps de cicle i altres condicions que hi ha darrere.

Separeu l'entrada nominal del consum d'energia real

L'entrada nominal ajuda a establir els requisits de subministrament de l'equip. El consum real d'energia mesura l'energia utilitzada durant un període o cicle de producció.

Un forn elèctric de 11 kW no necessàriament consumeix 11 kW de manera contínua durant un torn de cocció. Els elements de calefacció poden circular a mesura que la cambra assoleix i manté la temperatura establerta. De la mateixa manera, el consum de combustible d'un forn de gas varia amb la demanda de calor, el preescalfament, la càrrega i les condicions de funcionament.

Per aquest motiu, els compradors haurien de distingir entre l'entrada nominal utilitzada per a la planificació del subministrament, l'energia consumida durant el preescalfament, l'energia consumida durant la producció carregada, l'energia utilitzada durant els períodes d'inactivitat i la sortida produïda durant el mateix període de mesura.

La guia del Departament d'Energia dels EUA per a forns comercials ofereix un marc útil per considerar el rendiment energètic i les decisions de compra. Les seves dades genèriques de categoria no s'han de substituir pel rendiment mesurat d'un model Jinmaid concret.

Com haurien de comparar els compradors els costos d'energia operativa?

Calcula el cost de cada font d'energia

Per a un forn elèctric:

Cost de l'electricitat = Electricitat consumida (kWh) × Preu de l'electricitat per kWh

Per a un forn de gas:

Cost del gas = Gas consumit (m³ o una altra unitat indicada) × Preu del gas per unitat coincident

La unitat de consum de gas ha de coincidir amb la unitat de facturació del proveïdor. Si el consum de combustible s'informa en unitats d'energia més que en volum, utilitzeu el preu de l'energia corresponent i eviteu barrejar les dues bases.

Per comparar l'economia de producció, el cost energètic s'hauria d'avaluar en la mateixa tasca de cocció. Un cost horari més baix no és necessàriament millor si el forn produeix menys unitats acceptables en aquesta hora.

Cost de l'energia per unitat acceptada = Cost de l'energia durant el període mesurat ÷ Nombre d'unitats acceptades produïdes

La unitat acceptada pot ser un pa, una safata, un lot o un quilogram de producte acabat. Trieu una base que reflecteixi el requisit comercial real i utilitzeu la mateixa definició per als dos forns.

Utilitzeu un exemple transparent en lloc d'una reclamació d'estalvi no compatible

Suposem que un forn elèctric consumeix 8 kWh durant un cicle de producció definit. Si el preu de l'electricitat suposat és de 0,20 $ per kWh, el cost de l'energia per a aquest cicle és:

8 × 0,20 $ = 1,60 dòlars

Aquest és un càlcul il·lustratiu, no una mesura d'un forn Jinmaid o una declaració sobre els preus de l'electricitat en un mercat determinat.

Una comparació de forn de gas requeriria el gas consumit durant un cicle de producció equivalent i el preu per unitat coincident. Sense aquesta entrada, seria enganyós declarar qualsevol opció més barata.

Per a una comparació útil de l'adquisició, recull l'energia consumida durant el preescalfament, l'energia consumida durant un cicle de càrrega representatiu, el temps de producció i la producció acceptada, el preu de l'energia i la unitat de facturació, el temps d'inactivitat i qualsevol energia auxiliar inclosa dins del límit de comparació. Si el consum mesurat no està disponible, indiqueu les hipòtesis utilitzades. L'entrada nominal per si sola no és una prova del cost real de l'energia.

Quines condicions d'instal·lació poden canviar la decisió?

Subministrament elèctric i càrrega connectada

Abans d'escollir un forn de convecció comercial elèctric, confirmeu la tensió, la fase, la freqüència i la capacitat elèctrica disponibles del lloc. El subministrament ha de suportar la càrrega especificada segons els requisits d'instal·lació aplicables.

L'especificació publicada per al forn elèctric de sis safates de Jinmaid enumera un subministrament trifàsic de 380 V i una potència nominal d'11 kW. Aquests valors s'apliquen a aquest model enumerat; No s'ha de suposar que s'apliquen a tots els forns elèctrics de la gamma de productes.

L'avaluació del lloc també ha de tenir en compte la protecció elèctrica, el mètode de connexió, l'accés al servei i qualsevol requisit indicat a la documentació del fabricant. Un model que s'ajusti al pla de producció encara pot ser inadequat si la instal·lació no pot proporcionar el subministrament necessari.

Subministrament de gas, ventilació i requisits del lloc

Un forn de convecció de gas requereix un subministrament de combustible compatible i la pressió de funcionament especificada per al model. Confirmeu el tipus de combustible, el consum, els requisits de connexió, les disposicions de ventilació i d'escapament aplicables.

Els requisits d'instal·lació i seguretat locals varien segons el mercat de destinació i el tipus d'instal·lació. Reviseu les especificacions de l'equip juntament amb els acords d'utilitat reals del lloc en lloc de confiar en una declaració general que el forn és adequat per a l'exportació.

L'espai disponible, l'accés per al manteniment, l'espai lliure al voltant de les superfícies calentes i la ruta per traslladar l'equip a l'àrea de producció també afecten la decisió final. Confirmeu aquestes condicions abans de fer la comanda, especialment quan substituïu un forn dins d'un disseny fix.

Com poden els compradors fer una elecció final defensable?

L'elecció final hauria de reflectir la tasca de cocció necessària, el subministrament d'energia disponible i el cost total d'operació de l'equip en condicions comparables.

1. Definiu els productes a coure, la mida esperada del lot i el calendari de producció.
2. Llista de models de gas i elèctrics amb configuracions de safates comparables i espai de cocció útil.
3. Confirmeu l'entrada d'energia exacta del model, la configuració del control i els requisits d'instal·lació.
4. Obtenir dades mesurades o clarament qualificades de consum d'energia per a un cicle de producció representatiu.
5. Compareu el cost energètic per unitat acceptada, no només el preu de compra o el consum horari.
6. Verifiqueu l'especificació final del model i la capacitat d'utilitat del lloc abans de confirmar la comanda.

Ni la calefacció de gas ni l'electricitat és automàticament la millor opció per a cada fleca. Una instal·lació amb una infraestructura de gas adequada pot avaluar un model de gas de manera diferent a un lloc amb una àmplia capacitat elèctrica però sense subministrament de gas adequat. La decisió final ha de seguir les condicions de funcionament reals i l'evidència disponible per als models candidats.

Per discutir una configuració específica, contacteu amb Jinmaid amb els productes previstos, la capacitat necessària de la safata, el calendari de producció i el subministrament d'energia disponible. Aquests detalls permeten avaluar les especificacions rellevants del model sense suposar que dues configuracions de forn diferents tenen una sortida equivalent.

Referències

1. Departament d'Energia dels EUA, Programa Federal de Gestió de l'Energia. Adquisició de forns comercials d'eficiència energètica. Guia general de compra per al rendiment energètic del forn comercial.
2. Jinmaid. Forn elèctric de circulació d'aire calent (6 safates). Llistat de productes i especificacions de models publicades.
3. Jinmaid. Forn de circulació d'aire calent de gas. Categoria de producte i informació del model associada.