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压力油炸机解释：它们如何工作以及何时使用它们

压力油炸锅在密封容器内用热油烹饪食物，该容器设计为在受控压力下运行。商业厨房通常对鸡肉采用压力油炸，但适用性取决于食物的准备、批量大小和服务模式。金美德的产品系列商用油炸锅包括电压力油炸机、气压油炸机和台式电动型号。这些描述标识了设备的不同方面：电力和燃气描述了热源，而桌面描述了格式。

什么是压力油炸锅？

商用压力油炸锅将加热的油容器与密封盖以及控制和指示压力的组件结合在一起。在压力油炸阶段，食物在密闭容器内的油中烹饪。设备必须针对此过程进行设计；给普通油炸锅加盖并不能使其成为压力油炸锅。

压力油炸仍然是油炸的一种形式。术语 压力油炸锅 描述了在压力下煎炸，而 开放式油炸锅 无需加压外壳即可烹饪。提篮、自动定时器或有盖罐本身并不能建立压力油炸能力。

家用高压锅是一种不同的电器。设备能够用水或肉汤进行压力烹饪，但并不适合用油进行压力煎炸。使用专为压力油炸设计的设备并遵循其特定型号的说明。

压力油炸机的工作原理

食物水分如何产生压力

在传统的商用压力油炸锅中，加热食物会以蒸汽的形式释放水分。盖子密封后，蒸汽会增加烹饪容器内的压力。压力调节系统控制烹饪过程中的压力；压力表显示压力而不是产生或控制压力。

这就解释了为什么盖子密封件、压力调节器和温度控制器具有不同的工作。密封件帮助容器保持压力，调节器管理压力，加热系统控制油的热量供应。

为什么油温和压力不同

压力会提高食物中水的沸腾温度。这改变了油炸过程中水分离开食物的条件。这并不意味着烹饪油必须比开放式煎锅中的油更热，也不意味着油应该沸腾。

因此，三个规范需要分开：

油温描述煎炸介质的温度，是烹饪程序的一部分。
烹饪容器压力 描述了在循环的相关部分期间密封炸锅内保持的压力。
供气压力适用时，是燃烧器系统的安装要求。这不是用来烹饪食物的压力。

产品规格中的温度范围是设备设置范围，而不是现成的配方。烹饪周期必须适合食物和特定型号。不应从不同的压力炸锅复制设置。

为什么食物负荷很重要

由于食物水分有助于产生蒸汽，因此食物负荷会影响压力的形成。小批量产品的表现可能与大批量产品不同，新鲜产品的表现也可能与已煮熟的产品不同。

对于餐厅压力油炸机，这使得正常批次和最小可能批次与菜单规划相关。不要假设低于最大值的每个负载都会遵循相同的烹饪周期。模型的操作说明和针对预期食物和负载验证的烹饪程序应定义可用范围。

鸡肉和其他考虑进行压力油炸的食物

应根据厨房实际准备的鸡肉来评估鸡肉压力炸锅。带骨部分、去骨鱼片和不同大小的鱼片是单独的烹饪要求。涂层、起始温度以及产品是生的还是预煮的也会影响需要验证的过程。

当所需的结果将油炸表面与食物内部保留的水分结合起来时，通常会考虑压力油炸。最终的结果仍然取决于准备工作和烹饪程序。压力油炸锅本身并不能保证特定的外皮、烹饪时间或湿度。

如果设备说明和合适的烹饪过程支持，也可以考虑其他食物。广泛的菜单列表并不能证明列出的每种食物都适用于每种型号。对于冷冻产品，将生的冷冻食品与已经煮熟或油炸的食品区分开来；它们不应被视为相同的起始材料。

开放式油炸何时更适合工作流程

烹饪过程中的接触是压力油炸锅和开放式油炸锅之间的实际区别。压力油炸循环要求容器在加压阶段保持封闭。当工作流程需要在烹饪过程中进行观察、单独的小订单或篮子处理时，开放式油炸会更加方便。选择取决于订单的分组方式以及目标食物是否具有合适的、可重复的烹饪过程。

要评估的菜单和工作流程条件
菜单或工作流程条件	评估什么	为什么这很重要
重复批次相同的鸡肉制剂	与切割、涂层、起始温度和批次相匹配的压力油炸工艺。	一致的准备工作为检查烹饪结果提供了明确的基础。
需要观察或单独处理的频繁小订单	开放式油炸工作流程，以及压力油炸机允许的负载和循环要求。	密封压力循环限制对食物的接触，直到循环和压力释放要求完成。
新食品、涂层或预煮产品	在将其视为既定应用之前，先进行精确准备的烹饪试验。	用另一种食品或制剂获得的结果不能证明其适用性。

比较成品和过程。使用厨房既定的食品安全程序检查预期的表面纹理和内部烹饪效果。关于更快的服务或减少用油的主张需要与相同的食物、负载和操作条件进行明确的比较。

了解电动、燃气和台式压力炸锅

电、气指热源

电压力油炸锅采用电加热；气压油炸机使用燃气加热系统。两者都可以进行压力油炸。能源本身并不能决定哪种能源会产生首选的食物结果。

例如，金美将PFE-800列为其产品之一电压力油炸机，额定功率13.5kW，油容量25L。这些数字确定了已公布的电气额定值和油容量；他们没有确定每批次的能源使用量或每小时的食品产量。

金女的气压油炸机包括 PFG-800，列出的油容量为 25 L，燃料选项为液化石油气/天然气。订购的气体配置必须与可用供应相匹配。两种燃料的列表不应被视为在没有适当的设备配置的情况下在它们之间切换的许可。

比较电动和燃气型号时，请使用等效规格。燃气炸锅的电力需求与其燃烧器的热量输入不同。如果没有指定烹饪任务的消耗数据，额定功率和燃料名称都无法确定运营成本。

桌面指的是设备格式

台式压力油炸锅也可以是电动的。金女的台式电压力油炸机系列包括 PFE-22，已公布的油容量为 12.5 L，额定功率为 3.5 kW，电源规格为 220 V、50/60 Hz。

PFE-22 说明了为什么格式和能源应分开考虑。桌面格式并不适合家庭使用或与任何方便的插座或工作表面兼容。支撑、间隙和电气连接仍需要满足所提供型号的说明。

金迈压力油炸机示例和公布的油容量
型号	产品类型	公布的石油产能
PFE-800	电压力油炸机	25升
PFG-800	燃气压力油炸机	25升
PFE-22	台式电压力油炸机	12.5升

油容量、食物负载和型号限制

石油容量不是粮食容量。 油升数描述了煎炸介质。食品负荷描述了批次中允许的食品数量和排列方式。每小时产量还取决于完整的周期和批次之间所需的时间。

因此，为 PFE-800 和 PFG-800 列出的 25 L 油容量并未建立相等的食物负载或相等的每小时产量。同样，12.5 升油容量也不足以达到 25 升油炸机产量的一半。如果没有明确的食物、装载量和烹饪周期，就没有可靠的升到份量的转换。

操作限制属于特定机器。确认其文件中允许的食物装载量、油位和烹饪程序，并使用指定的盖子和压力释放程序。压力油炸的一般描述不能代替这些说明。

从烹饪过程到合适的模型

合适的压力油炸机从确定的食物和适合厨房服务模式的压力油炸过程开始。一旦这些都清楚了，就比较能源、设备格式和记录的操作限制。

至讨论您的压力油炸要求，提供食品类型和准备、预期批量、可用电力或天然气、以及安装空间和目的地市场。 Jinmaid 可以使用这些详细信息来帮助识别合适的型号并确认建议配置的规格。