Basınçlı Fritözlerin Açıklaması: Nasıl Çalışırlar ve Ne Zaman Kullanılırlar

Basınçlı Fritöz Nedir?

Ticari bir basınçlı fritöz, ısıtılmış bir yağ kabını bir sızdırmazlık kapağı ve basıncı kontrol eden ve gösteren bileşenlerle birleştirir. Basınçlı kızartma aşamasında yiyecek kapalı kap içerisinde yağda pişer. Ekipman bu prosese uygun tasarlanmalıdır; Sıradan bir fritöze kapak eklenmesi onu basınçlı fritöz yapmaz.

Basınçlı kızartma hala derin kızartmanın bir şeklidir. Terim basınçlı fritöz basınç altında kızartmayı anlatırken, açık fritöz basınçlı muhafaza olmadan yemek pişirir. Sepet kaldırıcı, otomatik zamanlayıcı veya kapalı tank tek başına basınçlı kızartma kabiliyeti sağlamaz.

Ev tipi düdüklü tencere farklı bir cihazdır. Bir cihazın su veya et suyuyla basınçlı pişirme yapabilme özelliği, onu yağda basınçlı kızartmaya uygun hale getirmez. Basınçlı kızartma için özel olarak tasarlanmış ekipmanı kullanın ve modele özel talimatları izleyin.

Basınçlı Fritöz Nasıl Çalışır?

Yiyecek Nemi Nasıl Basınç Oluşturur?

Geleneksel bir ticari basınçlı fritözde, gıdanın ısıtılması, nemin buhar olarak açığa çıkmasına neden olur. Kapak kapalıyken, bu buhar pişirme kabının içindeki basınca katkıda bulunur. Basınç düzenleme sistemi, pişirme sırasındaki basıncı kontrol eder; gösterge, basıncı oluşturmak veya kontrol etmek yerine basıncı gösterir.

Bu, kapak contasının, basınç regülatörünün ve sıcaklık kontrollerinin neden ayrı işlere sahip olduğunu açıklamaktadır. Conta, kabın basıncını korumasına yardımcı olur, regülatör basıncı yönetir ve ısıtma sistemi, yağa ısı beslemesini kontrol eder.

Yağ Sıcaklığı ve Basıncı Neden Farklıdır?

Basınç, gıdadaki suyun kaynadığı sıcaklığı yükseltir. Bu, kızartma sırasında nemin gıdadan ayrıldığı koşulları değiştirir. Bu, yemeklik yağın açık fritözdekinden daha sıcak olması gerektiği veya yağın kaynatılması gerektiği anlamına gelmez.

Bu nedenle üç spesifikasyonun ayrı tutulması gerekir:

• Yağ sıcaklığı kızartma ortamının sıcaklığını tanımlar ve pişirme programının bir parçasıdır.
• Pişirme kabı basıncı döngünün ilgili kısmı sırasında kapalı fritözün içinde muhafaza edilen basıncı açıklar.
• Gaz besleme basıncı, uygulanabildiği yerde, brülör sistemi için bir kurulum gereksinimidir. Yiyecekleri pişirmek için kullanılan basınç değildir.

Ürün spesifikasyonundaki sıcaklık aralığı, hazır bir tarif değil, bir ekipman ayar aralığıdır. Pişirme döngüsü hem yiyeceğe hem de belirli modele uygun olmalıdır. Ayarlar farklı bir basınçlı fritözden kopyalanmamalıdır.

Yiyecek Yükü Neden Önemlidir?

Gıda nemi buhar oluşumuna yardımcı olduğundan gıda yükü basınç gelişimini etkiler. Küçük bir parti, daha büyük bir partiden farklı davranabilir ve taze bir ürün, önceden pişirilmiş bir üründen farklı davranabilir.

Bir restoran basınçlı fritözü için bu, normal partiyi ve olası en küçük partiyi menü planlamasıyla alakalı hale getirir. Maksimumun altındaki her yükün aynı pişirme döngüsünü izleyeceğini varsaymayın. Modelin kullanım talimatları ve amaçlanan yiyecek ve yük için doğrulanmış bir pişirme programı, kullanılabilir aralığı tanımlamalıdır.

Basınçlı Kızartma Menüye Uygun Olduğunda

Basınçlı Kızartma İçin Düşünülen Tavuk ve Diğer Gıdalar

Tavuk için basınçlı fritöz, mutfağın gerçekte hazırladığı tavuğa göre değerlendirilmelidir. Kemikli porsiyonlar, kemiksiz filetolar ve farklı büyüklükteki parçalar ayrı pişirme gereksinimleridir. Kaplama, başlangıç ​​sıcaklığı ve ürünün çiğ mi yoksa önceden pişirilmiş mi olduğu da doğrulanması gereken süreci etkiler.

İstenilen sonuç kızartılmış yüzey ile gıdanın içinde tutulan nem birleştirildiğinde, basınçlı kızartma genellikle düşünülür. Nihai sonuç hala hazırlığa ve pişirme programına bağlıdır. Basınçlı fritöz tek başına belirli bir kabuk, pişirme süresi veya nem seviyesini garanti etmez.

Ekipman talimatlarının ve uygun pişirme işleminin bunları desteklediği durumlarda diğer yiyecekler de düşünülebilir. Geniş bir menü listesi, listelenen her yiyeceğin her modelde işe yaradığının kanıtı değildir. Dondurulmuş ürünler için, çiğ dondurulmuş yiyecekleri önceden pişirilmiş veya kızartılmış yiyeceklerden ayırın; aynı başlangıç ​​materyali olarak ele alınmamalıdırlar.

Açık Kızartma Ne Zaman İş Akışına Daha İyi Uyuyabilir?

Pişirme sırasında erişim, basınçlı fritöz ile açık fritöz arasındaki pratik farktır. Basınçlı kızartma döngüsü, basınçlı aşama sırasında kabın kapalı kalmasını gerektirir. Açık kızartma, iş akışının gözlemlemeyi, küçük siparişleri ayırmayı veya pişirme sırasında sepetin elleçlenmesini gerektirdiği durumlarda daha kullanışlı olabilir. Seçim, siparişlerin nasıl gruplandırıldığına ve amaçlanan yiyeceğin uygun, tekrarlanabilir bir pişirme işlemine sahip olup olmadığına bağlıdır.

Bitmiş gıdayı ve süreci karşılaştırın. Mutfağın yerleşik gıda güvenliği prosedürlerini kullanarak amaçlanan yüzey dokusunu ve iç pişirme sonucunu kontrol edin. Daha hızlı servis veya daha az yağ kullanımıyla ilgili iddiaların aynı gıda, yük ve çalışma koşullarıyla tanımlanmış bir karşılaştırması gerekir.

Elektrikli, Gazlı ve Masaüstü Basınçlı Fritözleri Anlamak

Elektrik ve Gaz Isı Kaynağına Bakın

Elektrikli basınçlı fritöz elektrikli ısıtma kullanır; Gaz basınçlı fritöz gazla çalışan bir ısıtma sistemi kullanır. Her ikisi de basınçlı kızartma yapabilir. Enerji kaynağı, hangisinin tercih edilen gıda sonucunu üreteceğini tek başına belirlemez.

Örneğin Jinmaid, PFE-800'ü kendi ürünleri arasında listeliyor elektrikli basınçlı fritözler13,5 kW nominal güce ve 25 L yağ kapasitesine sahiptir. Bu rakamlar, yayınlanan elektrik değerini ve yağ kapasitesini tanımlar; parti başına enerji kullanımını veya saat başına gıda çıktısını belirlemezler.

Jinmaid'in gaz basınçlı fritözler 25 L yağ kapasitesi ve yakıt seçeneği olarak LPG/doğalgaz ile listelenen PFG-800'ü içerir. Sipariş edilen gaz konfigürasyonu mevcut beslemeyle eşleşmelidir. Her iki yakıtın listesi, uygun ekipman konfigürasyonu olmadan bunlar arasında geçiş yapma izni olarak okunmamalıdır.

Elektrikli ve gazlı modelleri karşılaştırırken eşdeğer özellikleri kullanın. Gazlı fritözün elektrik gereksinimi, brülörün ısı girişiyle aynı ölçüm değildir. Ne güç değeri ne de yakıt adı, tanımlanmış bir pişirme görevi için tüketim verileri olmadan işletme maliyetini belirlemez.

Masa Üstü Ekipman Formatını İfade Ediyor

Masaüstü basınçlı fritöz de elektrikli olabilir. Jinmaid'in masa üstü elektrikli basınçlı fritöz ürün yelpazesi, yayınlanmış 12,5 L yağ kapasitesi, 3,5 kW güç değeri ve 220 V, 50/60 Hz besleme spesifikasyonuna sahip PFE-22'yi içerir.

PFE-22, format ve enerji kaynağının neden ayrı ayrı değerlendirilmesi gerektiğini göstermektedir. Bir masa üstü formatı, herhangi bir uygun priz veya çalışma yüzeyi ile eve uygunluk veya uyumluluk sağlamaz. Desteğin, açıklıkların ve elektrik bağlantısının yine de tedarik edilen modelin talimatlarına uygun olması gerekmektedir.

Yağ Kapasitesi, Yiyecek Yükü ve Model Sınırları

Yağ kapasitesi yiyecek kapasitesi değildir. Litre yağ, kızartma ortamını tanımlar. Yiyecek yükü, bir partideki yiyeceklerin izin verilen miktarını ve düzenini tanımlar. Saatlik çıktı aynı zamanda tüm döngüye ve partiler arasında ihtiyaç duyulan süreye de bağlıdır.

PFE-800 ve PFG-800 için listelenen 25 L yağ kapasiteleri bu nedenle eşit yiyecek yükü veya eşit saatlik çıktı sağlamaz. Benzer şekilde, 12,5 L'lik bir yağ kapasitesi, 25 L'lik bir fritözün veriminin yarısını oluşturmaz. Tanımlanmış bir yiyecek, yük ve pişirme döngüsü olmadan litreden porsiyona güvenilir bir dönüşüm mümkün değildir.

Çalışma limitleri ilgili makineye aittir. İzin verilen yiyecek miktarını, yağ seviyesini ve pişirme programını belgelerinde doğrulayın ve belirtilen kapağı ve basınç tahliye prosedürünü kullanın. Basınçlı kızartmanın genel açıklamaları bu talimatların yerine geçemez.

Pişirme Sürecinden Uygun Modele

Uygun bir basınçlı fritöz, tanımlanmış bir yiyecekle ve mutfağın servis düzenine uygun bir basınçlı kızartma işlemiyle başlar. Bunlar netleştikten sonra enerji kaynağını, ekipman formatını ve belgelenen çalışma sınırlarını karşılaştırın.

Kime basınçlı kızartma gereksinimlerinizi tartışın, gıda türünü ve hazırlanışını, amaçlanan parti miktarını, mevcut elektrik veya gazı, kurulum alanını ve varış pazarını sağlayın. Jinmaid, uygun bir modelin belirlenmesine ve önerilen konfigürasyonun teknik özelliklerinin onaylanmasına yardımcı olmak için bu ayrıntıları kullanabilir.